在原来经济发展还不是那么迅速的时候,外面的早点店也没有十分多,人们通常是在家里煮粥喝的。一般,人们会觉得煮粥喝是一件特别麻烦的事情,还认为粥没有味道,仅仅是米煮开来的,营养价值根本不高。其实不是这样,粥的营养价值长期以来可以抵得过人参的价值。怎样把粥煮的粘稠呢
首先上火煮前最好一次性把水放足。
掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会泻和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
第一招:浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:开水下锅。
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
第三招:火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
第四招:搅拌。
原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
第五招:点油:煮粥还要放油。
是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
注意事项有两个。
1、煮粥全过程均需加锅盖,这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉,又可减少煮粥时间,煮的粥也好喝。
2、如遇到溢锅现象,可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油,能避免米粥外溢的现象,且成品粥色泽鲜亮,入口也别样鲜滑。
熬粥在我们看来不是一件很难的事情,只需要把材料放在锅里,然后加入适量的水即可,这是最简单的煮粥操作步骤。相信任何一个人只要看了介绍都会做。市场上粥的种类有很多,尤其是现在很多人会看粥的各种功能再购买,比如要补血的就会买红枣粥。粥的种类那么多,我们该怎样熬粥最有营养呢?
粥是汉语词语,读作zhou,总笔画有12画,出自《康熙字典》,也称糜,是一种由稻米、小米或玉米豆类等粮食煮成的稠糊的食物。
中国的粥在四千年前主要为食用,2500年前始作药用,《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病;汉代医圣张仲景《伤寒论》述:桂枝汤,服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力,便是有力例证。
进入中古时期,粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合,进入了带有人文色彩的“养生”层次。
浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
注意事项
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味,特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
赤豆也就是大家熟知的红豆,这种豆在我国的种植面积很广,每年的产量都很大,赤豆也是营养价值非常高的食物,比如含有丰富的蛋白质,另外还有糖类、粗纤维等等,尤其含有钙磷铁等微量元素,所以对健康有很多好处,平时人们吃得最多的就是煮赤豆粥,那么赤豆应该怎样煮才比较粘稠呢?
红豆怎么煮容易粘稠?
1、电饭煲焖煮法:
这种做法其实跟平时使用的焖煮法也是一样的阁下,操作起来也是比较简单的,只要在电饭煲里加水煮开后打至保温档,这样就可以了。如果有对这个豆子泡过的话,那么重复的工作只要一两次就可以,没泡的豆子那么就要花三四次。
2、碱面法:
相信很多人对于这个方法都比较陌生,就是在煮红豆的时候加一点碱面,大火煮开后小火焖煮5分钟就熟了,但是这种方法一般来说还是不被推荐,因为碱会破坏营养。
3、保温法:
如果要把红豆先泡几个小时然后再加水煮开,接下来再把它倒入到暖水瓶中,盖好盖子,这样红豆不需要花多长时间就是会开花。
4、干炒法:
也可以先把豆子放入超过中干炒,一定要把它炒至颜色微黄,有香味飘出时再加水煮,这样效果也是很不错的。
5、冷激法:
如果有把豆子用冰水浸泡,可以等到锅中水烧开后放入红豆,当这个煮开后再加点冷水,只要反复几次,也是很容易看到豆子开花。
6、冷冻法:
也可以采取这种方法,就是先把豆子用热水泡开后放入冰箱冷冻,等到第二天拿出来稍煮一下就可以了。
7、热水浸泡法:
豆子加热水,盖上盖子泡30分钟,这样煮起来也是比较快,差不多煮十几分钟就可以了。
8、高压锅焖煮法:
如果对豆子没有提前泡,那放到高压锅以后差不多要煮开5分钟后关火,焖一会儿豆子就是很容易开花的。
天气炎热的时候那我们的胃口就会受到影响,有时甚至一天都不想吃米饭,此时粥类是我们最好的选择。粥不仅做起来简单,而且包容性很强,我们可以在粥里面按照自己的喜好加入各种物质,比如鸡蛋、牛肉、枸杞、红枣等。普通的粥做起来不难,但想要更美味的粥我们该怎么做呢?
夏天的时候一般家里都喜欢喝粥,但是煮粥也是需要技巧的,不是锅里加店米和水就可以的。下面,为大家分享下煮粥的一些小技巧 ,本文按照这个步骤做过,比自己胡来美味很多。
1浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
想要好吃的粥需要注意的事项有以下几处:
煮粥的时候水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软。
掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。
在我们平时的生活中有一些人习惯在早餐的时候煮一些粥来喝,而且粥类还有养胃的功效,我们都知道粥类的做法是非常的简单,但是想把粥熬的特别的成功,也并不是一件容易的事情,也需要我们掌握一定的方法和技巧,下面我们一起了解下熬粥的方法是怎样的。
熬粥的方法
步骤/方法
浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好。
开水下锅:大家都普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。
4
搅拌:这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5
点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
注意事项
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短,口感绵软,有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素,有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强,煮粥最养人。
上面是对熬粥的方法是怎样的进行介绍,我们知道在生活中无论做什么事情,如果能够更好地掌握一些方法和要领,就会使我们做的事情达到事半功倍的效果,熬粥也是需要掌握一定的技巧,只有掌握这些技巧之后我们做出的粥类才会更加的香美。
当人肠胃出现问题的时候,医生常常会建议多喝一些小米粥,因为小米粥是养胃的最佳的食品。在产妇坐月子的时候,也常常会喝小米粥,因为小米粥滋养的作用非常好。但是有的人熬的小米粥非常的香甜糯滑,有的人熬的小米粥就比较的稀,米和汤完全分层,非常的难喝,所以看似简单的小米粥的熬制也是见功底的。
小米粥是健康食品,可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。
小米熬粥做法
1.米洗净,冷水烧开后放入小米;
2.煮开后,改小火煮;
3.待米粒已烂且粥掖粘稠时即可关火盛出。
注意事项:
1.你要选择新鲜的小米,不能是陈米,味道会差很多。
2.熬的时间一定要够,至少也要半个小时以上。
3.不能偷懒,刚下米是要随时搅一下锅,防止糊底,一旦糊了底,这一锅粥可就不能要喽,文火熬时尽量少揭锅盖。
4.锅中放足量水,不可中途加水,烧开。
5.待熬至半个小时以上,加入一点点食用碱,增加粘稠度,也更容易熬熟,不过加食用碱的小米粥,其口味会受到影响。(孕产妇婴幼儿不建议放)
6.待米成花状时,更可口。
营养价值:
小米即粟米,能开肠胃、补虚损、益丹田,可用于气血亏损、体质虚弱、
胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。
一般人都可以吧小米熬成粥,但是没有掌握小米粥的熬制技巧的人,往往熬的小米粥非常的难喝,掌握的熬制技巧的人,就会把小米粥熬的非常的香甜。所以想要自己也熬制出好喝的小米粥,需要多多练习才可以,在练习的过程中自己多多的琢磨,善于总结,及时改进。
有的人在熬银耳汤的时候总是味道不是那么好的,变得不是很正宗,甚至是有一些难喝的,这都是因为没有掌握好争取的熬制方法,其实一般来说还是要熬的更加粘稠一些,这样的话在喝起来才可以让味道变得更好的,而且对于选择的原材料来说也是需要特别关注一些的。尤其是银耳需要泡发的时间要长一点的。
营养吃法
首先,准备好原料:银耳、莲子、红枣、冰糖。银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。
莲子浸泡的时间要长一些。等莲子都膨胀起来就好了。这样做可以省2倍的煤气。银耳也泡好了。在锅里接上适量的冷水,用手把银耳撕碎放到锅里,银耳发黄的根一定去掉。
然后,把莲子也放入锅里。再放入适量的冰糖,可以根据自己的口味多放少放。红枣一定不要先放。
然后,打开火开始熬。等锅开后,改为小火熬。大约熬40分钟后。看,汤汁已经差不多粘稠,这时在放入红枣。再熬上10分钟左右就可以了。这样熬出的汤就不会发红了。
时间到了,红枣银耳莲子羹熬好了,跟普通的做法比较一下,效果是非常明显的。您也快来试试吧。银耳莲子糖羹有较强的滋补健身功能,是传统的润肤养颜佳品。
方法二
唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,可止咳润肺。
材料:银耳:20克(大约半朵),红枣:20颗,冰糖:60克(可根据各人的口味添减分量)
做法:把银耳放在清水中发开,摘去蒂头,撕成小块,与红枣、冰糖一起放到锅里,加水6碗,大火煮开后,改用文火再煮半个小时,即可熄火。
功效:止咳润肺
方法三
材料:银耳20g 、 枣(干)10粒、 枸杞子适量、 冰糖20g、 水适量
做法:银耳放入开水中浸泡20分钟,泡发后取出洗净,并去除黄根,掰成小朵;红枣洗净去核,枸杞放入清水中浸软备用
汤锅中倒入适量清水,大火烧开后,转小火放入银耳熬煮30分钟,待汤汁变得黏稠后,放入红枣、枸杞继续熬煮10分钟
10分钟后,将黄冰糖放入锅中,搅拌至冰糖融化即可。
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