凤爪的制作方法比较多,在对凤爪制作上,可以根据自己喜爱方式进行,不过想要能够很好的制作出美味凤爪,需要对它的制作方式进行了解,这样在制作的时候,才能够顺利进行,吃的时候也是会非常好吃,卤凤爪的做法是不错之选,这样的制作凤爪,使得它的味道独特。
卤凤爪的做法:
做法一
材料
主料:鸡爪500克,调料:小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克
做法
1.鸡爪剥去老皮,剪去脚尖洗净放锅中,加小葱、姜、料酒和清水,烧至脚爪九成熟捞出,撒上少许盐,放在一旁冷却。
2.取锅1只,放入能淹没鸡爪的清水,加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香,旺火烧开,倒入洁净的盛器内,冷透后倒入鸡爪,放入冰箱内,过6小时即可食用。
3.食用时,出鸡爪,改刀后装入盆内。
做法二
材料
原材料:鸡爪(新鲜,速冻的都可以),蒜,姜,八角,盐,花生油,干辣椒,生抽,老抽,香油
做法
1、鸡爪用水冲洗干净,如果是速冻的,先解冻
2、锅里放入清水烧开,凤爪先下锅过一道,捞出沥干水分
3、用刀在鸡爪上割几刀,是为了更入味
4、锅里放油,倒入蒜姜炒香,加入八角干辣椒,然后放入凤爪
5、2分钟后加入盐,两勺生抽,一勺老抽,几滴香油,加水莫过鸡爪
6、水开后,开小火炖至2小时关火
7、然后再锅里焖一天就成形了
在对卤凤爪的做法认识后,制作卤凤爪的时候,完全可以根据以上制作方式进行,但是对卤凤爪制作数量上,每次都是不能过多进行,制作太多的话,吃不完,隔夜后在吃,它的味道也是会改变的,这点也是要注意的。
我们经常听到一句话,那就是天上龙肉,地上驴肉,意思是驴肉非常的鲜美可以媲美天上的龙肉,当然我们是没办法吃到龙肉的,但是驴肉的美味我们还是有机会享受得到的,驴肉含有丰富的营养,驴肉里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,驴肉有很多种做法,下文我们给大家介绍一下卤驴肉的家常做法。
1.将驴肉洗净,切成约1000克的块,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗净,沥干水分,入锅用旺火煮1小时,改用小火煮1小时,捞出。
2.猪骨头洗净,砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内,制成白汤。
3.葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋,制成香料袋。
4.白汤置旺火上烧开,放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸,撇去浮沫,用微火煮约4小时至驴肉酥烂,取出晾凉,便可改刀食用。
烹饪技巧
1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜;
2、煮制时汤要足,以免汤不足入味不足。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的肉,那就是驴肉了,我们知道驴肉不但美味而且还含有丰富的营养,常吃驴肉有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了卤驴肉的家常做法。
卤羊肉是常见在羊肉方法,这样的制作方式,使得羊肉味道独特,吃的时候对身体没有任何影响,同时也比较容易消化,对中老年人来讲,这样的吃羊肉方式是不错之选,不过在制作卤羊肉时候,需要对卤羊肉的做法进行认识,使得在家里制作都是能够轻松进行,不会很复杂。
卤羊肉的做法一:
材料:羊肉600公克,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,卤羊肉卤包1包,盐1小匙,米酒1大匙,油2小匙
做法
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。
做法二:
材料
主料:羊肉片200g、菜心500g
佐料:孜然粉、料酒、酱油、花生油、淀粉、盐、蒜末、姜丝、葱丝
做法
1、羊肉片加上孜然粉、料酒、酱油、花生油、淀粉拌匀腌制。
2、菜心焯水后捞起装盘,淋上少许生抽。
3、起锅下油,爆香蒜末、姜丝、葱丝后倒入羊肉,翻炒至熟,加盐淋上菜心。
在对卤羊肉的做法认识后,在家里制作卤羊肉的时候,对它制作也要注意技巧,对它制作时间和火候都是要掌握好,这样食物制作时间比较长,因此制作的时候的不能过于着急,否则卤羊肉制作不会很好吃的,这点要注意的。
藕是很多人喜爱选择,吃藕对身体没有影响,不过在吃藕的时候,需要注意方法,很多人在吃藕的时候都是比较随意,随意的吃,对身体没有帮助,使得会让藕的营养元素流失,吃藕一定要讲究方式方法,那卤藕的做法如何呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作有一些了解,知道该如何进行。
卤藕的做法:
材料
【原材料】:藕1节、姜1小块、蒜4粒、红椒3个、香菜适量、香叶5片、八角2个、桂皮、花椒适量、干辣椒随意。
【调味料】
A料:植物油2大勺、猪油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小块、水1000ML、盐。
B料:生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉随意、盐少量、鸡精适量。
做法
1:将藕去皮洗净,姜切片,干辣椒切段。
2:锅入A料的植物油、猪油,下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3:加入老抽、水、盐煮一会儿。
4:将卤水倒入砂锅中,放入藕节、香叶、花椒,大火烧开转小火卤45分钟左右。
5:将蒜压成蒜蓉入小碗中。
6:依次加入B料调成味汁。
7:再将红椒切成段加进去。
8:将卤好的藕切成片放进碗中,倒入味汁。
9:再将香菜洗净切成段,一起拌匀即可。
在对卤藕的做法认识后,制作卤藕的时候,都是可以按照以上方式进行,不过对卤藕制作上,每次都是不能过多,如果制作太多的话,剩下的藕营养元素会流失,这样吃的时候,对身体也没有帮助的,这点在吃藕的时候要注意。
打卤面是很多人喜爱选择,打卤面制作起来简单,吃的时候对身体没有影响,不过对打卤面制作,一定要适量进行,这样的面食剩下后在吃,对身体没有帮助,而且剩下的口感和味道也是会改变的,对打卤面卤的制作很关键,西红柿卤是不错之选,对西红柿卤的做法如何呢?
西红柿卤的做法一:
材料:西红柿一只,肉末50克,鸡蛋二只,米面干50克,适量的葱花。
做法
1. 鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒入蛋液,用筷子快速打散炒熟装盘。
2. 西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。
3. 锅内放入适量的食油开中火。
4. 锅热倒入肉末炒香,放入西红柿块炒出汁,然后倒入熟蛋继续炒,加入葱花及味精拌匀即可。
5. 另外启锅放入清水开大火。水开后下入米面干煮熟捞出装碗,加入西红柿卤拌匀即可。
做法二:
材料:西红柿一只,肉末50克,鸡蛋二只,适量的葱花。
做法
1. 鸡蛋去壳打散装碗,锅内放入适量的食油开中火,倒入蛋液,用筷子快速打散炒熟装盘。
2. 西红柿削皮切块备用。在肉末上撒上适量的盐、黄酒拌匀上锅蒸熟备用。
3. 锅内放入适量的食油开中火。
4. 锅热倒入肉末炒香,放入西红柿块炒出汁,然后倒入熟蛋继续炒,加入葱花及味精拌匀即可。
在对西红柿卤的做法认识后,制作西红柿卤的时候,可以根据以上方法进行,不过对西红柿卤制作时间一定要掌握好,西红柿卤制作时间不能太长,制作时间太长的话,吃的时候味道不会很好的。
茄子的价格便宜,在市面上有两种,一个是长茄子,另外一个是圆茄子。茄子本身含有丰富的维生素,营养价值高,是人们餐桌上的必备良品,常吃茄子可以降低血压,家里有高血压的人群可以经常食用。茄子卤就是一个不错的选择,加上鸡蛋、洋葱一起烹饪,可以增强免疫力,祛痰健脾,下面我为大家介绍一下这道菜的做法。
一、材料:
茄子3个;鸡胸肉150克;鸡蛋3个;青红彩椒各1/2个;洋葱1/2个;大蒜2小粒;八角1颗;生抽2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙;XO酱1茶匙(这是按我个人喜好加的);生粉[图]生粉2茶匙
二、具体步骤:
1.鸡胸肉用搅拌机搅碎,加鸡肉调料腌制备用
2.茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块,加适量盐搅拌均匀,进微波炉热15分钟
3.鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎,青红椒切块,大蒜拍扁
4.鸡蛋炒熟盛起备用,青红椒爆炒盛起备用,茄子热好后再起油锅煸一下,盛起备用
5.起油锅爆香洋葱碎,放入鸡肉碎炒香,加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱,再放入煸好的茄子,加水煮开,再加入鸡蛋块和青红椒略煮,用生粉勾芡,上碟撒上香菜碎即可
茄子的口感棒,营养高,有不同的做法,这道茄子卤是我最喜欢的一种做法。茄子的维生素可以提高免疫力,增强抵抗力,家里有小孩和老人的可以经常食用。茄子卤的制作方法也很简单,在家就能做的出来,大家在家试一试吧。
豆腐是常见的食材,对豆腐制作上有很多方法,常见就是凉拌豆腐,这样的制作方法简单,而且能够很好的保留豆腐营养元素,因此这样的做法是不错之选,那卤豆腐也是制作豆腐很好选择,卤豆腐味道独特,吃的时候利于身体消化,对卤豆腐的做法如何呢,下面就详细介绍下。
卤豆腐的做法:
原料:广东黄豆腐(10块)、猪排(300克)、白糖(40克)、酱油(75克)、清汤(600克)
制作过程:
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里,盖好锅盖,用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮,并加盖,否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下,以拔去血水。
三、起净干锅,将豆腐放入,再将猪排放在豆腐上面,加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法二:
【菜名】卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量,韭菜四两。
【配料】卤汁用料:花椒一茶匙,八角二粒,老抽二汤匙,生抽二汤匙,糖一茶匙,水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水,放落滚水中灼熟,切短盛碟上,淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟,取起滴干水,用叉刺些孔,使易入味。
3、把卤汁用料煲滚,放下豆腐润,慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动,熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上,淋上少许卤汁,冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】如有做卤水鹅的卤汁,可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤,不须用本菜谱之卤汁。
在对卤豆腐的做法认识后,制作卤豆腐的时候都是可以按照以上方法进行,不过需要注意的是,在制作卤豆腐的时候,食材搭配是很关键的,对豆腐是放入不宜过多,而且晚上吃卤豆腐不能吃的太多,否则很容易有发胖倾向,这点要注意。
在做卤肉的时候都会选择肥瘦相间的肉,这样做出来更香更美味,卤肉会把肉卤的红烧肉差不多,几乎就是入口即化,但是很多人是一点肥肉都不吃的,大家只吃瘦肉,所以会自己在家里面做卤瘦肉,在制作的时候又不懂得配料应该加到什么比例阶段,就会变得非常苦恼,那么卤瘦肉的家常做法有哪些?
食材
主料瘦肉200g 辅料盐适量姜少许花椒半勺干辣椒少许八角2个酱油1勺料酒1勺
步骤
1.准备两小块瘦肉。
2.锅里加入老卤汤,放入洗后的瘦肉。
3.加入干辣椒、花椒、酱油、料酒、姜片、八角。
4.水开后,小火慢卤。
5.卤二十分钟,再泡一会。
6.捞出放凉。
7.吃时切片OK。
小贴士
1、用老卤汤卤肉越卤越香,可以自己配制,加辣椒、八角、干辣椒 、桂皮等。
2、吃时可以拌点辣椒油之类的,那样更香更入味。
川味卤肉
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
小诀窍
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
葱香卤肉
材料
猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
卤肉饭
材料
【原料】五花肉400克,米饭200克,鸡蛋2个,油菜2棵
【配料】葱1根,姜1小块,蒜3瓣,花椒15粒,小米椒2个,八角粉1茶匙,五香粉1茶匙,桂皮1小块
【调料】生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1茶匙,冰糖3颗,盐适量,植物油适量
做法
1、锅中放入洗净的五花肉,兑入清水,放入葱和姜片,焯水之后捞出;
2、将焯水好的五花肉切成小丁,鸡蛋煮熟后剥掉壳备用;
3、锅中热油,烧至5成热之后,放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香;
4、放入五花肉丁,用中火慢慢煸炒至五花肉出油;
5、待五花肉表面变微焦,油分全都出来后加入生抽、老抽,再放入五香粉和八角粉;
6、倒入适量清水后转入砂锅,放入鸡蛋、桂皮、冰糖,大火烧开之后转小火煮40分钟;
7、煮至五花肉变酥软后开大火收汁,待汤汁收至浓稠后,撒上葱花即可;
8、锅中烧水,加入盐和麻油,放入油菜焯水,再捞出摆到米饭中,放上鸡蛋和卤肉即可开吃。
小诀窍
1、一定要将五花肉煸炒出油分,肥的部分才不会油腻,但也不可炒得太干,否则会影响口感。
2、收汁的时候不要收地太干,留一些汤汁淋在饭上会更好吃
相信每一个吃过麻辣卤猪蹄的朋友肯定会深深的爱上这道菜肴,麻辣卤猪蹄是一道常见的家常菜,麻辣卤猪蹄不但看相很好而且吃起来味道也是很不错的,麻辣卤猪蹄里面含有丰富的营养,常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高人体免疫力和抗衰老、抗皱纹等好处,下文我们介绍一下麻辣卤猪蹄的做法。
1.猪蹄一切两半,也可以剁成小块
冷水下锅,倒入料酒焯水
2.水开煮出血沫后
3.用流水冲洗干净
4.沥干水份
5.辣椒剪段去籽不要
6.冰糖敲成小块
7.锅里放少许油,把冰糖放锅里慢慢熬成褐色
8.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味,因为有糖液,所以容易糊锅,火候就显得比较重要,用最小的火慢慢的翻炒
9.然后把焯过水的猪蹄放进锅里
10.均匀上色
11.转入炖锅里
12.加水没过猪蹄或更高一些
13.把香叶,桂皮,八角等香料放进锅里
14.在起锅前十分钟放入盐,大火烧开转小火,慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥,在起锅前十分钟放入盐,色泽红亮时就可以收汁起锅了.
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的家常菜,那就是麻辣卤猪蹄了,我们知道麻辣卤猪蹄不但美味而且食用价值也是很高的,常吃麻辣卤猪蹄可以起到提高免疫力等功效,上文为我们详细介绍了麻辣卤猪蹄的做法。
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