入口即化的焖猪肉是很多人爱吃的一道美食,不仅营养丰富,食材普遍,而且还制作简单。利用山猪肉来做焖猪肉这道菜,不仅可以极大的保留山猪肉原本的鲜香,其中的蛋白质还可以充分的保留下来,是一道不可多得的滋补类家常菜。
菜谱特色:
肉质厚实有嚼劲的山猪肉,绝对是美味之选。将山猪的后腿肉洗净,直接放入热锅中煸炒,目的是去掉山猪肉中的臊味。放入酱料和鸡汤,焖烧至肉熟烂,推匀出锅即成。据《食疗本草》载:“野猪肉,主癫病,补肌肤。”可作为体虚、营养不良、食欲缺乏、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病,润肤健美。
制作步骤1
1、将山猪肉切成块;带皮的不要去皮。
2、放酒一两、姜、盐、胡椒粉适量,腐乳一块,白糖少许阉十至二十分钟。
3、用高压锅将肉放进去,加入红枣三至五个、黑枣一个,草果一个,八角一个;再加入适量苟枸(最好用网袋装好),再加洒一两大火薰煮到锅准备干。
4、加水进高压锅盖盖煮喷气后焖十五至二十分钟,然后气下后开盖将肉捞起待用。
5、大火烧炒锅至很热,加入花生油,油热后放入肉炒,加适量蚝油或酱油、鸡精(味精)适量调味,加葱翻炒一会后用水淀粉勾嵌起锅就可以吃了。
制作步骤2
1、热油,爆香大葱、姜片;
2、倒入山猪肉翻炒;
3、加入鸡汤;
4、加入柱候酱、花生酱、腐乳、糖、盐焖20分钟;
5、最后加入老抽、蚝油炒至汁变浓稠;
6、灼熟的腐竹放在锅底,上层铺上焖好的山猪肉即可。
山猪肉的蛋白质含量会比家猪肉的蛋白质含量高一些,并且山猪肉的蛋白质以粗蛋白为主,虽然热量高但是脂肪含量低,胆固醇的含量也比家猪低,野猪肉的营养成分齐全,还可以起到强身健体的作用,而且野猪肉不会含有激素的,所以也比家猪肉更健康。
做法一
用料
山猪肉 一斤
香芹 适量
蒜 适量
蚝油 适量
酱油 适量
盐 适量
山猪肉炒香芹的做法
1、将肉切好,热油入锅,翻炒置变色,
2、(油多可倒出)加入蒜,酱油,蚝油,翻炒,加入香芹,炒熟即可出锅。
做法二
材料
主料:山猪肉200克、苦瓜1条;
辅料:植物油3勺、盐少许、生抽少许、蚝油少许、生粉少许
山猪肉炒苦瓜
1、山猪肉用盐,生抽,生粉,料酒,植物油腌制。
2、苦瓜切斜刀。
3、将苦瓜过水,减少苦瓜的苦味,炒时也能让苦瓜更易入味。
4、飞过水的苦瓜,用清水冲洗,挤干水分。
5、锅里多放些植物油一定要把油烧得要冒烟样,放一片姜炒香,将肉倒进锅里,稍微用油炸一会,再翻炒,肉不易沾锅,而且也嫩。熟后盛盘待用
6、锅里重新放油烧热后,放入苦瓜,生抽,蚝油,少许盐翻炒入味。
7、将肉倒进苦瓜里快速的翻炒。
8、用1:3(一份生粉三份水)的生粉水勾芡即可。
小贴士
这道菜要舍得放油,俗话说舍得油盐苦瓜甜。
做法三
栗香野猪肉
主料;野猪肉750g、板栗100g
调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
制作方法:
1、将野猪肉改成2cm见方的块, 放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。
3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。
特点:野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 。
做法四
千张野猪肉
主料:野猪肚皮肉、梅干菜
调料:盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量
制作方法:
1、猪肚皮肉刮洗干净,加清水用旺火煮熟捞出,用金酱涂匀猪皮。
2、锅内放芝麻油烧至六成熟,将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟,待呈 红色时放菜板上压平,再放入冰箱冻硬后,切成薄片。
3、取大碗一只,肉片皮朝下整齐地码入,尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出,翻扣入盘。
特点:肉柔润、味道香醇、嫩而不腻。
山猪肉比起家猪肉来说,肌肉结实,吃起来有嚼劲,而且山猪肉脂肪含量低,瘦肉多,蛋白质和营养素含量更高,更满足人们的保健养生的需求。山猪肉可以炒菜,可以红烧,可以清炖,而且炖山猪肉更是鲜香美味,下面我们来看看这道菜的做法。
炖山猪肉的做法:
原料:带皮山猪肉500g,酱油125g,料酒15g,白糖15g,高汤(或白水)十五两,葱、姜、大料、桂皮各少许。
1、选猪五花肉切成八分的方块。
2、葱切成段。
3、姜切成片。
4、先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后。
5、放入高汤(或白水),煮开后撇去浮沫。
6、改用文火炖一个多小时,肉酥烂即成。
烹饪须知:加高汤时要把肉块都浸入汤里,以防不熟。炖时必须改用文火(即小火),否则肉未酥汤即炖干,有时甚至炖焦。
随着人们生活水平的逐渐提高,物质生活越来越充足,不少人都开始向往更加原始更加自然的饮食生活,其中,食用一些原生态的野味成为了比较热门的选择,例如,山猪肉就是一种野味十足的食材,吃起来回味无穷,下面就来看看山猪肉怎么煲汤好吃呢?
肉质厚实有嚼劲的山猪肉,绝对是美味之选。将山猪的后腿肉洗净,直接放入热锅中煸炒,目的是去掉山猪肉中的臊味。放入酱料和鸡汤,焖烧至肉熟烂,推匀出锅即成。据《食疗本草》载:“野猪肉,主癫病,补肌肤。”可作为体虚、营养不良、食欲缺乏、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病,润肤健美。
材料:山猪肉500克,百合、莲子各100克,红枣20枚,蜂蜜、冰糖各适量。
做法一:
1、山猪肉洗净,切块,但是不要切的太小,也不要切的太大了,否则会影响后面的口感。
2、莲子泡洗干净,去皮、心。
3、将莲子和猪肉块放入锅中,加适量水,中火烧焖30分钟,加百合、红枣煮至酥烂,最后放蜂蜜、冰糖,待溶起锅即可。
做法二:
1、热油,爆香大葱、姜片。
2、倒入山猪肉翻炒。
3、加入鸡汤。
4、加入柱候酱、花生酱、腐乳、糖、盐焖20分钟。
5、最后加入老抽、蚝油炒至汁变浓稠。
6、灼熟的腐竹放在锅底,上层铺上焖好的山猪肉即可。
随着人们生活水平的大力提高,不少美食爱好者们开始尝试一些新鲜野味,例如,野鸡、野猪等等成为了比较受欢迎的食材,其中山猪这种属于野猪系列的肉类非常受人追捧,但是山猪肉肉质紧实,韧劲强,对烹调技术有一定的要求,下面就来看看山猪肉怎么做好吃呢?
做法一:
1、将野猪里脊改成片
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出。
5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成。
特点:滑嫩爽口 回味悠长。
做法二:
制作方法:
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上,放入猪蹄膀,加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水,置微火上烧4个小时,待膀用竹筷一戳即破,肉质软烂, 汁味浓透时,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
串烧野猪肉
主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
做法三:
1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入 味,装盘即成。
山猪肉较家猪的味道都要鲜美一些,因为家猪都是四个月左右就出栏的快速猪,肉质容易烂,很容易就煮熟了,但是山猪肉的肉质较为韧性,必须要经过大火煮沸之后再慢慢的小火煮,因此较为复杂一些,但是煮出来的肉质远比家猪的肉质鲜嫩可口。下面详细说明山猪肉怎么煮好吃。
常我们吃的猪肉一般都是四个月出栏的快速猪,很容易熟,但山猪的肉必须先用大火煮沸,再用文火慢慢炖两个小时以上才能彻底炖熟。不但要放姜和蒜还要放料酒才能去除腥味。
串烧山猪肉的做法
主料:野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料:盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法:
1、将野猪里脊肉切成厚片,加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒,一片红椒,一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟,投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油,投入各种调料及高汤,加入肉串,烧到入
味,装盘即成
栗香山猪肉的做法
主料;野猪肉750g、板栗100g
调料:生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量
制作方法:
1、将野猪肉改成2cm见方的块,
放入水中除水捞取待用。
2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份,依次下入生姜、
蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料,煽炒出香味。
3、火腿改成小块,放入和野猪肉一起烧成半熟,再放入板栗一起烧熟透即可。
说到猪肉是很多人不陌生的,对它的选择可以放心进行,吃猪肉对身体没有太多影响,不过在吃猪肉的时候,需要注意不能过多进行,猪肉含有的蛋白质和脂肪较多,过多的吃很容易让身体有肥胖现象,这样吃的时候对身体没有任何好处的,那焖猪肉的做法如何呢,下面就详细介绍下。
焖猪肉的做法;
苹果焖猪肉
材料:猪后腿肉500克,苹果200克,土豆泥300克,鸡汤120克,香叶2片,洋葱丝适量调味料盐,胡椒粉各少许
做法
1、将猪肉洗净后撒匀盐,胡椒粉,在煎锅里用热油煎上色,取出待用;苹果去皮、去核、切片。
2、煎锅加油炒洋葱丝、香叶及苹果片,炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅,加鸡汤,焖至肉软烂。
3、肉取出切片,焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥,加盐调味成少司。
4、食用时,盘内放2片肉,配土豆泥,浇少司即可。
Tips
此菜用猪后腿肉口味最佳,若用里脊则肉质过瘦而柴,用五花肉则肉质过肥而腻。
红焖猪肉
材料:五花肉500克,桂皮,八角,干辣椒。料酒,白糖,老抽
做法
1、五花肉切小块,加入少许油下五花肉。
2、待五花肉变色即加入料酒、白糖、桂皮、八角、干辣椒,慢火在锅里焖。(不用加水)
3、待香味出来的时候倒入老抽上色。注意老抽千万别放太多,颜色太深就不好看了。
4、最后慢火焖至收汁即可上碟,哇,香喷喷的红焖猪肉就要上桌了,加入2颗香菜会增加食欲哦!
在对焖猪肉的做法认识后,制作焖猪肉的时候,一定要根据以上方法进行,制作焖猪肉每次都不能过多,食物制作太多的话,吃不完是很容易坏掉的,尤其是在夏季的时候,它更是很难保存,因此对它制作更是不能过多。
猪肉是很常见的市场,对猪肉在制作上有很多方法,不过在吃猪肉的时候一定要适量进行,猪肉的热量和脂肪过多,过多的选择会影响到身体健康,制作猪肉常见就是炒着吃,这样的吃法简单,同时对身体没有任何影响,那酱猪肉的做法如何呢,酱猪肉的制作也不是很难的。
酱猪肉的做法:
1.选用30~35千克重的嫩猪肉为原料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切成长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于沸水锅内,加入辅料(酒和糖色除外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时左右捞出,用凉水将肉洗干净,锅内的汤,撇净油抹,取出过滤后待用。
2.将锅底先垫上竹篾或骨头,以免肉块粘锅底。按肉块硬软程度(硬的放在中间),逐块摆在锅中,松紧适度,在锅中间留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。
3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;冬季用旺火煮沸2小时,小火适当增加时间。
4.出锅前15分钟,加入酒和糖色,并用勺子将汤浇在肉上,再闷0.5小时出锅,即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内,再将锅内汤汁分二次涂于肉上。
在对酱猪肉的做法认识后,制作酱猪肉的时候,都是可以根据以上制作步骤进行,不过要注意的是,在对酱猪肉制作过程中,对它的制作时间一定要注意,酱猪肉制作时间比较长,这样制作出来的猪肉才会更加好吃的。
周肉可以说是我们生活中常常吃的肉类,含有丰富的蛋白质以及和营养元素,想要做到健康饮食,那么在餐桌上面同样缺少不了猪肉,可是我们都知道猪肉的脂肪含量非常的大,尤其是肥猪肉,但是野猪肉的肉质比平常的猪肉更加的鲜嫩香醇、野味浓郁。脂肪含量更是低于家猪,现在我们就看看野猪肉的家常做大。
我们吃肉的时候,最担心的一个问题就是肉中含有的脂肪了,因为很多的女性在减肥的时候,是绝对不吃肉类的,就是怕热量和脂肪影响到减肥的效果,但是通过了解我们就可以发现也只肉比较适合适合食用。
主料:猪腿肉2000克 调料:盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克 酱野猪肉的特色: 味咸香,质酥烂,色金红。
酱野猪肉的做法:
1.将野猪肉切成250克重的块,放入凉水内浸泡5小时捞出,再用开水煮10分钟捞出,洗净。
2.锅内加入汤2千克,下入野猪内块,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,肉料袋(大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草)。
3.用慢火煮3小时左右,加入糖色,再煮片刻捞出肉,沥净酱汤,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。
野猪肉的肉质鲜嫩香醇,而且瘦肉率高,营养价值比家猪的也高,所以说已经成为了各大饭店酒楼中绝对缺少不了的美食,作为家常菜的一种,更是我们平时生活中能够不可多得的一道美味营养,又不需要担心发胖的食物。
近几年山猪肉特别的流行,虽然贵,但仍然有许多人去购买,这是为什么呢?山猪肉相比于普通的家猪,不仅脂肪要少一些,而且还其中还含有大量的人体最重要的脂肪酸,比家猪的含量要高出2.5倍,对人体的生长具有很大的作用。那么山猪肉怎么做好吃,如何把山猪肉的腥味去掉呢?
去除猪肉腥味方法一:
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下,放几分钟到半个小时,然后再做,就没腥味了,做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的,强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加肉的香味。另外,烹饪时加些蒜或者白胡椒粉,也是很有用的。
去除猪肉腥味方法二:
猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味也没了;压输了,更臭!去除步骤如下:
1、找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个!钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。
2、半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。
3、将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」,算是不传之秘。
4、至于绞肉,因为不能如此处理,只能退而求其次,先用小火(不可用大火!)炒出水,然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。
猪肉是很常见的食材,对猪肉的购买都是比较简单轻松,不过吃猪肉的时候,一定要适量,很多人在吃猪肉的时候,都是没有节制进行,猪肉含有的热量比较高,吃太多的话,对身体会有影响,那煮猪肉的做法如何呢,对煮猪肉的制作并不是很复杂,制作煮猪肉都是比较简单的。
煮猪肉的做法:
酱汁煮猪肉
做法
预先准备
猪五花肉浸汁:清水200毫升,清酒50毫升,味(酉林)50毫升,浓口酱油50毫升,溜溜酱油(酱色)10毫升,砂糖25克,姜片15克。
材料
猪五花肉120克,蚕豆15克,土豆茸20克,黄芥辣少许,清汤(吸物)适量。
制法
(1)猪五花肉切成所需大小的块,去皮。
(2)锅烧热,放入肉块,煎出油。
(3)水锅烧开,放入肉块,煲至熟。
(4)取出肉,置于猪五花肉浸汁内,上火煮至入味。
(6)以清汤浸渍蚕豆备用。
(7)将土豆茸开水煮浓稠。
(8)熟猪五花肉放碗内,淋上土豆茸。
(9)以蚕豆点缀,顶部再配以黄芥辣作调味。
客家豆干煮猪肉
材料:豆干、猪肉、油
做法
1、豆干洗净,切成小条。
2、先放锅里烘干,起镬放油煮熟盛起。
3、再起镬将猪肉煮熟后,倒入豆干拌匀,调味后勾芡即可。
在对煮猪肉的做法认识会,制作煮猪肉的时候,可以按照以上制作流程进行,不过要注意对煮猪肉制作数量上,每次都是要适量进行,煮猪肉制作太多的话,是很容易坏掉的,猪肉熟了后保存上比较难,因此制作煮猪肉一定要注意这点。
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