野菜怎么吃
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”社会的发展，人们对养生越来越看重，作好了养生我们的生活质量才更好。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《野菜怎么吃》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
相信大家对于野菜是非常熟悉的吧，很多野菜不但可以食用而且还能药用，所以我们要善于利用野菜来为我们的健康服务，但是我们也应该知道很多野菜是有毒的，我们在吃野菜的时候一定要非常小心，吃野菜如果没有在安全的情况下还是不要乱尝试的好，否则不但威胁到健康甚至是会带来生命的危险。
那么我们应该怎么吃野菜才最安全呢，我们要了解一些野菜的知识，应该知道哪些野菜是有毒的，一旦出现了吃野菜中毒，我们应该懂得如何去处理。
正值春天，相信不少人会去踏青、挖野菜，这时候的野菜也正新鲜。但是您知道吗，并非所有的野菜都可直接食用，贸然食用可能中毒，轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。那么，我们应当怎样吃才安全呢?
野菜怎么吃更安全
野菜：营养丰富 部分有药用价值
野菜含有丰富的维生素、微量元素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪等。每百克荠菜含维生素C
90毫克，一个人每天吃50多克荠菜就可以满足人体对维生素C的需要了。蕨菜含有人体所必须的17种氨基酸、8种人体不能合成的氨基酸，微量元素、胡萝卜素等也很丰富，每百克蕨菜所含的蛋白质比芹菜、青椒高3倍，比番茄高两倍。不仅如此，有些野菜还有药用价值，蕨菜可清热利尿、益气养阴;荠菜能止血、降压、治目疾等;马齿苋可消炎解毒、抑制细菌等
山蒜有微毒 榆钱不宜炒吃
野菜虽然美味可口，但吃起来也是有讲究的。山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡食用会导致周身不适，这类野菜在煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理;树上的野菜如刺嫩芽、榆钱等不宜炒吃，宜蒸吃或做酱吃。如果炒着吃，既粘又涩，难以下咽。
虽然野菜营养价值较高，但不是人人都适宜吃野菜。荠菜不适合孕妇食用，因为它有催产的作用;小根蒜不适合发热的病人食用;消化功能不好的人不适合大量食用山野菜。
纯天然不等于安全 许多野菜有剧毒
野菜存在极大的食品安全隐患。如纯天然的蕨菜能够致癌，这主要是由于蕨菜中的原蕨苷所致;新鲜的蕨菜经过草木灰或者碱水处理后，原蕨苷的含量会大大降低，食用安全性会大大提高，所以不能把“纯天然”、“野生蔬菜”等同于“营养”、“安全”。
除纯天然蕨菜外，野胡萝卜和野芹菜也不能吃。野胡萝卜也叫老公银，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒，吃后会造成死亡;野芹菜又名毒芹、白头翁、毒人参，生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重可造成死亡。曲菜娘子这种野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长。曲菜叶较宽而软，锯齿不明显。误吃了曲菜娘子脸部会变肿。
注意事项：中毒后催吐洗胃送医院
野菜引发食物中毒的原因，是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、苷类和毒蛋白等。他提醒说，在采摘野菜食用时，一旦误采了有毒野菜而发生中毒，食用后有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，应立即进行急救治疗。
催吐法：可用手指、鸡毛或其他代用品探触中毒者咽喉，至将毒物全部吐出为止;
洗胃法：可用肥皂水或浓茶灌进胃内洗胃，此法可以同时消除已到肠内的毒物，起到洗胃又洗肠的作用;
解毒处理：在上述急救处理后，还可进行解毒处理。民间最简单的方法是吃鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁后冲服，其主要作用是能吸附或中和生物碱，苷类、重金属和酸性等毒物;
送医抢救：上述方法只是对食用野菜中毒者的一些初步处理。中毒严重者，务必送医院进行紧急抢救，以免贻误时机造成死亡。
上文我们介绍了什么是野菜，我们知道野菜有着非常丰富的营养和药用的功效，经常吃野菜对于我们人体有很多的好处，但是我们应该知道有些野菜是有毒的，所以大家在吃野菜的时候一定要非常谨慎才行，上文详细介绍了野菜怎么吃。
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春天到了，田野里会长出许多野草，野菜，野花。许多老年人会呆着小孩去田野里挖野菜。田野里可食用的野菜有许多种，其中最受欢迎的就是七七芽。七七芽又叫作小蓟，小蓟不仅是野菜，更是一种中药。有凉血止血，散淤解毒消痈的功效。那么野菜七七芽怎么吃呢？
七七芽是一种野生草本植物，它多生长在苏鲁豫皖等地区，这种植物是菊科植物的一种，它生命力顽强，每年春天都会长出新的嫩芽，这时人们把它采收回家可以当蔬菜食用。七七芽不但营养丰富，药用功效也很出色，下面我会专门介绍它的功效与作用有哪些，同时也会让大家了解七七芽食用时有哪些禁忌。
七七芽的功效与作用
1、润肠通便
润肠通便是七七芽的重要功效之一，因为期羁押这种野菜中含有丰富的膳食纤维，它能加快肠胃蠕动，促进身体利大便，排出另外七七芽还是一种性质寒凉的衍生菜品，它能有效缓解肠躁，对人们因肠燥引发的便秘也有很好的缓解作用。
2、减肥瘦身
七七芽是一种低热量高纤维的绿色蔬菜，平时人们食用以后可以增加身体保护感，但不会让身体吸收过多的热量，而它含有的活性成分还能加快身体内脂肪的分解与代谢，能抑制脂肪向糖分转化，经常食用可以让体重明显减轻，能让人们的身材越来越苗条。
3、清热解毒
七七芽不但可以食用还可以入药，它入药以后清热解毒的功效特别出色，能清理身体内的热毒也能消灭身体内的多种致病菌，平时人们出现风热感冒和咽喉肿痛以及目赤肿痛等不良症状时，多吃一些七七菜就能让症状很快好转，能让人们的身体尽快恢复健康。
4、补血止血
七七芽还是一种能补血止血的中药材，它含有丰富的微量元素铁与磷，这些物质不但能促进血红细胞再生，还能提高人体的造血功能，经常食用能起到明显的补血作用，可以预防缓解贫血。另外七七芽的凝血作用也很强，止血效果也特别好，平时人们出现外伤出血时，把七七芽研碎以后外敷就能快速止血。
七七菜熬水喝的功效
1、抗突变防癌症
平时用七七菜熬水喝可以让人体把它含有的营养成分与药用成分全部和利用，能提高身体的免疫力，也能增加身体的抗突变能力，它可以防止癌症病毒在人体内扩散，预防细胞发生癌变，也就是平时多用七七菜熬水喝不但能防止基因突变，还能预防癌症发生。
2、抗菌消炎
人们都知道身体内的病毒与病菌数量增加以后很多疾病就会高发，而七七菜杏卸嘀痔烊坏目共《居肟咕成分，平时人们用它熬水喝，能让它抗菌抗病毒的功效得到的更好的发挥，能减少这些有害物质对人体的伤害，对提高人体健康水平有很大的好处
本文导读：春天万物生长，野菜也在生长，野菜是一种绿色食物，营养高，味道好，还有一些治病的功效，很多人喜欢这些新鲜的清淡的野味，但是吃野菜该不该小心点呢?
由于野菜生长在野外，长期以来给人们的印象就是绿色无污染，其实不然，野菜并非绝对的 绿色食品 ，有些野菜不宜食用。
现在水、空气中的一些有毒物质，会造成有些野菜会重金属或者有是毒物质含量过高。不小心误食用，会造成生命危险。那么我们该怎么吃野菜呢！
1、不认识的野菜不要吃
容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其 野味 ，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃
野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
99热心医生温馨提醒，万一不小心吃了有毒野菜之后，赶紧催吐，如果实在吐不出来，可以喝一些淡肥皂水之类的液体催吐;也可以将大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水。经过简单处理以后，及时到医院进行治疗。
什么野菜可以吃 盘点野菜的好处
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
吃野菜的好处还真的挺多的，此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益;其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
能吃的野菜有哪些
荠菜是野菜中的上品。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜炒食、做汤均可;如果配点肉丝、香菇、木耳等则别有风味。“荠菜肉丝豆腐汤”、“荠菜冬笋山鸡片”，均为款待贵宾的佳肴。此外，用荠菜做包子、馄饨、春卷、饺子的馅，清香扑鼻，其味无与伦比。
苋菜一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”。春夏之季在我们南北各地均有野生，而用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生，这时摘其嫩叶入馔，不但味道鲜美，营养价值高(其维生素D含量高于西红柿)，而且还有祛病之功，对心血管病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等疾病均有一定的疗效。苋菜黄鱼羹色美味鲜，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
蕨菜为多年生草本植物，“蕨”在春季所萌发幼芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。长江南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜，其质地脆嫩，风味鲜美;也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人，而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
马兰头含有丰富的无机盐和丰富的维生素。马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香;马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳;做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
莼菜又名马蹄草、露葵等。颜色碧绿。我国黄河以南的沼泽池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地出产最多。春暖花开正是采摘莼菜的好时节。将采摘来的莼菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多莼菜名肴，如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”，“西湖莼菜汤”最为驰名，为江南的一道特有的时令名菜。
香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶，烧熟后掺入米粉蒸作糕团，香糯可口。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。
以上只列举了部分能吃的野菜，感兴趣的朋友还可以好好再研究下啊。大家现在知道了吃野菜的好处，如果有时间了不妨携亲带友一起去领略一下不一样的生活方式。不过在此小编要提醒大家，吃野菜的时候一定要多多注意，要分清楚哪些是可食用的，哪些是不可食用的，以免对身体造成不必要的伤害，健康第一!
什么野菜可以吃 盘点野菜的好处
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”;蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴;马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效;苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等;灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹;野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等;蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。
吃野菜的好处还真的挺多的，此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益;其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
能吃的野菜有哪些
荠菜是野菜中的上品。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜炒食、做汤均可;如果配点肉丝、香菇、木耳等则别有风味。“荠菜肉丝豆腐汤”、“荠菜冬笋山鸡片”，均为款待贵宾的佳肴。此外，用荠菜做包子、馄饨、春卷、饺子的馅，清香扑鼻，其味无与伦比。
苋菜一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”。春夏之季在我们南北各地均有野生，而用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生，这时摘其嫩叶入馔，不但味道鲜美，营养价值高(其维生素D含量高于西红柿)，而且还有祛病之功，对心血管病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等疾病均有一定的疗效。苋菜黄鱼羹色美味鲜，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
蕨菜为多年生草本植物，“蕨”在春季所萌发幼芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。长江南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜，其质地脆嫩，风味鲜美;也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人，而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
马兰头含有丰富的无机盐和丰富的维生素。马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香;马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳;做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
莼菜又名马蹄草、露葵等。颜色碧绿。我国黄河以南的沼泽池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地出产最多。春暖花开正是采摘莼菜的好时节。将采摘来的莼菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多莼菜名肴，如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”，“西湖莼菜汤”最为驰名，为江南的一道特有的时令名菜。
香椿是香椿树的嫩叶，有一股特殊的香味，人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗称清明菜。清明前后采摘嫩叶，烧熟后掺入米粉蒸作糕团，香糯可口。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。
以上只列举了部分能吃的野菜，感兴趣的朋友还可以好好再研究下啊。大家现在知道了吃野菜的好处，如果有时间了不妨携亲带友一起去领略一下不一样的生活方式。不过在此小编要提醒大家，吃野菜的时候一定要多多注意，要分清楚哪些是可食用的，哪些是不可食用的，以免对身体造成不必要的伤害，健康第一!
本文导读：随着提倡绿色饮食，野菜经历了从被人丢弃到现在成为餐桌上的宝贝，无论过程如何，其实很多野菜具有的保健功效比一般餐桌上的蔬菜还要大。
春季万物生发，一些野菜也茂盛了起来。时下吃野菜盛行，哪些野菜有保健功效呢？让我们一起来看看这六道具有保健功效的野菜菜谱。
蒜茸车前豆皮
原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。
制作：
（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上。
（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。
（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可。
特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。
清炒车前草
原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。
制作：
（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。
（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。
特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。
酸辣刺儿菜
原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。
制作：
春天里万物蓬勃生长，野菜的种类更是繁多。各种各样的野菜即时登上人们的餐桌。走进菜市场，最吸引人的目光是那些地道的山茅野菜：棠梨花、金雀花、鱼腥草、板蓝根、香椿、蕨菜、水芹菜嫩绿的枝叶，娇艳的花朵，全都成了餐桌上的美食，真让人一样也舍不得放弃，样样都想尝个遍。
然而，人们在追求原生态、绿色、环保，享用天然美食时，往往忽略了野生植物的毒性和不可食用性，春季也成了植物性食物中毒的多发季节。为此，卫生专家提醒，春季，在享用美味的山茅野菜时，还要小心预防植物中毒。
解读：为什么会中毒
据卫生专家介绍，原因主要有以下几种：
1、植物嫩芽有毒，成熟以后才可以食用，如黄花菜等。
2、植物的嫩芽可食，成熟或较大的不可食，如灰菜等。
3、外观看起来很像普通蔬菜可食，但实际上是有毒野菜，如野芹菜、野韭菜。
4、本来可食，但被农药、鼠药、化肥污染的蔬菜导致不可食。
5、中药类植物不同季节、不同部位、食入多少都表现出不同的作用，如板蓝根等。
提醒：哪些要小心吃
野菜品种繁多，有些野菜有毒；有些野菜有中药性能；有些烹调不恰当会产生毒性。据卫生专家介绍，常见会引起中毒的野菜有：黄花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板蓝根等。
NO.1 、黄花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用，每次食用不宜过量，未煮熟煮透时不可食用。
NO.2 、苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜：大多性寒未苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。
NO.3 、金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜：大多性温平，食用前用温水清漂捡出杂物后加工食用，过多食用时会引起头晕、头痛等不适。
NO.4 、生长于菜园边，田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜，有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。
预防：别吃不认识的
据卫生专家介绍，首先要掌握了解山茅野菜的相关知识，把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的山茅野菜，也不到园边田头乱采摘野菜食用。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此，山茅野菜应彻底洗烫后再食用。
建议：好吃也别贪多
吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。不过，卫生专家也指出，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
野菜虽好，不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。卫生专家建议，食用山茅野菜，尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。
现在到了，很多人都爱吃野菜，在我们的老一辈他们都是靠吃野菜过来的。野菜的营养是非常丰富的，那么野菜真的没哟毒吗?在采摘野菜的时候要注意什么呢?哪些野菜是不能吃呢?在选购野菜的时候又该注意哪些呢?
野菜具有的功效有很多，但是很多的野菜是不可以的，吃完会中毒。
我国常见的野菜有300多种，营养成分较高的约有100多种，但可供人们习惯食用的只有数十种。
目前市面上的野菜有：马齿苋、刺嫩芽、荠菜、藜蒿、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、椿菜、鱼腥草、薄荷、水芹菜、蕨菜、薇菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
到底哪些野菜是不能吃的呢?在采摘野菜的时候要注意什么呢?下面一起看看吧!
1、狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
2、老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味;长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
3、曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。吃了它脸部会变肿。
4、毒芹：又叫野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
5、野生地：花紫红色或有黄色，形状像唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
6、毒蘑菇：其种类很多。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有的像小笔、小桑颜色鲜艳，有白色、红色、黄色。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。
这些野菜吃的时候要当心
吃野菜是否引起不良反应，除了与野菜的种类，吃下去量的多少有关外，与各人体质及胃肠耐受能力也有关。
有研究发现，相当一部分野菜，如莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上，引起过敏反应。
像马齿苋，吃后皮肤在太阳下暴晒，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。此外，野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即便是正常体质的人也不宜多食野菜。因此，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期和大量食用。
尤其要注意的是，属于过敏体质的人，患湿疹、痛风的人最好不要常吃野菜，否则可能导致过敏或者引发其他病症。
选购野菜有学问
选购野菜学问也不少，购买野菜时最好在超市和商场，若在市场上购买，一定要问明生长地点;要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜;吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。不要采摘、出售、购买、加工和食用不认识的、过去没有食用习惯的野菜。
1、工厂旁的野菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
2、不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。
3、野菜最好是新鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。若要保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。所以野菜最好是现采现吃，久放的野菜不能吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道也差。保存可采用速冻保存或腌制。
4、苦味的野菜别多食。苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
小编提醒大家，一旦发现野菜中毒者，应立即用手指或筷子、勺把等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。
结语：爱吃野菜的你要注意了，野菜可不是随便乱吃的哦。不管是在购买还是采摘都是要注意的，千万不要看错了，不然会中毒的。另外一旦出现中毒现象，要及时的进行催吐，严重的要去医院进行抢救。
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野菜怎么炒好吃？
春天来了，漫山遍野的泥土里面，不断地钻出一个有一个的可爱点的绿色植物。这些小家伙，看似很平常，其实很多都是不知道的美味呢？例如，荠菜、苦菊、灰灰菜、苋菜、马齿苋、刺芥、洋槐花、核桃花、枸杞芽、苜蓿……那么，这些野菜怎样做好吃呢？
首先，这些野菜的名字叫做蔊菜，因为带有一点红色，所以当地人都会叫它们红蔊菜，算是它的一个特点了。红蔊菜长得比较普通，有点像薄荷；它也有其他的名字，叫做辣米菜、江剪刀草绿豆草等等。
红蔊菜有祛痰，止咳的功效。可用于慢性支气管炎。降压利尿，凉血止血。用于头晕脑胀，高血压病，小便热涩不利，尿血，崩中带下。是一种很不错的药食两用的野菜。
那么，这种既可以当做药物，又可以食用的野菜，要怎么食用才好吃呢？其实并没有多么复杂，吃的方式非常简单，只需要简单的炒一炒就可以了。那么，要如何炒制呢？就让一起来看看吧！
首先当然是先准备好红蔊菜了，清洗的时候需要用到清水，总共要清洗三遍，这是因为野菜的泥沙含量比较多，所以要彻底性干净，以免影响口感和味道。
清洗好之后要沥干水分，然后就可以开始烹饪了。炒菜当然就是要先热锅热油了，等到油温起来之后，就可以放入事先切好的大蒜和辣椒，记得都是切丁的，主要是爆香，有香味出来的时候，就可以放入红蔊菜了。将红蔊菜在锅子里面爆炒几十秒之后，进行调味操作，然后大伙炒一下就可以起锅装盘了。
做绿面。去过咸阳的人都知道，在咸阳的有一款biangbiang面很知名，但是在农村，刺角面也不错的。刺角面，其实就是刺芥面，将其汁水与面充满很合，制成绿色的面，煮熟后与炒制的韭菜拌在一起吃，味道杠杠的。
每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。吃惯大鱼大肉的人，此时多吃点野菜，别有一番风味，也可理疗身体。春天野菜香，那么春天可以吃的野菜有哪些，你了解吗?不是所有的野菜都可以食用的，采摘前要注意。那么春天可以吃的野菜有哪些呢?小编为你盘点。
1、香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mg100g，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。
2、车前草
车前草生于田野畦畔山埔路旁，越是践踏生命越是顽强，而那些肥沃的很少有人经过的地方，是找不到它的踪迹的。车前草叶全部根生，叶片平滑，主脉五条，向叶背凸起。车前草是一种味道鲜美的野菜，全身都可以食用，用它煎汤煮茶。
3、榆钱
现代科学检测表明，榆钱中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种物质，营养很丰富。中医认为，榆钱能安神、降火、止咳，还能杀虫消肿、治疗失眠等，是一种很好的药物和食物。
4、枸杞头
枸杞的确是一种好吃的食材，秋天可以吃它鲜红的浆果，夏天可以采食它紫色的花朵，春日里，枸杞的嫩茎叶也是美味的时蔬之一。枸杞头口味香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道油盐炒枸杞芽，可见确实是雅俗共赏的好食材。
5、蕨菜
蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为山菜之王，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。
6、荠菜
荠菜是阳春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与聚财吉菜谐音，所以很受市民喜爱。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。
食用野菜要注意安全
据了解，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要敬而远之。
在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。
除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：
1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。
2、不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
5、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。
7、刺嫩芽
纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。嫩芽部分可食用，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为山野菜之王，可称得上是美味山珍。
8、面条菜
它是麦瓶草幼苗的俗称，是黄河中下游地区百姓爱吃的一种野菜。多生长在田埂地头和初春的麦田，叶片细长，形似面条。面条菜食用方法很多，可做汤面的配菜、可凉拌、可热炒，还可以做汤、拌馅。面条菜味甘、性凉，归心、肝经，有养阴、清热、止血调经的功效，对吐血、虚弱咳嗽也有帮助。
9、鱼腥草
鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股鱼腥味，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。
10、大耳毛
大耳毛是丹东山区着名的山野菜，数量较多，风味独特，是当地很常见的山菜之一。原植物是菊科植物东风菜，主要采食嫩茎和嫩叶。叶子摸上去毛茸茸的，或许就是因此而得名吧。
11、马齿苋
马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。
12、蒲公英
不起眼的蒲公英，却是春天大自然赋予人们的瑰宝。春天的蒲公英食疗价值最高，富含微量元素和维生素，具有消炎、祛火、养肝、助消化的功效。
13、苦菜
苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。
农村山上的野菜有很多优势，比如所有的野菜都是免费的，农民可以自己去挖来吃，另外大部分野菜的营养价值都很高，具有很多食疗作用，甚至还有药用功效，还有就是野菜一般都是无毒无污染的天然蔬菜，不过吃野菜也会有很多注意事项，那么怀孕期间的准妈妈们能不能吃野菜呢？
怀孕可以吃野菜吗？
宝宝是妈妈甜蜜的负担，因此当女性怀孕时，就会份外注意哪些食物可以吃，哪些食物不可以吃。那么，孕妇可以吃野菜吗？看看专家是怎么说的吧！
野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。
因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。
但是，需要留心的是，像苍耳子、曼陀罗这些本身就不能食用的野菜，孕妇肯定也是要禁食的。
应该说，吃野菜会流产的说法是不正确的，现在大多数常见的食用野菜，孕妇是可以食用的，并不会引起流产。
但是，也有少数一些野菜，有一定的活血散瘀作用，可能会引起子宫兴奋，存在潜在的流产风险。在怀孕初期，孕妇还是不要吃。
春天到了，万物复苏，很多野菜也都开始破土而出，自由的生长。很多野菜其实对我们的身体都有好处，所以在春天经常能看到很多大妈在路边拔野草。那么食用野菜有什么注意事项？哪些野菜可以吃？
马齿苋
性味酸、寒，可清热利湿，凉血解毒。用于细菌性痢疾，急性胃肠炎，急性阑尾炎，乳腺炎，痔疮出血等。外用治疔疮肿毒，湿疹、带状疱疹等。现代药理研究其具有抑菌的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌也有抑制作用。
香椿
性味温苦、涩、温，具有祛风利湿，止血止痛的功效，其全身都有药用功效，例如根皮可用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛等证；叶及嫩枝可用于痢疾；果实可用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎等。
荠菜
性味甘、平，具有凉血止血，清热利尿的功效，可用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，肠炎等。具现代药理研究荠菜中含荠菜酸，有止血作用。
苦菜
苦菜又名苦丁菜，性味苦，寒，具有清热解毒，破瘀活血，排脓的功效，可用于阑尾炎，腹腔脓肿，肠炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺热咳嗽，肺结核，吐血。外用治跌打损伤，疮疖肿痛，阴囊湿疹等。
草头
草头就是苜蓿幼苗了，豆科植物。上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但是在春天还是能吃到不一样的味道吧！
苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜的。和大部分豆科植物一样，黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，以至于也有不少人以为这就是传说中的“三叶草”——嗯，虽说三片叶子的小草都能被许以这个名号，但苜蓿头的引人入胜，恐怕并不在于玩赏，而是它那一股清鲜柔美的好味道。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。
槐花
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。
直接捋下来生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时。起锅拌上白糖，就可以吃了。
槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米简直绝了！如果有机会一定要尝试一下！！不过所长家的槐花饭是跟棒子面一起蒸的。
榆钱
榆钱是春末的野菜，榆树的幼嫩翅果。榆钱饭也是所长童年记忆里，妈妈做的最好吃的食物。
榆树是中国温带地区最常见的木本植物之一。不管认识与否，你多半曾在房前屋后见到过榆树的身影。榆树的果实更是北方乡土文化的重要元素。
榆钱拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。所长家吃的蒜捣碎配上醋，不放辣椒。
蒲公英
蒲公英（Taraxacum mongolicum【等】），菊科（Asteraceae）蒲公英属（Taraxacum），多年生草本，全草可食用。菊科以1500多个属、20000多个种的规模位列被子植物五大家族之首，它们鲜明的家族特征就是——一“朵朵”由众多小花围绕一个圆心堆砌展开的“头状花序”。
1.刺儿菜（Cirsium segetum） 2. 牛蒡（Arctium lappa） 3. 狭苞橐吾（Ligularia intermedia） 4. 长裂苦苣菜（Sonchus brachyotus）
既然都有头状花序这个族徽，怎样才能把蒲公英和其他菊科植物区别开呢？很多人首先想到的是蒲公英那又萌又清新的“毛毛”，而实际上，菊科的植物绝大部分都会在头状花序开放后结出一簇簇由带着冠毛的小果子组成的果序，这其中数量众多且善于随风飞扬的果实确实是蒲公英乃至菊家族称霸天下的法宝，但却不足以提供区别。实际上并不需要看得那么仔细，拉远视角，观看蒲公英的植株就会发现，它们的所有叶子都直接从根部长出排成一圈，包括头状花序也只是着生在特别加长的花梗上而已，亦即并没有地上茎存在的所谓“莲座状基生”，这有利于植物体躲过早春烈风的侵袭。
蒲公英清炒，略有苦味，但是味道鲜美清香且爽口。
食用野菜注意事项
不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命；
由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。
野菜要注意烹饪方法，野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
野菜不可多吃，野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。
久放的野菜不能吃，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
本文导读：野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高。春季正是吃野菜的季节，你知道野菜也能抗癌吗？
野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。
不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢？
菊花脑：清热解毒
菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质（如怕冷、易腹泻、畏寒等）的人群不宜食用。
荠菜：健胃消食
荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压；能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。
马齿苋：天然抗生素
马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有 天然抗生素 的美称。但吃的时候，建议不要多食。
马兰头：预防感冒
马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。
四种野菜是癌症克星
1、蒲公英：
其主要成分为蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
2、纯菜：
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
3、鱼腥草：
其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。
4、魔芋：
其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阴碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
春暖花开，正是采集野菜的好时节，但由于人们对野菜认识有限，容易出现误食野菜引起中毒。生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻。因此专家建议，采集野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生；食用野菜时要彻底清洗，并用开水过一下；过敏体质的人不宜食用野菜；平常服止痛药、磺胺药者，吃野菜应慎重。
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