酸菜鱼汤的家常做法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供酸菜鱼汤的家常做法，相信能对大家有所帮助。
汤是很多人喜爱选择，对中老年人汤是常喝的，常选择喝汤对身体有很好帮助，体质不好的人群，多喝蔬菜汤、银耳汤，对提高身体免疫力上效果非常不错，酸菜鱼汤也是很好之选，它含有的营养成分也是比较多，喝的时候利于身体各方面发展，那酸菜鱼汤的做法如何呢?
酸菜鱼汤的做法：
材料：小草鱼1条(约700g)，泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙(15g)，香葱花1汤匙(15g)，鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)，高度白酒1汤匙(15ml)，高汤(或水)3碗(750ml)
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒(为了去腥味)浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉(1茶匙，5g)用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油(至八分热)，倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤(或水)，调入盐和姜末煮沸6分钟(此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味)。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
在对酸菜鱼汤的做法认识后，制作酸菜鱼汤的时候，都是可以根据以上制作方式进行，对这样佳肴制作时间上要注意，这类食物制作时间不能过短，制作时间太短的话，使得酸菜鱼汤味道不会很好，这点在制作酸菜鱼汤的时候要注意的。
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有人爱吃米饭，有人爱吃面条，所谓“萝卜青菜各有所爱”。就连吃个面条有人爱吃辣的有人爱酱的，一下子很难满足所有人的口味，今天我们就来介绍一下大家普遍都能接受的一种面----酸菜鱼汤面的做法。因为这种面花费不多一般家庭都可以接受，做工也不复杂，一学都会，配料也简单，一般菜市场都能买到，而且酸辣口味，比较开胃，花费不多，又吃的开心，何乐而不为。
首先我们来看一下制作酸菜鱼片面的食材和调料：黑鱼片 酸菜 面条 姜片 剁辣椒 油渣少许（没有不放） 葱花 盐 鸡精 生粉 胡椒粉 美极鲜酱油少许
其次，我们来看一下具体做法：
一、黑鱼片洗干净沥去水分后，加入生粉，盐，鸡精和胡椒粉及一点点水用手抓匀腌制10分钟（抓到略有些粘的程度即可）锅中烧开水放入面条煮沸；
二、面条烧开后立刻放入冷水下冲凉；锅中放油（略多些）烧热，放入腌好的黑鱼片滑炒至颜色变白关火捞出备用；
三、锅中留炒鱼片的底油烧热后放入姜片少许及酸菜翻炒片刻，加入开水，油渣，调入盐鸡精和少许酱油，烧沸后放入面条煮10几秒后即可关火，捞出面条盛在碗底，铺上黑鱼片，倒入面汤，撒上剁辣椒及葱花及胡椒粉即可。
最后，我们给出一些注意事项：
一、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料；
二、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择；
三、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑；
四、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃；
五、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了；
六、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白；
七、面不要煮太久，以免煮糊了，影响口感。
以上就是我们给出的酸菜鱼汤面的做法，酸菜鱼汤面冬天吃了可以暖身御寒，夏天吃了可以开胃提神，更不用说春秋了，总之，四季皆宜，是不错的家常美食，希望我们介绍的足够详细，让你参照做给家人，一家人团团圆圆的吃一顿。
酸菜鱼是当下一种非常常见的食材，酸菜鱼往往都是做成火锅，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且鱼肉鲜美，香味浓郁，那么酸菜鱼汤底做法是什么呢？
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
相信大家肯定都看过和吃过奶酸菜鱼吧，奶酸菜鱼不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的，奶酸菜鱼里面含有丰富的营养，经常吃奶酸菜鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以奶酸菜鱼受到了大家的喜爱，奶酸菜鱼的做法非常的简单，下文我们给大家介绍一下奶酸菜鱼的家常做法。
传统酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，而奶酸菜鱼则是用新鲜黑鱼为主料，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶。
1. 草鱼切好用淀粉蛋清料酒盐生姜腌制
2. 切好所有的配料
3. 先把配料入锅炒香，再加入大块的鱼骨。如鱼头鱼尾鱼中段之类的
4. 翻炒一会以后加入水满过大部分材料
5. 水煮沸后加入牛奶,因为一罐直接是250Ml的我全加完了。
6. 牛奶煮沸后加入鱼片煮五分钟，当然时间也可以更加长一点。这个过程中不要搅动鱼肉。这个时候可以尝尝咸淡，加入适量的盐。
7. 加入葱花，加入胡椒粉起锅。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜鱼了，我们知道奶酸菜鱼不但外形好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了奶酸菜鱼的家常做法，相信大家都掌握了吧。
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥
4、先把油烧热放入蒜头
5、把酸菜放进去炒熟
6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片
7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行
8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。
9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。
许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。
酸菜鱼这道菜在很多餐厅的菜单中都出现过，也是一道非常美味可口，十分受大众欢迎的菜。人们做酸菜鱼一般会选择草鱼，因为草鱼的肉十分鲜嫩，非常适合用来做酸菜鱼。鱼有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把鱼腥味掩盖住，非常香。下面就给大家说说家常酸菜鱼的做法正宗的做法。
用料
草鱼，500克；香菜，适量；姜，适量；蒜，适量；干辣椒，适量；花椒，适量；盐，适量；食用油；胡椒粉； 酸菜350克
做法:
1首先将酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
2然后鱼肉用少许盐入味，胡椒粉和生粉抓一下。
3鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6然后炒出香味后加入适量的水或高汤。
7最后把鱼骨一起下汤里煮。
8煮至开锅。
9开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
11将鱼盛入大碗里。
12锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
13把炸好的花椒油淋在鱼肉上，味道更香。
14撒上香菜即可。
以上就是家常酸菜鱼的做法正宗的做法，酸菜鱼的做法其实并不难，但是在选材上是非常讲究的，鱼一定要选非常新鲜的，这样酱料才会更入味，如果加很多辣椒，会让酸菜鱼多出一股酸辣味，味道也十分棒，让人忍不住流口水。希望以上内容，可以帮助到大家。
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧，像生菜鱼这种非常常见的川菜，大街小巷的各个饭馆里都有的卖，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，经过了腌制之后，不仅味道又脆又酸，而且有鲜香的感觉，而且选择的鱼也是草鱼，肉质非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料：草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法：鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了，虽然是家常做法，但是又简单又好吃，不输给任何一个饭馆里的，要注意的是，如果要想吃嫩一点的鱼肉，应该要晚一点下鱼肉，等到鱼熟了之后就立刻关火，这个时候吃肉是最嫩的，非常鲜美。
酸菜鱼吃川菜当中的一种非常常见的菜品，它的味道酸爽可口，在夏天由于天气比较炎热，而且也没有胃口时，适当的吃一些酸菜也会有非常好的缓解作用，能够快速的增强人的食欲，并且酸菜鱼汤的制作方法也比较简单，平时掌握了酸菜鱼的配料以后，自己在家里面也是完全可以制作的。
美味酸菜鱼的原料：草鱼；
美味酸菜鱼的配料：酸菜、鸡蛋清；
美味酸菜鱼的调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。
美味酸菜鱼的做法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅。
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨，如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
10、上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。
鱼肉对人的健康有很多的好处，并且鱼肉很容易被人体消化和吸收，对于胃肠功能比较弱的老年朋友以及幼儿，平时适当的吃一些鱼肉都是非常有好处的。这是幼儿在吃鱼肉的时候，最好是能够选择相对安全的刺比较少的一些鱼类。
说起酸菜鱼相信大家一点都不陌生，相反的很多人都很喜欢吃酸菜鱼。大家平常想吃酸菜鱼的时候都会到饭店酒店里去，这主要是因为很少有人会做酸菜鱼，即使会做也做的没有口感。如果你喜欢吃酸菜鱼，并且不想去酒店，那么今天可以和小编一起来学习一下家常酸菜鱼的做法。
原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
4、酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
5、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
6、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
看了小编以上对家常酸菜鱼做法的描述，不知道你有没有兴趣在空闲的时候去尝试一下呢?不过小编认为自己在家做美食是一种享受，而且和在饭店里相比，还可以节省一点，在卫生上也会更干净。而且家常酸菜鱼还是很有名的川菜之一哦!
酸菜鱼是属于四川菜系，也是一种民间家常菜。酸菜鱼是一种以鱼和酸菜为主料的菜肴，而酸菜鱼的家常做法也非常简单，在做酸菜鱼的时候需要注意火候问题，虽说酸菜鱼足够美味，但是也不宜多吃。
做法一：
食材：鲜鱼一条，淀粉，一匙盐，泡酸菜3，泡辣椒八个切碎，花椒约20粒，姜一块，蒜半个，葱四棵，料酒两匙，鸡精一匙。
步骤
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。起锅后撒上葱花即成!
做法二
用料
大头鱼200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大葱
3片，泡椒5个，红辣椒4个，鸡蛋清1个，油适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量
做法
1.酸菜洗净沥水。
2.切成小段。
3.大头鱼切成鱼片，放入适量盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，抓匀腌制30分钟，放入冰箱冷藏。
4.准备葱姜蒜，辣椒和泡椒。
5.锅里热油放入葱姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6.放入酸菜爆炒。
7.倒入1000毫升左右的清水，放适量盐，鸡精调味，煮15分钟。
8.将酸菜捞出，放入鱼片，煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。盛入碗中，放入香菜。
三、食用注意
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
酸菜鱼不仅仅只是选选酸菜，杀个鱼的事，还有红汤和奶汤的区别。两种酸菜鱼的用料不同，做出的味道也是很不相同的。今天我们要说的就是红油酸菜鱼的做法。红油酸菜鱼是相对比较辣一点的，这样就不仅仅只靠酸菜提味了，还要加上其他的配料共同提味，才能做出美味的红油酸菜鱼。
红油酸菜鱼材料：草鱼700g，酸菜500g 配料 四川郫县红油豆瓣2勺，葱、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，红朝天椒20g，花椒面30g，红辣椒面30g，胡椒粉20g。 耗时 制作时间10-20分钟
做法：1将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。 2一部分葱姜蒜切成末炝锅用 3郫县红油豆瓣。 4将另一部分葱姜切成丝 5锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。 6放入豆瓣酱 7小火炒出红油。 8加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。 9将酸菜捞出，铺在碗底。 10逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。 11将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。 12锅内坐色拉油，兑入少量香油，烧至七成热，浇在菜上即可。
注意：1.豆瓣酱很咸，所以放盐时要注意。 2.白芝麻成品会更好看。我家中没有白芝麻所以用黑芝麻代替。 3.鱼片上浆时间要长些，时间长鱼肉不易碎。 4.鱼片不可太薄，否则易碎。
酸菜鱼是一道很特别的鱼料理。据说最开始制作酸菜鱼的人是因为误放了酸菜，结果发现味道还不错，才会研究然后流传到了今天的。这也算是美食里面一个美丽的错误了。不然我们今天还不一定能吃到这么美味的酸菜鱼呢。感谢创造他的人。
酸菜鱼我们大家都吃过吗，那味道简直是太棒了，鱼肉的肉质鲜美，酸菜清爽可口。鱼类中含有的营养价值是极高的，它含有我们人身体中所需要的蛋白质，以及低脂的脂肪，所以这对于高血压患者还有心脑血管来说都是极佳的一道菜品。你们是不是已经按捺不住了呢，那么我们赶快动手制作吧。
酸菜火锅主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
调料:式酸菜火锅熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。
作法：(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净，切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。余7种宗酸菜火锅调料:分别装入小碗。
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
这酸菜鱼的做法是不是已经让你口水直流了呢，酸菜鱼他适应于各个年龄阶段的人群，对于正在长身体的孩子来说更应该多吃鱼类，它能够补充孩子身体里确实的蛋白质及其他的营养物质，所以现在还等什么，快点去采购食材回来一探究竟吧。
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