越是简单的食物,越是能体现一个人的厨艺。粥,作为一种老少皆宜的食物,一年四季都可以喝。喝粥对身体也有诸多好处,比如能够调理肠胃,一些肠胃不太好的人,经常喝粥的话可以缓解病情。而通常大家在外面去喝粥的话,粥都是又粘又稠的,那如何在家做出又粘又稠的粥呢?大家记住这几个小窍门。
1、煮粥前先将米冷冻一晚。把米洗净打湿,放在冰箱冷冻层冻一夜,再拿出来熬粥,十几分钟后就很稠了。平时可多冻一些米放在冰箱里,想喝粥时拿出需要的分量煮即可。
2、巧用剩米饭。用隔夜米饭熬粥,又快又好!方法是将隔夜米饭用冷水淘洗一遍,然后加入足量水,滴几滴油(目的是帮助乳化),再用中大火熬煮十来分钟就粘稠了。
3、砂锅里放一个瓷勺。熬粥一定要用砂锅。淘完米,开火煲粥之前,在砂锅里放一个瓷勺。这样在熬粥过程中,瓷勺会在锅底震动,让粥米更加绵绸,还能防止糊锅。
4、加燕麦,香滑无比。煮粥时加上一两勺燕麦片,粥会变得超级绵绸,而且煮好后,几乎看不见燕麦片,全化在粥里了。杂粮粥同样适用。
5、加糯米、少许食用油。将东北大米、糯米、粘米(2:1:1)洗好,用油和少许盐拌匀,静置到水开后放入锅中,慢慢煲粥即可。还可以加山药、红薯、小米、玉米糁等淀粉含量高的食材,增加糊化作用,粥更容易绵绸。
6、煮粥时不停搅拌。大米浸泡40分钟以上,水开后将米下锅,水再次烧开后转中火煮至米汤白稀,火调小保持粥沸腾翻滚,用勺子不停搅拌至粥浓稠。这种方法煮出的粥口感细腻无渣。
熬粥在我们看来不是一件很难的事情,只需要把材料放在锅里,然后加入适量的水即可,这是最简单的煮粥操作步骤。相信任何一个人只要看了介绍都会做。市场上粥的种类有很多,尤其是现在很多人会看粥的各种功能再购买,比如要补血的就会买红枣粥。粥的种类那么多,我们该怎样熬粥最有营养呢?
粥是汉语词语,读作zhou,总笔画有12画,出自《康熙字典》,也称糜,是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。
中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。
进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。
浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
注意事项
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味,特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
天气炎热的时候那我们的胃口就会受到影响,有时甚至一天都不想吃米饭,此时粥类是我们最好的选择。粥不仅做起来简单,而且包容性很强,我们可以在粥里面按照自己的喜好加入各种物质,比如鸡蛋、牛肉、枸杞、红枣等。普通的粥做起来不难,但想要更美味的粥我们该怎么做呢?
夏天的时候一般家里都喜欢喝粥,但是煮粥也是需要技巧的,不是锅里加店米和水就可以的。下面,为大家分享下煮粥的一些小技巧 ,本文按照这个步骤做过,比自己胡来美味很多。
1浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
想要好吃的粥需要注意的事项有以下几处:
煮粥的时候水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。
粥和稀饭虽然在大多数人的眼中看来都是同一种食物,但是粥和稀饭却是两种完全不一样的主食,特别是在熬粥的时候要牢牢把控水和米的比例,这样熬出来的粥才会鲜香浓郁。不少人在熬粥的时候,就是由于放了过多的水导致就成为了稀饭。所以熬粥的过程中,水和米的比例大概是多少?
煮粥水和米的比例
水和米的比例主要还是看每个人的口味和习惯,如果想吃干一点,那么水和米的比例为6:1就比较合适。如果想煮出的粥浓度适中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比较稀,水和米的比例就要控制在12:1左右。
怎么测量水和米合适
我们一般都是用手指去测量水的多少。假如煮米饭一般是将中指探进水里,以一个指关节高度为标准。水平线刚好到第一个指关节最好,注意是以米的平面为底,不是锅底!
煮粥的火候
先用大火煮开,再转小火熬煮。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
熬粥注意事项
1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。
2、如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油,能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。
建议大家今后能够多吃粥。因为长期喝粥有助于消化吸收,能够增强食欲,还可以防止便秘的出现,对于一些肠胃不太好的人还有调养肠胃的作用。
煮粥是比较常见的一道佳肴,深受男女老少的喜爱,那么电饭锅熬粥的方法有哪些呢?用电饭锅来煮粥的时候,一定要注意把握好火候的问题,如果煮的时候没有注意的话,很容易出现粥溢出来的现象,希望大家可以引起重视,我们来详细的了解下粥的具体做法吧。
用普通电饭锅煮粥时一定要照看好,因为煮粥时比较粘稠,容易发生溢出现象,粥溢出后如果顺着内胆进入到电路板上就容易烧坏电路板,所以你煮粥时一定要留意,粥沸腾后一定要敞开或将锅盖裂开足够大的缝隙,让蒸汽跑出,避免粥溢出.
煮饭时,米:水=1:1.1,煮粥就看你个人喜欢稀一点,稠一点的了,多煮两次就有经验了,以前面的比例多加些水就可以了.
我平时在家煮粥时,一般是放一杯米+满一整锅水,开锅后,就开着盖子,让它自己滚,滚到米粒开花,它自动会跳过去的,到焖煮状态,这时你用筷子或者是勺子搅动一下,看看是否粘锅,差不多厚度就行了,我一般喜欢喝稀的,因为我会同时做些饼之类的,稀粥比较好喝,我不是很喜欢喝稠的粥,如果你喜欢喝稠的,可以在米粒开花后,就不需要加水了
上述关于电饭锅熬粥的方法的分析,希望对于大家有一定的帮助,大家也可以根据自己的口味,放入一些红枣、花生等,这样煮出来的粥味道会更加的可口,营养方便也已经有了很大的保障,是比较适合老人小孩食用的。
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