夏季到来,很多人都不喜欢吃油腻的食物,多以清淡的饮食为主,可是光吃蔬菜会比较单一,人体所需的营养会供不上。这时候就 可以选择一些鱼类,鱼肉的热量不高,很适合在夏季食用。夏季多吃带鱼是一个不错的选择,带鱼营养丰富,肉厚刺少。那么,带鱼段 的做法是怎么样的?
主料:带鱼400克,
调料:植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,玉米淀粉4克,大葱4克,姜3克,白皮大蒜5 克做法:
1.葱姜蒜切细末;
2.将带鱼洗净,切成块,放入葱姜末、酱油、料酒拌匀,腌渍30分钟;3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.炒锅注油烧至八成热,放入鱼块炸至两面金黄色,捞出控油;5.炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,加沙司、精盐、白糖、醋、少许 水烧开;6.用水淀粉勾芡,放入鱼块翻匀,至汁浓稠时淋入香油即可。
麻辣带鱼
主料:鲜带鱼500g
调料:花生油100g,蛋黄1个,粉芡适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺, 胡椒粉少许(特别少),料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺做法:
1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝 、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。
以上就是有关带鱼段的做法介绍,带鱼跟其他鱼类最大的区别就是,只有鱼身中间的刺骨,其它地方的小刺很少。带鱼具有降低胆 固醇、辅助治疗胃癌、白血病和淋巴肿瘤都有很大的帮助,尤其对心脑血管也有很好的保护作用。
干炸肉段其实就是一种吃肉的方式,我们都知道随着生活条件的提高,人们对于美食的享受越来越讲究,所以说对于这些美味食物的制作技巧,大家当然也应该注意了解了,下面要为大家推荐的是干炸肉段的做法,爱好吃这道食物的朋友们,不妨一起学习一下吧。
肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。 淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住。 淀粉加水没必要调的太厚,也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。 油烧热了,别太热,先中火炸一遍,炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响(也就是肉里面的水气化的声音,这样基本就是熟了),用笊篱捞出来放着。
油继续烧,烧的比较热了,再把肉段放进去炸第二遍。不要久,几十秒足矣。自己掌握。 两遍炸,很重要。第一遍油温较低,保证肉熟了,而且嫩。第二遍油温高,时间短,是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。 喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。
总结起来,三点: 1,事先腌制。 2,挂糊要用靠谱的淀粉。 3,两遍炸。 最后,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做饭就靠经验,多几次就好了。千万别因为第一次做的不好,以后就不想做不敢做了。
不知道你是否已经学会了干炸肉段的做法呢,其实在生活当中这些食物,很多时候我们只要掌握了技巧,都是可以轻松完成的,而且一般自己就能够完成制作的美食,当然就更具有成就感了,不妨也给自己的家人大显身手一下吧。
青豆作为一种绿绿圆圆的、口感很不错的蔬菜,有很多种搭配炒菜的方式,比如说和猪肉或者鸡肉一起炒,吃起来有点香、有点甜、有点软,是老少皆宜的菜肴。而且青豆对于中老年人延缓衰老速度、延年益寿有一定的帮助,对于一些常见的癌症细胞的抑制作用也非常明显,所以建议常吃。
肉炒青豆,主料,豌豆300克,猪肉100克。方法/步骤:青豆(豌豆)剥好,用清水过筛沥干,猪肉切成粒状,用少许盐、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分钟。锅内倒油,烧热后,倒入蒜末炒香。放肉粒炒至七成熟盛盘备用。倒入青豆,加入一小勺清水盖上锅盖,中小火焖制3分钟。至青豆将熟,倒入肉粒翻炒至熟。
研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年,美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现,血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
青豆除了含有蛋白质和纤维,它也是人体所需的各种维生素的主要来源食物之一,此外,青豆还能提供少量钙,磷,钾,铁,锌等微量元素。所以,青豆能够帮助人体降低血液中的胆固醇,对补肝养胃、延年益寿有一定的作用。在菜市场挑选青豆粒时,不要误以为个大颜色鲜艳的是好的。
香菜炒肉是比较家常的一道食物,而我们都知道,香菜以及猪肉,其实在生活当中,我们都可以随时吃到,但是如果我们能够正确地制作烹饪的话,那么除了能够给我们带来美味的享受之外,对我们身体营养的补充,也可以带来很好的作用,下面就为大家介绍一下香菜的制作方法。
香菜炒肉丝原料:猪肉100克,香菜300克,料酒,盐,味精,干淀粉。做法:1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。 2、香菜切成段,在开水里过一下。 3、锅内加油八成热,加入葱、姜丝炒香后加入肉丝。 4、肉丝断生后加入料酒拌匀 。5、加入香菜段炒匀,出锅加明油。 要点 : 1、肉一定要先抹味。 2、香菜先用开水烫一下。 3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
香菜炒肉丝 用料 鲜嫩香菜100克,猪瘦肉150克,花生油、精盐、味精各适量,水淀粉少许。 制作 1 香菜洗净,切3厘米长的段。肉洗净切丝,用精盐、水淀粉浆上。 2 锅烧热,放油适量,肉丝下锅炒散,随即将香菜、精盐、味精放入锅中,炒熟即可。 特点 肉丝鲜嫩,香味浓郁
以上就是香菜炒肉丝的制作介绍,通过这些介绍我们会发现,其实这座这大叔是非常简单,而且所需要的调味料,也是我们厨房里经常会有的,因此面对这些食物的制作,大家都可以放心的动手去完成,而且更加的省事省力。
土豆也就是我们平常说的马铃薯,而平时炸的薯条也就是用这些土豆弄的。当然,土豆除了可以用来炸之外,也是有很多其他做法。如日常生活中,可以试试土豆焖肉这一道菜。想要做的好吃,是需要多花一些时间研究研究的。那么,土豆焖肉的做法是怎么样的?下面我们就一起来看一下,希望通过下面的内容,大家能够有所了解。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,原产于南美洲高山地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。土豆呈椭圆形,有芽眼,皮分红、黄、白或紫色几种颜色,肉质有白色或黄色两种。土豆的淀粉含量较多,营养丰富,口感清脆或粉质,适于炒、炖、烧、炸等,且易为人体消化吸收,因此在欧美等国被认为是“第二面包”,联合国粮农组织正式将2008年定为“马铃薯年”,还称其为地球“未来的粮食”。
主料
瘦肉350克
土豆600克
1、 瘦肉切成四大块,土豆切片,葱花切一小段备好;
2、 把土豆、瘦肉放入锅内蒸15分钟,瘦肉拿出来再切再一小片;
3、 热锅,放花生油,接着把葱花、瘦肉、土豆全部放进锅内;
4、 再放入酱油、胡椒粉,翻炒几下,用盖子盖上焖25分钟,即可装盘食用
注意事项
土豆一定要刮皮;
焖的过程中不用加水。
上面就是相关介绍,其实土豆焖肉的做法是很简单的,不难,只要注意一下上面的两点,在煮菜的时候要注意不要加水,这样焖出来的土豆焖肉才会好味道。作为一名家庭主妇的话,想要大人小孩吃的开心,大家要注意一些土豆焖肉的烹饪技巧。
鱼肉是生活中比较常见的一种肉类,以肉质鲜嫩,营养价值高受到大家的喜爱。鱼肉的做法有很多,因为肉质细嫩的特点,如果做不好的话,就很容易做碎,而采用熘鱼段的方法,能保持大块鱼肉的完整性,吃起来也相当方便。因此,可以掌握几种熘鱼段的家常做法。那么,熘鱼段的家常做法是什么?
熘鱼段
材料
净鲜鱼肉250克,元葱瓣,胡萝卜片各少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),精盐、精各1/3小勺,绍酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,葱,姜末,蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”,装碗内,加精盐、味精、绍酒调味,挂“全蛋糊”,入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散,再倒入热油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐,叶精,酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣,胡萝卜片煸炒,烹绍酒,再下入炸好的鱼段,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
将虾段改为鸡肉块,称为焦熘鸡块。
口味变化
调料重用糖、醋,称为糖醋鱼段。
熘鱼片
材料
香脆椒,酱油,醋,白糖,盐,鲈鱼
做法
1、准备食材:鲈鱼肉切成厚片,用裹炸粉拌匀;
2、热锅放油;
3、油温8成热时放入鱼片;
4、炸一会;
5、金黄色时捞出;
6、锅中留少许油,放入葱花爆香;
7、将鱼片放入;
8、放入料汁(酱油,醋、糖和盐调和);
9、放入香脆椒;
10、翻炒几下即可,味道好极了,香、鲜、而且不辣哟,适合不吃辣味的亲们。
熘带鱼
材料
主料:带鱼
葱,姜,蒜,花椒盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,淀粉,香油
做法
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
熘鱼片
材料
用料主料:牙片鱼肉250克配料:青豆、笋尖、香菇、蛋清调料:盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油
做法
1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼片浮起后,捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤,加入青豆、笋片、香菇片,调好口味,加上鱼片,勾芡,淋大葱油,盛入鲍鱼盘内即成。
小诀窍
制作关键
鱼肉不可片得太薄。
勾芡时火候要温。
上浆要匀,过油温度不可过高。
熘肉段简介
溜肉段是老百姓喜爱的家常菜,做法简单、味道可口,主要食材有猪肉和淀粉。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
熘肉段图片
熘肉段怎么做最有营养
溜肉段的做法一
主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个
调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯
腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量
1、备好原料。
2、辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。
3、猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊。
4、炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制。
5、肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油。
6、倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。
7、倒入尖椒、红尖椒块略炒。
8、调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋。
9、倒入清水大火烧开。
10、淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味。
11、倒入肉块。
12、快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可。
溜肉段的做法二
所用食材:猪肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜。
做法:
1、把肉切成小块,加入水淀粉,油抓匀。
2、把油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。
3、油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。
4、把油倒入,用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入,再倒入用酱油,盐,淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。
熘肉段怎么做营养会流失
用淀粉时控制油温十分重要,在挂糊煎炸时,追求的是焦黄松脆,这时就需要油温高一些,油烟大量出现时将肉段下锅为最佳时机。最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感。炸肉段的时候,油温一定要够,不然托糊,挂不住。如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准。
熘肉段各食材的处理方法
先把猪肉洗净后切成块状,在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟,再加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉、抓匀。给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。勾兑碗芡,按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。一定要使碗里的淀粉彻底溶解才可。
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