我们在生活中比较常见的鱼丸类型有两种,墨鱼丸和鱼丸,相对于鱼丸来说,墨鱼丸的个头更大一些,而且墨鱼丸里面还有的鱼更高一些,大多数的鱼丸都是通过面粉和一些食品添加剂合成的,而墨鱼丸里面是真正还有鱼肉的,所以很多人也喜欢自己在家里做一些墨鱼丸吃,那么墨鱼丸子怎么做呢?
鳢,学名乌鳢,因外表似蛇,又有人称为蛇鱼,它是一种凶猛的淡水鱼种,在下放农村时,农民称这一类鱼为“野鱼”(区别于草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳊鱼等“家鱼”),鱼塘里一旦有了这种鱼,其他的鱼必然在劫难逃。别看这种鱼相貌丑陋,但鱼肉却极其洁白,据说吃这种鱼有愈合伤口的功效。用它做鱼丸,是再好不过了。且看老朽如何利用三步搞定它。
第一步:取肉。把黑鱼整理好后,用抹布擦干鱼体上的黏液,这样奏刀时鱼便于控制,不然鱼容易滑动,无法下刀。我的方法是,按住鱼头,用锋利的一角别作从尾部下刀,刀口与鱼体呈垂直方向沿脊骨推至腮部。
从腮部竖切一刀,将一侧鱼肉取下。
用同样方法将另一侧鱼肉取下,有细刺也无妨。
将两侧鱼肉粗刺去掉,刀口紧贴着鱼皮将肉取下,然后将去皮的鱼肉放在碗里漂去腥味的始作俑者——血水。
第二步:搅茸。将多次漂洗的鱼肉改刀,把一个蛋清(视鱼肉多少放蛋清)放入搅拌机里,把鱼肉打成鱼茸。
搅打鱼茸时,高速旋转的刀片附近很容易形成真空,从而使刀片空转,此时可稍加一点水,或用筷子戳几下将空气排出,一直打得鱼茸细腻无比。
将鱼茸从搅拌机取出,加干淀粉、盐、料酒、姜水、鸡精适量,用筷子朝一个方向搅动,一直搅得上劲。
上劲的标准是,搅起来感到很吃力,鱼茸很稠。
此时可加少许水,继续搅,吃力时再加水,如此反复五六次,让水全部“吃”进鱼茸里。此时,鱼茸体积可增加一倍。搅好后的鱼茸放入冰箱冷藏半小时,鱼茸会更富弹性。
第三步:成型。烧一锅水,在水要沸未沸时,左手沾水,挤鱼丸,右手用调羹将鱼丸刮下,放入水中,依次将鱼丸做完。鱼丸漂起来就熟了。
说到鲅鱼丸子的做法,其实很多人是不了解的。虽然在我们的现实生活里面,鱼丸子还是经常会吃到的,但是相信绝大多数人在平时是没有吃够鲅鱼丸子的,同样我们在很多卖鱼丸的店里面也很少能看到卖鲅鱼丸子的,这应该和人们的生活习性有一定的关系吧。鲅鱼丸子和一般的鱼丸一样,唯一的区别便是鲅鱼丸子是用鲅鱼做成的。
在现实中有很多黑心的商人,为了追求更高的利益,一般会在鱼丸子里面加入一些其他的食物添加剂,而鲅鱼丸子同样也不例外,就算是鲅鱼丸子的数量比较少,但是还是有很多鲅鱼丸子都不是纯正的鲅鱼丸子的。那么,下面就来说说鲅鱼丸子的做法。
主料:鲅鱼750克
调料:豆油适量、鸡精适量、葱1段、姜1块、料酒适量、香菜1根、五香粉适量、白糖适量
鲅鱼丸子的做法
在大连,进入九、十月份,新鲜的小鲅鱼纷纷上市。小鲅鱼的吃法很多,可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼等,小鲅鱼不仅可以包饺子,还可以晒干了蒸着吃。小鲅鱼价格便宜,深受百姓的喜爱。我经常用小鲅鱼汆丸子,其味道鲜美、入口爽滑,既不用刀剁也不用粉碎机加工,做法极其简单,凡是到我家里吃过鲅鱼丸子的人都很喜欢,下面介绍做鲅鱼丸子的过程。
1.买小鲅鱼,重一斤半共3条
2.所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油
3.将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)
4.剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。
由上面可见,鲅鱼丸子的做法还是比较简单的,其实关于鲅鱼的吃法,最普通的就是把鲅鱼丸子做成汤水,因为这样的话,汤喝起来是非常鲜美的。当然鲅鱼的做法还有很多,而基本上每一种做法都是有人喜欢吃的。所以喜欢吃鲅鱼丸子的朋友注意了,以后想吃鲅鱼丸子的人注意了,以后想吃的时候可以自己买回来做的。
鳕鱼大家都吃过吧,有很多的食用方法哦,比如说我们经常吃的鳕鱼汉堡包啊,还有炸鳕鱼,烤鳕鱼等等都是不错的选择,鳕鱼的刺是比较少的,而且还可以补充蛋白质,吃法有很多,今天介绍冬瓜鳕鱼丸子汤的做法,可以保护血管。
冬瓜鳕鱼丸子汤
食疗功效:清热解毒、补充营养、利尿通便、保护心脑血管
营养价值:蛋白质、糖类、胡萝卜素、A、D、E等多种维生素、粗纤维、DHA、钙、钾、磷、铁、锌
适宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:脾胃虚寒者、痛风、尿酸过高患者
主要食材
鳕鱼、冬瓜、鸡蛋清、盐、香油
冬瓜鳕鱼丸子汤的做法
1鳕鱼肉去净鱼刺,洗净,剁成鱼泥,加入适量鸡蛋清,朝一个方向搅打至上劲,做成鱼丸;冬瓜去皮除籽,洗净,切片。
2锅置火上,倒入适量冷水,放入鱼丸煮至八成熟,下入冬瓜片煮熟,加适量盐调味,淋上香油即可。
3加入冬瓜、料酒、盐、白糖、葱、姜同煮至鱼熟瓜烂,捡去葱、姜,用胡椒粉调味即可。
冬瓜鳕鱼丸子汤的功效与作用
冬瓜具有清热解毒、延缓衰老、利尿消肿和减肥瘦身的功效。鳕鱼具有活血止痛、通便、降低血糖、保护心脑血管的功效。冬瓜鳕鱼丸子汤具有清热解毒、补充营养、利尿通便、保护心脑血管的功效。冬瓜和鳕鱼的搭配可以有保护血管的作用,而且还可以降低血糖,对于促进代谢,清热去火解毒是不错的选择,而且还可以抗衰老的哦,还能够利尿消肿。
冬瓜鳕鱼丸子汤的制作的方法,上面小编给大家介绍了相关的内容了,如果你也想吃的话不妨自己动手吧,不仅营养丰富,而且还干净卫生哦,可清热解毒补充营养保护血管,而且还可以有效的预防疾病的发生。
现在在我们身边的很多饮品店里都是有章鱼丸子在出售的,而且很多年轻人都非常喜欢吃章鱼丸子的。但是对于章鱼丸子的做法,一般那些店里的员工是知道的,而对于一般人而言,大多都是不知道怎么来做章鱼丸子的。这也没有什么,因为在大家的平时生活中,很多人是不会吃到章鱼丸子的,所以不知道章鱼丸子的做法也没有关系。
但是现在的很多年轻人受到日本文化的影响还是比较严重的,特别是那所谓的海泽王。我们不得不承认,日本的文化里面是有值得学习的地方,而章鱼丸子就是日本的一道传统美食,在日本是很受欢迎的。下面就来说说章鱼丸子的做法。
主料:鸡蛋1个、章鱼烧粉200g、鱿鱼1条
辅料:大头菜适量、洋葱少量、章鱼烧酱适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、海苔碎适量、油少量、木鱼花适量、清水300g
步骤
1.将鱿鱼去黑皮洗净,从中间剥开。
2.将鱿鱼切成小丁。
3.将水烧开后把鱿鱼丁下入水中焯二分钟
4.将鱿鱼捞出控净水份。
5.将章鱼烧粉,清水,鸡蛋放在容器中搅匀。
6.将章鱼煎锅放在火上烧热。
7.在煎锅里刷上适量的植物油。
8.关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满即可。加入章鱼和大头菜洋葱。
9.再倒上一层章鱼烧粉开小火煎小丸子。
10.待下面的章鱼丸定形后将洞外面的材料放油内填充后翻面。
11.等小丸子完全成形后用签子不断翻动小丸子受热均匀煎熟透。
12.将煎好的丸子装在盘中。
13.按口味挤上沙拉酱,番茄酱,章鱼烧酱。
14.撒上木鱼花和海苔碎即可食用。
小贴士
煎的时候要小火煎,防止煎糊。
章鱼烧又名为章鱼小丸子,章鱼小丸子起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正年代,创始人是日本着名美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一.章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔等.
通过上面文章关于章鱼丸子的做法的详细介绍,相信很多人现在已经了解到了所谓章鱼丸子的做法。其实对于很多人来说,知道了章鱼丸子的做法,是很有好处的,因为他们就可以自己来做章鱼丸子来吃了。因为现在普遍来说,章鱼丸子的价格还是比较高的。
在我们的生活中,宝宝的成长过程中是不能够缺少能量的,所以想要给宝宝补充各种蛋白质和微量元素,吃鱼是最好的选择,但是因为鱼里面的鱼刺比较多,所以很容易就会使宝宝卡到,这个时候就要选择那些鱼刺比较少的鱼做成鱼丸给宝宝吃,会更加有营养,那么鳕鱼丸子怎么做给宝宝吃呢?
主料:鳕鱼600公克 盐1/2小匙、胡椒粉少许 太白粉70公克、糖2公克
鳕鱼丸子的做法步骤
1. 将鳕鱼去除中间的鱼刺后,再去除掉鱼皮。
2. 切成数个鱼块后,放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3. 加入所有的调味料后一起搅拌均匀,即为鳕鱼鱼浆。
4. 将鳕鱼鱼浆放在容器内,再用手拿起鱼浆不断的摔打数次,直到鱼浆变为较结实为止。
5. 取一锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开。
6. 将作法4的鳕鱼鱼浆用手捏出数个圆球状,直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。
做法
1、银鳕鱼解冻后,洗净备用,如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会,我是不喜欢,而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
2、姜切片,葱切丝,姜铺在盘子上,将银鳕鱼放在姜片上,在上边撒一点葱。
3、蒸锅放入足够的水,大火加热,直至水开,冒出蒸气,将装好鱼的盘子放入,盖上锅盖,计时7-8分钟。
4、时间到后关火,闷上5-10分钟(很关键呦)。
5、开盖,取出盘子,倒掉多余的水分,倒入豉油。 如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油
用料 李锦记的蒸鱼豉油,姜和葱是必备的,料酒看个人喜好.
做法
1、银鳕鱼解冻后,洗净备用,如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会,我是不喜欢,而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
2、姜切片,葱切丝,姜铺在盘子上,将银鳕鱼放在姜片上,在上边撒一点葱。
3、蒸锅放入足够的水,大火加热,直至水开,冒出蒸气,将装好鱼的盘子放入,盖上锅盖,计时7-8分钟。
4、时间到后关火,闷上5-10分钟(很关键呦)。
5、开盖,取出盘子,倒掉多余的水分,倒入豉油。
如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油
在我们的生活中有很多人都喜欢吃草鱼丸子,因为草鱼的鱼肉吃起来口感是比较好吃的,而且草鱼的个头比较大,一根草鱼大概有十几斤重,所以能够做出来很多丸子,但是有一些人不懂得该怎么去除鱼里面的鱼刺,因为鱼刺出不掉,对做丸子是一种阻碍,那么草鱼丸子的家常做法是什么呢?
主料:胡椒粉(少量)、草鱼中尾部(6斤)、鸡蛋(一个)、淀粉(100克)、食盐(适量)
辅料:料酒(两盖)、食盐(适量)、白酒(一盖)、胡椒粉(适量)
1. 首先将买来的半截草鱼清洗干净。我买半条是因为整条太大了,做不了那么多半条6斤足够啦,清洗草鱼一定要将内脏壁的黑皮和脂肪去掉,鱼鳞一定要刮干净了〜要不然剔骨刮肉时候会不小心剥进肉里面喔
2. 清洗好的鱼放在案板上,从脊梁处下刀剖为两半。开始分离鱼肉和鱼骨。我用的工具有刀、叉,整齐的肉用刀片下,紧实的肉用叉刮松以后用刀,一定要检查剥下的鱼肉里面有没有鱼刺,要不然搅拌时候伤到手了不好。
3. 剥下的鱼肉如图,要用到反复剁,剁成肉蓉便是极好的。如果有绞肉机多绞几次,更好不过了,我没有绞肉机,所以剁肉真的好辛苦喔
4. 将剁好的鱼肉放进盆里,加入一个鸡蛋,胡椒粉适量,盐适量,料酒两瓶盖、白酒一瓶盖,淀粉100克,拌匀〜以手能捏出成型的圆子的粘稠程度最好。
5. 锅里烧开水水开后转小火。水里加一勺盐,一大片生姜,适量食用油,将鱼肉搓成圆子放入锅中。等丸子都漂浮时再煮三分钟。就可以捞出锅晾凉了。凉了以后的丸子无论是滚汤还是红烧、烩菜都极其美味哒
主料: 草鱼500g
辅料: 油(适量), 盐(适量), 料酒(适量), 玉米淀粉(适量), 葱(适量), 姜(适量)
步骤:
1.准备好草鱼中段
2.准备好葱姜水
3.把鱼处理干净,去大骨,去鱼皮.片开.
4.用刀尖挑去鱼刺,剔下鱼肉,
5.剁成小块
6.把鱼肉放入搅拌器
7.分2次加些葱姜水.
8.每次搅拌5-7秒钟左右,成鱼茸.
9.把鱼茸放入大碗
10.加些盐,料酒.
11.加些植物油
12.加一点淀粉,往一个方向搅拌上劲.
13.汤锅里放些清水,
14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子
15.用勺子剜入锅中
16.中小火煮开,撇去浮沫,等鱼丸全部浮出即可。
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