过去在物质尚不是很丰富的年代,老百姓只有逢年过节才会吃羊排。事实上在西方国家,羊排成为一种最为常见的烹饪食材。近年来,国人也逐渐兴起吃羊排的习俗。秋分乍寒,眼下正是吃羊排进补的时候。利用羊排辅以西红柿及其它个人喜爱的调料一起制作红焖羊排。
红焖羊排是一道家常菜,主要食材为羊排、西红柿等,调料为盐、生抽等。该道菜通过将食材倒入锅中小火焖炖而成。
原料
羊排500G,盐一汤匙,蒜4粒,西红柿一个,洋葱一个,胡萝卜一条,土豆一个,炖肉香料一小包,生抽两汤匙,老抽一汤匙,料酒两汤匙,胡椒粉一茶匙
做法编辑
1、羊排洗净,沥干,放入生抽两汤匙,老抽一汤匙,料酒两汤匙,胡椒粉一茶匙腌十分钟。
制作材料
2、西红柿一个,洋葱一个,胡萝卜一条,土豆一个切丁,备用。
3、锅中煮沸水,腌好的羊排焯一下去除生血。
4、将炖肉香料一小包,蒜4粒,盐一汤匙,蔬菜和焯好的羊排统统放进压力锅。大火煮开,盖上气阀,小火焖炖半小时即可
注意:
一般都说要用砂锅,个人认为砂锅需要的时间大概一两个小时,而且焖的羊排不够熟烂。还是压力锅省时省力些。如果不急于吃到口,砂锅一定要焖两个小时以上。否则很累牙。
各式红焖羊排成品
营养价值
羊排性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
羊肉和羊排具有丰富的营养价值,尤其是在天冷的时候吃可起到保暖的效果,而家庭中常做的一道菜就是红焖羊排,味道鲜美,而且做法也比较简单,很受大家的喜爱。红焖羊排的家常做法是怎样的呢?所需要的调料与辅料应备好,大家可按照以下的步骤来学习。
正宗新乡红焖羊肉
用料
红焖羊肉锅底
羊小排 1500g
重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行) 200g
牛油/植物油(牛油最好,块状) 50g
大葱 2棵
姜 1大块
红枣 3颗
枸杞 10颗
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5颗
花椒 15颗
肉桂皮 1大块
盐 适量
孜然 20g
香菜 1大把
火锅配菜
牛羊高汤(清水也行) 适量
青菜(任何你喜欢的绿叶子) 多多滴
豆腐皮 多多滴
冻豆腐 一定冻过啊
挂面 干面条好吃,相信我
做法
1羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。
2两棵葱,一棵切成如图的长段。
3另一棵从中间对剖两半。
4斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。
5香菜切切成5厘米长的段。
6浸泡过的羊小排用手挤干水份。
7锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。
8水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。
9炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。
10放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。
11加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。
12加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。
13加入老抽,继续大火翻炒。
14炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。
15炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
16加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。
17中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。
18适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。
19加盖,小火焖炖40分钟左右。
20煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。
21加香菜,用盖子焖一下即可。
22炖羊排时处理火锅配菜,豆腐切厚片,我的忘了冻啦~!!!
23豆腐皮卷起来。
24切丝,不用太细。
25青菜洗净,拦腰切断即可。
26涮菜大拼盘~
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下,在许多商场超市,都有羊排售卖,价格适中,而入冬时节,正是吃羊排进补的时候。下面给大家推荐一下家常红焖羊排的做法:
主料
· 小羊排适量
辅料
· 白萝卜适量
配料
· 郫县豆瓣酱适量
· 花椒适量
· 大料适量
· 葱适量
· 姜适量
· 蒜适量
· 料酒适量
· 泡椒适量
· 糖适量
· 盐适量
· 咸甜口味
· 焖工艺
· 半小时耗时
· 普通难度
1做法步骤:
2 2鲜小羊排洗净用清水泡1小时,泡出血水。
3 3把洗净的小羊排斩成小块。
4 4白萝卜切成滚刀块备用。
5 5把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
6 6锅中放水,加入葱姜,大料 花椒 料酒烧开。
7 7烧开后加入羊排。烧开后关小火,用勺撇除血沫。煮至15分钟。
8 8炒锅放入少量的油,加入白糖,炒制糖色。
9 9糖色炒制成棕红色,起大泡。
10 10倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠,盛出备用。
11 11另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
12 12炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
13 13加入葱姜蒜煸炒。
14 14倒入煮羊排的汤,加入料酒 酱油 盐和糖色。
15 15大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
16 16大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
小窍门
炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅,不要加凉水以免烫伤。
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
提起羊排大家应该都是很喜欢的,特别是夏天到了,也是适合吃烧烤的季节,吃着烤羊排喝着啤酒,生活其实就应该这样,大家也可以学习香酥羊排的做法。
一、香酥孜然羊排
材料
主料:羊排
调料:花椒,葱结,姜块
糊料:面粉约2两,鸡蛋1个,生粉,盐,白胡椒粉,油,少许水
做法
1、羊排斩成约2寸长的段。
2、入锅炖8成酥时捞出沥干,记得炖时的必备调料:花椒、葱结、姜块、汤和边边角角的骨头就是鲜美的羊汤啊!鉴别8成酥也就是个大概,用筷子能轻松戳通羊排就可以了,因为要做香酥羊排,炖时可以适量放点盐入下味道。
3、面粉约2两、鸡蛋1个、生粉、盐、白胡椒粉、油、少许水,调成酥炸糊,羊排上浆就开始炸咯!炸至金黄即可,可以根据自己的口味配点胡椒盐哈~~
关键词孜然羊排 羊排 孜然 香酥
二、香酥烤羊排
材料
羊排,洋葱,胡萝卜,黄彩椒,
调料:黄油,盐,胡椒粉,辣椒面,红葡萄酒,蒜茸
做法
1、羊排洗净,洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。
2、羊排骨用红葡萄酒、盐、胡椒粉、百里香、蒜茸抓匀腌渍10分钟。
3、烤箱提前预热200度,将黄油放在烤盘上融化,铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排,进烤箱上下火220度烤15分钟,
4、辣酱和烧烤酱加少许葡萄酒蜂蜜调成烧烤酱。
5、开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟
6、烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。
三、香酥烤羊排
材料
主料:羊排545G
腌料:盐1.5-2茶匙,孜然粉1.5汤匙,花椒粉1/4茶匙,现磨粗粒黑胡椒1/4茶匙,生抽1汤匙,植物油1汤匙
面衣:鸡蛋1只,淀粉,面包屑
做法
1.买来的整块羊排
2.沿着骨头的部分切成一条一条,切面是这样
3.所有腌料混合,把切好的羊排放进去
4.抹匀,揉捏5分钟,腌制半个小时
5.取一张锡纸,表面刷上薄薄一层油,把腌好的羊排摆在上面
6.用锡纸把羊排包起来,送入预热好180℃的烤箱里烤50分钟
7.取出,打开锡纸包
8.表面裹上一层淀粉
9.鸡蛋一只打散成蛋液,把裹好淀粉的羊排放入蛋液中裹匀
10.裹好蛋液再裹面包屑
11.换张干净锡纸,再送入烤箱中用200摄氏度正反面都烤至上色即可。
在冬天是最适合吃羊肉的,冷天,家人围在一起吃着热气腾腾的羊肉是很幸福的,特别是羊排,吃起来很过瘾,今天我们教大家一种绝味的红焖羊排的做法。
一、 红焖羊排
材料
羊排500克,胡萝卜 200克,铁棍山药200克,陈皮10克,八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、干红辣椒、草果、姜片、蒜粒、葱段、白酒、生抽、番茄酱、白糖、盐、香菜各适量
做法
1、羊排带骨斩小块(喜欢大块吃肉的朋友斩大块亦可,只是烧的时间略长一些),用清水浸泡2小时,中间换2-3次水,洗净肉中的血水,捞出沥干水分。
2、炒锅置火上,加3大勺白糖中火熬至冒泡,下入羊肉翻炒至水分散尽出油。
3、放入姜片、蒜粒、葱段、干红辣椒,炒出香味,淋入白酒,再翻炒几下,倒入生抽、番茄酱,搅拌让肉色均匀。
4、再加入八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒、草果、香菜,加热水没过羊肉,中火烧开5分钟,转小火焖30分钟。
5、打开锅盖收汁,加入盐,装盘。
二、羊排适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者;
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
三、羊排营养分析
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉大家都吃过的,味道鲜美,具有滋补的作用哦,当然除了羊肉羊身上的很多的部位都是可以食用的哦,比如说羊排,羊排味道鲜美,而且营养丰富,肉质细嫩好消化,羊排的做法有很多,下面介绍比较简单的红焖羊排的具体做法。
红焖羊排
主料:羊排,胡萝卜,土豆
步骤:
1. 羊排焯一下热水。
2. 锅里放少量油,把羊排放进去炒一下,加入葱姜片、加入老抽上色。
3. 花椒水是把花椒放进热开水中,让花椒的味道完全融入水中,放置一段时间,味道特别浓郁,炖肉什么的放一点特别好,可以去除牛羊肉的膻味。
4. 锅里放入热水,然后开始炖羊排,羊排炖到九成熟的时候放入胡萝卜和土豆块,然后加入盐进行调味,继续开火炖煮,中间翻炒几次,让锅里的菜受热均匀,一直到全部熟透了就可以撒上一点葱花出锅了。
红焖羊排是一道经典的菜肴,肉质鲜嫩,而且营养丰富,因为羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。而且羊肉很好消化和吸收,同时它可以增加消化酶有保护肠胃的作用,同时具有促进食欲和功效哦,而且羊排还是非常不错的补肾壮阳的食材哦,适合男性食用。
关于红焖羊排的具体的做法上面已经给大家介绍了相关的内容了,不知大家到底学会了没有呢,方法简单,而且还可以吃到美味的菜肴,大家不妨试试。可以补充丰富的脂肪,钙质,铁质等营养,具有滋补的作用,而且还很好消化和吸收。
经常吃肉的朋友都知道,羊排是非常美味的食物,尤其炸羊排,有的时候还会将骨头都吃掉,简直太香了。有的时候羊排也可以用来煮着吃,只不过太油腻了,因此搭配一些蔬菜不仅可以解油腻,还能够提升菜肴的味道。那么问题来了,用羊排炖土豆的话到底该怎么做呢?
用料
小羊排 500克
土豆 1个
红尖椒 1个
葱 1根
姜 3片
蒜 2瓣
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
盐 适量
做法步骤
1、羊排剁成小块洗净血水。
2、放入高压锅先将羊排煮至软烂
3、煮好取出羊排并且沥水一碗汤汁。其他食材备好
4、土豆去皮切成滚刀块,红椒斜刀切段,葱切小段,姜切片,蒜瓣轻拍碎。
5、起锅热油,加入葱姜蒜炒出香味
6、加入土豆羊排翻炒片刻
7、加入生抽老抽翻炒上色
8、倒入汤汁,转小火炖20分钟左右,将土豆炖至软糯。
9、开始加入红椒,根据个人口味加适量盐,
10、转大火稍加收汁即可
食疗作用
味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;
温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;
温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;
补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
山药适合在秋冬季食用,是一种补气、暖胃的作用。把山药炖羊排一起炖是非常滋补的,营养价值极高。羊肉有驱寒的作用,性温很适合在冬季吃。山药炖羊排对胃寒患者具有温中散寒,补脾益气、健胃消食之功效
原料:
羊排500克、山药一大根、莲子、枸杞、当归、生姜、甘草、山楂、盐、胡椒粉、水醋适量。
做法
1、材料准备好,羊排洗净,切成块,莲子泡发好,去芯。右边图片最上面那个是当归,当然没用那么多,用的最下面那3小截就可以了;
2、锅内加水,烧开后,放入羊排,焯去血水,去油沫。捞出备用。此时山药去皮切块,再烧一锅水,水热后放入羊排,山药和莲子,枸杞,当归,倒入一匙醋。大火煮开后转小火,炖一小时后加入盐,再炖15分钟左右,起锅倒入胡椒粉即可。
羊排
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊排山药可以炖煮成汤,而且滋补价值比较高,在炖煮的过程当中可适当的放入莲子枸杞当归等这些原料,那么就可以更好的提高它的滋补价值,有助于提高免疫力,改善体质。
一、原料:
羊排500克、山药一大根、莲子、枸杞、当归、生姜、甘草、山楂、盐、胡椒粉、水醋适量。
做法
1、材料准备好,羊排洗净,切成块,莲子泡发好,去芯。右边图片最上面那个是当归,当然没用那么多,用的最下面那3小截就可以了;
2、锅内加水,烧开后,放入羊排,焯去血水,去油沫。捞出备用。此时山药去皮切块,再烧一锅水,水热后放入羊排,山药和莲子,枸杞,当归,倒入一匙醋。大火煮开后转小火,炖一小时后加入盐,再炖15分钟左右,起锅倒入胡椒粉即可。
二、山药炖羊排原料:羊排、山药。
山药炖羊排辅料:葱、姜、当归、枸杞、盐、鸡精、醋。
1、羊排洗干净,锅里烧水,放入羊排焯一下,去掉上面的血水;(我是把羊排大块焯的,然后再切)
2、把羊排,切碎。把葱,姜切块,枸杞和当归洗一下。然后把羊排,和这些料都放入大肚煲中,加上足量的冷水,开始煲汤。(我加了4大勺,因为想多喝汤)。开大火,等水开后,改成小火,慢慢炖2个小时。期间,放上少许醋,醋可以去羊肉的膻味,还可以加速骨头里的钙渗透到汤中;
3、把山药削皮,切成滚刀块。然后浸泡在水中,加少许盐。这样不容易变色
铁锅炖羊排这道食物外焦里嫩,色泽金黄,风味独特,所以很多人对它都是比较喜欢的,但是这一道美味的佳肴如何才能够制作出来,就要重视一些食材的了解,以及制作的步骤。
一、食材明细
羊排 600克、姜片15克、葱 25克、洋葱 50克、红辣椒 25克、干辣椒 20克、蒜蓉 3瓣、花生油100克、小茴香 3克、孜然粉 5克、香辣酱 25克、精盐 15克、胡椒粉 2克
二、制作方法
1.羊排斩断(买时斩),清水泡一会去血水。
2.葱姜洋葱洗净,姜切片,葱大段即可。洋葱切碎。
3.青红辣椒切段,部分葱切小段。蒜切大粒。
4.锅上火下姜.葱.加水调精盐烧开。
5.放入羊排大火煮。
6.羊排15分钟至酥烂拣出
7.做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色倒出, 控尽油。
8.锅留底油煸香小茴香调味料。
9.放蒜和葱。
10.放洋葱煸炒,然后放羊排。
11.翻炒片刻,洋葱变软,加盐,撒孜然粉。
12、放青红辣椒稍微翻炒出锅。
猪肉,是我们平时餐桌常见的肉类之一,因为猪肉是补充我们的蛋白质的最佳食品,而且,也是肉类中价格最低的。但是呢,猪肉的做法有很多,比如清蒸,煮汤,红烧。今天呢,小编就来和大家介绍一种做法——红焖猪肉,大家不妨可以试一试,这道菜的做法也是很简单地。
做法一:
材料
五花肉500克,桂皮,八角,干辣椒。料酒,白糖,老抽
做法
1、五花肉切小块,加入少许油下五花肉。
2、待五花肉变色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒,慢火在锅里焖。(不用加水)
3、待香味出来的时候倒入老抽上色。注意老抽千万别放太多,颜色太深就不好看了。
4、最后慢火焖至收汁即可上碟,哇,香喷喷的红焖猪肉就要上桌了,加入2颗香菜会增加食欲哦!
做法二:
食材:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
调料:冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。
制作:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
制作方法(3张)
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌
匀,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
做法三:
食材:
猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。
红焖肉
制作:
1、葱洗净,切小段;猪肉洗净,切成小方块。
2、油锅烧热,下冰糖炒成糖色,放入肉块、葱段、大料翻炒几下,加入适量清水、酱油和料酒,用小火焖50分钟。
3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠,加盐调味即可。
以上呢,就是小编今天要和大家介绍的关于红焖猪肉的三种做法,大家可以看一下。大家不妨可以在有空的时候做给家人和朋友品尝,小编相信大家都会喜欢这道红焖猪肉的,毕竟红焖猪肉,营养价值高,制作方法也很简单。
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