现在又是一年一度吃小龙虾的季节,在这个季节吃小龙虾会非常的好,现在大家购买的都是鲜活的小龙虾,可是我们也会发现市面上有死小龙虾出售,死亡的小龙虾,价格会比鲜活小龙虾便宜非常道,也有的人会购买死掉的小龙虾,其实死虾和活虾之间区别还是很大的,大家需要注意区分。
虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。烹调加工后的小龙虾端上来后,如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象,那么就极有可能是死虾制作的。
接下来看下活虾和死虾如何鉴别?正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。来自被污染水域的小龙虾,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。就目前的生长环境状况,野生的小龙虾被污染的几率要大一些。
新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然,虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾,自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。而且不新鲜的虾,虾头与虾体连接易断掉,无弹性,肉质发红发粘,有腥臭味。以上是煮熟后死虾和活虾的区别。为了健康,我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识,这样更有利于我们的生活。
购买了新鲜的大虾从后背就能够看到一条黑色的虾线,这时候把虾头和虾身中间的缝接处轻轻的掰开一个小的口子,然后把虾线往外面一拉,这时候要注意力度,不能过力,避免把虾线拉断,除了用这样的方法以外,也可以用牙签来去除,方法也比较好,轻轻一拉下线,整根就会去除。
活虾怎么去虾线
1、新鲜的大虾从后背上看都有一条黑色的虾线,将虾头跟虾身中间缝接处轻轻掰个小口,把黑线往外一拉即可2、去掉虾头,沿着虾脚边的壳轻轻重下往上拨,当去掉虾壳以后,可以用水果刀,刨开背部去除虾线.3、将牙签插进虾背第三节虾壳的位置,使劲儿一带,虾线就能被轻松取出4、先将虾去皮→从尾部掐开一小点→这样捏着尾部一拖就出来了虾线其实这是虾未排泄完的废物,里面还有很多的细菌。平常吃的虾腥味较重,那就是虾线导致的。
活虾能生吃吗
海虾可以生吃,海洋中的污染比淡水中少多了,比较干净,重点是海虾要新鲜,吃坏肚子往往不是因为不干净,而是因为不新鲜。
淡水虾尽量不要生吃,因为水质往往不好,寄生虫也多。
1、生食虾对健康并不利,各种活、鲜的虾体内,往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。2、一般虾离开水体2至3小时后,就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染,常发生细菌腐蚀,产生胺类化合物。寄生虫污染水产品,对人体危害更为严重。据分析,几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人,往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
每到海鲜丰收的季节人们对都会买很多回家,有的时候买多了吃不了只能保存起来。活的虾怎么保存_活虾如何保存_活海虾怎么保存呢?为了能够保证鲜虾的口干,大家可以把活虾放入容器内保存在冰箱中,也可以用装水的饭盒冻在冰箱里。下面给大家具体介绍下活虾的储存方法。
一、如何保存活虾的方法
把刚买回来的活虾稍微用凉水小冲一下。
把虾码放在饭盒里,大概是饭盒的2/3。 (如果是平时一家三口吃的话,用小一点的饭盒,过节日的话可以用大点的饭盒。)
倒些凉水在饭盒里,不要太满,但要没过虾。
冻好后,用凉水冲饭盒反面,一倒就能把虾块取出,用保鲜膜把虾块包好,可以在冰箱里码放整齐。
二、活虾放冰箱保鲜可以吗
海鲜储存:鲜虾入冰箱前,用开水烫,使其外壳变红色后放置冰箱冷冻室,可使鲜味长存。
还可以把鲜虾装入矿泉水瓶内(最好不用玻璃容器,怕冻裂),灌上少许冷水,盖上瓶盖儿拧紧,放冰箱内冷冻,可长时间保鲜不变味儿。如果把鲜虾装入塑料袋内,因包裹不严,会影响保鲜程度,且容易串味儿。
在装瓶冷冻前,可剪掉虾须和头尖刺。烹调时,把塑料瓶先剪开,让冻虾慢慢地开化,会发现大虾颜色、味道仍然鲜嫩味美如初。解冻冻虾,不可用热水烫,不然会影响外观和口感。
这样可以在冰箱冷冻好几个月.....
三、吃虾的注意事项
1、虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以应除掉。
2、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒,因为那样会产生过多的尿酸,而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着,应慎食
虾里面含有的钙物质和蛋白质非常的丰富,所以有很多人都比较喜欢吃虾,而且大多数人为了在吃虾的时候保证新鲜,他们都会买一些活的小龙虾,活的小龙虾吃起来会更加的新鲜,而且味道也会更加的鲜美,夹的吃法多种多样,所以我们可以选择各种各样的吃法,那么活虾怎么吃最好呢?
虾是含有很高的蛋白质,做法也很多,水煮,爆炒,葱油,油炸,等等
但醉虾却有好多人看着不敢下口,但除海边生长的朋友以外。海边的从小就吃习惯了觉得没什么。对其他地方的人来说就有点可怕了。这道菜选用新鲜的活虾洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚用凉开水冲洗干净放在有盖的容器里。
活虾
选用高度的白酒倒入虾内,刚开始会感觉到虾拼命的跳动,过一会就不动了,这时虾已经醉晕了。再把生姜,大蒜,小葱,一些爱吃辣的朋友可以切点辣椒,搅拌一起加入盐,老抽,生抽,醋,腐乳汁,倒入醉好的虾内,就可以吃了。
醉虾
调味汁最好是没过虾身。
醉虾
这道菜非常的鲜,如果您有机会也可以尝尝。
虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。烹调加工后的小龙虾端上来后,如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象,那么就极有可能是死虾制作的。
沿海地区的人因为经常能够吃到海产品而不会纠结如何烹饪,内陆地区的人们因为见到海产品的次数比较少,很多人在看到活虾的时候都想了解活虾怎么杀才能食用。其实海产品只要经过高温就能够食用了,并不需要用任何方法杀死在烹饪。一起来了解下活虾的吃法都有哪些吧。
一、龙井虾仁
材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。
做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。
二、干烧香辣虾
材料:鲜虾、葱姜蒜末。
调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。
三、香辣黄金虾
材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。
调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
做法:1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。
虾的营养价值是非常高的,我们在市场里买回来的虾,它的外形一般看起来都是白色的,当虾被煮熟了之后它就会变成红色,所以有很多人在煮虾的时候就会根据虾的颜色来判断虾是否熟,而且个头越大的虾营养价值越高,所以它的价格也会更加昂贵,那么活虾煮多久能够熟呢?
通常白水煮虾,一般来讲,根据虾个头的大小,加热的时间也不一样,在开锅后,加入虾,如果虾的个头比较大,需要5分钟左右,如果个头比较小,一般2-3分钟即可,虾变红就说明已经熟了。
煮虾的步骤:
1、备虾。提前20分钟将虾从冰箱中取出,可放在水中解冻,直到虾仁升到室温。去皮或不去虾皆可。
2、向煮锅中加水,直至没过虾仁,将水煮开,将虾倒入锅中,确保水能没过所有虾。
3、煮上1至2分钟。小心不要让水扑出来。所以,只要看到锅中冒泡,就可以灭火提锅了。
4、 盖上锅盖,等待虾体变色,最好能让虾继续留在锅中5至10分钟,熟透了之后会变粉色。
5、将虾捞出过滤。将虾沥干后,可以在其适当降温后将虾皮剥掉。当然,也可以留住虾皮,让吃的人自己剥。
营养分析
1、虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
5、不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
爱吃林蛙的朋友,对他的烹煮方法自然不能够忽视,因为不一样的烹煮方法带来的口感确实是,尤其是在生活当中了解这些食物的不同烹煮方法,可以为我们的身体提供更多所需要的营养物质,下面就是活林蛙的几种美味制作方法以及,一些制作所需的材料和步骤介绍。
一、酱焖林蛙的制作材料:
主料:蛤士蟆600克
调料:小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油(炼制)30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
1. 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;
2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;
3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;
4. 焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。
二、酱焖林蛙的制作要诀:
1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油,营养口感差;
2. 此菜若用油炸,则失鲜嫩的特点,不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度,大火收芡拢汁,色泽明亮。
三、干炸田鸡
1.主料:林蛙4 只,鸡蛋1 只。
2.调料:精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。
1.将田鸡除去内脏,剁去小爪,切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺,
腌喂20 分钟。
2.将鸡蛋搕入碗内,加淀粉、水少许搅成糊。坐勺,加多量油烧至七成热时,将腌好的田鸡块沾匀面粉,挂均蛋糊,逐块放入油内。视表面稍炸硬时捞出磕散,待油温升高时放入田鸡块,炸至呈金红色时捞出。控净油,摆盘内,上桌另带花椒盐一碟。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《活虾的做法有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生汤有哪些做法”专题。
饮食养生
运动养生