黄豆又称为大豆,这是我国非常重要的一种粮食作物,中国每年要从国外进口大量的大豆,黄豆的用途非常多,比如大家喝的豆浆或者吃的豆腐都是用黄豆做成的,黄豆里面含有丰富的不饱和脂肪酸,还含有丰富的蛋白质,今后大家可以用黄豆做成辣子酱来吃,具体的制作方法如下。
黄豆辣子酱的制作方法:
主料:大豆5000克
调料:辣椒(红,尖,干)500克,姜600克,花生油250克,味精40克,盐100克,芡粉375克
制作方法:
1.先将黄豆洗净炒熟,去皮,磨成粉,把辣椒干磨成粉,生姜洗净切成末。
2.然后用水250克,倒入黄豆粉搅拌烧开。
3.加入生油,食盐,姜末,辣椒粉,味精,生粉(芡粉)一起搅拌均匀出锅。
营养分析:
辣椒:辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、
血管性头痛等症状;辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤;富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫;辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
黄豆花生辣椒酱的做法,先准备适量的花椒,黄豆,花生,生姜,大蒜,盐,白糖,白酒。先把黄豆洗干净之后,泡发一个晚上,然后在锅中放入适量的水,把泡好的黄豆煮熟,煮的时候添加一点盐,煮熟之后捞出控干水分。然后锅中放入多一点的油,先把黄豆炸一下,然后顺便把花生也炸一下,再把炸好的花生去掉外皮。
在日常生活中,一定有很多人喜欢吃干锅系列的菜肴,比如干锅肥肠、干锅土豆片、干锅包菜、干锅鸡等等,由此可见,干锅菜其实非常丰富,有很多食物都可以做成干锅来吃,但不管做哪一种干锅菜,基本上都要使用到干锅酱,干锅酱对干锅菜的口味影响非常大,那么该如何制作干锅酱呢?
第一、干锅酱
口味香辣味
原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶,陈皮粒50克,孜然粒、细辣椒面各200克,蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克,色拉油150克。
制作色拉油烧至三成热,下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥,下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。
适用范围制作各类干锅菜。
第二、配方二
原料李锦记海鲜酱2瓶,郫县豆瓣酱200克,辣妹子酱2瓶,沙姜粉10克,美乐香辣酱1瓶,老干妈香辣酱1瓶,李锦记蚝油1瓶,孜然粉5克。
制作以上原料调匀即可。
第三、配方三
原料辣妹子酱100克,香辣酱200克,桂林辣酱50克,腊八豆25克,剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克,五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克,色拉油120克。
制作锅内放入色拉油,下入其他原料小火炒20分钟。
第四、干锅酱的做法
原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
非常的饮食不仅会提供给我们充足的营养,也会让我们的身体变得更加的健康,每个地方都有各个地方的饮食特色,其中东北大酱就是比较有东北特色的一种食物,而且他作为我们日常饮食的调料来说也是很好的一种选择,而且它会使菜肴变得更加的美味,可以作出很多酱香的食物,那么东北大酱的制作方法是怎样的呢,这也是很多人想要了解的。
东北黄豆酱一般来说有两种做法,一种是纯黄豆发酵而成,通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”,另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成,通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等,两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。前者有种独特的味道,通常用于盛夏生菜蘸酱,而后一种口味更大众化,适合做菜使用,东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。
东北大酱的制作方法
材料:黄豆、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了),等待自已发酵。
到下酱的日子,以前有特定的日子,现在你想什么时候都可以,把晒好的酱块弄成小块,你会看到有好多绿色的毛,就是长毛了,放到坛子里后放水放盐(尝一下)。用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。
最后就还需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
.大酱吃法
.东北大酱是必备的酱菜,特别是农村,每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜,比如春天的野菜,小根蒜,婆婆丁等,夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜,但因为大酱是黄豆长期发酵过,所以比较臭(做的好的就不臭),并不适合太多菜品,但用大酱炖茄子非常的道,开胃下饭
上面就是对东北大酱的制作方法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道大酱的制作方法也比较简单的,而且它的营养价值也是比较丰富,都是由黄豆制作而成的,而且他作为平时做菜的一种调料也是非常美味的,我们可以按照上文的方法进行制作试一试。
红酒中是含有比较多的微量元素的,也是对于我们身体非常有好处的一类饮品。木瓜也是很多女性都非常信赖的一类丰胸食品,木瓜是可以促进女性乳房的发育的,女性朋友在生活中经常喝红酒木瓜汤是非常有好处的,也是可以自己在家制作的,那么红酒木瓜汤制作方法是怎样的呢?
红酒木瓜靓汤其实就是女性美容的一个最好的食疗的方法了,这款红酒木瓜靓汤可以让女性喝出曲线美,而且营养丰富口味偏甜,绝对可以被当成女性宠爱自己的一个点心来吃。
红酒木瓜汤怎么做
红酒木瓜汤怎么做?红酒木瓜汤的做法:
1、备齐所有材料:木瓜,红酒
2、木瓜洗净、去皮、去籽,切成1厘米见方的小块;
3、将木瓜块放入搅拌机;
4、加入15ml清水,搅打成木瓜糊;
5、调入少许蜂蜜,搅拌均匀;
6、加入红酒,搅匀,表面撒少许木瓜粒即可。
小贴士
1.喜欢浓稠口感的,可加大木瓜用量;
2.我用的是口味偏甜的Merlot红酒,可根据自己所用红酒的口味增减用量;
3.蜂蜜的用量根据自己的口味调节,建议不要太多,太甜就是去了清爽的口感。
以上就是关于红酒木瓜汤制作方法是怎样的一个介绍,其实它的制作方法是十分简单的,我们可以在家里面没事的时候做来吃一下,可以帮助身体补充一些微量元素,是一个不错的食疗方法,尤其是对女性朋友是十分有好处的,所以大家可以放心食用。
海鲜大咖其实是最近比较流行的一种海鲜吃法,主要的制作方式就是把多种类的海鲜一起进行烹煮,再搭配一些秘制的酱料,味道是非常鲜美的。海鲜大咖的制作方式是比较简单的,因为都是整体进行烹煮的,不过在制作之前是需要对海鲜进行彻底的清洗。
海鲜大咖制作方法:
1. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(一定要切开欧,这样更软更入味),豆芽洗净。
2. 在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,加入盐、鸡精适量,烧开。
3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4. 待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。
5. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议可以在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住直接开吃啦,不过吃的比较慢,越到后面越有滋味,尤其是豆腐泡,切开煮的特别软嫩多汁,超好吃。
6. 也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后,可加入适量的水涮煮青菜等。
海鲜辣酱配方:
原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。
制作方法:
1、制作红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;
3、净红油中加入酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,混合成熟;4、再加入中草药:再加入中草药一包,混合均匀,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。此酱是基础酱,吃麻辣时加麻椒即可。
每到炎热的夏天很多人就容易上火,如果不及时有效的降温就会引起中暑,中暑总是会让人特别的难受,而且对健康是特别不利的,尤其这样很多人都喜欢吃些刨冰来降温,但是我们都会在外面吃到凉爽的刨冰,只要我们掌握好方法就能随时随地在家吃到美味的刨冰,下面一起了解下刨冰制作方法是怎样的。
刨冰制作方法
主料
装饰樱桃 蜜豆 蜂蜜 火龙果 甜瓜
辅料
冰块适量
水果刨冰的做法步骤
1. 相应水果准备好,挑自己喜欢的就可以了。(图1);将水果切小丁,备用;冰块取出,这个冰块自己拿冰格冻就可以了。(图3)
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2. 将冰块用保鲜袋装起来,用擀面杖敲到成碎冰块。你也可以用搅拌机搅碎,这样更细些。但是用擀面杖敲碎的是碎渣渣,所以吃起来很过瘾哦!你自己选择吧!(图4、5)
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3. 材料准备好了,可以装盘了,取一个玻璃杯,用勺子挖点冰渣渣,放点蜜豆。(图6);蜜豆上面放一层冰,再放上水果丁。(图7)
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4. 在最上层放一点冰,淋上蜂蜜,用红樱桃点缀,美味的刨冰做好了!(图8、9)
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小贴士
1、冰块自己拿冰格冻就好了,但是一定要用开水或者纯净水,用凉水吃了可能会拉肚子滴!
2、里面搭配的水果可以*发挥,有什么水果就放什么水果好了。
3、我们家人不适合吃糖,所以我没放白砂糖,而是用蜂蜜代替,你也可以用白砂糖滴。
上面就是对刨冰制作方法是怎样的介绍,这样我们就能自己制作出美味的刨冰,而且我们自己制作又能按照自己的口味进行制作,尤其是炎热的夏季多吃些刨冰能很好预防中暑,但是值得注意的是女性在生理周期尽量少吃些冷饮。
芥末这种食材是我们用来搭配寿司的主要调料,因为芥末加上寿司可以去除掉它的腥味,但是芥末这种食材是怎样制作出来的,相信大家应该都想要知道吧。而且芥末这种食材还可以制作成多种我们喜欢吃的食物,比如芥末鸡跟芥末鱿鱼等,希望大家可以尝试一下芥末的食物做法。
芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末鸡的做法
1、选用芥末面,取适量放入碗中,加开水与其搅拌(水仅没过碗中的芥末即可)。然后取一块保鲜膜盖在碗上,保鲜膜上再倒上适量热水,放10至15分钟,芥末烫透即可。
2、白菜心掰开,锅内放水,加盐、花椒、醋烧开后将白菜一焯,倒入盆中焖一会,待凉后挤掉水分切丝。
3、熟鸡肉撕成鸡丝,与白菜丝、葱丝、香菜一起放入盘中。加入芥末用醋调成的浓汁,盐、鸡精后,调好就可享用了。
芥末营养分析:
1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;
2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;
3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;
4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;
5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。
这篇文章详细的为我们介绍了芥末的制作方法以及芥末鸡的做法,希望喜欢吃芥末的朋友可以尝试一下。我们在生活中食用芥末这种食物,我们要注意食用量,不然容易引起上火的症状,主要是因为这种东西比较热气。
随着生活水平不断的提高,越来越多的人开始注重饮食的健康,想要使身体变得更加的健康,饮食是不可或缺的一部分,其中柠檬就是我们平时经常能吃到的一种营养价值比较丰富的水果,他对我们的皮肤也有很好的改善作用,那么拧檬的制作方法也是多种多样的,能够满足每一个人对食物的需求,下面一起了解一下柠檬制作方法是怎样的?
柠檬制作方法
柠檬蜂蜜茶制作方法
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1.材料:新鲜柠檬两个,蜂蜜500毫升,干净的玻璃容器。
2.做法:把柠檬切薄片用蜂蜜浸泡在密封的玻璃容器里,一层柠檬,一层蜂蜜的方式放入。旋紧玻璃容器盖,放入冰箱中冷藏。
3.用法:第二天即可冲调,用一杯温开水调入两勺泡好的蜂蜜柠檬汁,搅拌均匀即可饮用。
注明:不能用很烫的开水冲调,温度过高会让柠檬、蜂蜜中的活性物质丧失其本有的活性。
4.功效:蜂蜜有润肠润肺通便解百毒的功效,柠檬富含维生素C并且具有提神、减肥功效,有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉淀都十分有效。
咸柠檬的做法
食材用料:
柠檬数颗 相克食物 盐巴大量 玻璃保存罐
菜谱做法:
1.将柠檬洗干净,然后用滚水小小的煮一下消毒柠檬皮。将消毒好的柠檬放凉。用滚水消毒容器、瓶盖后,晾干,备用。腌制东西的水,一定要烧开,然后放凉,才能使用,否则水中的微生物一定会让你的腌制失败。将开水倒入瓶子里,将食盐逐次、慢慢的加入冷水中搅伴,一直到水却无法再将食盐溶解时,此时呈现饱和食盐水的状况才停止,没有溶解的盐巴沉在底部没有关系。至于盐的选用,不拘。但不要用低钠盐就好。将柠檬放入饱和食盐水中,能放几颗,就尽量多挤几颗。在瓶口铺上干净的塑胶袋,再盖上瓶盖,这样会比较密。简简单单,就完成了腌「咸柠檬
2.取出一份,切个细碎,去籽。用汤匙一匙的咸柠檬加四汤匙的蜂蜜。咸柠檬记得给它戳戳碎味道才会出来,加入马克杯沖入热水。
3.咸柠檬吃起来有陈皮的味道耶!! 而且沖泡到个人可接受程度,即可。其实喝起来像是西门町的那间盐杨桃汁喔.. 柠檬味,不是杨桃味!! 哈哈..喝了一壶,隔天喉咙没有痒痒了耶!! 下次重作整颗柠檬的,再来喝喝看。
上面就是对柠檬制作方法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道柠檬的吃法是多种多样的,比如可以用柠檬泡水,而且柠檬的味道非常的清新,想要使自己皮肤得到改善的女性朋友平时可以多吃一些柠檬,它对于相对于化妆品来说对身体和皮肤又没有任何的副作用
身体是革命的本钱,现在每一个家庭主妇,不但关注自己的身体健康,而且对于家庭的成员健康也很关注,所以为了能让家庭成员健康,就想对冬瓜猪骨汤制作方法是怎样的有一个全面的了解,那为了你能尽快的学会这道汤,就来看看下面的具体解答吧。
主料:冬瓜250克,猪大排350克
调料:食盐1勺,鸡精少许,姜4片,水适量,葱白1根
带皮冬瓜排骨汤的做法:
1.排骨用水冲洗干净表面;
2.放入锅子里,加入凉水,大火烧开;
3.水开后保持3—5分钟,血水和杂质就都煮出来了,这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好,生排骨也好,煲出来的汤色清澈、不浑浊),捞出排骨;
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净,盛入碗中;
5.重新换一锅凉水,把排骨放进去,记得水量要一次加足,因为炖汤的中途不能再临时加水,丢几个葱白段和生姜片进去,起到去腥增香的作用;
6.大火煮开,转中小火20分钟;
7.冬瓜连皮切成骨牌大小,倒入锅中;
8.继续中小火煮10分钟,排骨和冬瓜皮都软烂后,加入1勺盐,根据口味还可以放点鸡精,关火即可。
冬瓜是秋季的时令蔬菜,含有丰富的维生素和矿物质,而且冬瓜多汁,性凉,具有清热解毒、排毒养颜、消肿利尿、清热利水的作用。秋季人体湿气重,难以排出体外,多喝冬瓜排骨汤可帮助排湿。
冬瓜排骨汤味道清淡,利于清热。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。本肴通利之功较强,体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用。
以上就是冬瓜猪骨汤的制作方法,以及它的功效介绍,相信很多家庭主妇看到这样的一道汤的制作,已经有了大概的认识和理解,所以为了家庭成员的健康,也为了能学会这道汤,可以对以上内容有所了解后,然后再学着制作,相信就能尽快地品尝到这道汤的美味。
现在比较流行吃酵素养生,如果怕外面卖的酵素不安全的话,我们可以自己制作酵素哦!那么酵素的制作方法是怎样的呢?本文就以牛蒡香蕉酵素、决明子酵素、葡萄柚梨酵素这三种酵素为例,为大家介绍酵素的制作方法是怎样的,想要了解怎么制作酵素的朋友就接着往下看吧!
一、牛蒡香蕉酵素
材料:牛蒡150克,香蕉150克,白萝卜150克,宁夏枸杞(无硫磺)100克,椴树花蜜250克,纯寡糖浆90克 / 15小包(或15汤匙)。 做法:
1、将牛蒡和白萝卜洗净凉干,去皮切片。香蕉去皮切片备用。枸杞无需清洗。
2、把准备好的材料分成3份。顺序将枸杞、牛蒡、香蕉及白萝卜,以层段的方式堆叠放入玻璃瓶内,淋上纯寡糖浆及花蜜。其余两份材料皆如此处理。
3、把3份的材料都放置好,放置一层保鲜膜于瓶口密封,存放阴凉处2个星期后即可饮用。
4、饮用时,取30ml稀释10倍水即可,酵素渣也可一起食用。
二、决明子酵素
材料:决明子50克,宁夏枸杞(无硫磺)80克 ,杨桃200克,金桔200克,椴树花蜜250克,纯寡糖浆90克 / 15小包(或15汤匙)。
做法:
1、将水果洗净后晾干。杨桃切薄片,金桔对半切开备用。决明子及枸杞无需清洗。
2、把准备好的材料分成3份。顺序将枸杞、决明子、金桔、杨桃以层段的方式堆叠放入玻
璃瓶内,淋上纯寡糖浆及花蜜。其余2份材料皆如此处理。
3、把3份的材料都放置好,放置一层保鲜膜于瓶口密封存放阴凉处约2个星期后即可饮用。
4、饮用时,取30ml稀释10倍水即可,酵素渣也可一起食用。
三、葡萄柚梨酵素
材料:葡萄柚300克 ,黄梨150克,山楂(干品)80 克,椴树花蜜250克,纯寡糖浆90克 / 15小包(或15汤匙)。
做法:
1、将水果洗净后晾干。黄梨去皮与葡萄柚一起切片备用。山楂无需清洗。
2、把准备好的材料分成3份。顺序将山楂、黄梨、葡萄柚以层段式堆叠放入玻璃瓶内,淋上纯寡糖浆及花蜜。其余2份材料皆如此处理。
3、把3份的材料都放置好,放置一层保鲜膜于瓶口密封,存放阴凉处约2个星期后即可饮用。
4、饮用时,取30ml稀释10倍水即可,酵素渣也可一起食用。
以上三种酵素的制作方法是不是很简单呢!其实做酵素一点都不难,关键是要有一颗耐得住等待的心。只要我们在做酵素的时候按照上面介绍的步骤一步一步来的话,等待半个月就可以吃到酵素了哦!以上就是关于酵素的制作方法是怎样的的相关介绍,感兴趣的朋友可以尝试一下哦!
中国的地域面积非常广,不同地方有不同的婚姻礼仪,在很多民间地区,人们结婚的时候会使用喜饼这种礼仪用品,这通常是男方赠送给女方的一种礼品,喜饼有很多寓意,比如具有传播喜讯的作用,但总的来说,这种喜饼制作方法还是很考究的,不同的地方也有不同的做法。
喜饼的制作方法:
京派喜饼
口味特色:京派喜饼吸收了南方、北方的和汉、满、蒙、回、藏等民族饮食文化精粹,融会了荤、素、甜、咸的口味,重油、轻糖,酥松绵软
流行地区:北京
代表品种:京八件(大八件+小八件)
苏派喜饼
口味特色:苏派喜饼馅料多用果仁、猪板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜
流行地区:江苏省江浙一带
代表品种:清水玫瑰月饼、白麻椒盐月饼、千层酥、葱油桃酥、杏仁酥、绿豆糕、桃仁云片糕、玉带糕、五香麻糕等。
广派喜饼
口味特色:广东人在嫁娶诞生等人生大事上非常讲究,仍保有浓郁而精致的喜饼风俗。[4]广派喜饼用料精博,品种繁多,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍等,重糖、重油、重蛋,具有皮薄馅多,油润软滑,甜中带咸特点。
流行地区:以广东为中心的珠江流域,以及南部沿海地区
代表品种:九江煎堆、伦教糕、萝卜糕、马蹄糕、广式月饼、豆沙软角
扬派喜饼
口味特色:以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味突出,造型富于变化,小巧精致、爽口松酥
流行地区:以扬州为中心,延展至镇江、南京、苏州、皖北一带,史来以淮扬细点尤其著名
代表品种:桃酥、方酥、格子酥、黑麻椒盐月饼、双麻酥饼
宁派喜饼
口味特色:辅料多用苔菜、植物油,海藻风味突出;重糖淡油,以酥为主,软脆兼有甜中带咸,咸中透鲜
流行地区:宁波、绍兴地区
代表品种:百果糕、茯苓糕、八珍糕、苔菜千层酥、三北藕丝糖
闵派喜饼
口味特色:重糖、重油,以当地优质糯米为主料,加入菇类、笋类、虾干、紫菜、桂圆等土特产,软糯、甜咸相宜
流行地区:福州一带
代表品种:福建礼饼、什锦肉糕、雪片糕、松花糕
沪派喜饼
口味特色:馅料以赤豆、玫瑰为主,轻糖、轻油,轻口松香
流行地区:上海
代表品种:一口酥、蟹壳黄、巧果、海棠糕、高桥松饼
津派喜饼
口味特色:历史悠久,品类繁多;重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸
流行地区:天津
代表品种:耳朵眼炸糕、津八件
潮派喜饼
口味特色:馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味突出
流行地区:潮州
代表品种:老婆饼、春饼。
在我们的日常生活中红酒是很多人都喜欢喝的一种酒类,适当的喝一些红酒有很好的助消化的功效,而且红酒还有很好的美容养颜的效果,但是我们平时在外面购买的红酒总是觉得味道不够香醇,但是如果我们能够掌握好制作方法在家里可以制作出非常好的红酒来,下面一起了解一下红酒的制作方法是怎样的。
红酒的制作方法
一、酿造容器的准备
根据酿酒数量和品种的多少,确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、无毒塑料桶、罐或可乐瓶数个。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹杀菌备用。如用瓷缸可用硫磺熏,按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器,加工期间也不能与铜、铁接触,以免使酒受污染变质。
二、原料
用新鲜健康、成熟的(白葡萄不能过熟)、糖度在17度以上的葡萄。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵,酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵。三、酿制方法
1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎(不能超过8个小时)去梗,加偏重亚硫酸钾以防止氧化和杀菌以及杀灭一些有害的酵母,一般用量为每百公斤葡萄加入10~15克,最好是边搓碎边加。
2.葡萄汁发酵
破碎出的葡萄汁(红的皮核在内,白的去皮),装入事先准备好的桶或缸内,不要装得过满,占总容量的3/4~2/3即可。用塑料薄膜封口,进行前发酵。在这期间主要是控制温度,红葡萄酒最适宜的发酵温度是25~28℃(指汁温)。每天要搅拌三次,将上边的葡萄皮搅到下边,以便温度均匀和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、单宁等物质。如发酵时温度过高,要进行降温,将容器移至通风背阴处,使发酵温度控制在30℃以下,每天要测温度3次,以便掌握发酵进程。如葡萄汁糖度在17~20度,约3~5天发酵就可结束,一般需一周时间,这时酒度约10~12度。如葡萄的糖度低于12度,要在发酵旺盛是加糖发酵(加白砂糖,其他糖有异味),将白砂糖用葡萄汁溶解(不能用水溶解),倒入发酵容器内。加糖量计算:葡萄汁升数×(22度-葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖数。发酵结束后,将皮核过滤掉,滤出的汁进行后发酵,在发酵正常的情况下10天左右天就结束。倒到口小的容器内,封闭贮藏5~6天使渣滓沉淀,进行倒酒,分离出渣,以便使酒接触一下空气,有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1~1.5个月,这次要轻倒取得澄清汁,倒缸时采用虹吸法,这样易分离出渣滓。
白葡萄酒发酵要求温度低。酒温控制在15~17℃,时间约两周以上才能结束,其他步骤与红葡萄酒相同。
3.对糖度低的葡萄,如在发酵时未加糖,则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精,以防酒变质。这时所制的酒为干酒,即无糖的酒(葡萄的糖已发酵成酒精),如果想喝甜酒,可临时加糖配制,取少量干酒加糖品尝,加到自己所需要的甜度为止,再根据酒量确定加糖数进行配制,喝多少配多少,不喝暂时不要加糖,加糖后不易保存
上面就是对红酒的制作方法是怎样的介绍,通过了解之后希望喜欢喝红酒的朋友可以按照上面的方法进行制作试一试,另外在制作红酒的时候葡萄的选择也是特别的重要,一定要选择高品质新鲜的葡萄,这样做出来的红酒才能更加香醇。
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