东北油炸糕是东北传统的一种面食,因其酥脆可口,滑而不腻,深受东北的老人和孩子喜欢和欢迎,随着年龄的增长,儿时的油炸糕让人尤为怀念,成为东北孩子长大后的美好童年回忆,时常想念的味道,那么东北油炸糕的做法是什么?
油炸糕是东北传统的一种美食,东北人尤其是东北的孩子们十分爱吃,油炸糕一种油炸食品。各地油炸糕的做法不同,有的地方需要发酵,有的地方炸之前要蒸一下。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、山药馅;有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。东北油炸糕的做法是什么?从制作材料上来说,东北油炸糕的做法主要有两种,一种是用粘玉米面做的,一种是用糯米面做的。粘玉米油炸糕的做法比较麻烦些,但吃起来更劲道些。粘玉米油炸糕的做法:先把粘苞米加工成大碴子,把粘碴子用水泡上,大约20-30天左右年碴子发酵起泡后就行了。在磨面前要把泡好的粘碴子用清水透好闻着没有酸味就可以,然后把它磨成水磨子,回来后把水控掉就可以做油炸糕了。糯米油炸糕的做法:糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,静置半个小时;用手揪一小块面团,压扁,用勺子盛入适量豆沙馅;一手拖着面团,另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅;双手将面团反复拍几下成圆饼;油锅180度,下入面团,炸至两面金黄即可。需提醒大家的是:糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
东北油炸糕的做法是什么?从文中可以看出,其实油炸糕的做法并不是很复杂,喜欢这种面食的朋友可以在家自己尝试做一下。但是要注意的是面要记得发酵哦,不发酵炸出来是硬的,只有发酵了的才能炸出外焦里软的效果,这样才会好吃哦!
生活中的美食是多种多样的,也有很多小吃拥有非常悠久的历史。炸糕顾名思义主要是油炸而成的,食材越多炸糕的制作方法也各有不同。想要做出最正宗的炸糕,也要注意其配方和做法,在油炸的时候也要考虑它的火候问题,避免影响其口感。那么炸糕最正宗的配方和做法是什么?
1.做法一
将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,直到面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用;将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。
2.做法二
准备江米面、糯米面、白糖、枣泥、豆沙。八份黄米面、两份江米面配合热水和面。做个饼往里包你喜欢的馅,再做成个饼样。油先高温,再小火,下炸糕。注意油温。
3.做法三
面粉加入开水搅拌成须状,加豆油揉成面团饧半小时,饧好的面团揉成长条状,揪成面球,把面球用手捏成面皮后,包入白糖。用包包子的方法收口团成球,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状,锅中放油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起后,用漏勺捞出沥油即可。
油炸糕这种食物的做法其实非常简单,只要将它放入油锅中炸到金黄酥脆就可以了。但是,它的难点在于前期准备过程,想要做油炸糕一定要会和面。如果和面这一步失败了,油炸糕自然也就做不出来。万事开头难,只要认真学习就一定能将油炸糕做的很好吃。下面教大家油炸糕的面怎么和。
方法/步骤:
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅,双手将面团反复拍几下成圆饼;
4、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
注意事项:
糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;
加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
和面方法二
做法
1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时;
2、用手揪一小块面团,压扁成面饼,用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅;
4、双手将面团反复拍几下成圆饼;
5、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可。
制作提示
1、糯米粉与普通面粉不同,普通面粉包馅时象包包子一样收口即可,糯米粉要用手向上推合;
2、加的水量不能过多,否则粘手。水一点一点加,加至面团可以揉合即可。
在很多地区都有着当地特色的小吃,炸糕就是一种特色小吃,炸糕顾名思义就是炸出来的糕点,在东北很多卖炸糕的人.炸糕吃起来软糯香甜,是很多人都非常喜欢的.奶油炸糕是炸糕的另一种做法,深受大家的喜爱,使原本就好吃的炸糕变得更加的好吃了.很多人都非常好奇它的做法.
说起奶油炸糕很多人会认为很油腻,其实在吃的时候就会发现其实是不腻的,那么这种奶油炸糕的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下它的做法.
原料
水1/2杯(约125ml),面粉1/2杯(约70克)、鸡蛋2-3个、白糖1大勺、黄油1/2条奶油(约50克)、香草香精1小勺
做法
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条, 白糖1大勺, 烧开后,将面粉倒入,用筷子快速搅拌均匀.
2、奶油将鸡蛋打匀,分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均,这一过程比较练臂力.加入香草香精(起到去除蛋腥味,如没有香草香精可不放),混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯.
3、将油烧热(油温勿过高) ,我用两个大的不锈钢勺:先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小) 用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内,经温油炸至鼓涨起来,呈金黄色即可捞出,沥干油,撒上白糖即可.
用蛋液来调整面糊的干稀程度,如果面糊比较稠,手上可抹少许油,抓起一小块奶油炸糕面坯,揉成鸡蛋黄大小的球,再按扁,放油内炸,这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨,但稀的面坯不易下手,只好用勺,做出来的形状不太漂亮,但鼓涨很大.
以上就是为大家介绍的奶油炸糕的做法,大家如果有时间可以自己在家里动手试试,做一下.不过话说回来虽然奶油炸糕吃着不腻但是它还是属于油大的食物,肥胖的要少吃或者不吃.
食材的味道包含这酸甜苦辣,这也是生活的味道。生活的意义就在于每天吃的好睡的香,吃饭是一天中的大事,怎么样吃的健康有营养也就是我们所追求的,油炸糕(耳朵眼炸糕)的做法是十分好掌握。
2、个糯米团揉成一个糯米团,要充分混合在一起,尽量多揉一会。松弛10分钟。
3、取100克糯米粉放入碗中,倒入适量开水,活成一个糯米团。
4、分成9等份。
5、把自制的豆沙馅分成9份。
6、像包包子一样,依次都包好。
7、此时锅中放入花生油烧热。取一个小剂按扁,中间放豆沙馅。两手沾点油,以免糯米团粘手。
8、把油炸糕按薄。
9、油温7成热,擦着锅边放入油炸糕。
10、两面炸成金黄色捞出。
11、放在油纸上。
12、外酥里糯,要不要来一口。
13、成品图。
提醒大家在做油炸糕(耳朵眼炸糕)的最后,可以放一点蚝油或者鸡精,味道会更加鲜美,颜色也搭配得特别赞,相信一定会勾起你的食欲。
白面油炸糕是一道比较传统的地方小吃,不少地方在逢年过节,或者是庙会的时候,都会制作白面油炸糕。正因为一般都是出现在比较正式的场合的,所以其制作过程也是比较复杂的,一般需要经过和制烫面团、调制红糖芝麻馅、包制和炸制油糕生坯这几大步骤。下面就为大家详细介绍白面与油炸糕的做法。
一、烫面团的和制过程:
准备小麦面粉250克,准备冷水300克,备好的冷水放在锅里,大火烧至水的周边微微烧开,倒入备好的面粉;
用擀面杖朝一个方向搅拌,使面粉与水完全融合,形成无干粉无多余水分的湿性烫面团;
用手抓起一个面团在手里来回滚动,面团都不沾手,做好的烫面团倒扣在案板上,手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开;
用小刀把烫面团分割成几块,目的是让面团里的热气尽快散失,谓之“放气”,烫面团晾凉至不烫手,分两次兑入干面粉50克,并用手反复揉制;
揉到面团表面光滑,盖一块保鲜膜放在一边饧制,天气热饧制1~2个小时,天凉时饧制7~8个小时。
二、红糖芝麻馅的调制过程:
准备75克红糖,准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了);
白芝麻放在炒锅里,开中小火用铲子不停翻炒,炒到芝麻出香味,表面成淡淡的黄色在锅里飞溅,关火;
炒熟的白芝麻放在案板上,用擀面杖反复擀压,把芝麻的外壳压碎;
准备20克小麦面粉放锅里,中小火用铲子不停翻炒,炒到面粉变黄色,关火,把锅移离火面使面粉冷却;
冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里,用手搅拌均匀,如果红糖有结块现象,搅拌的同时要用手把红糖块搓散。
三、油糕生坯的包制过程:
两手掌心抹少量植物油,摘一个大约30克重的面剂子,揉成圆球形;
用手把圆球剂子按成扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置;
右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置,以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮;
圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心,右手把饼皮的边缘像包包子一样收口,用手掌心把收口处捏合住,形成一个圆锥形状‘
用大拇指把圆锥形的顶部向下压,并用两手掌心来回拍压几下成圆饼,一个油糕生坯就做好了,把其余的依次做完就可以了。
四、油糕生坯的炸制过程:
锅内放入足量植物油,大火加热使油温升高,用筷子伸进油锅,筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚;
取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中,如果油温合适,在油糕生坯进入锅里的瞬间,就会出现油花翻滚的壮观景象;
中火炸制,并用筷子不断的翻动油糕坯子,炸到油糕坯子膨胀起,且表面金黄色,油糕就炸熟了,把油糕控油捞出。
现在人们烹饪食物的方法有很多,除了最常见的炒、炖、和煮之外,油炸和烧烤也是非常流行的两种烹饪方式,现在的油炸食品和烧烤食品都非常多,大部分的食物都可以这样做来吃,但做油炸烧烤的话,一定要掌握正确方法,因为油炸烧烤食品容易出现危害。
第一、油炸烧烤做法
1、首先,把速冻烧烤肉串拿出来,放在常温下进行解冻,进行分解开。
2、然后,把拆开分解的速冻烧烤肉串一个一个的,放在烧烤架上,把锅里放上油火点着了,一个一个放进去油扎。
3、最后把火先烧得更旺些,直到把烧烤肉串串煎得到熟透了再说,然后,出锅就可以享用啦!
第二、油炸烧烤要些什么调料
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。
素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效。照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复进行至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色,相当诱人。
第三、油炸食品缺点
瑞典科学家称,炸薯条、炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干,以及在高温下煎炸烹烤的某些食品中,含有较高水平的丙烯酰胺。这是人类第一次发现丙烯酰胺可来自某些经高温烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯酰胺,而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。丙烯酰胺一旦进入人体,将迅速被消化器官吸收。瑞典粮食管理局随即开展了进一步研究,检测了100多种经高温加工处理(煎、炸或烤)的碳水化合物食物样本,并经动物实验证明,丙烯酰胺有致癌作用。
挪威、英国、瑞士、德国、美国等国也纷纷开始了类似的研究。来自多个国家的研究数据都显示,含有丙烯酰胺的食品有炸薯条和薯片、咖啡、基于谷物的产品,如糕点、甜饼干和面包等。但相同食品中的丙烯酰胺含量可能显著不同,这取决于包括烹调温度和时间在内的若干因素。
在中国这个有着悠久历史的国家,从古至今不知道流传下来多少种美食的做法,不管是民间小吃还是宫廷御膳.无一不让人们赞叹那个时代人们的聪明智慧,若说现在人们做饭好吃,有一半的功劳要归功于现在多功能的厨具.可是在以前在什么都没有的情况下,人们还能做出那么多的美味.可见那个时代人们是何等的聪明.
在中国地区有一种街边的面食小吃,名为糯米面油炸糕.说起油炸糕很多人都不陌生的.油炸糕顾名思义就是在油锅里炸过的糕点.油炸糕吃起来软软糯糯的,搭配上甜甜的豆沙馅,吃在嘴里别有一番口感.糯米面油炸糕可以说是深受人们的喜爱,许多人更是白吃不厌的.那么糯米面油炸糕是怎样做的呢?今天来跟大家说一下做法.
糯米面油炸糕的做法:
1、把江米面白面干酵母拌匀.
2、用110ml清水合成面团儿.
3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵.
4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下
5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉.
6、混合拌匀备用.
7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出.
8、再重新揉一遍面团儿.
9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止.
10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可.
以上就是为大家介绍的糯米面油炸糕的做法,大家在看过之后也可以自己在家里动手做一下.油炸糕除了可以用糯米面做还可以用黄米面来做,称作黄米面油炸糕,味道都是很好吃的.
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