面粉是一种小麦磨的粉末,可以做成面包和包子。面粉的用处多多还有人用面粉和其他东西加在一起做成面膜,面粉分为很多种。饺子也需要用到面粉,生活中人们的生活离不开面粉。面粉含有很高的营养价值,面粉的保存方式建议放在阴凉处,保存不当面粉会坏掉,不要放在潮湿的地方面粉含有维生素和蛋白质。
面粉蛋白质含量是多少
1 再从加工的角度分析小麦蛋白质。我们知道谷物中的蛋白质按其溶解性质可分为清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白等4大类:清蛋白可溶解于水,且其溶解度基本不受盐浓度的影响,但受热会发生凝结;球蛋白不溶于水而溶于稀盐溶液,但不溶于高浓度盐溶液,具有典型的盐溶和盐析特性;醇溶谷蛋白溶于70%乙醇的溶液中;谷蛋白溶于稀酸或稀碱溶液。
2 小麦中的醇溶蛋白为麦胶蛋白,谷蛋白为麦谷蛋白,这两种蛋白质是小麦的贮藏蛋白,二者构成小麦籽粒中所特有的面筋性蛋白质,能形成具有持气性的黏弹性面团,它们主要集中在胚乳中,不存在于胚芽和麸皮中。而清蛋白和球蛋白为非面筋性蛋白质,主要存在于谷物的糊粉层、糠层和胚芽中,而胚乳中含量极少。小麦中约 85%的蛋白质是面筋性蛋白质,其中碱性氨基酸的含量很少,因此面筋性蛋白质上仅带有少量正电荷,基本没有负电荷,其电荷密度很小,有利于蛋白质之间相互作用。当面筋性蛋白质遇水后,会吸水胀润,面筋性蛋白质吸水胀润结果:即在面团中形成坚实的面筋网,在网络中包括有此时胀润性差的淀粉粒及其他非溶解性
3 物质,此网状结构即湿面筋。湿面筋具有特殊的黏性、延伸性,正是由于面筋性蛋
白质的存在,使小麦具有独到的特性,形成面包、饼干加工工艺中各种重要的加工
特性。
由于性能优质的面筋性蛋白质集中在胚乳中,麸皮中蛋白质含量虽高,但只含
有非面筋性蛋白质而不含面筋性蛋白质,故精加工面粉的加工性能优于粗加工面粉
如上所说面粉含有丰富的蛋白质,可以做很多东西。面粉是人们餐桌上离不开的东西,包饺子和做蛋糕都离不开面粉,面粉有很多种那么大家可以选择合适的面粉,如何挑选好的面粉呢?一看二闻不要买加工添加其他杂质的面粉,面粉不是月白越好。若是面粉有霉变的味道一定是面粉受到外面的污染,这种面粉不要买。
如今社会的不断改革,猪肉已成为我们日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉在现代社会定义,通常来自饲养六个月至一年家猪所屠宰出的肉品。除了中东、部分亚洲、非洲等地犹太教与伊斯兰教信徒不食用外,各国均大量食用,为全世界普遍的肉品之一。那么,猪肉蛋白质含量是多少?
猪肉 每100克含可食用部分 73克 热量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):.37 CA钙(毫克):6 蛋白质(克):17 B2核黄素(毫克):.18 MG镁(毫克):12 脂肪(克):28 B5烟酸(毫克):2.6 FE铁(毫克):1 碳水化合物(克):0 VC维生素C(毫克):0 MA锰(毫克):.01 膳食纤维(克):0 VE维生素E(毫克):.48 ZN锌(毫克):1.77 维生素A(微克):8 胆固醇(毫克):79 CU铜(毫克):.19 胡罗卜素(微克):.6 钾(毫克):188 p磷(毫克):142 视黄醇当量(微克):57.6 钠(毫克):76.8 SE硒(微克):6.87
猪肉营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
通过以上对猪肉蛋白质含量是多少的简单介绍,大家现在都应该有所知道了吧!猪肉具有营养丰富和美味的特点,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
如今面食的种类多种多样,是十分受到人们欢迎的。然而所有的面食都会用到一个原料,那就是面粉。在我们的生活中面粉的种类是非常多的,所以人们在进行选择的时候往往会走入误区,根本不知道每一种面粉的实际作用。不论是哪一种面粉,肯定是含有蛋白质的,那么含量到底是多少呢?
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
分辨面粉
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
玉米是最常见的谷物,人们的食谱当中少不了玉米的存在,因为玉米的味道和营养都是非常不错的,可以用来制作美味的佳肴。玉米的颗粒较大,食用方法多以直接煮熟为主,吃起来鲜甜可口,非常受人喜爱。玉米的营养价值较高,富含蛋白质,下面就来看看玉米含蛋白质多少呢?
玉米的蛋白质含量是多少
据研究测定,每100克玉米含热量196千卡,粗纤维1.2克,蛋白质3.8克,脂肪2.3克,碳水化合物40.2克,另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维,比精米、精面高4-10倍。
玉米中的维生素B6、烟酸等成分,具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。 每100克玉米中含:蛋白质8.5克,脂肪4.3克,糖类72.2克,能量1398.4千焦,钙22毫克,磷120毫克,铁1.6毫克,维生素B1B2,维生素E,维生素A原(胡萝卜素),烟酸和微量元素硒、镁等;其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米精面的4-5倍;玉米油富含维生素 E、维生素 A、卵磷脂及镁等含亚油酸高达 50%。
玉米中还含大量的矿物质,食物中的镁具有明显的防癌效果。遗传学家认为,玉来糠可使二硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。
玉米的食用功效
1、减肥。食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。
2、防癌抗癌。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
3、降血压降血脂。丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。
大虾是生活中比较常见的食材,不论是来自淡水还是海水,虾都是其他食物无法相比的,可以烹饪出各种美味的食物。而且从营养学上来说,虾类食物所蕴含的营养元素远远超过了普通食物,所以如果可以的话,适当吃一些虾对人体真的有益哦!那么,虾的蛋白质含量高不高?
虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
对疾病和健康的影响
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。
虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益的功效。
虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
我们都知道每一种食物都含有蛋白质这种营养物质,只是含量多少而已罢了。一般对于我们常吃的肉类,蛋白质的含量是比较高。比如鸡肉的蛋白质含量占鸡肉的34%。对于鸡肉这种食材,我们在平时是可以适当的食用一些的,因为鸡肉含有很多我们人体所需的营养物质,希望你们可以利用它。
鸡100克食部含量:可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源并且富含维生素B1、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
通过这篇文章对于鸡肉蛋白质含量的介绍,你们应该都知道鸡肉的营养价值有多大了。如果你们是需要大量蛋白质的患者,我们建议大家可以喝牛奶或者吃鸡蛋,这两种食材的蛋白质是相当高,足够补充你们身体所需的蛋白质。
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