猪蹄是汉族人比较喜欢吃的一种食物,做法非常多,可以把猪蹄切块以后再制作,也可以把整个猪蹄一起制作。做法是比较多的,比如说可以做成红烧猪蹄,可以做成酱猪蹄,卤煮猪蹄等等。猪蹄的营养价值很高,它有一定的补虚的作用,身体体质较差,或者是产后虚弱,都可以适当的吃一些猪蹄。
红烧猪蹄
材料
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
啤酒焖猪蹄
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1)将猪蹄洗净,剁开。
2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。
4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。
5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6)加入少量的开水煮至再次沸腾。
7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。
8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。
9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。
11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。
猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食物,不光是其口感好,而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白能起到美容的功效。猪蹄的烹饪方法有很多,辣炒猪蹄就是很常见的一种。如果喜欢吃辣炒猪蹄的话,可以学习一下辣炒猪蹄的做法,在家中我们就能进行烹饪了。那么,辣炒猪蹄的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
做法一
制作食材
猪蹄1对,芹菜25克,朝天椒8个,香葱2棵,生姜1块,大蒜5瓣,
花椒适量,枸杞10粒,
食用油20克,辣椒油3/2大匙,酱油1/2大匙,胡椒粉1/2小匙,香醋3小匙,精盐1小匙,白糖1/2大匙,
制作流程
1.将猪蹄洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起,
2.姜洗净拍松,
3.葱、蒜洗净切末,
4.朝天椒洗净切段,
5.芹菜洗净切段,
6.将猪蹄剖开成十字形,放入汤锅中,加清水至完全淹没,
7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐,大火烧开后,改小火煮1小时,煮熟后捞起,连骨切成小块,
8.锅内放油,烧热,加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香,倒入猪蹄,翻炒,加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉,炒匀即可。
制作提示
爆猪蹄时油不能放多了,否则太油腻。
做法二
制作食材
主料:生猪蹄750克
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作流程
第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
制作提示
煮猪蹄时,加入适量的醋,不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷,提高营养价值,而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
汤是很多人喜爱喝的,汤的营养价值很高,汤的含有的蛋白质、维生素、脂肪都是比较多,在对汤选择的时候,也是可以放心进行,它对人体各方面,都是没有任何损害,但是要注意的是,在喝汤的时候,也是要适量,不宜喝的太多,尤其是猪蹄汤更是要注意,那猪蹄汤的做法大全中,都有什么做法呢?
对猪蹄汤的做法大全中,都有什么样的制作方法呢,对这类汤在制作上,方法也是比较多,那要注意的是,在对这类汤喝的时候,营养它的蛋白质、脂肪都是比较多,喝多容易发胖。
猪蹄汤的做法大全:
美白猪蹄汤
材料:猪蹄1只,花生15粒,黄豆15粒,红枣6个,大葱1根,姜5片,八角2个,花椒10粒,清水适量。
做法:
1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,剁成块。(这一步我是让市场上的卖主帮忙的哦)
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,捞出猪蹄块用水冼干净
3.锅中放清水,倒入猪蹄,大火炖开后转成中小火,加入葱、姜、八角、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时
4.汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时,黄豆酥烂后加入红枣、盐,继续用小火炖20-30分钟即可。
通过以上介绍,对猪蹄汤的做法大全中,猪蹄汤的制作方法都是有着很好了解,那在制作这样汤的时候,都是可以按照以上方法进行,但要注意的是,对食材搭配上,不能随意的进行,否则会影响到汤的营养价值。
水晶猪蹄属于鲁菜,具有很好的补气血的功效,有助于消化不良的预防。做好的水晶猪蹄软烂有味道,而且猪蹄晶莹透明,非常的好看,水晶猪蹄做法相对也不难,下面我们就来了解一下水晶猪蹄的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备猪蹄四个,准备适量的葱和姜,另外准备花椒,准备八角,准备盐、味精和料酒。
先把猪蹄上的毛去掉,最好的方法就是用火烧,这样能够清理的比较干净,然后把猪蹄清洗干净,冷水放入锅中,大火烧开,放入葱姜,放入花椒和料酒。水开以后,焯去浮沫和血水,去除异味儿,然后把猪蹄捞出,用温水冲洗干净。
这时候再把猪蹄放到焖锅里面,放入花椒三克,放入八角五克,再放入适量的葱段和姜片,用小火焖8个小时左右。然后打开盖儿,把里面的浮油撇掉,把猪蹄的骨头去掉,然后撕成块儿,放到合适的容器里面。把猪蹄汤倒入到里面。然后放入冰箱里面冷藏一夜,第二天,拿出来的猪蹄就成了猪蹄冻,然后用刀切成小块儿,这样水晶猪蹄就做好了。
水晶猪蹄做的时间比较长,其实做的方法比较简单,因为猪蹄上有一些猪毛比较难清理,这时候可以用火烧一下,能能够清理干净,如果在清理的时候,造成猪蹄发黑。可以把猪蹄泡到凉水里面,泡几个小时,这样能够把烧黑的猪蹄的皮泡软,然后用刀刮掉。
许多北方的家庭会制作腊肉来存储肉类,腊猪蹄就是常见的做法。腊肉的存储是可以非常久的,时间越久,肉的香味越浓。腊猪蹄的做法有很多,比如清蒸、炒菜等等各式各样的做法,都可以凸显腊猪蹄的香味。腊猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和碳水化合物,对人体不仅有补充养分的作用,还可以起到美颜的效果。
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