海蜇皮用来凉拌,可以说是比较方便简单的一种食用方法,而且海蜇皮富含人体所需的各种营养物质,还具有清热化痰消积通便的效果,凉拌海蜇皮也是比较美味的食用方式。
一、主要原料
主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克)
辅料:鸡胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
调料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克)
制作方法
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
特点: 海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的沙粒。
二、制作要诀
1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;
2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
三、食谱营养
海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
海蜇这种动物的名称有很多,人们经常称之为坟墓,另外又称为蒲鱼等等,这是广泛分布在海洋里面的一种动物,如果经常生活在海边的人,对这种动物肯定是比较熟悉的,虽然很多海蜇是有毒的,但只要经过专业的处理,新鲜的海蜇是可以吃的,下面就教大家做凉拌海蜇来吃。
第一、凉拌新鲜海蜇
原料
新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。
做法
1、新鲜海蜇800克、蒜1头、香菜1小把、陈醋4勺、白糖1勺、姜粉半小勺、香油1勺。
2、海蜇用盐反复搓洗,冲洗干净后,切成3mm侯的片。
3、加入陈醋、白糖、姜粉拌一下。
4、最后加入蒜末、香菜、香油拌匀即可。因为海蜇本身有咸度,所以不需要加盐了。
功效
鲜海蜇拌上香菜、蒜头、陈醋,可以清理肠胃、降低血压、健脾散气、解毒消暑,是一道家常美味养生菜。
第二、凉拌新鲜海蜇的做法
海蜇用水反复搓洗,冲洗干净
用水浸泡1小时左右,中间换水,这样海蜇不会很咸
多加一点大蒜
大蒜捣成泥
海蜇切薄片,香菜切碎
碗里加海蜇、大蒜、香菜
加入香油拌匀即可
第三、凉拌新鲜海蜇
食材清单
新鲜海蜇800克
蒜适量
香菜1小把
陈醋4勺
白糖3勺
花生酱一勺
黄瓜丝适量
盐适量
烹饪步骤
1/5
新鲜海蜇清洗干净
2/5
切成细条
3/5
加入黄瓜丝(这特有的白黄瓜鲜甜)
4/5
加入香菜和黄生酱
最后一步
依次加入盐,醋,糖,蒜
小贴士
花生酱可以用醋调匀,自己家磨的,很稠,海蜇本身就有咸味,盐可以不放或者少放。
第四、拌海蜇皮
制作材料:
主料:海蜇皮300克,黄瓜200克
辅料:火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克
调料:大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克
教您拌海蜇皮怎么做,如何做拌海蜇皮才好吃
1.将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5厘米长的细丝;
2.海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1小时,捞出沥干水;
3.黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4.青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5.熟火腿切丝;
6.鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7.取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8.先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9.再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
海蜇皮其实口感是比较好的,而且深受人们的喜爱,尤其是新鲜的海蜇皮用来凉拌,可以给我们带来非常舒爽的口感,但是要怎么做?不是所有人都能够认知和了解的,所以下面就为大家介绍一下新建海蜇皮用来凉拌的一些原料,还有制作方法,希望大家都能够自己动手完成。
一、主要原料
主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克)
辅料:鸡胸脯肉(25克) 火腿(25克) 青椒(15克)
调料:大蒜(10克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 醋(15克) 酱油(20克) 味精(2克) 盐(15克)
二、制作方法
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3.5 厘米长的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5. 熟火腿切丝;
6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
特点: 海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的沙粒。
三、食谱营养
海蜇皮:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
夏天快要到了,凉菜可是解暑的神器。而黄瓜海蜇皮就是其中一个,黄瓜是我们常吃的蔬菜,具有清热解毒,消暑解渴的作用,而海蜇常年生活在海中,富含多种人体必需的微量元素和矿物质,黄瓜海蜇皮拌在一起更是美味可口,令人神往。如果在家里动手做这道凉菜,下面是为大家整理的一些黄瓜海蜇皮凉拌做法。
1、材料白黄瓜两根,海蜇皮300克,大蒜四瓣,香菜一棵,调料:盐,鸡精,香醋,香油做法1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味;2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分;3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段;4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。小诀窍1、发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉(店家焯水的少,焯水后海蜇皮的分量锐减);2、焯水后迅速投入凉开水中,用时尽可!
2、做法:1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次;2、将海蜇清洗至无咸味,用70ºC-80ºC烫一下,放入清水中浸凉备用;3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末;4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁;5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩;
2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;
3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;
4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。
相信大家对海蜇并不陌生,但是对于海蜇的营养价值就不太了解了吧,其实它的营养价值非常高,对身体的很多疾病都有防治的功效。而且也是美容养颜的好食物。关于海蜇的做法有很多种,不过人们最喜欢经常制作的就是凉拌海蜇。这也是最简单的一种制作方法。那么凉拌海蜇怎么做好吃呢?今天就给大家介绍一下吧。
海蜇,生食带毒,用盐和明矾腌制之后便变成了风味独特的海鲜菜品。市场、超市卖的都是腌制好的重盐海蜇皮,干瘪又难看,让人没有食欲,就是这样子看似没有食欲的东西,却能做出来清爽脆口的小凉菜。海蜇皮4片白菜心1棵辅料醋2汤勺白糖2饭勺盐1/3饭勺香油1/2饭勺水适量
干海蜇皮,选择较大张的,不碎的。
海蜇用清水泡一天一夜。
泡制好的海蜇肉厚,洗干净沙子和海蜇皮里的杂质
白菜心切粗丝。
海蜇也切成粗丝。
锅内烧开水,关火,海蜇皮烫一下立马出锅。
入凉水中过一下。
大蒜加盐掂成蒜泥。
白菜丝、海蜇丝放一起。
加入蒜泥、醋。加糖。加香油,拌匀即可。
小窍门
1、海蜇皮买来干瘪,很咸,也有股怪味,要长时间浸泡,中间换水3、4次并且搓洗才行。
2、也可以用黄瓜丝代替大白菜心,不过还是白菜心和海蜇皮最搭。
3、海蜇皮也可以不烫,不烫的海蜇皮也可以食用。
通过以上的介绍想必大家已经对于凉拌海蜇的做法有了一定的了解,其实这种做法是最平常也是最常见,而且这么做也是最好吃的,口感非常长不错。大家也可以根据自己的口味加辣椒过着醋都可以,不过只要是加过糖,就不好储存了。
凉拌海蜇皮是最普通的一种做法,但却是最能体现它美味的方法,海蜇它本身带有一些毒性,所以在烹饪的过程中要清洗干净,不然会引起呕吐,甚至中毒的症状。制作的方法比较简单,只需要四步就能够完成了,但是有一点需要引起大家的注意,那就是不要去海边抓那些海蜇,因为那种的毒性特别大。
制作方法:
1.首先要先把海蜇切块,切完块之后然后开始片片,大家看一看,像凉粉一样的透明状的,这才是真正地道的鲜活的(海蜇),放在手上手都能看清,这个活海蜇成本非常低,目前市面上2块钱500克(活海蜇价格非常低),所以半斤(一份)也就是1块钱的成本,非常的便宜。现在把它切成条状,看一看比凉粉还要滑爽
2.第二个重点的细节是把它的盐分洗出来,因为它在大海里生长,非常的咸,要多换水,多洗几遍。有条件的情况下,应该提前把它泡一泡。(海蜇泡30分钟去盐),泡上半个小时,每十分钟换一次水,就不咸了,出来以后就是这样晶莹剔透的,非常地滑爽,把盐分洗出来不咸了为止,就可以操作了。
3.去掉盐分之后的活海蜇250克,花生酱50克,蒜泥50克,米醋60克,香油30克,味达美40克,香葱20克,香菜20克。第一步先把米醋加到花生酱里面,把花生酱调开,这道菜是一个复合味的,吃起来有米醋那种酸酸的味道,还有花生酱这种香彻醇厚的感觉,把味达美加进去,把它搅匀,蒜泥,中餐讲究梯形的调味。
这就是中餐和西餐的区别,西餐它不讲究层次调味和梯形调味,(一定要按顺序加料),梯形调味就是按照顺序,先加什么后加什么,他产生的这种层次性的味觉不一样,加入香葱,香菜,这种调料可以大批量的制作,一下子制作10斤5斤都可以(调味汁批量预制,冰鲜),然后放在冰箱里保鲜,随时用随时拿出来就好了,最后加入香油。然后这个调料就完成了
4.最后把这个调料浇到海蜇上面来,浇上了调料以后,你晃一晃这个盘子就产生变化了。
(上菜之前把海蜇“晃”出来)这个海蜇就慢慢露出来了,然后用小勺挖着吃,口感会非常滑嫩鲜
本文导读:海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。那么,海蜇怎么凉拌才会好吃呢?下面小编就推荐几种做法。
凉拌海蛰皮一
材料:海蛰皮(发好的)200克、炒花生拍碎若干、小黄瓜一根、葱2根、芫荽少许。
调味料:酱油2茶匙、糖1/3茶匙、乌醋1大匙、麻油1大匙。
作法:
1、海蛰皮切细条,烫一下后立即冲冷水约3小时,再入冰箱冷藏一晚。
2、海蛰皮与调味料(1)拌匀,洒上许葱花。
3、麻油烧热,淋在海蛰皮上拌匀,再加入花生碎,黄瓜丝,芫荽混合均匀就OK了。
凉拌海蛰皮二
材料:海蜇皮300克、黄瓜丝50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。
制作:
1、将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味;
2、用六七成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出过凉;
3、把醋、香油、味精对在碗里成调料;
4、把黄瓜丝先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油即可。
凉拌海蜇头
特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。
材料:海蜇、香葱末、酱油、白糖适量、味精、香麻油、精制油。
步骤:
1、超市买的腌制的海蜇,洗去泥沙,然后把海蜇泡起来。海蜇买回来的时候,因为盐分比较多,一定要泡时间长点。
2、取出海蜇切丝,然后再冲洗一下装入碗中。
3、将海蜇的水分尽量挤干,放大碗内,加酱油、白糖、味精,再淋入香麻油,撒上葱花。
4、精制油入锅烧热,冲入碗内,使葱末发出香味,把海蜇搅拌均匀即可。
加味海蜇拌香芹
原料:海蜇皮100克、芹菜50克、陈皮3克、半夏6克、盐、糖、麻油、醋适量。
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