猪肉的吃法各种各样,而且我们都知道不同的吃法其口感其实也是各不相同的,所以当然我们就需要了解具体的做法以及它的原材料使用,下文就详细介绍一下它的做法
一、材料
猪肉:5千克;
酱油:1千克; 食盐:200克; 姜:50克; 葱:50克; 丁香:25克; 砂仁:5克; 草果:3克; 白芷:3克; 八角:10克; 茴香:3克; 肉桂:25克;
酱猪肉的做法
1将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;
2锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
二、做法
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
三、制作提示
1酱猪肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,
2. 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。
3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃,极富地方特色,流传至今不衰,人人称道。
说到猪肉是很多人不陌生的,对它的选择可以放心进行,吃猪肉对身体没有太多影响,不过在吃猪肉的时候,需要注意不能过多进行,猪肉含有的蛋白质和脂肪较多,过多的吃很容易让身体有肥胖现象,这样吃的时候对身体没有任何好处的,那焖猪肉的做法如何呢,下面就详细介绍下。
焖猪肉的做法;
苹果焖猪肉
材料:猪后腿肉500克,苹果200克,土豆泥300克,鸡汤120克,香叶2片,洋葱丝适量调味料盐,胡椒粉各少许
做法
1、将猪肉洗净后撒匀盐,胡椒粉,在煎锅里用热油煎上色,取出待用;苹果去皮、去核、切片。
2、煎锅加油炒洋葱丝、香叶及苹果片,炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅,加鸡汤,焖至肉软烂。
3、肉取出切片,焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥,加盐调味成少司。
4、食用时,盘内放2片肉,配土豆泥,浇少司即可。
Tips
此菜用猪后腿肉口味最佳,若用里脊则肉质过瘦而柴,用五花肉则肉质过肥而腻。
红焖猪肉
材料:五花肉500克,桂皮,八角,干辣椒。料酒,白糖,老抽
做法
1、五花肉切小块,加入少许油下五花肉。
2、待五花肉变色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒,慢火在锅里焖。(不用加水)
3、待香味出来的时候倒入老抽上色。注意老抽千万别放太多,颜色太深就不好看了。
4、最后慢火焖至收汁即可上碟,哇,香喷喷的红焖猪肉就要上桌了,加入2颗香菜会增加食欲哦!
在对焖猪肉的做法认识后,制作焖猪肉的时候,一定要根据以上方法进行,制作焖猪肉每次都不能过多,食物制作太多的话,吃不完是很容易坏掉的,尤其是在夏季的时候,它更是很难保存,因此对它制作更是不能过多。
猪肉是常用的食材,对猪肉在使用上,都是可以放心进行,不过要注意的是,在吃猪肉的时候,一定要适量进行,过多的吃猪肉对身体会有影响的,猪肉含有的脂肪较多,制作猪肉有很多不错方法,那山猪肉的做法如何呢,这样的猪肉制作上,也不是很复杂的,下面就详细介绍下。
山猪肉的做法:
卤猪肉
材料:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
在对山猪肉的做法认识后,制作山猪肉的时候,都是可以按照以上制作流程进行,不过在晚上的时候,这样佳肴都是要适量进行,晚上吃太多猪肉,对身体消化也是会有影响的,这点在制作猪肉的时候,都是要进行注意的。
周肉可以说是我们生活中常常吃的肉类,含有丰富的蛋白质以及和营养元素,想要做到健康饮食,那么在餐桌上面同样缺少不了猪肉,可是我们都知道猪肉的脂肪含量非常的大,尤其是肥猪肉,但是野猪肉的肉质比平常的猪肉更加的鲜嫩香醇、野味浓郁。脂肪含量更是低于家猪,现在我们就看看野猪肉的家常做大。
我们吃肉的时候,最担心的一个问题就是肉中含有的脂肪了,因为很多的女性在减肥的时候,是绝对不吃肉类的,就是怕热量和脂肪影响到减肥的效果,但是通过了解我们就可以发现也只肉比较适合适合食用。
主料:猪腿肉2000克 调料:盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克 酱野猪肉的特色: 味咸香,质酥烂,色金红。
酱野猪肉的做法:
1.将野猪肉切成250克重的块,放入凉水内浸泡5小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。
2.锅内加入汤2千克,下入野猪内块,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,肉料袋(大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
3.用慢火煮3小时左右,加入糖色,再煮片刻捞出肉,沥净酱汤,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
野猪肉的肉质鲜嫩香醇,而且瘦肉率高,营养价值比家猪的也高,所以说已经成为了各大饭店酒楼中绝对缺少不了的美食,作为家常菜的一种,更是我们平时生活中能够不可多得的一道美味营养,又不需要担心发胖的食物。
酱猪肉就是猪肉的一种做法,猪肉其实我们还是经常会吃得到的一种肉类食物,但是对于这些食材的烹煮方法要是不了解的话,那么平时食用也不可以更好的吸收它的营养,而且做出来的食物口感也不尽人意,所以下面就详细为大家介绍酱猪肉的做法。
将猪肉的制作需要准备好猪肋条肉、桂皮、花椒、八角、盐、姜、小葱等这些调味料,将猪肋条肉去骨之后,切成方块,然后用水浸泡三个小时,再清洗干净,放入卤锅内,加入猪蹄茴香、花椒、桂皮、姜、葱、盐一起煮沸,煮沸之后要改成小火焖煮半个小时,再捞出来。放入冷水当中,清除卤汤表面的一些漂浮物,然后再煮沸煮到肉烂汤汁变浓,就可以捞出来,食用了。
其实酱猪肉是一道熟食卤菜,一直以来是备受人们喜欢的一种食用方法,而且本身猪肉含有优质的蛋白以及人体所必需的脂肪酸,能够有效的改善缺铁性贫血的问题,其中加入了猪蹄,猪蹄含有的是胶原蛋白,能够改善我们的机体生理功能,防止皮肤老化,起到延缓肌肤衰老的效果。
对正在成长发育时期的青少年来说,其实这些食物对营养的补充也是比较好的,而且还能够减缓中老年妇女骨质疏松的速度,促进毛发生长,改善营养不良,对消化道出血失血性休克都有很好的食疗作用。
我们大中国地大物博,各种资源都很多,而且各个地方都有属于自己的美食。不过长居家中的你,却很难吃到,这是不是一种遗憾呢?没关系,如果你能自己掌握它们的做法,那什么问题就都解决了。现在,就请大家跟我一起来学着如何做好酱炒野猪肉。
2.2野猪肉切片,用糖、胡椒粉、酒、小许金格勒酱、生粉拌腌 均匀待用
3.1下腌好的野猪肉片
4.2下蒜粒在锅中,用油爆香
5.下金格勒酱
6.炒至7成熟,盛起待用
7.用原锅下点油,下芹菜段,红椒快炒几下,下点蚝油、生抽
8.倒下7成熟的肉片
9.所有材料全部炒均匀,下香菜,淋点酒、麻油,上碟
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情,从而有益身心的健康。而掌握好酱炒野猪肉做法的你,如果认真完成,你也能够实现“双赢”的美梦。
猪肉是很常见的食材,对猪肉的购买都是比较简单轻松,不过吃猪肉的时候,一定要适量,很多人在吃猪肉的时候,都是没有节制进行,猪肉含有的热量比较高,吃太多的话,对身体会有影响,那煮猪肉的做法如何呢,对煮猪肉的制作并不是很复杂,制作煮猪肉都是比较简单的。
煮猪肉的做法:
酱汁煮猪肉
做法
预先准备
猪五花肉浸汁:清水200毫升,清酒50毫升,味(酉林)50毫升,浓口酱油50毫升,溜溜酱油(酱色)10毫升,砂糖25克,姜片15克。
材料
猪五花肉120克,蚕豆15克,土豆茸20克,黄芥辣少许,清汤(吸物)适量。
制法
(1)猪五花肉切成所需大小的块,去皮。
(2)锅烧热,放入肉块,煎出油。
(3)水锅烧开,放入肉块,煲至熟。
(4)取出肉,置于猪五花肉浸汁内,上火煮至入味。
(6)以清汤浸渍蚕豆备用。
(7)将土豆茸开水煮浓稠。
(8)熟猪五花肉放碗内,淋上土豆茸。
(9)以蚕豆点缀,顶部再配以黄芥辣作调味。
客家豆干煮猪肉
材料:豆干、猪肉、油
做法
1、豆干洗净,切成小条。
2、先放锅里烘干,起镬放油煮熟盛起。
3、再起镬将猪肉煮熟后,倒入豆干拌匀,调味后勾芡即可。
在对煮猪肉的做法认识会,制作煮猪肉的时候,可以按照以上制作流程进行,不过要注意对煮猪肉制作数量上,每次都是要适量进行,煮猪肉制作太多的话,是很容易坏掉的,猪肉熟了后保存上比较难,因此制作煮猪肉一定要注意这点。
猪肉的制作方法比较多,常见制作方法就是炖猪肉,这样的制作方法简单,吃的时候对身体没有影响,不过在制作猪肉的时候,要注意对猪肉制作时间上掌握好,猪肉制作时间不能太短,否则制作出来的猪肉口感不会很好,那香猪肉的做法如何呢,这样猪肉制作也不是很难。
香猪肉的做法:
蒜香猪排
材料:无骨猪排8块,蒜蓉15克,红葱茸15克,酱油、糖、盐、水、油和老抽适量
做法
1.将猪排用刀背井字形锤打猪扒两面 (平均每面都要锤2次)
2.用酱油、糖、盐、水和油腌一下, 加蒜蓉, 红葱茸, 老抽少许倒入大碟内拌匀,将猪排放入拌好的酱汁里, 两面沾上酱汁, 然后拌匀,再将猪排一块块叠好。
3.等20分钟快火下油起锅, 先将猪排两面煎至金黄, 转中火, 再煎到猪排硬身即成。
巴马烤香猪
材料
1 原料与辅料
原料均为巴马香猪,体重约6-10千克。
配方1:食盐60~70克,白糖120~150克,白酒20~50克,味精10克,芝麻酱50~100克,南乳50~60克,五香粉8~15克,硝酸钠5克,葱、米醋及麦芽糖各适量。
配方2:食盐45~55克,白糖200~250克,白酒15克,味精6~10克,芝麻酱100~150克,豆腐乳4小块,姜丝、葱、香油及麦芽糖各适量。
配方3食盐40~50克,白酒60~10克,白糖200~300克,酱油15~50克,味精5克,豆腐乳5~7小块,五香粉6克,蒜泥30克,姜丝、葱及麦芽糖各适量。
2 加工设备
做法
2 加工设备
秤、案板、大锅、特制烤钩及烤炉等。
3 加工工艺流程
工艺流程:原料的屠宰与整理→腌制→烫皮、挂糖色→烤制→成品。
原料的屠宰与整理:宰杀放净血,用65℃左右的热水浸烫,注意翻动,取出迅速刮净毛,注意刮去粗皮上的黑皮,用清水冲洗干净。
从腹中线用刀剖开胸腹腔和颈肉,取出全部内脏器官及板油,剔出体内所有的骨头,不要破坏皮肤。也可将头骨和脊骨劈开,取出脊髓和猪脑,剔出第2~3条胸肋骨和肩胛骨。在肋骨间用刀划开,较厚的肌肉部位用刀切花,便于佐料渗透入味。
腌制:除米醋和麦芽糖外,将所有辅料混和后,均匀地涂擦在体腔内,放入2~5℃的腌制室内腌制。时间为夏天5~8小时,冬天可延长到12~24小时。
烫皮、挂糖色:腌制好的猪坯,用特制的长铁叉从后腿穿过前腿到嘴角,把其吊起沥干水。然后用90℃热水烧淋在猪皮上,直到皮肤收缩,达到定型的作用。在烫皮的水中加入适量的米醋,可使烤香猪的皮更脆。
待晾干水分后,将麦芽糖水(1份麦芽糖加6份水)刷在皮面上,只能刷1次,而且要均匀,否则烤香猪的皮色深浅不一。最后放在通风处晾干表皮。
烤制:采用挂炉烤制。热源有电或炭2种。传统加工用炭炉,工厂生产一般用电烤炉。
将烫皮并已涂麦芽糖晾干后的猪坯挂入加温的烤炉内,烤炉要有稳定的炉温,并掌握好火候,烤制时正常的炉温需控制在160~200℃之间。烤制40分钟左右,猪皮开始转色时,将猪坯移出炉外扎针,用竹针或钢针从皮刺入,均匀地刺遍猪身,可防止皮与肉分离。然后刷上1层油(最好用生茶油),作用是把香猪的皮层炸脆。再挂入炉内烤制40~60分钟,至皮脆呈枣红色时即可出炉。烤制期间经常调换香猪的位置,使其烤制均匀。
在对香猪肉的做法认识后,制作香猪肉的时候,可以根据以上制作方法进行,不过要注意对香猪肉制作上,对猪肉购买一定要选择新鲜的,这样制作出来的香猪肉才会更加好吃,这样在制作香猪肉的时候都是要注意的。
红焖猪肉这种做法是比较复杂的,需要的步骤比较多的,大家可以花点耐心去尝试它的做法,才能够做成美味的红焖猪肉。红焖猪肉需要选择五花肉,然后用料酒进行浸泡,在煎熟,最后加入老抽、生抽等进行红焖就可以了,具体的做法是需要大家花点时间去尝试的,所以建议大家可以尝试文章的做法。
食材明细 五花肉500克 姜五片 草果一个 冰糖适量 八角八颗(小) 盐一茶匙 老抽三分之一汤匙 生抽适量 料酒一汤匙 味精适量 酸咸口味
红烧肉的做法步骤
原料图如图所示。
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。
放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小窍门
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
猪肉是寻常百姓家不可或缺的一道菜,其可做汤,炒食,煎食……。猪肉的吃法多样,而本人素爱小炒。其实炒食最见掌厨者的功夫。能否利用生活中常见的食材烹饪出美味的食物足矣见一个人的功底。那么下文就推荐几个家常小炒猪肉的做法,希望对热爱美食,而又不防擅长厨艺的你有所启发。
做法一
食材
主料:五花肉,白菜,青椒,蒜,葱各适量。
配料:醋油、醋、植物油 、盐、味精、生粉等适量。
厨具:锅、盘子等等。
方法/步骤
白菜洗净后去掉叶子(可留下做汤做),留下菜本梆子,并将白菜梆子切成小块。
青椒洗净后切成丝;蒜去皮后,葱洗净并葱切成葱花、蒜切成片。
猪肉洗净后切薄片,放入适量酱油料酒腌制。
将炒锅洗净后,在锅内热油放入植物油,烧热后放入肉片炒变色,盛起待用。
在炒锅内留底油,倒入切好的青椒、蒜和姜,进行爆香。
将菜梆子放入炒锅内,翻炒煮熟后,放入炒熟的肉片,翻炒均匀,然后加入糖、醋、盐和酱油进行调味,再翻炒几下,然后关火。
7.最后放入葱末少量,翻炒均匀后,起锅装碟!
做法二
用料
尖辣椒 250克、猪肉200克、豆豉10克、姜蒜各5克、酱油5克十5克盐2克味精1克生粉适量
辣椒炒肉的做法
辣椒洗净,滚刀切,切完再洗一遍,滤掉多余的辣椒籽!
猪肉切条,并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀,再用适量生粉抓匀腌制片刻!
姜蒜切小片,豆豉10克准备好!
取平底锅烧热,倒适量植物油,入肉片滑至成熟!
把肉拨到一边,入蒜姜和豆豉炒香!
倒入辣椒和肉丝一起翻炒,加5克酱油,2克盐,一克味精调味,再快速翻炒几下即可关火!
装盘,神马川菜,湘菜,我通吃啦(☆_☆)
小贴士
瘦肉用酱油提前腌制容易上色,这样做使整个菜品看起来不那么黑暗,看着也有食欲!
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱猪肉的家常做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季猪肉的养生做法”专题。
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