甲鱼我们也叫做是鳖或者叫做是水鱼以及王八,甲鱼是可以食用的,而且甲鱼的食用价值还非常的高,另外甲鱼也是可以药用的,甲鱼的营养价值很高,甲鱼里面不但富含蛋白质而且还有多种人体需要的微量元素,甲鱼是非常好的滋补品,所以我们要善于利用甲鱼来做菜。
甲鱼的做法有很多种,但是甲鱼有腥味,我们在制作甲鱼的时候要想办法去掉甲鱼的腥味才行,所以我们可以采用荷叶来搭配甲鱼,做出一道美味的荷香甲鱼。
制作材料:
主料:甲鱼500克
辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克
调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克
制作方法
1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;
2. 红枣、枸杞洗净;
3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;
4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;
5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可。
制作要诀
甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。
小帖士-食物相克:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
上文我们介绍了什么是甲鱼,我们知道甲鱼也叫做是王八或者叫做是水鱼,甲鱼有非常丰富的营养,甲鱼里面不但富含蛋白质而且还有多种微量元素,经常吃甲鱼是可以起到很好的养生功效,上文详细介绍了荷香甲鱼的做法。
甲鱼就是大家俗称的鳖,甲鱼可以做成很高端的美食,经常被用来招待贵宾,是餐桌上的美味佳肴,还经常被当成药来使用,这是因为甲鱼具有很好的滋补功效,比如对肝硬化就有很好的食疗作用,另外还能补肾健骨,能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。
一、所需食材
主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克
调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2.清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;
3.用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4.用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5.然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块;
6.将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7.把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8.将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9.炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10.然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
三、工艺提示
1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2.焖烧时必须使用原汤;
3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;
4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。
清炖甲鱼就是比较清淡的一种食用方法,但是即便是这些清淡的食用方式,我们也应该注意一些技巧的掌握和了解,而下文就为大家具体分析介绍一下,清炖甲鱼的几大步骤。
一、切配准备
(1)将甲鱼腹朝上放菜墩上,待头伸出后,用刀压紧,将颈拉出,用手握紧颈部竖起,从肩部中间下刀,斩断颈骨和肩骨,把甲鱼从中剖开,取出内脏洗净血污,然后用沸水烫一下(视甲鱼的老嫩定时间),擦去外皮洗净后
斩去脚爪,然后剁成4厘米大块(甲鱼盖不剁),连同鸡腿一起用开水氽透,捞出洗净。
(2)火腿、冬笋均切5厘米长2.5厘米宽的片,香菇洗净去蒂,菜心根部削尖,葱切段姜切片。
二、烹调程序
(1) 净锅添油烧热,投入二分之一葱、姜,放入甲鱼块,随即烹入绍酒,略煸后倒出洗净,菜心、冬笋焯后待用。
(2) 将甲鱼按其形摆入汤盆,然后再放入鸡腿、香菇、葱姜及清水,加精盐,封口上笼炖至熟烂,取出,去掉葱、姜、鸡腿,取出香菇和火腿待用;将原汁滗入锅中,定好味,浇甲鱼内,用火腿、冬笋、香菇、菜心作点缀。
三、具体做法
1.甲鱼经宰杀处理洗净,甲鱼肉剁成3 厘米见方的块,再用清水漂净血后,捞出沥水,甲鱼蛋留用;
2. 然后以精盐少许,湿淀粉拌匀上浆;
3. 熟火腿切片;
4. 葱姜洗净,葱10克切葱花,50克打成结,姜切片;
5. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟;
6. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,待油烧至七、八成热,放入浆好的甲鱼,炸至两面硬结时捞出;
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中,再将炸过的甲鱼装入,加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒,周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪;
8. 将葱结盖在上面,上笼屉蒸烂取出,加味精,撒上胡椒粉即成。
冰糖甲鱼又叫“独占鳌头”,是浙江宁波地区十分著名的菜肴。位居宁波十大名菜之首,吃起来香甜酸咸,风味与众不同。甲鱼营养丰富,肉道鲜美,使用价值很高。甲鱼肉可以预防或抑制胃癌、肝癌等疾病,并调节虚弱、贫血等症状。冰糖甲鱼有滋阴调理、补虚养身和补血等功效。
每年四五月份,江南地区正直甲鱼肥美的时候,是烹饪冰糖甲鱼最好的时期。卤汁浓稠的冰糖加上甲鱼的胶汁,想想都叫人直流口水。如果自己随时可以做这道菜简直是口福享受不尽。下面一起来看看冰弹甲鱼怎么做吧。
1.甲鱼仰放,头伸出后,迅速用手指掐住颈部,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。
2.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至8成热,放入葱、姜爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开三分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
一道鲜美可口的冰糖甲鱼出锅了,各位美食达人可以根据上面的做法试着做一做,调制出自己更喜欢的口味。在这里也提醒大家,甲鱼与桃子、鸡蛋、猪肉、芹菜、鸭蛋、鸭肉、鸡肉、芥末等食物相克。贪吃的同时也要注意饮食健康哦!
甲鱼是一种非常滋补的神武,甲鱼的肉质鲜美,而其中有含有一些预防癌症和白血病的物质,对于一些化疗后身体虚弱的现象都很好的缓解作用,甲鱼也有净化血液的作用,那么做法有哪些呢?
制作步骤
1. 将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;
2. 将山药去皮,洗净后切成块;
3. 在砂锅里加入适量清水及姜、葱、料酒、盐,并加入骨碎补、枸杞、山药、甲鱼一起炖熟即可。
食材准备
主料:甲鱼500克
辅料:香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步骤
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
我们对于甲鱼是在熟悉不过了,甲鱼是一种常见的海鲜食物,在一般的家庭聚会或者是酒店里面都是可以看到的,甲鱼味道鲜美,营养丰富,而且甲鱼还具有很多的功效与作用,甲鱼的做法是有很多的,相信很多人都应该有吃过甲鱼吧,那么甲鱼土鸡汤是怎么做的呢?有什么作用呢?下面我们就一起来看看吧。
土鸡甲鱼冬瓜汤
主料
鸡1只,甲鱼1只。
辅料
盐适量,姜适量。
步骤
1.冬瓜切块备用。
2.将甲鱼宰杀,处理干净之后,用到将它切成块状,放到碗里待用。
3.用姜和鸡在锅内干烧至鸡皮起焦变黄,盛起备用。
4.按步骤3一样将甲鱼翻炒盛起备用。
5.将上面处理好的肌肉和甲鱼一同倒进电高压锅中,然后添加适量的清水,开火进行炖煮。
6.鸡和甲鱼炖熟。
7.加入步骤1,不需要盖盖将冬瓜煮烂即可。
小贴士
因为用高压锅来压汤,所以可以将鸡和甲鱼一起入锅。
甲鱼的营养价值
1、 甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
2、 经常食用甲鱼可以起到对肺结核和贫血的辅助治疗的作用,同时它还能够有效的缓解体质虚弱的症状。
土鸡的功效与作用
鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
通过上面的文章,我们就能够从中学到甲鱼的做法,以及这道菜的的营养价值,经常吃甲鱼是能够起到滋阴补虚的作用,同时还是可以预防贫血的作用,对于治疗肺结核也是有很好的辅助治疗效果,小编建议大家回家后赶紧动手为心爱的家人做这道汤吧。
甲鱼是一种比较有营养的海鲜食物,在制作的过程中是讲解一定的方法和技巧的。海带也是在海水当中生长的,因为含有众多的碘元素,所以能起到很好的预防甲状腺肿大的作用。甲鱼是众多的海鲜当中最有营养的保健食物,里面含有了很多的蛋白质和脂肪等元素,由于不是一种常见的食材,很多人不知道它的做法,那么甲鱼炖海带怎么做?
主料:五花肉、海带
辅料:面粉、淀粉、葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋
烹制方法:
1、将五花肉切成大块,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制20分钟,面粉和淀粉以1:1的比例用水搅拌成糊;
2、将腌制好的肉放入糊中沾匀入油锅炸成金黄色捞出,切成小块备用;
3、坐锅点火倒入油,下葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入适量清水,加入鸡精、料酒、醋、胡椒粉调味,放入海带炖一会,再放入酥肉炖20分钟,出锅撒上葱花即可。
膳食价值
人们喜爱食用甲鱼,因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分,是不可多得的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(出自《本草纲目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。
甲鱼炖海带怎么做?经过我的介绍,相信大家都能知道了。在中国的古书当中就有了十分明确的记载,甲鱼是高蛋白,低脂肪的植物,对身体的健康有很大的功效,是一种难得的珍品,虽然生活中我们不是经常的食用,但是适当的食用是可以促进智力大脑发育的。
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