卤鸭脖子的做法有哪些
很多人是喜欢吃鸭脖子这一部位的，而卤鸭脖子更是广大消费群众的最爱，其实卤鸭脖子属于酱汁类食品，更是属于湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。若是喜欢吃将鸭脖子的，我们自己就可以动手来做一下美味的卤鸭脖子了，做法也是相对简单的，大家可以放心。
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
酸菜焖鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
上面就是关于卤鸭脖子的相关具体做法了，我们需要知道的是，做卤鸭脖子的卤汁是可以循环使用的，我们平时可以放在冰箱里面保存好，平常炒菜的时候再拿出来用，饭菜也会变得非常美味的。
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鸭脖子常见的食材，这类食材在制作上，有着不同的制作方式，不过在制作鸭脖子的时候，需要先对它的制作方法进行认识，这样制作的时候，才能够顺利进行，那鸭脖子的做法怎么样呢，香辣鸭脖子是很多人最爱，这样的制作方式，使得鸭脖子在口感上也是非常独特。
很多人对鸭脖子的做法并不是很清楚，下面就详细的介绍下它的制作方式，不过制作鸭脖子的时候，需要适量的进行，不宜制作的太多，否则吃不完很容易坏掉。
鸭脖子的做法:
材料：鸭脖子5支，东山鸭头卤汁1锅
做法：
1.将鸭脖子的皮剥除，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭脖子，转微火煮滚续煮约30分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭脖子，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭脖子放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
香辣鸭脖
材料：鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
做法：
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可
以上就是对鸭脖子的做法一些介绍，制作鸭脖子的时候，要注意食材的搭配，而且制作它的时候，也是要注意在材料放入的时候，在步骤上不能混乱，否则在吃的时候，会使得鸭脖子在口感上改变，这点也是要注意的。
在湖南、湖北、四川等地方有一种已经流传了几百年历史的传统小食--鸭脖子，传统的鸭脖子具有香、辣、甘、麻、咸、酥等特点，因而获得当地人们的喜爱，基本上每家每户都会做鸭脖子。当然，你去湖南、湖北等地方旅行没有吃上当地著名的鸭脖子是不能讲去过当地旅游的。
既然鸭脖子如此出名，如果我们想食用鸭脖子是不是一定要到当地呢?其实也不一定需要到那里的，随着现在通信技术的发展加上人们对美食的追求，所以很多人都会尝试一下在家里做鸭脖子，下面，我们来简单的了解一下鸭脖子是做法。
主料 鸭脖子 4个
调料 食盐适量 葱 适量 姜 1块 蒜 4瓣 八角 3个 花椒 适量 桂皮 1小块 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 草果 1个 甘草 适量 茴香籽 适量 香叶 适量 白糖 适量
1，流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
2，加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶
3，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来
4，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜
5，将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)
6，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了
7，刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃
以上就是鸭脖子的做法，从上面我们可以看到其实鸭脖子的做法并不难，如果喜欢吃鸭脖子的人可以尝试一下用上面的方法进行烹调，当然，如果想吃正宗的鸭脖子还是要去到湖南、湖北、四川等地进行食用。
鸭脖可以说是很多年轻人喜欢的食物，尤其是市场上所卖的通过加工之后的鸭脖，辣而不腻，还很有啃劲，而且鸭脖本身还有很高的蛋白质，关键是脂肪含量低，因此对于年轻人来讲，这样的食物，肯定是爱不释手，很多人都会疑问，那么鸭脖子的热量到底是什么情况呢?能不能多吃。
鸭脖性凉，所以说吃了也不会出现上火的可能，尤其是它独特的味道，更是受到年轻人的喜爱，但是要注意虽然它的热量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意适量比较好。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味
热量：240 大卡(100克)
分类：禽肉, 鸭类
鸭脖的营养
碳水化合物(克)0.20
热量(大卡) 240.00营养素 含量(每100克)脂肪(克) 19.70蛋白质(克) 15.50纤维素(克) 一维生素A(微克) 52.00维生素C(毫克) 一维生素E(毫克) 0.27胡罗卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.08核黄素(毫克) 0.22烟酸(毫克) 4.20胆固醇(毫克) 94.00镁(毫克) 14.00钙(毫克) 6.00铁(毫克) 2.20锌(毫克) 1.33铜(毫克) 0.21锰(毫克) 0.06钾(毫克) 191.00磷(毫克) 122.00钠(毫克) 69.00硒(微克) 12.25
鸭脖的营养价值高，适当的吃可以我们呢身体保健所需要的营养物质，而且热量比鸭肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鸭脖虽然热量不高，但是还是不能够多吃，只有食量，对我们的养生保健效果才更高。
鸭脖子是很多人喜爱吃的，这类食物味道独特，而且鸭脖子含有的营养元素也是十分的丰富，尤其是它含有较多的蛋白质、碳水化合物，在对它选择的时候，都是可以放心进行，不过在对鸭脖子制作上，也是有着一些方法，鸭脖子制作不能随意的进行，那腌制鸭脖子该如何做好呢?
对腌制鸭脖子做法，也是使得鸭脖子在制作后，在口感上独特，而且这样的做法，都是会使得鸭脖子的味道更佳的独特，那具体鸭脖子该如何制作好呢?
香辣鸭脖子
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)
做法：
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
以上就是对鸭脖子制作详细介绍，这样的制作方法是不错之选，对腌制鸭脖子也要是十分的简单，不过要注意的是，在对吃鸭脖子的时候，也是需要适量进行，过多的吃对自身健康也是没有任何好处的，这点也是要注意的。
我们在购买食物的时候一定要挑选好，这样吃起来口味更好和能保证营养，尤其是像脖子常见的这种食物一定要掌握好方法，下面一起了解下什么样的脖子好。
说起鸭脖子，相信这是武汉人的骄傲，因此武汉人是把鸭脖子做得最美味成功的一个城市，市面上售卖鸭脖子的店面有很多，像周黑鸭，久久鸭的鸭脖，生意火爆，非常受到消费者的喜欢。但是有些人就不喜欢吃现成的，想自己回家自己动手制作一番。想自己动手，就要开始购买食材，但是大家的购买鸭脖子的时候都会遇到这样一个难题，那就是应该怎样挑选出新鲜美味的鸭脖子呢？接下来就给大家支支招，教大家怎么挑选新鲜的鸭脖子吧！
妙招一：看表皮
新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液。如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
妙招二：闻气味
新鲜的鸭肉有一种固有的香味，如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。
另外。鸭脖子固然好吃，但是不适宜进食过多，偶尔解解馋未尝不可，如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。
通过对什么样的脖子好的介绍以后，相信很多人在都知道自己购买什么的时候的选择方法并不是特别的准确，所以导致了口味和营养受到一定的影响，希望了解上面的文章以后可以按的方法去试一下。
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