鸡汤火锅的做法是什么
相信说起火锅，大多数人都非常爱吃，我记得以前在老家得时候，我们一家人尝尝吃鸡汤火锅，那是我哥哥最拿手的厨艺，我哥哥是个军人，很奇怪吧，这个连我的爸爸妈妈都不会做，他做的就这么美味，后来我哥哥把秘诀交给了我，鸡汤火锅的做法我就学会了，现在我常做给我的孩子吃，我把鸡汤火锅的做法告诉大家吧。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克 此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
这就是鸡汤火锅的做法，小孩子们还有我们成人都特别爱吃的一种火锅，小孩子们吃了补养身体快速的成长，老年人吃了保健补气养血，它的作用还是蛮大的，这么美味的火锅，亲们都快尝试的做一下吧，大家还可以把它收藏起来，以后可以分享给更多爱吃鸡汤火锅的亲朋好友们，希望大家生活愉快，火锅做的旺旺旺。
Ys630.com相关知识
现在生活工作忙碌压力大，很多人在饮食方面都不注意规律性，就会引发各类的疾病，自己掌握一两道菜的健康做法，既能享受美味，还可以补充身体的营养，让我们的身体更加的健康。下面就和小编一起来学做红枣鸡汤火锅
2.1把水烧开，滴入料酒，入鸡块飞水后捞出。
3.2给鸡剁块。
4.1入鸡块炖熟透。
5.2另起汤锅，入红枣和生姜、葱烧开。
6.炖鸡块时可以来准备涮菜。泡发好粉丝和银耳。
7.准备好金针菇和香菇。
8.准备一些鱼丸。
9.鸡汤炖熟后，调味后，电磁炉移上桌，加蔬菜鱼丸开吃喽。
看到这里，你也完全了解了红枣鸡汤火锅的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
平时经常会吃各种各样的火锅，火锅的汤底非常重要，有的是牛肉火锅，猪肉火锅，羊肉火锅，还有最常见的鸡汤火锅，鸡汤火锅选用的是鸡肉为原材料，用鸡肉先把火锅汤底熬好，然后再用鸡汤去煮火锅，这样做出的火锅不仅口味清淡，还比较适合用来滋补营养，非常受老年人和儿童的欢迎。
材料
主料：老母鸡700g、白菜250ml、菠菜100g、黄心菜200g、撒尿牛丸100g、脆皮虾饺100g、粉丝100g、藕片150g、鸡柳150g、羊肉片150g;
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、火锅底料适量、草果一个、鸡精适量、辣椒适量
鸡汤火锅
1老母鸡洗净
2入锅熬制
3各样肉类备好
4各样青菜备好
5加点粉丝是必不可少的
6藕片切好
7锅中加油，下人豆瓣酱。火锅底料炸香
8加入葱姜蒜、辣椒
9加入花椒、八角、草果炒香
10加入熬制好的鸡汤煮10分钟左右就可移锅烫菜开吃了
11忘了介绍豆芽、麻花、金针、蘑菇了
小贴士
烫的菜菜可以随意添加的
熬制汤料，别忘豆瓣酱
淮山玉竹清炖鸡
材料
光鸡：一只干淮山：50克玉竹：40克枸杞子：10克红枣：4粒姜：几片水：适量
做法
1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起冲净;
2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。
功效：滋阴养颜，生津止渴，益气补脾。
粤式养颜鸡汤火锅
简介
守着热锅，吃几块鸡肉，再涮涮爱吃的小菜，吃得满足又暖和。
材料
湛江鸡半只，甜玉米1根，白萝卜1/2个，粉丝1扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，红枣3颗，桂圆8个，枸杞1小把，姜1小块，葱1段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许
做法
1、先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许。
2、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。
3、鸡肉斩成小块，用清水洗净。
4、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。
5、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。
6、将步骤中准备好的材料放入锅中。
7、加入足量水，大火煮开。
8、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料。
9、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。
10、香菜去根，用清水洗净。
11、菠菜摘去老叶，洗净。
12、莜麦菜洗净，对半切开成段。
13、河粉用清水洗净、沥干。
14、白萝卜去皮，切片。
15、各式蘑菇摘去老根，洗净。
16、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。
小诀窍
1. 鸡肉先焯烫一下，可以去除多余油脂，保证锅底清鲜;
2. 加入红枣、桂圆、枸杞和甜玉米，可以使汤底味道更清甜;
3. 这个火锅推出的就是清鲜，不要放过多调料，鸡精和盐即可;
4. 涮菜可根据个人喜好选择。
很多好的美食，不仅仅只有饭店的厨子才能做出来。自己也可以在家做一下，当然了这就需要自己学习一下。下面介绍粤式养颜鸡汤火锅的做法，自己学习一下，在家尝试做一下吧
2.212先准备锅底材料：甜玉米1根、红枣3颗、桂圆8个、枸杞一小把、姜1小块、葱1段，鸡精少许、盐少许
3.12鸡肉斩成小块，用清水洗净
4.21锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫
5.鸡肉变色后捞出，洗去浮沫
6.将步骤2中准备好的材料放入锅中
7.加入足量水，大火煮开
8.放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮5分钟即可，边吃边涮其他材料
9.制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软
10.香菜去根，用清水洗净
11.菠菜摘去老叶，洗净
12.莜麦菜洗净，对半切开成段
13.河粉用清水洗净、沥干
14.白萝卜去皮，切片
15.各式蘑菇摘去老根，洗净
16.将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料
对于一些人来说，要做粤式养颜鸡汤火锅也许很简单，但是只有付出真心的你，才能够真正做好它。
每到寒冷的冬季很多人都喜欢吃一些火锅，看到热气腾腾的火锅配上不同的食材能够很好的满足我们饮食的欲望，但是想要把火锅变得更加营养，火锅的锅底制作也是非常重要的，其中乌鸡汤火锅能够把火锅的底料做得更加的鲜美，而且乌鸡汤营养丰富能够起到提高免疫力和恢体力的作用，下面一起了解一下乌鸡汤火锅的做法
乌鸡汤火锅的做法
做法一
1.首先做汤底，把鸡块下水焯掉血水，再洗干净；
2.加入姜片，红枣和党参一起熬半小时以上，成为鸡汤锅底备用；
3.莲藕洗净切成片备用；
4.松蒿洗净，沥干水备用；
5.脆肉鲩切成大块备用；
6.脆肉鲩还可以切成花式的，这样薄点，熟得快些；
7.油豆腐用开水焯掉部分油份，沥干备用；
8.各式丸子，肠仔解冻备用；
9.金针菇洗净，沥干备用；
10.凉拌开胃菜两份，是鲜蔬苹果拌猪耳朵；
11.白萝卜去皮切成片备用；
做法二
1.首先把鸡剁成4到5厘米的块。锅里加水，放进花椒，香叶，然后烧开水。水开以后把鸡倒入锅里，焯5分钟，取出待用。
2.在另一个锅里，倒入油，加入切好的葱，姜，爆香后，把焯好的鸡肉放进锅里炒，再加入豆瓣酱炒几下，最后加入开水。
3.开锅以后，调小火炖40分钟就可以了。
4.加入蔬菜，还有想吃的东西，开动吧！
上面就是对乌鸡汤火锅的做法的介绍，通过了解以后我们平时也可以制作些乌鸡汤火锅食用，能将我们的饮食变得更加的丰富，乌鸡汤其实不仅适合女性食用，而且对于男性来说也是非常好的滋补品，所以制作成火锅之后味道会更加的鲜美，同时也能够把它的营养价值展现到最好。
火锅的材料真的是太多了，各种肉都可以涮火锅，我们平时吃的最多的应该就是牛肉，羊肉火锅，其实鸭肉火锅也是很好吃的，今天我们给大家介绍一款啤酒鸭火锅。
一、啤酒鸭火锅菜谱简介
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
二、材料
主料：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克
三、做法
１、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
２、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。
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