夏天来了,人们在闲暇时刻总是喜欢来杯啤酒放松自己,的确,在忙碌了一天后,边喝啤酒边聊天也不失为一种享受,其实,啤酒除了可以用来做饮料外,还可以用来做菜,比如久负盛名的啤酒鸭,那么你想知道美味的炒啤酒鸭应该如何制作吗?下面我们一起来学习一下吧。
一:用料
鸭腿 啤酒 八角 葱
二:做法
1.鸭腿四只洗净。
2.斩成小块,淋干水分备用。
3.炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4.倒入鸭块,大火翻炒。
5.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。
6.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
7.倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。
8..盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
9.鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
10.盛盘稍作点缀。
三:美食小贴士
1 斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。
2 大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。
3 啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。
看到这儿,你知道这道炒啤酒鸭应该怎么做了吗?啤酒鸭味道比较清淡,但现在的鸭子一般都是圈养后为饲料长大的,所以脂肪含量比较多,这会使啤酒鸭的口感大打折扣,所以有条件的话还是建议您购买放养的鸭子,这样口感才能达到最佳。
都说湖南的美食才是天下第一的,这一点小编不反对。因为去过湖南的朋友都知道,这个地区的美食应有尽有,而且还有一种名为啤酒鸭的食物,更是让人喜爱的不得了。有的人喜欢吃北京烤鸭,但很多人还是会认为湖南啤酒鸭比烤鸭更好吃。那么,正宗湖南啤酒鸭怎么做?
食材清单
鸭子 1只 啤酒 350毫升 青椒 50克
盐 2克 花椒 5克 大葱 1根 姜 1块 大蒜 10克 老抽 5毫升 生抽 6毫升
小技巧
1、鸭子最好选用家养的土鸭,味道更鲜美。
2、要是嫌红辣椒不辣的话,可以选用小米辣。
正宗湖南啤酒鸭的做法步骤
1
仔细挑选好一只肥瘦适中的鸭子,洗净后,切成小块。
2
青红椒用滚刀切成小块,姜切片,蒜拍扁。
3
将鸭肉放到锅中,放入适量的水,放入姜片、料酒,大火,滚开,去除腥味。
4
另取炒锅,倒入适量油,放入拍扁的蒜瓣,炝锅。
5
放入鸭肉进行煸炒。
6
倒入料酒、蚝油、生抽、老抽、盐等调味好的汁,继续翻炒。
7
鸭肉炒的差不多时,倒入啤酒。啤酒可以选瓶装,也可以选用罐装的。
8
再加入适量的水进行炖煮,盖好锅盖。
9
闻到鸭肉的香味时,加入早准备好的青红椒,翻炒后收汁。
10
盛到盘子里,颜色鲜亮,香味四溢。
小贴士
如果有条件的情况下,第四步可以拿另外一个锅把仔姜和辣椒爆炒一下,等第三步快完的时候再导入,口感会更好,这个动作也可以提前做了。
鸭肉不仅美味,而且吃起来还健康。我国中医认为,人们平时可多吃些鸭肉,特别是身体容易疲惫、皮肤颜色腊黄的人吃了鸭肉后,有利于身体的滋补。其所含的脂肪还有降低身体胆固醇的功效。鸭肉有许多做法,像北京烤鸭,还有啤酒鸭。下面就给大家介绍几种正宗四川啤酒鸭的做法。
一、正宗川味啤酒鸭
食材:鸭500克,啤酒1瓶,青蒜20克,杭椒20克,小米辣5克,豆瓣酱15克,盐10克,味精5克,大料2个,料酒10ml,花椒3克,鸡粉10克,老抽10ml,干辣椒3克,蚝油15克,胡椒粉5克。
步骤:
1.将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段;
2.将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用;
3.炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香;
4.将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟;
5.然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
二、家常川味啤酒鸭
啤酒鸭
食材:鸭2斤,青椒30克,土豆30克,洋葱50克,油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜5克。
步骤:
1.将土豆去皮洗净切片,青椒去蒂,去籽洗净后切块;
2.洋葱去皮洗净后切块,姜切块,蒜切片待用;
3.鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮,捞出控水后切块;
4.炒锅放油烧热,下入青椒块,土豆片,葱头过油,捞出待用;
5.炒锅放油烧热,下入鸭块,豆瓣,辣椒,料酒,蚝油,姜块和蒜片翻炒;
6.接着倒入啤酒,放入土豆,青椒,葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
三、简易川味啤酒鸭
食材:鸭半只,啤酒350ml,食少许,姜2片,八角1个,桂皮1块,生抽1汤匙,老抽1茶匙,香叶4片,香葱1根,白糖1茶匙。
步骤:
1.鸭子洗净后切成小块,加入适量的清水烧开,倒入鸭块焯水捞出;
2.接着将鸭块倒入压力锅中,加入适量的啤酒,没过鸭块;
3.然后加入生抽,老抽,糖,盐,八角,桂皮,姜和香叶;
4.调匀后盖盖,大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可。
大家可知道正宗啤酒鸭的由来吗?相传有一位顾客在吃火锅的时候,一边吃一边喝着小酒,在微醉时,一不小心就把一杯啤酒倒进了正在沸腾的锅里,同桌的朋友正想发火时,却味到了一股特别诱人的香味,尝了一口,比之前的好吃多了,味道更鲜美,这才有了现在的啤酒鸭火锅了。听到这里你是否也开始垂延欲滴了,下面就给大家介绍一下正宗啤酒鸭火锅的做法吧。
方法一:
1、首先,是从市场买回鸭子,让市场帮忙杀好。捞出里面的内脏什么的,然后用刀砍成4厘米块状放着待用。
2、把鸭子的肚切开,用手工削除皮下的那些油脂,否则会太腻,然后用清水洗净。
鸭子洗净后,在锅中翻炒1次,大概3分钟,再盛起来,放入锅中开始煮起来。
接下来,自己在家里冼净,把午餐肉,或者火腿肠,豆腐块拿出来切好一小片的,片成约一小段的片状,再改成宽2CM,长6CM左右的条状,如果觉得小,可以切成款4CM,长度3CM的方块,放着备用方便入口,备用着。
3、火锅中,放入泡姜片、泡椒、老姜,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的啤酒汤,煮10分钟。然后可以放入刚才那些配料什么的全部下锅,盖上盖子5分钟,可以开吃了,其他的青菜,莲藕可以边下锅,边吃。
方法二:
主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半。
辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。
作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。
步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐码上味。
步骤2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。
步骤3、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。
啤酒虽然是酒精饮料,但是在制作烹饪的时候也是能够和料酒一样被用在各种食材里面的,啤酒的味道天然淳朴,而且带有非常浓厚的麦香,能够压制食材本身不好的味道,例如鸭子的味道膻味较重,使得许多人都不喜欢吃鸭子,而经过啤酒处理的鸭子是没有什么膻味的,下面就来看看啤酒鸭锅的做法有哪些吧。
啤酒鸭锅的做法步骤
1. 鸭洗净后剁成块;蒟蒻切长条状;蒜苗切片;干辣椒切段;将腐皮浸泡冷水至软,备用。
2. 将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3. 热一锅,加入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4. 再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后,加入啤酒烧热至汤汁沸腾,转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉,盖上锅盖焖煮约20分钟。
5. 再加入清香汤底、作法1的蒟蒻条、腐皮一起拌煮约10分钟,盛入汤锅中。
6. 最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
注意事项
一般情况下一只鸭子可以耗出150毫升的油,所以盛盘时不要用勺子和铲子,用漏勺!这样避免油的回渗。
鸭子这种食材在我们的生活中非常的重要,能够帮助人们补充身体所缺乏的营养成分,而且鸭子肉能够帮助病人们恢复身体,可见鸭子确实是一种非常不错的食材,希望有喜欢吃鸭子肉的人可看看啤酒鸭锅的做法,学习一下。
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