衣食住行是生活的重要组成部分,这其中“食”一向都是中国人最看重的,吃好了才能保证有个好身体,身体好了,才能更好地工作和学习,酸菜片片鱼的做法很简单,吃起来口感也是非常不错的。
2、把鱼头位置冲前,鱼尾位置冲着自己,鱼肚冲左,左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开,在往左划,使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
3、另一面也是同样的方法,上面是鱼骨,下面两片是鱼肉。
4、把鱼肉大头冲左,鱼皮面向下,左手按着鱼肉,右手把刀斜着拿慢慢片鱼片,注意不要划着手,第一刀不要断,第二刀再切断,形成蝴蝶状。
5、片好鱼的样子,很薄。像一个个蝴蝶。
6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
7、鱼头斩成两半,鱼骨也都斩成段,除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐,白酒,姜片,葱段,用手抓匀腌制半个小时。
9、切葱段,姜丝,蒜片,小米椒切成粒,小葱切成段。
10、准备干辣椒,花椒粒。
11、酸菜是酸菜鱼调料里的,我只用了酸菜,其它没用。
12、鱼腌好后捡干净姜片葱段,加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。
13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
14、倒入酸菜,多炒一会儿。炒出香味。
15、加入适量的开水。
16、水开后一个一个下入鱼骨,煮上3分钟左右。
17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中,一定要铺平,看到哪有空隙就把鱼片放哪,放完后加入少许盐,鸡精,开大火盖上锅盖焖煮两分钟,期间不要用铲子翻搅,不然鱼成碎的了。
18、拿个大一点的盆,把鱼倒入盆中,放入葱段和剩下的小米椒。
19、热锅放油,油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。
20、把油淋到鱼片上就可以了。
21、放入香菜,一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了,流口水了吗。赶紧学起来吧。
酸菜片片鱼的做法非常简单易操作,而且不会耗费大量精力,最适合上班族的MM们了,烹饪过程不麻烦,还可以做其他事情,最后出锅那一刻,你肯定会被扑鼻的香味刺激味蕾。
片片鱼火锅不知道大家爱吃不爱吃,冬天的时候火锅就成为一种时尚,吃火锅给我们带来了很多快乐,我们可以在吃火锅的过程中享受到快乐,片片鱼自身还存在着丰富的营养,这些营养可以有效的帮助我们补充各种缺乏的东西,可能很多人对于片片鱼火锅的做法还不是很熟悉,下面就让我们一起来了解一下吧。
做法一:
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
做法二:
原料: 姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼 做法: 1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制; 2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色; 3、加适量水熬开加鸡精,下鱼小火煮熟翻盆,撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量,烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。
以上内容为我们介绍了片片鱼火锅的做法,相信大家看了以上的内容都非常激情澎湃吧,我们自己在家中就可以用以上的方法做片片鱼火锅,我相信大家一定会被它的美味所吸引,不信的话你可以试一试哈!
在我们平时的生活中我们经常能吃到一些鱼肉,鱼肉的味道是非常鲜美的,经常食用对我们的身体有很多的好处,能帮助我们补充体内所需的维生素,而起鱼肉也是比较容易被我们的身体所吸收的,鱼肉的做法也是非常多的,下面我们一起了解下香辣片片鱼的做法。
鱼肉(fish),是指鱼类的肉。鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。
主料
鱼尾一斤 黄豆芽适量
金针菇适量
辅料
酱油适量 食盐适量
小米椒适量 花椒适量
北方大葱一根 南方小葱一根
味精适量
香辣片片鱼的做法:
1. 鱼尾巴是在菜场已经切片的。把鱼肉放少量食盐腌下,
2. 把有骨头的鱼肉,油炸一遍,这样更好吃呦
3. 把鱼骨头的鱼肉,放锅里煮(倒开水,黄酒)煮开以后,再放切片的鱼肉,(放酱油,食盐,)煮开就行,煮太久鱼肉就不嫩了。煮好以后把鱼肉都捞出来,放碗里
4. 把事先准备好的金针菇放锅里煮熟,煮好后也放碗里(铺刚刚煮好的鱼肉上面)
5. 把准备好的豆芽也放锅里煮熟,煮熟后,也放碗里
6. 把大葱,小葱切好放锅里煮,煮好后,连汤一起倒进碗里
7. 把切好的小米椒和花椒撒在上面
8. 弄一点热油。记得一定要够热
9. 直接把热油浇辣椒花椒上。香气马上就出来了。这样就好了
其实生活中我们多动手做些美食也是我们缓解工作中的压力的一种方式,而且也能让我们的饮食变得丰富多彩,是一件两全其美的事情,通过对香辣片片鱼的做法是怎样的了解之后,喜欢吃鱼的朋友平时可以购买些新鲜的食材操作试一试。
可能有些人会觉得做饭实在是太麻烦了,在外面吃饭多简单,何必那么麻烦呢?但是在饭店吃饭肯定是没有自己做来得卫生的,要是希望自己活得更健康,就最好不要贪方便,老坛酸菜片片鱼的做法非常容易,做起来并不麻烦,值得推荐。
2、打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)
3、冲水10以上分钟(鱼片更洁白)
4、冲完稍微挤干点水分
5、加入盐,鸡精味精抓会,然后加鸡蛋清,湿淀粉抓匀腌制片刻
6、抓完完放置一边
7、准备酸菜,和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)
8、热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈黄色)
9、放入姜片煸制,再放入鱼头鱼骨
10、煎至金黄,放入酸菜煸炒
11、然后加水腌过鱼即可
12、放入盐,鸡精,白醋,调味~烧开两分钟即熟
13、捞出鱼头鱼骨放入菜盘中,留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
14、将鱼片摆好,然后放入少许花椒,葱花放鱼片上
15、热锅下油,将油热至6成热,
16、将热油泼到花椒,葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
吃好了我们才能有了心情,老坛酸菜片片鱼的做法很简单,想要自己做饭却不知道从何着手的人不妨多学习。
鱼我想大家都很熟悉的吧,鱼不仅种类很多,而且鱼还可以做出很多种吃法哦,可以清蒸,可以烧烤,可以红烧,可以火锅等,鱼的营养价值很高 ,它身体里的蛋白质都高于一些肉类的,下面本文将为大家推荐一道关于鱼的家常菜,香辣片片鱼,让大家体验一下舌尖上的味道。
做法一 :
主料:草鱼一条
辅料:辣椒酱,大蒜,嫩姜丝,小米辣,青花椒
做法:
1、草鱼去骨切片。
2、油下锅,烧热,依次倒如自制的辣椒酱,大蒜,嫩姜丝,小米辣,青花椒用大火暴炒,炒香为止。
3、炒好料后,加水适量。
4、大火把汤烧开后,下鱼。鱼要一片片的下,这样不会连着,我用的鱼是草鱼和几条仔鲢。
5、鱼煮大概五分钟后,就可以加入准备好的大葱,因为我平时比较喜欢吃葱,所以放的要多一点,其实葱放多一点不要紧,因为葱下锅煮一下就会变的很少,尤其是葱渗入鱼汤里的味道,真的.......
6、葱下锅2分钟后,就可以起锅了。上成品了。
做法二
1、鱼一条(鲢鱼、青鱼、鲈鱼均可),对片成两片后用盐腌一下(十分钟到半小时随意),起油锅煎熟后放料酒略闷一下后起锅装盘。
2、锅内放少许油,放入油辣椒(贵州老干妈没有豆豉的那种)和花椒粉、青蒜几片,翻炒均匀后起锅淋于鱼上既成。
辣椒和花椒的量请视自己口味而定。
家常做法注意要点:
鱼要做的好主要是鱼片一定要嫩!你先用鸡蛋清(不用黄)加盐腌制半小时!
买好的辣椒.花椒用油暴香,但切记时间要短十秒就足够了!
(此时油多放一点,辣椒一定要剪成一小段一小段的,辣椒子不要丢掉)然后用过了辣椒和花椒的油爆炒一下鱼片加入鱼头熬制的汤, 煮到鱼八成熟时将碗底放入用水串过的豆芽,葱段,生姜片将鱼倒入碗内, 然后锅里将新倒入的油加热再将已爆香的辣椒,花椒,生姜,葱段放再鱼片上将热油倒在辣椒上就OK了!(做此菜时用油要多,而且最好用菜油色泽才好!
上文介绍了片片鱼的家常做法,即简单又美味的片片鱼就是这样做出来的哦,有没有很想马上做马上吃的冲动啊,那就请按照本文所介绍的方法,动手做一道美味可口的片片鱼出来,再把亲人朋友都叫上,一起分享这道美食吧。
当你拖着疲惫的身体回到家,如果有人已经做好了可口的饭菜在等你,你肯定感到幸福。但是如果没有,你是不是会自己去做呢?下面,就先让小编来教您如何做好片片如意羊肉羔。
2.2将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时用筷子一插,轻松扎入羊肉表明羊肉已经熟了即可
3.1取出羊肉,切成小块放在容器内
4.2用油爆香姜、葱及羊肉,加入酒和姜、葱、酒、李锦记薄盐生抽、糖、酒、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸,转小火煮至汁液剩下250ML
5.将步骤3剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀,煮至溶解
6.将煮好的汁液过滤
7.倒入盛有羊肉的容器内晾凉
8.冷藏至凝固
9.切成大块即可
感谢大家看完这篇文章,和大家一起来学习片片如意羊肉羔的制作方法,把美食分享给大家是我的最大的快乐。
在日常饮食上,我们都提倡多吃鱼肉,因为鱼肉中富含非常多,人体所需要的营养价值,对帮助我们补充营养,以及预防疾病都是非常有利的,而鲳鱼就是其中的一种,但是鱼肉的制作方法有很多种,所以就看你喜爱哪一种方式,下面要为大家介绍的是鲳鱼的做法。
材料:金鲳鱼(1尾,1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 调料:油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
1 洗净宰杀的金鲳鱼,在鱼身双面各划三刀,抹上少许盐,再涂上一层油,稍腌10分钟。
2 葱去头尾洗净,一半切段,一半剁末;大葱拍扁切丝;蒜和香菜分别剁成末;姜去皮洗净,一半切片,一半姜剁末。
3 在碟中铺上姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片。
4 烧开锅内的水,放入金鲳鱼,加盖大火隔水清蒸8~10分钟。
5 取出蒸好的金鲳鱼,去掉大葱、葱段和姜片。
6 往鱼身上,放入葱姜蒜末和香菜末,洒入1/3汤匙白胡椒粉。
7 先烧热2汤匙油,淋在鱼身上,再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油,也淋在鱼身上,即可上桌。
贴士
1、在鱼腹内和鱼身下,塞入姜片和葱段,清蒸时既可以去除鱼腥味,又可缩短蒸鱼的时间。 2、在鱼身上划几刀,可使鲳鱼清蒸时受热均匀,成熟度一致。
3、一斤多的金鲳鱼,清蒸时间为8~10分钟,蒸至鱼眼变白突起,为已熟的标准。
4、蒸鱼豉油味道偏甜,鲜味较浓,咸淡适中,适合用来给鱼或海鲜调味,不宜用酱油或生抽,否则成菜会过咸。
5、金鲳鱼的皮厚,而且脂肪较多,往鱼身淋入热油时,份量不宜过多,否则鱼肉吃起来较腻口。
看了昌鱼的制作之后,那么你现在应该知道,自己比较倾向于喜欢哪一种饮食方式了吧!吃鱼肉更好的保证我们的健康,你所需要的各种营养物质,所以说这样的饮食方式,当然是比较好的,因此下次购买鲳鱼之后,可以按照这些步骤去进行。
鱼是一种常见的食材,很多朋友都爱吃。关于家常鱼的做法是非常多的。那么家常鱼怎么做呢?家常鱼的做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍三种家常鱼的做法,仅供大家参考。想要了解家常鱼的做法有哪些的朋友可以来看看哦!下面请大家看详细的介绍。
家常鱼的做法一
材料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两,红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法:
1、将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。
3、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
家常鱼的做法二
材料:鲤鱼1条,火锅底料100克,姜葱蒜、料酒、盐、植物油各适量。
做法:
1、鲤鱼挑去两侧神经线,去掉内脏、腮腺和腹内黑膜。
2、鱼身两侧打花刀,用料酒、盐腌制几分钟。
3、姜蒜切片,葱切丝。
4、锅内放适量植物油,烧热后放入火锅底料、姜蒜片炒出香味。
5、加入多半碗水,烧开后放入鱼,慢火炖至汁收浓、鱼入味。
6、盛盘,将锅内剩余的汁浇在鱼上,撒上葱丝。
家常鱼的做法三
材料:姜粉,葱,花椒,油,刀鱼,蒜,盐,豆瓣酱1勺,味积鲜,醋几滴,水,香菜。
做法:
1、刀鱼收拾干净洗净切段。
2、锅内放适量油,加几粒花椒炸香,放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒,然后加适量水。
3、最后把刀鱼段放入,煮到汤汁快收干时加香菜段,出锅即可。
以上就是关于家常鱼的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的三种家常鱼的做法都是很美味的呢!大家如果想要学做家常鱼的话,不妨参考下上面介绍的家常鱼的相关做法哦!当然啦!关于家常鱼的做法远远不止这些,在此就不多加介绍了。
干鱼大家经常会吃得到,而且我们都知道章鱼鱿鱼可以保存更长的时间,所以随时都可以享受它带来的美味,那么干鱼要怎么做呢?可以看看下面介绍的姜片煎干鱼制作方法。
一、姜片煎干鱼的做法步骤是:
1、准备好姜片、干鱼
2、锅中放油,把干鱼放进去煎
3、一面煎得金黄时,翻至另一面煎
4、把姜片放进去
5、一起翻炒,一起慢慢煎
6、然后放一点家里自制的黄豆酱
7、水快焖干时,盛出来就可以了
二、剁椒煎干鱼的做法步骤是:
1、从冰箱里刚拿出来的腊干鱼,还冒冷气呢,洗干净,用水煮一下
2、锅中放油,把鱼放进去
3、然后用大火煎一下
4、放点姜丝进去,然后用小火慢慢煎
5、鱼煎到金黄时,再放一点剁辣椒,不要放太多,会咸的哦,剁辣椒也是家里的呢
6、还要放一点葱头,这样才会香哟
7、把干鱼盛出来,再撒上点香菜就OK啦
三、小干鱼炒咸菜的做法步骤是:
1、咸菜切丝
2、小干鱼用温水泡一下洗干净,沥干水分
3、红辣椒和葱切碎
4、锅中加油烧热,倒入小干鱼
5、炸至小干鱼金黄,放入切好的葱段和辣椒炒出香味,倒入适量老抽
6、再放点青椒做点缀加味精即可出锅
四、青椒小干鱼的做法步骤是:
1、青椒洗干净切丝
2、小干鱼用温水泡一下洗干净,沥干水分
3、葱蒜切好备用
4、锅中加油烧热,倒入小干鱼
5、炸至小干鱼金黄,放入切好的葱段和花椒炒香,倒入适量老抽
6、把辣椒放进去翻炒2分钟
7、关火,加鸡精即可出锅。
铁板鱼是很多人喜欢的一种食用方式,而且我们都知道其实在生活当中这些美味的食物自己也是可以制作完成的,主要了解所需要的各种食材以及制作的方法,大家可以参考下文介绍的铁板鱼肉的做法。
一、原料:
三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。
调料:
A:大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B:鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。
二、做法:
1、将三种鱼收拾干净,分别改一字刀。
2、炒锅滑透,加入豆油、猪油烧热,下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入酱油、白酒,添入鲜汤,调入B料,大火烧开。
5、盖上锅盖,采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段,倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热,下入麻椒、川椒节炸香,浇在鱼身上,点缀香菜即成。
三、操作关键:
1、原料必须选用新鲜活鱼,如果为了降低成本,采用死鱼代替,则会使菜肴成品大打折扣。
2、三种鱼不要进行油炸处理,只需入锅稍煎一下,即可去腥增香。重点突出体现菜品原汁原味原生态的现代健康烹调理念,最大限度的保证原料的鲜嫩度及营养成分。
3、添加的汤汁及调味品必须准确,一次到位,不宜中途添汤调味。
4、鱼入锅加汤调味烧开后,必须加盖焖制,而且中途不要打开,这样可以减少原料香气的挥发,促使汤汁醇厚,鱼肉入味更加香浓,还可以加快菜肴的烹调时间。
5、油炸麻椒、川椒要掌握好油温,这是在原有基础上的一处改进升华,可谓锦上添花,并在传菜过程中,及在餐桌上飘散出浓烈的诱人香气。
雪鱼是我们日常生活当中能够经常吃到的一种鱼类的菜肴,因为关于它的制作方法简单,食材相对容易找到,价格的低廉外加口感的鲜美,所以这就受到了广大朋友们的喜爱和接受,那么大家是否知道雪鱼的做法都有哪些呢?要怎么做才能使雪鱼的味道更加鲜美呢?下面我就来给大家详细的介绍一下雪鱼的做法都有哪些吧。
雪鱼
材料:4片雪鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒
准备:30分钟
制作:20分钟
制作:首先,削皮和清洗土豆;胡萝卜清洗后,切成薄薄的圆片;切碎芹菜;把烤箱预热到200°C;然后,在烤盘底部涂满黄油,把4片雪鱼片平铺在烤盘里;撒上盐和磨碎的胡椒;在每块鱼肉上放入一片柠檬;放入烤箱里烤20分钟;把土豆和胡萝卜放入平底锅里,加入水和胡椒,用中火煮10分钟;再用大火煮1分钟,这时会有很粘稠的感觉,像土豆羹一样;把汁淋到鱼肉上,即可食用。
以上就是关于雪鱼做法的介绍了,到了这里我有理由相信大家在经过了上面的详细介绍之后,都应该对雪鱼的做法有了一个全面的认识和了解了吧,同时我也相信到了这里会有很多朋友有想亲自下厨动手做一下口感更加鲜美的雪鱼来品尝一下,那么就赶快按照以上所说的方法做出来,尝尝看吧。
不论是何种食材,如果要做卤味的话,真的是需要了解其做法,因为并不是每个人都可以做出很好的卤味,而做的好吃的卤味都是有秘方的。卤鱼因为鱼的种类不同,所以卤制的方式也是不一样的,所以要做出美味的卤鱼,就需要了解卤鱼的做法有哪些。下面,我们一起来了解下卤鱼的做法有哪些。
做法一:
主料:
草鱼500克。
调料:
黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
做法:
1、先把鲩鱼(草鱼)洗净,切成0。99厘米厚度片状,用酱油,盐,酒调混,将鱼块浸入约腌四五分钟;
2、将茴香,桂皮,姜片,盐,酱油,糖,味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁,然后把渣滓取出,制成卤汁备用;
3、用锅倾入素油,烧至一成热,把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟,用锅网罩捞起,浸入制就卤汁内约浸1小时,捞起再切成小块状,即可。
做法二:
卤青鱼块特点:色泽深黄,外酥香,内鲜嫩,酸甜适口。
卤青鱼块主料:青鱼中段500克。调料:姜片5片,葱段5克,葱姜末5克,酱油30克,精盐3克,白糖10克,醋5克,五香粉3克,麻油5克,色拉油500克(约耗100克)。
卤青鱼块的做法:
(1)鱼段洗净,沿脊背骨剖成两片,切成瓦块形约10块,晾干水分,放入碗内,加姜片、葱段、精盐、少许酱油拌匀,腌渍10分钟。
(2)炒锅置于旺火上,加入油烧至八成热,投入鱼块炸成金黄色,待浮出油面,倒入漏勺沥油。
(3)原锅上旺火,放入葱姜末,加入清水(100克)、白糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,改用中火,颠动炒锅,收干卤汁,淋上麻油,出锅装盘,撒上五香粉即成。
做法三:
料理要诀:鱼块腌渍时,酱油不要放得太多,以免鱼肉色泽过深。炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,鱼肉板实,失去外软里嫩的特点。
原料准备:鱼中段(重约1500克、)豆瓣酱50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油50克、
工艺流程:鱼治净----切成几节----汆水沥干----净锅炒料----加入卤水----烧开捞渣----放入加级鱼----小火卤熟----捞起改刀----浇汁入盘
多香卤鱼的做法:1.将鱼刮洗干净,沥干水,在其上划几刀(深及至鱼骨),入开水中汆水待用。2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先将豆瓣酱炒香,再加入各种调料炒香炒匀,加入红卤水烧开,打去浮末,捞起渣放入鱼,用小火卤成熟,捞起沥干,冷却切片入盘即可。成菜特点:色泽宜人,香辣醇厚.特色风味。操作关键:鱼要治净,划刀入鱼骨,以便入味;炒豆瓣酱等不要炒焦,用小火卤制成熟,要翻动几下,以免巴锅。
以上就是关于卤鱼的做法有哪些介绍。这里需要提醒的是,一般的卤鱼都是会加入辣椒的,所以多数的卤鱼都是辛辣的食物。而对于身体的健康来说,辛辣的食物就是不利的因素。所以为了身体健康,可以吃卤鱼,但是比较少量的食用。
鱼肉当中的营养价值成分非常的高,而且鱼是可以制作出多种多样的美味食材,在接下来的这篇文章当中我们要介绍的是酸辣鱼的做法,酸酸辣辣的非常适合,很多朋友们的口味,而且呢,无论是儿童以及老人可以来使用。
酸辣鱼的做法步骤
2斤重左右青鱼一条片好鱼头,鱼骨,鱼尾,鱼片
鱼片先用料酒,胡椒粉,盐,鸡蛋清,水淀粉,姜丝腌制10分钟
用油煎鱼头,鱼骨,放入葱段,姜片,开水煮鱼汤
用6成热油爆香蒜片,姜片,放入蕃茄酱炒制,再放入西红柿炒成糊状,放入小米辣,泡椒炒酸辣汤汁
将炒好的酸辣汁倒入鱼汤内熬煮底汤
底汤煮开调入适量盐,加入嫩豆腐块,芹莱段。
用筷子将腌制好的鱼片一片一片汞入汤中,鱼片稍等片刻即熟,出锅前洒入香莱未。
根据个人口感添加盐及胡椒。营养丰富,酸酸辣辣的酸汤鱼出锅!
原料:
鲫鱼(七两左右)、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。
做法:
1、鱼加工后,斜刀花,用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下(这样烧的鱼不会脱皮)锅中放油,放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内,放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎;
2、锅中放油,放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色,炒香姜、蒜末、掺汤烧沸,放入盐、酱油、醋、泡青菜丝,加入湿淀粉收汁亮油,放入鸡精,撒上葱花,将汁浇在鱼盘内即成。
,以上介绍的酸辣鱼的做法做法也是非常的简单,在日常的生活当中,大家可以一起来尝试制作不单单可以尝到美味好吃的效果,而且呢!相信各位朋友们都是赞不绝口。
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