茄子作为生活中常见的食材,并且许多朋友都爱在生活中动手进行制作茄子。制作茄子的时候其实如果进行过油的话就会发现茄子吸油还是很厉害的,如果有朋友不想茄子那么吸油,可以浸泡盐水之后裹上淀粉再炸。
这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
食材:
紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量
配料:
1、主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;
5、加入青红椒翻炒;
6、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
注意事项
1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子是比较受欢迎的做法,其口感咸甜,软烂入味,鲜香不腻,是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油,可是有妙招的哦!
主料:长茄子2个
辅料:西红柿1个食用油400克盐6克糖20克葱1段蒜适量生抽1汤匙玉米淀粉2汤匙
1茄子切滚刀块,撒玉米淀粉,裹在茄子上。茄子穿上这层淀粉外衣,炸的时候就不会大量吸油了!
2炸茄子。
3锅里留少许油,炸香葱、蒜。
4放入西红柿。
5放入炸好的茄子、盐、糖、生抽。
6炒制茄子入味即可关火。
享用吧!
茄子这样做 不吸油不发黑
茄子的做法相信大家都知道一二,但是你知道茄子怎么做好吃吗?很多人会用大量的油,他们觉得这样做出来的茄子饱满,其实这样的茄子吃起来只有油腻感,那么茄子怎么做既不吸油又不发黑呢?
选择嫩茄子,颜色发乌,重量较轻,花萼下部(屁股处)有一片绿白色的皮;较老的茄子颜色光亮,皮厚而紧,重量大;另外,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。
做茄子省油的办法
茄子是较吃油的菜,茄子用油煎过之后,做出来的口感会较好吃。假如觉得费事,想简单一些,这两种办法提供大家选择。
1、将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吃油会较少。
2、茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也能够吃油少些。
茄子的做法
一、西红柿烧茄子
原料:大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣。
调料:盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1汤匙(15克)、水淀粉1汤匙(15ml)。
做法
1)首先把茄子洗净去蒂,切滚刀块,放入盘中,撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块,大蒜去皮切末。
2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入茄子块,改中火煎成金黄色后,倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽,老抽和白糖搅匀。
3)炒到西红柿变软后,放入蒜末搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
做这道菜,用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红,汤汁多的那种。
茄子是一种较吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也较费油。用盐腌制茄子,能够有效的去除茄子中的水分,这样在炒制过程中,能够减少油的运用量。由于在腌制茄子的时候用到了盐,因而在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了,否则会很咸的。
蒜末最后放,大蒜的滋味和茄子西红柿混合在一同,恰恰是滋味最好的。这是一道十分下饭的家常菜,看起来虽然不是很美观,但特别好吃。
二、水蒸茄子
水蒸茄子快速熟透,又保有茄子的甜味,是炎热夏天的凉拌菜,软绵细致好爽口唷~
材料:茄子两个、盐一汤匙、蒜末、辣椒一个、香菜一株、香油少许、盐酱油各一汤匙。
做法
1、将茄子洗净切段略泡盐水2将酱料调匀。
2、取一锅子放些水,等水沸腾再放入铁网盆,盖上盖子中火蒸5分钟。
3、待微凉取出对切摆上盘,淋上自己喜欢的酱汁即可上桌。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,茄子的营养价值是非常丰富的,可以预防疾病,油糊茄子是茄子的一种做法,汁水比较多,口感非常嫩。油糊茄子的做法简单多样,需要注意火候问题。
1.茄子洗干净。切块,沥干水分备用。把锅烧热,加入菜籽油烧至6成热,放入拍扁的蒜瓣煸出香味,茄子放入锅中,至茄子充分煸炒至变色。加入水、酱油。加入糖。加入少量盐。盖上锅盖煮至茄子变软。打开锅盖加盐调味,收一下汁即可。
2.将茄子去皮洗净,滚刀法将茄子切好,我用了一颗半,将油加热放入茄子炸至软后捞出控油。将西红柿青椒洗净,将各种材料切好,蒜要捣得碎碎,将锅内放少量油(茄子吸油强,炸过后油已经很重所以不要在多放油了)。又热后放入葱姜西红柿青椒煸炒,将所有调味料放入,炒到西红柿出汁后放入茄子和蒜粒翻均,翻均就可以出锅了。
3.准备好茄子,猪肉,辣椒等材料。将茄子滚刀切块。辣椒切片,葱姜切段,蒜头拍碎。把猪肉剁成肉末。在肉末里加适量的生抽,蚝油调味腌制一下。锅里加适量的油烧至八成热,将茄子入锅炸。茄子炸至微黄时,捞出来控干油份。将锅里的油倒出来,留一点底油,将辣椒,姜葱蒜入锅煸香。加入肉末煸炒。将肉末炒熟至微黄色。把炸好的茄子加入锅里,将肉末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量清水稍焖一下。起锅前,加入适量的盐,白糖调味,再用水淀粉勾芡就行了。
鱼香茄子,口感鲜美,极易下饭,是饭店常见的菜色。但是,在制作这道菜的时候,需要注意茄子易吸油且慢熟。很多饭店往往会事先将茄子切条用油炸酥,这样虽然口感极好,却吸收太多油分,对身心健康不利。那么,鱼香茄子的茄子怎么处理吸油问题呢?
首先,茄子去皮切条后,不要立即下锅,而是将茄子条放置盐水中浸泡10分钟,再捞出放置盘中。茄子之所以吸油,因为茄子如同海绵一般,孔隙多,会自然的吸收液体。一旦在盐水中浸泡一会儿,茄子就会自然吸收盐水。
接着,撒入一些干淀粉裹住浸泡过的茄子条,并且搅拌均匀。这样就使得茄子条在吸足了盐水分后又多了一层外衣保护,即使再进行油炸,也只会吸收更少的油脂。
最后,将层层保护的茄子条放入油锅中翻炒至至变软,在捞出来之前,用锅铲挤压茄子条,去除少量油脂,也可供给下一步骤其它配料的利用。
除了以上三点,还需要格外注意,茄子条在盐水中不能浸泡太久,否则茄子吸收过多水分,影响口感。同时,由于浸泡中已经吸收盐分,后期很多过程可以不用再放盐,否则就会太咸啦。
综上所述,鱼香茄子的制作,只要提前做好相应的处理,不仅能够促进茄子快熟,还能有效的改善茄子的吸油问题,使得鱼香茄子不仅美味可口,更有利于身体健康。
茄子这样做 不吸油不发黑
茄子的做法相信大家都知道一二,但是你知道茄子怎么做好吃吗?很多人会用大量的油,他们觉得这样做出来的茄子饱满,其实这样的茄子吃起来只有油腻感,那么茄子怎么做既不吸油又不发黑呢?
选择嫩茄子,颜色发乌,重量较轻,花萼下部(屁股处)有一片绿白色的皮;较老的茄子颜色光亮,皮厚而紧,重量大;另外,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。
做茄子省油的办法
茄子是较吃油的菜,茄子用油煎过之后,做出来的口感会较好吃。假如觉得费事,想简单一些,这两种办法提供大家选择。
1、将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吃油会较少。
2、茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也能够吃油少些。
茄子的做法
一、西红柿烧茄子
原料:大西红柿1个、长条茄子2根、大蒜4瓣。
调料:盐1茶匙(5克)、生抽2汤匙(30ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、白糖1汤匙(15克)、水淀粉1汤匙(15ml)。
做法
1)首先把茄子洗净去蒂,切滚刀块,放入盘中,撒入盐搅匀后腌制20分钟。用手挤出茄子中被盐杀出来的水分。西红柿切块,大蒜去皮切末。
2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时放入茄子块,改中火煎成金黄色后,倒入西红柿继续煸炒。然后调入生抽,老抽和白糖搅匀。
3)炒到西红柿变软后,放入蒜末搅匀,最后淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
做这道菜,用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红,汤汁多的那种。
茄子是一种较吸油的蔬菜,要想炒的好吃,也较费油。用盐腌制茄子,能够有效的去除茄子中的水分,这样在炒制过程中,能够减少油的运用量。由于在腌制茄子的时候用到了盐,因而在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了,否则会很咸的。
蒜末最后放,大蒜的滋味和茄子西红柿混合在一同,恰恰是滋味最好的。这是一道十分下饭的家常菜,看起来虽然不是很美观,但特别好吃。
二、水蒸茄子
水蒸茄子快速熟透,又保有茄子的甜味,是炎热夏天的凉拌菜,软绵细致好爽口唷~
材料:茄子两个、盐一汤匙、蒜末、辣椒一个、香菜一株、香油少许、盐酱油各一汤匙。
做法
1、将茄子洗净切段略泡盐水2将酱料调匀。
2、取一锅子放些水,等水沸腾再放入铁网盆,盖上盖子中火蒸5分钟。
3、待微凉取出对切摆上盘,淋上自己喜欢的酱汁即可上桌。
盖浇饭大家一定很熟悉。因为现在是快餐的世界。油焖茄子一炒,盖在白饭上,汤汁顺着米饭流下,看起来就很美味。虽然是快餐,但因为口感好,美味,得到了大家一致的喜爱。而且盖浇饭平时自己在家里也可以做,不仅材料简单,做法也一样简单。所以,今天我们首先来学习一下油焖茄子的做法。
油焖茄子原料:
茄子400克,青椒2个,大蒜4瓣,葱10克,姜10克调料 白糖2茶匙(10克),生抽4茶匙(20ml),米醋1茶匙(5ml)
油焖茄子的做法:
1,准备材料
2,茄子切去柄、蒂,洗净,切成大滚刀块,放入盘中;葱洗净,切葱花;姜洗净切成姜末。
3,锅架旺火上,放油烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺内,沥净余油。
4,锅架旺火上,撒入葱花、姜末,放入适量清水,倒入茄子、加绍酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好锅盖,转小火焖煮约一分半钟,到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟,放味精,淋入明油,再翻炒几下,待卤汁稠浓时出锅装盘。
茄子的功效与作用:
茄子为茄科植物茄的果实。功效:清热、和血、止痛、消肿。适用于肠风下血,热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。提高微血管抵抗力,因此具有很好的保护心血管的功能。
最后一步,那就是把炒好的油焖茄子盖浇在白饭上。
看了这做法,有没有觉得很简单?当然,你也可以来试试。学会了这道菜,大家可以学以致用,举一反三哦,用另外的菜做盖浇饭也是不错的选择,比如毛豆,青菜,肉类。希望大家都可以做出做简单又美味的油焖茄子盖浇饭!
茄子是日常生活中深受人们喜爱的一种蔬菜,不仅美味可口而且营养价值非常高,它的做法有很多种,每种做法都有其特色,但是茄子如何做到不吸油许多人都不能做到,其实这种小窍门非常简单而且易学,首先需要在炒制之前进行腌制然后用凉水浸泡,蒸熟之后再简单地翻炒即可。
怎么样让茄子不吸油
1、食盐处理
在炒茄子前,在切好的茄子中撒适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分,使茄子中的海绵体收缩坍塌,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。
2、凉水浸泡
将茄子切好后,放入凉水中浸泡一下,能加快茄子细胞壁的软化,从而减少茄子的吸油量,这样不仅减少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的时间。
3、微波清蒸
将切好的茄子放入微波炉中5分钟,在微波作用下,果肉细胞迅速升温,细胞破裂失水,待茄子软化蒸熟后取出来,这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能让茄子少吸点油,因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分,饱和度增加,吸油能力减弱,但是此种方式会使茄子易出水,口感也会特别软烂。
5、干炒茄子
锅内不放油,加入茄子翻炒,直接将茄子干炒至茄子变软,然后再加入适量食用油,食盐等材料炒茄子,这样做出了的茄子油量就少一些。
6、晾晒让水分蒸发
将茄子切块,放在案板上,放在有阳光的地方晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一局部,再用来做菜,吸油会较少。
花椒油在食物烹煮的过程当中是经常会使用的到的,但是我们都知道花椒油,我在外面购买之外,在日常生活当中我们也可以尝试了解一些制作方法,而且做法不同,口感和味道也是各不相同的,花椒油想要做得更麻,也应该掌握一定的技巧,下面就是关于花椒油的一些做法介绍。
一、温油的做法
就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。
二、滚油的做法
让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,简直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如果过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦。
三、制作方式:
食材:主料:花椒150g 辅料:菜籽油、葱、姜、蒜、香叶、草扣、草果、桂皮、丁香
步骤:
1、准备一小碗的花椒,用清水冲洗一下,去除灰尘。
2、葱切大段,姜切大片,适宜捞出。
3、准备好要放入的调味料,清洗干净。
4、锅内放入菜籽油适量,冷油开始,放入葱、姜、蒜开始熬制。
5、逐步下入香叶 草扣 草果 桂皮 丁香继续熬,这时厨房里就有混合香味出来了。
6、下入花椒小火熬制油。
7、逐步的挑去下入的配料后,再继续熬制花椒油,油冷后,找容器装起来,随吃随取。
pS:花椒提前用水浸泡一下,这样有利于逼出香味,而又不至于糊掉。
油焖茄子简介
油焖茄子是一道浙江的特色传统名菜,属于浙江菜系。主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炸。茄子软烂味咸甜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p,这是其他蔬菜所不能比的。
油焖茄子图片
油焖茄子怎么做最有营养
油焖茄子的做法一
主料:茄子3根
辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。
做法步骤
1、茄子切滚刀块,放在凉水中浸泡半小时。姜切片,蒜头切成末,青葱切葱花待用。
2、起油锅,待油温升至5——6分热后,同时放入姜片和蒜末爆香,接着倒入茄子翻炒,你会看到锅内的油马上被茄子吸干,那时将火候调为中火,继续炒到茄子变软。
3、放料酒,稍微翻炒几下,加入老抽,盐,和白糖,另加小半碗水,盖上锅盖焖3-4分钟,此时火不能太大,中火为宜,直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后,加入葱花和鸡精,香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子的做法二
食材准备:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中。
各式油焖茄子成品(20张)
2、炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可。
油焖茄子怎么做营养会流失
炸茄子油温要够高,这样茄子才不会吃太多的油。全程翻两次面即可,不需一直翻炒。水煮茄子时煮至8分熟即可。出锅前加清水焖煮几十秒就够了,主要是让所有材料的味道融合一下。勾芡时须用旺火,因为“旺火出亮芡”,淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合,产生最佳效果。
油焖茄子各食材的处理方法
将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,然后用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。挑选茄子时要选有光泽的,个头大而份量轻的才是嫩茄子,好茄子。嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么做茄子吸油少更健康》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生怎么做”专题。