详解红油抄手的做法
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“详解红油抄手的做法”，希望能对您有所帮助，请收藏。
红油抄手是川菜系四川的名小吃，此小吃秉承了川菜的辣，并柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。红油抄手形似馄饨，但又别有风味，想想就要流口水了。有机会你是不是想去四川吃吃看？不用了，俗话说得好授之以鱼不如授之以渔，我们一起来看看红油手抄的制作方法吧。
食材准备主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分取一抄手皮，舀入适猪绞肉，包成抄手。取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。注意事项包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻。一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
看完制作方法是不是觉得你也可以在家中制作出川菜美味小吃呢，作为吃货怎么能不爱四川名小吃，并且四川以辣美人之称表示其辛辣饮食并不一定对皮肤不好，不然四川美女为何那么多呢，快动起手来，为你的家人制作美味的红油手抄吧！
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或许你在外上学，或许你每天忙着工作，但是再忙你也得吃饭，因为这是你活着的基本条件。吃饭的方式有很多，但是我们得健康地吃饭，我们得自己做饭菜来吃，只有这样才健康。为此，小编在这里就先来说说关于重庆红油抄手这道菜的做法。
2.121将猪肉剁成肉末，我是连同肉皮一起剁的，个人觉得这样口感更好
3.212红油提前制作好
4.1加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐
5.2打入一个鸡蛋
6.朝一个方向搅拌上劲
7.然后就开始包抄手了，摊开混沌皮，放入适量肉末
8.1将包肉馅的部分朝上鼓起来，然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起，形成元宝形状，我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的，个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮，根据个人的喜好吧，都可以的
9.2用筷子点一点水在混沌皮的四周，对折成三角形，粘连在一起
10.包好的抄手
11.锅里烧一锅开水，放入少许盐，下入抄手，用筷子扒开，不要沾锅了，大火煮五分钟左右
12.香葱切细
13.白菜叶放入汤里烫熟
14.碗里放入生抽、红油、香葱
15.烫熟的菜叶捞进碗里，加入适量的汤
16.将煮好的抄手盛入碗里
17.香飘飘的红油抄手上桌了
食物充斥着我们每一天的生活，而食物的健康也与我们的性命息息相关。看完重庆红油抄手的介绍，你真的应该自己学习、尝试。这样你不仅能够吃得开心、放心，而且还能够收获健康的身心。
红油火锅的调料由自己调制,可以说比买的调料放心点呢.猪肉在里面只是增香的作用，而不是为了吃，当然也是可以吃的，煮久了的肉肉吃起来滑滑的呢首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。
总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。。
以上就是火锅红油的做法了，需要细心的爱厨艺的人们去巧手制作，制作出美味的火锅红油后就不用再怕食欲不振。所以看完火锅红油的做法的你们，还在等什么呢，动用家中的食材和厨房，为你的家人做出一锅可口提味的火锅红油，使家人享受舌尖的美味风暴。
夏日炎炎，不仅让人烦闷，还让人在饭点食欲不振，给不少人带来了烦恼。你是不是想起了诱人的辣食，在食欲不振时来个辣食最满足了。那么有时候家里的红油辣椒吃完了，只剩下辣椒等蔬菜，怎么办呢。接下来就让我们一起探究红油辣椒的做法吧。
成都红油辣椒二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成关键.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。重庆红油调料干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
以上就是红油辣椒的做法了，需要细心的爱厨艺的人们去巧手制作，制作出美味的红油辣椒后就不用再怕食欲不振。所以看完红油辣椒的做法的你们，还在等什么呢，动用家中的食材和厨房，为你的家人做出一瓶可口提味的红油辣椒，使家人享受舌尖的美味风暴。
在这个炎炎夏日，不仅让人烦闷，还让人在饭点食欲不振，给不少人带来了烦恼。吃货们是不是想起了诱人的辣食，食欲不振怎么办呢。那么有时候家里的红油辣椒吃完了，只剩下辣椒等蔬菜，怎么办呢。接下来就让我们一起探究红油辣椒的做法吧。
成都红油辣椒二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
重庆辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成关键.
这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。 因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
重庆红油调料干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
那么以上就是红油辣椒的做法了，它需要细心的爱厨艺的人们去巧手制作，制作出美味的红油辣椒后就不用再怕食欲不振。所以看完红油辣椒的做法的你们，还在等什么呢，动用家中的食材和厨房，为你的家人做出一瓶可口提味的红油辣椒，使家人享受舌尖的美味风暴。
红油抄手的营养价值
红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为着名的品种之一。
主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
红油抄手的热量
红油抄手的热量大约为297.98大卡,碳水化合物33.72克,脂肪13.36克,蛋白质11.07克,纤维素0.25克。
红油抄手胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高不适宜减肥期间食用。虽然红油抄手非常美味,但是食用也应该适量,不要过量食用,这样做是不利于身体健康的。
红油抄手的宜忌人群
红油也属于辣椒油。患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。辣椒油不宜与其他油类搭配,过于油腻。辣椒油适用量,鲜辣椒每次100克,食用过量反而影响人体健康。
人的身体肠道很复杂,偏偏辣椒素就必须得通过肾脏排泄的,所以有肾病的人尽量要少吃辣,最好不吃。有损肾实质细胞,严重可引起肾功能改变,甚至出现肾功能衰竭。
瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽干、口苦、烦燥易怒,如果食用辣椒,不仅加重上述症状,而且易导致出血、过敏和炎症,严重时会发生疮痈感染等。
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
嚼劲厚道的面筋，微辣醇厚的红油，当这两种食材碰撞会擦出怎样的美味的火花？相信许多人都吃过面筋红油，被它的美味所收服了，欲罢不能。所以吃货们也想闲情逸致时在家搭起烧烤架来一场说吃就吃的盛宴，你们想知道怎么烤面筋的红油，接下来我们一起来看看制作方法。
川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，在四川，有家就有油辣子，但是，真正达到了色彩红亮、辣而不燥、香气醇和绵长的却很少。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的话，佐料太重的香料气息，反而会掩去食材的本味。
烤面筋的红油的做法就是以上的步骤了，心灵手巧的你们一定能根据这些步骤做出正宗完美配料烤面筋的红油。对于吃货们来说辣的菜肴是非常美味的，烤面筋的红油作为麻辣菜肴的配料能够勾芡出菜的美味让你感受舌尖的美味风暴，快动手吧为你的家人做一次美味烤面筋的红油。
麻辣红油应用于多种餐饮中，是爱辣的人们热爱并不可缺失的配料之一。比如说吃火锅麻辣锅底中必然有麻辣红油，还有水煮鱼等等麻辣性质的菜都少不了麻辣红油勾芡提味，那么吃货们的问题来了，麻辣红油到底原料是什么，是怎样制作出来的，接下来为您解惑。
原料：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
做法：姜切丝，蒜切片，葱切段；八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面；如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加；离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼；省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次浇，效果会更好；静置12小时候以后，红油的颜色会更红亮，我这个是刚做好的；植物油、辣椒面、芝麻，大致量比：3：2；1，盐和糖随自己口味；添加凉开水（大约油量的1/10）是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素，盐提味、糖提鲜，醋提香；一次少做，搁置时间久了，香味就会打折扣。
麻辣红油的做法就是以上的步骤了，心灵手巧的你们一定能根据这些步骤做出正宗完美配料麻辣红油。对于吃货们来说辣的菜肴是非常美味的，麻辣红油作为麻辣菜肴的配料能够勾芡出菜的美味让你感受舌尖的美味风暴，快动手吧为你的家人做一次美味麻辣红油。
红油抄手简介
红油抄手是四川的地方特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。
做红油抄手放什么调料
1、猪梅子肉400克,搅打成蓉,15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀,泡20分钟后,将泡过的水倒入肉泥中,加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。
2、馄饨皮一摞,市场有售。
3、将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯。
4、汤锅内倒入高汤,加一勺盐,大火煮沸后再煮一分钟即可关火。
5、大蒜、香葱切末。
6、将蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺红油,一勺复制酱油,适量鸡精、胡椒粉。
红油抄手的常见做法
红油抄手做法一
1、肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀;香菇洗净去蒂切碎丁,葱洗净切葱花。
2、锅置火上少许油烧热,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3、将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
4、缓缓加入适量葱姜水,顺同一方向搅拌至上劲。
5、制成若干抄手生坯。
6、碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
7、起锅加鸡汤烧开,下入抄手生坯煮熟。
8、抄手捞出放入碗中。
9、加入足量煮汤即可食用。
红油抄手做法二
1、肉馅中加入拌馅调料(除香油外)顺一个方向搅打上劲。
2、最后加入香油拌匀,放入冰箱中冷藏1小时备用。
3、红油汁调料全部混合拌匀后备用。
4、取一张馄饨皮,中间加入拌好的肉馅。
5、将馄饨皮对折后压实。
6、再将下方两个角交错压实,捏紧后制成元宝形馄饨。
7、将馄饨全部包好后烧水,准备煮制馄饨。
8、馄饨水开后下锅,煮至馄饨漂起后捞出盛入碗中。
9、碗中淋入红油汁和咸菜花生碎以及小葱后制作完成。
红油抄手做法三
1、面粉加盐少许、鸡蛋1个,掺水反复搓揉,用面棒擀成皮,切成5厘米见方的面皮。
2、猪腿肉去筋捶蓉,装盆内,打入1个鸡蛋,放盐、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、葱汁、豆粉少许,一起倒入盆内搅拌,边搅拌边加清水200克,拌至水肉一体成抄手馅。菜心焯水备用。
3、取面皮把馅置面皮中间,上下对折成三角形,并将左右两角向中间折,粘合成菱形,煮熟装碗,再加入菜心。
4、将红豆油、白豆油、花椒粉、红油、味精调匀成红油汁,淋在抄手上即可。
红油抄手的食物相克知识
红油抄手与其它食物配置没有负作用也没有相克的食物。
红油抄手是红油混沌的另一种叫法，这种食物因为其口感美味刺激并且卖相很好而受到了人们的欢迎。而红油抄手这类美食调料汁是非常重要的一个元素，调料汁的味道好坏直接影响着整个美食的味道。而调制红油抄手的调料汁也是需要有窍门的，下面就来介绍一下红油抄手调料汁怎么调好吃。
馅料：肉馅、荠菜(别的蔬菜也可)、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末
调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油
做法：
1.将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶。
2.再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可。
3.将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中。
4.再放入少许盐、花椒粉和芝麻。
5.将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些)，倒到辣椒粉上拌匀。
6.然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和)，然后也倒入碗中。
7.晾凉后，放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味)，再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜。
8.自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料。
9.对折馄饨皮。
10.将两个角捏到一起。
11.锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。
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