上次到朋友家聚会时,朋友做了一道红烧鱼,说是鲽鱼,说起鲽鱼我们可能很多人不知道没听过,甚至有些朋友说吃都没吃过,但是要是说起比目鱼,相信大家肯定都知道,没见过也听过。比目鱼也可称鲽鱼,大家应该都吃过吧,要是没吃过,不要紧,今天和大家分享一下鲽鱼的做法。
家常烧鲽鱼
配料:豆腐、粉条、五花肉
调料:醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
制作方法:
1.鲽鱼去鳞,洗净,肚子保留。
2.葱、姜、蒜爆香,炒五花肉,加入醋、酱油烧开,将鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐、粉条,调味。
3.中火烧开,小火炖50分钟,转急火收汁至熟即可。
特点鲜香味美,鱼肉滑嫩。
提示葱、姜、蒜要爆多一点,火力应为先中火、再小火、后急火。鲽鱼是海里的鱼类,不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩,鱼刺也较少,清蒸红烧都很合适,是我喜欢的一个品种的鱼。
红烧鲽鱼
食材:鲽鱼
调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
制作方法
1.将鲽鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。
2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。
3.投入鲽鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。
鲽鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死,愿做鸳鸯不羡仙”一句,这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬(王八炖土鸡)的名字强些。呵呵~
鲽鱼的做法有很多种,上文给大家详细地介绍了其中两种,大家在海鲜市场可以买到鲽鱼,材料这些在超市随处可见,红烧鲽鱼还是不错的,味道鲜美。一般制作鱼都比较耗时,可能平时上下班没什么时间,周末大家可以自己动手尝尝。
相信大家肯定都看过和吃过鲤鱼吧,鲤鱼不但可以食用而且还含有非常丰富的营养,常吃鲤鱼可以起到一定的食疗功效,所以鲤鱼受到了大家的喜欢,鲤鱼有很多种做法,我们不但可以采用鲤鱼来煮汤而且还可以采用鲤鱼来蒸着吃,清蒸鲤鱼的做法很简单,下文我们给大家介绍一下清蒸鲤鱼的家常做法是怎样的。
1.鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米
2.在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片
3.将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里
4.淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面
5.蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可
6.取出撒上红椒丝即可
烹饪技巧
1、鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂,这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳,回家后清洗干净即可。要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉,否则鱼会有腥味。
2、鱼在洗净后,身上会带有一些粘液,切口的时候要注意安全。
3、对于新鲜的海鲜产品,用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼,做凉拌菜时候放入,味道也很好。
4、点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。红椒圈儿的做法是,提前将红椒切成细丝,泡在清水里,15分钟就可以变得自然弯曲。
在上面的文章里面我们介绍了一种最为常见的鱼,那就是鲤鱼了,我们知道鲤鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,常吃鲤鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了清蒸鲤鱼的家常做法是怎样的。
相信大家对于扇贝肯定是不会陌生的吧,扇贝是我们常见的一种食材,扇贝不但可以食用而且还含有丰富的营养,扇贝里面含有多种我们人体需要的微量元素,常吃扇贝可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以扇贝受到了人们的喜爱,扇贝有很多种做法,下文我们给大家介绍一下清蒸扇贝的家常做法是怎样的。
1. 先准备粉丝,放入沸水中煮熟,在凉水下冲洗后,待用。将扇贝洗清,葱姜切丝,放一些葱姜丝于扇贝上,上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。等到扇贝肉发白即可,切勿蒸太久,扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟,装盆后可将粉丝铺上,铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面,与扇贝同吃。
2. 同时,锅里入油,放入余下的葱姜和一点点辣酱,直至香味出来,放入酱油,我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁,加热至沸腾,直接浇在扇贝上。
3. 个人喜好加粉丝,结合扇贝不同的质地,以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧,简单却味道丰富,可以和饭店里做的媲美哦!
4. 粉丝先泡软之后,直接放在洗净的扇贝上,然后再放上豆豉,可以适当加点盐(8能太多),生抽(建议不加,因为我觉得生抽的鲜味会盖掉扇贝原有的鲜味的。)放入笼上蒸。大火,3分钟。关火,闷2-3分钟,就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是扇贝了,我们知道扇贝不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃扇贝可以起到一定的食疗功效,上文为我们详细介绍了清蒸扇贝的家常做法是怎样的。
鲫鱼是大家都很熟悉的一种鱼,鲫鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,鲫鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,经常吃鲫鱼可以起到提高人体免疫力和补充营养的作用,此外鲫鱼还有通乳等功效,所以鲫鱼受到了大家的喜欢,鲫鱼的做法有很多种,下文我们介绍一下清蒸鲫鱼的家常做法是怎样的。
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30cm,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域,长江流域一带,洱海鲫鱼较为出名。
1.鱼肉用刀划几下,甜椒和葱姜切丝铺在鱼上(鱼身下面也有哦)
2.蒸熟后把葱姜取出来不用,另加葱花香菜
3.料汁倒锅里烧开后迅速浇在鱼上
4.锅里入油,油热后迅速再浇上去
5.出锅了,换上葱花香菜
6.料汁煮制中
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是鲫鱼了,我们知道鲫鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,经常吃鲫鱼可以起到很好的养生保健功效,上文为我们详细介绍了清蒸鲫鱼的家常做法是怎样的。
相信大家对于排骨肯定是不会陌生的吧,排骨是我们常见的一种食材,排骨不但可以食用而且还含有丰富的营养,经常吃排骨可以起到很好的养生保健功效,排骨有补钙和滋阴补阳的效用,常吃排骨还可以起到改善贫血和增强体力等功效呢,排骨有很多种做法,下文我们给大家介绍一下清蒸排骨的家常做法是怎样的。
1.蒜、排骨洗净备用
2.加入适量盐
3.加少许食用油
4.加入料酒、酱油和淀粉腌10分钟
5.电高压锅加水,放入锅内
6.要把装排骨的碗盖上,这样在蒸的时候水份才不会滴进碗里去
7.按下煮肉键
8.40分钟后就可出锅
营养价值:
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材,那就是排骨了,我们知道排骨不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃排骨可以起到改善贫血等作用,上文为我们详细介绍了清蒸排骨的家常做法是怎样的。
相信大家对于平鱼肯定是不会陌生的吧,平鱼是我们常见的一种鱼,平鱼不但卖相很好而且吃起来味道也是非常鲜美的,所以平鱼受到了大家的喜爱,平鱼含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,平鱼有很多种做法,我们不但可以采用平鱼来煮汤而且也可以采用平鱼来蒸着吃,下文我们介绍一下清蒸平鱼的家常做法是怎样的。
新鲜的鱼要清蒸,清蒸的关键是掌握火候:蒸锅上汽后再放进鱼,看鱼的大小大火蒸5到8分钟,蒸鱼豉油不可少,最后浇一勺热油很关键。
1平鱼治净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2两面抹上盐和胡椒粉,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3起蒸锅,大火上汽后,放入平鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5蒸好的鱼除去葱姜,装盘;
6浇上适量蒸鱼豉油;
7撒上葱丝和胡萝卜丝;
8小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;
9将热油浇在葱丝上,一定要听到“滋啦”的响声,即可。
注意事项
一定要蒸锅上汽后再放鱼,大火蒸。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是平鱼了,我们知道平鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,常吃平鱼可以起到提高人体免疫力等功效,上文为我们详细介绍了清蒸平鱼的家常做法是怎样的。
相信大家对于鲽鱼肯定是不会陌生的吧,鲽鱼是我们常见的一种鱼,鲽鱼我们也叫做是比目鱼,鲽鱼不但可以食用而且还含有非常丰富的营养,鲽鱼里面含有丰富的蛋白质和极少的脂肪,此外鲽鱼还含有多种我们人体需要的矿物质,鲽鱼的做法有很多种,下文我们介绍一下红烧鲽鱼的做法。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的,用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干,用鲽鱼晒干所制。
鲽鱼的脂肪含量较低,并且含有丰富的蛋白质和各种维生素,及人体所需的微量元素。每100克生鲽鱼中,含蛋白质19克、脂肪1.2克,能提供385.1千焦的热量。鲽鱼对高血压、高血脂患者,尤为适用。
红烧鲽鱼的家常做法
1.准备原料,热锅加油,炒出蒜香,煎鱼至两面金黄
2.加入蒸鱼豉油、蒜蓉辣酱,加入红椒丁,加水煮
3.中间加入蜂蜜,柠檬汁(口感更清新)调味;汁儿收得差不多就放入芦笋翻炒几下就好了,很容易熟的
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是鲽鱼了,我们知道鲽鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃鲽鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了红烧鲽鱼的家常做法。
鸡肉是人类消耗的比较多的一种肉品,鸡身上的肉其实分为很多部分,各部分的肉质不一样,吃起来的口感不同,但不管哪一部分的肉,都可以通过清蒸的方式做来吃,清蒸是一种非常好的烹饪方式,制作的过程比较简单,而且不会破坏食物的营养,那么清蒸鸡块应该怎么做呢?
第一、清蒸鸡块的家常做法
1.鸡肉切下四肢和鸡脯。
2.葱姜蒜切好。
3.把鸡四肢和鸡脯装盘,撒上葱姜蒜和盐,上锅蒸。
第二、蒸鸡
材料
主料:鸡半只,青葱1把,盐少许
调料:麻油,绍兴酒各少许,姜1小块
做法
1、鸡洗净切块,放少许盐腌制。
2、姜切片,青葱切粒。
3、烧滚半蒸锅水,将调好味的鸡放进蒸锅里。
4、大火蒸15分钟,取出洒上青葱粒作装饰即可。
第三、香菇蒸鸡腿
材料
整鸡腿1只,干香菇5朵(提前一晚泡发),葱姜蒜适量
做法
1、鸡腿去骨后切块(怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块,不过肯定不如鸡腿好吃),加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀,放入冰箱腌制半小时以上。如果有时间提前一晚腌更入味。
2、热锅热油,腌好的鸡腿肉倒入翻炒
3、泡发后的香菇用十字刀切成块,挤干水份;鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒1分钟
4、炒好的香菇鸡腿盛入碗中,放到蒸锅里水开后隔水蒸15-20分钟(表示没有蒸锅只能用电饭锅底下垫小碗很郁闷的飘过~~~);出锅前撒上葱花即可
第四、水蒸鸡
材料
宰净走地鸡1只(2斤多一点,最好是放养的),配料:,盐2汤匙,糖1茶匙,鸡粉1汤匙,当归1-2小片,北芪2片
做法
1.先将鸡洗净并滤干水份;用盐、糖、鸡粉涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟;
2.把鸡装在盘子里,放上当归、北芪,然后把它放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,然后直接斩件,淋上原汁即成。
我们都知道经常吃些鱼肉对我们的身体有很多的好处,鱼肉的营养价值是比较高的,而且经常吃些鱼肉也不会使我们的身体发胖,而且鱼肉的做法是比较多的,其中清蒸鱼的做法是最简单而且味道最鲜美的,清蒸扁鱼就是我们生活中比较受欢迎的,下面我们一起了解下清蒸扁鱼的家常做法是怎样的。
扁鱼体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头小,吻圆,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙,食道侧囊内具有乳头状突起,嘴舌不能伸缩;头后侧感觉管从不延长,呈尖形,脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形,稍长,呈镰状,成鱼腹鳍消失,鳍刺很短,尾鳍叉形,下叶长于上叶;体披细小的园鳞,颜色银白,故称银鲳。
为近海暖温性中下层鱼类,平时分散栖息于潮流缓慢,水深5米~110米的水域,早晨及黄错时在水中上层活动,不甚活跃。喜欢在阴影处成群,小潮时鱼群更为集中。
清蒸扁鱼的家常做法:
主料:
扁鱼一条、盐、葱、姜、酱油、料酒。
做法:
1、鱼洗净,用盐、生姜、料酒腌制15分钟,生姜最好塞些入鱼肚;
2、在盘子下层铺上姜末,放上鱼;
3、蒸锅内放水煮开后放入鱼蒸6分钟,开盖淋上若干酱油及油后大火再蒸2分钟,这时候关火但不要开盖,让鱼焖5分钟左右,OK,撒上葱花即可。
功效:此菜具有健脾开胃之效。
其实生活中很多食物只要我们能够很好的掌握它的做法就能把他做的很美味,通过对清蒸扁鱼的家常做法是怎样的了解之后,我们平时在家也能做出美味的鱼肉,而且经常吃鱼也对我们的身体有很多好处,但是值得注意的是有皮肤病或者失湿疹的朋友尽量不要食用鱼肉。
人们平时吃的虾有很多种类,这其中就包括基围虾,这种虾是非常受欢迎的,吃起来肉质非常松软,很容易消化,尤其是那些身体虚弱的人,比如大病初愈的人以及产后女性,吃基围虾调养身体都是非常好的,基尾虾的吃法有很多,下面介绍的清蒸基围虾就是非常健康的吃法。
第一、清蒸基围虾
基围虾500克。葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、酱油、香油、香菜段各适量。
制作方法
1、基围虾剥出虾仁,去除沙线,洗净。
2、虾仁用料酒、盐、葱末、姜末拌匀,腌20分钟入味。
3、蒜末加酱油、香油制成调味汁备用。
4、将基围虾仁放入大盘内,上蒸笼蒸15分钟,上桌前撒上香菜段,淋上调味汁即可。
第二、清蒸基围虾的做法步骤
1、将基围虾清洗沥水。
2、除去虾线。
3、剪去虾须和虾头上尖刺。
4、将基围虾倒入蒸屉,开水上锅蒸7、8分钟关火。
5、姜片切丝,加入白醋做粘汁。
6、蒸好的基围虾稍凉即可摆盘食用。
小窍门
虾忌与某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等。
第三、清蒸基围虾/更多做法
1.把虾洗干净剪掉虾须
2.放入蒸锅水开六分钟即可
3.出锅装盘
4.准备蘸料,香油姜末醋酱油白糖适量调匀就可上桌享用了
第四、清蒸基围虾的做法步骤
1.将虾的头部以两对半剪开个缝,用剪刀尖挖去头部里的黑肠和连在身体里的细肠一起扯出来,洗净后按序摆盘!
2.待蒸锅里的水上汽后放入刚摆好的盘大火蒸6分钟,虚火(关火保温)2分钟出锅。
3.姜丝、生抽、糖、醋少许放入小碟就OK啦!
第五、清蒸基围虾
1.将基围虾剪须,虾线挑除,清洗干净沥干水份。
2.放些切好的姜丝葱段,到入适量料酒腌制15分钟。
3.撒上少许盐,放入蒸锅'中蒸15分钟
4.调汁:少许白糖,生抽,醋,葱姜蒜末(也可以根据各人喜欢加少许酱油,香菜段)。
5.蒸好出锅,配上自己喜欢的调汁即可。
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