卤鸭,主要原料是鸭肉,是属于属于沪菜或者浙菜,同时也是是一道当地的名菜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。
①先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;
②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
上面就是为大家介绍了关于卤鸭的具体做法,我们可以看到做法也是相对简单的,鸭肉含有的脂肪酸熔点低,很容易被人体消化,同时能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
卤鸭腿,我们都常见,是一种传统酱卤制品,一直以来都是深受广大消费者喜爱。而卤鸭腿主要是以鸭腿和香辛料为食材,口感紧实,耐咀嚼,具有经卤制后的良好的滋味与气味,无异味。而且卤鸭腿的做法相对简答,我们自己可以在家做。
做法一
原料:鸭腿3只,辣椒1支,青葱2把,姜3片,色拉油2匙,清水5碗,酱油1碗,米酒2匙,冰糖2匙,五香卤包1包
制法:
1、将鸭腿洗净备用。
2、辣椒及青葱切段,姜切片备用。
3、锅中加入2匙色拉油热锅后,放入辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。
5、把鸭腿放入锅内,用中火卤约20分钟。
6、熄火加盖焖15分钟即可起锅。
做法二
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸭腿
做法:
1.鸭腿解冻,洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
4.鸭腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。
5.关火,让鸭腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。
上面为大家介绍了关于卤鸭腿的两种基本做法,我们可以选其中一种来试一下,另外我们需要注意的是.卤汁使用越久味道越香,使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
生活中,很多人是喜欢吃卤制品的,而关于鸭子的卤制品更是非常多的,例如卤鸭脖子,卤鸭腿,卤鸭脚等,其中卤鸭脚是比较受到广大消费者群众喜爱的,卤鸭脚的口味主要为五香味,而且做法还是挺简单的,我们现在就来看一下卤鸭脚的具体做法。
口味:五香味 工艺:卤卤鸭掌翼的制作材料: 主料:鸭掌600克,鸭翅600克
调料:丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,盐50克,白砂糖10克,酱油100克,陈皮5克教您卤鸭掌翼怎么做,如何做卤鸭掌翼才好吃1.鸭翼检净细毛,鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳,用开水浸片刻,取出滤清水。
2.丁香,花椒,桂皮,大小茴香,草果及陈皮等味料,用疏孔布缝袋纳入,扎结袋口,放入锅中,注入水6碗煲约半小时,各料味道发出后,移锅离开炉火。
3.将锅置炉火上,洗净抹干烧热,注生油4汤匙锅中,油沸时将鸭翼和鸭脚放入,将炉火加猛,用锅铲不停将鸭脚和鸭翼翻动,爆至现微黄色,兜入卤水锅中,并将锅放回炉火上,再把盐,糖,生抽,老抽,酒全部入,加盖煮约20-30分钟,熄灭炉火,浸约?半小时,取出滤清卤汁即可食用。
上面就是关于卤鸭脚的具体做法,我们若是喜欢吃卤鸭脚的,又觉得外面卖的卤鸭脚可能会存在卫生问题的,不妨周末在自己家里尝试着做一下,美味又卫生!
卤制品,近几年来在消费者市场都是非常受欢迎的,例如卤鸭腿、卤鸭掌、卤鸭脖子这些卤制品,可是其中卤鸭爪也是常见的一种卤制品的,也是很受广大消费群众的喜爱的,我们在家里也是可以自己动手做卤鸭爪的,我们现在就来看一下关于卤鸭爪的具体做法。
做法
1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
做法二:
材料:
廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒
做法很简单:
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出,晾干备用。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
上面就是关于卤鸭爪的具体做法,我们可以看到步骤还是较为简单的,若是大家喜欢吃卤鸭爪的话,自己就可以在家里尝试着做一下,另外做卤鸭爪的卤汁是可以循环使用的,这是大家需要知道的。
很多人对卤鸭子都比较喜欢吃的吧,但是大多人会觉得卤鸭子的做法会比较的麻烦,所以平时在生活当中也没有想着自己动手制作,而实际上通过下面的方法介绍,你会发现卤鸭子也是很容易做出来的。
方法一、
配料
鸭子、香料(香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果)大蒜、生姜、椒盐
制作方式
鸭肉中的脂肪含量低,易于消化,具有清火解暑抗衰老的作用,对心脏也有很好的保护作用。想不用开火就做出一盘肥而不腻又香又烂的卤鸭的关键有以下几点,
1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40,老鸭50,农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味,而且容易入味,这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅,省煤气又省时间,基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔,凉了以后倒入塑料袋,扎紧后放入冰箱冷冻,下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。
方法二、
主料鸭1只
1、锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.
2、洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅).
3、把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.
4、如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
5、期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点, 大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖.
6、汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃.
鸭肉是比较普遍的肉类,生活中很常见,鸭肉吃起来和鸡肉一样非常的嫩,吃法比较多。卤制的鸭肉味道更香,营养价值和鸡肉一样高。卤鸭肉是非常好吃的,做法简单,可以在家卤制。
1.油烧热,倒入洗净切成小块的鸭肉,翻炒至变色。依次加入生抽、醋、糖、豆瓣酱,滴几滴老抽调色,翻炒一会儿然后加水,要没过鸭肉,加入一小把小葱、几片生姜,大火烧至水沸,改成文水,烧至快收汁时,加入少许盐。收汁后出锅,加枸杞和小葱末点缀,好啦,香喷喷。
2.鸭肉先入汤锅,加入想放的任何配料,比如香菇,比如萝卜,煮好。捞出想卤鸭肉的量和部分高汤放进炒锅里烧开。剩下的鸭肉汤可以正常开喝。倒入所有调料,转小火15-20分钟,再大火收汁。不喜欢香料味太重的人,可以少放八角、桂皮、香叶。
3.首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。还有盐和酱油,煮开。再将鸭子放入卤料锅中。大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。 注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。将煮好的鸭子捞出。
卤鸭掌,是属于闽菜系或粤菜系,而且还是一道汉族风味名吃,一直都是受到广大消费群众的喜爱的,而卤鸭掌的做法也是较为简单的,我们可以在家里尝试着做一下,自己动手做一道美味的卤鸭掌,美味又健康的。
卤鸭掌将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出,晾干备用。锅内加入清水,根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
食材编辑原料:鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。
调料: 料酒、生抽、老抽、糖。
2做法编辑做法一:
1、鸭掌剪去指甲洗净,放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;
2、炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;
3、加清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里;
4、加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可。
做法二:
材料:
廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭脚掌,干辣椒、花椒
做法:
1.将鸭掌洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出,晾干备用。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉,鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
温馨提示:
廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放廖排骨浓缩卤汁的!
上面就是关于卤鸭掌的具体做法了,有几种关于卤鸭掌的做法,希望大家可以选择到一种自己喜欢的做法来做美味的卤鸭掌,另外做卤鸭掌的卤汁是可以循环使用的,可以放在冰箱里面保存。
很多人是喜欢吃鸭脖子这一部位的,而卤鸭脖子更是广大消费群众的最爱,其实卤鸭脖子属于酱汁类食品,更是属于湖南,湖北,四川等地汉族传统名吃之一。若是喜欢吃将鸭脖子的,我们自己就可以动手来做一下美味的卤鸭脖子了,做法也是相对简单的,大家可以放心。
原料:鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法:
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,氽煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点,是一道开胃、佐酒佳肴。
酸菜焖鸭脖
原料:鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法:1、鸭脖入冷水锅焯一下,洗去浮末,切成小段。
2、炒锅烧热,放油,下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开,盖上锅盖,小火焖至汤汁收干,加盐调味炒匀出锅。
上面就是关于卤鸭脖子的相关具体做法了,我们需要知道的是,做卤鸭脖子的卤汁是可以循环使用的,我们平时可以放在冰箱里面保存好,平常炒菜的时候再拿出来用,饭菜也会变得非常美味的。
吃饭的方式有很多,但是一定要吃一些健康的食物,要健康就需要自己动手做一下了,下面介绍的卤鸭,就非常适合做。
2.212将鸭清洗干净
3.盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫
4.加入半碗酱油
5.加入1小勺盐
6.盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身
7.每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上
8.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮
9.每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)
10.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中
11.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可
有了卤鸭的完整步骤方法,相信你很快就能完全掌握。到时候,你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
我们经常听过,卤鸡腿,卤鸭腿之类的,但是其实还有卤鸭爪,是一道风味小吃,而且卤鸭爪一直都是受到广大消费者喜欢的。而卤鸭爪的做法是相对于卤鸭来说较为简单的,我们若是有兴趣可以自己动手做一下美味的卤鸭爪。
原料
鸭爪2斤、糟卤一袋(400ml)或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一
卤鸭爪
小勺
器具:腌泡乐方盒
做法
1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水,葱 料酒 八角 桂皮 花椒鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
做法二:
材料:
廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒、花椒
做法很简单:
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出,晾干备用。
3.锅内加入清水,根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
上面为大家介绍了关于卤鸭爪的两种做法,我们可以选择其中一种喜欢的来尝试一下,特别是家有小孩子的,就特别喜欢卤鸭爪,自己做的总是比外面的健康卫生的。
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