酱菜的做法大全
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酱菜的做法大全”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
酱菜的种类有很多，所以，这也就决定了酱菜的做法大全同样也是有很多的，这点对于平时经常吃酱菜或者喜欢吃酱菜的朋友来说还是比较熟悉的。其实，严格说来，酱菜在我们现实生活中还是很普遍的，所以在我们的日常餐桌上也是可以经常见到酱菜的身影的，但是大多是在我们吃早饭的时候看到的。
因为酱菜的口味的原因，所以一般人都是在喝白粥的时候才会吃上酱菜。其实，酱菜的食用价值远不止这点，我们在吃泡面、吃炒饭的时候同样也是可以吃上几口酱菜的，只要不要吃得过多，一般都不会很咸的。下面就来说说酱菜的做法大全。
酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。汉族制酱的历史最早可以追溯到春秋战国时期，中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味的以北京为代表。六必居、天源，保定“大慈阁酱菜”有名，口味甜咸适中。南味的以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”。北方酱菜偏咸，南则偏甜。中国好像什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。
食材明细:黄瓜830g,大蒜35g,生姜35g,花生油25g,盐80g,红糖35g,花椒10g,生抽420g,白酒35g
制作步骤
酱菜的做法第1步 1.黄瓜830g去蒂切细条(图片忘记拍了，下次补上)拿80g盐腌渍3个小时 控掉腌黄瓜的水分 2.a.盆中放入红糖、生抽，大蒜片、姜片、白酒，花生油; b.黄瓜沥干水分放入a中配好的调料汁里 。3.热锅凉油放入花椒炸一下，晾凉后导入黄瓜中，腌制12小时即可食用，酱菜的做法第4步 4.把酱菜夹出来放在一个密闭容器内，储存在冰箱冷藏室随吃随夹。酱菜的做法第5步 5.瞧，品相是不是还不错。酱菜的做法第6步 6.配上自己做的馒头(做豆浆剩下的豆渣做的馒头)和一个小菜，美味的早餐。
酱菜做法小贴士
12小时候后可以把酱菜捞出(注意要用无水无油的工具，以免带入生水长毛)，装入干净的玻璃瓶里，放入冰箱冷藏;剩余的汤可以反复腌制，也可以使用其他菜腌制，但必须是用盐腌过的菜。
所以，现在我们菜得以知道，原来酱菜的种类有如此之多的，但是一般人平时吃到的酱菜也就那么几种而已，这可能是因为地域的差异而导致的吧。其实酱菜除了上述的吃法之外，还可以做菜吃的，很多地区的人们喜欢把酱菜和毛豆米一起炒着吃，吃过的人应该知道，味道还是很不错的。
ys630.coM延伸阅读
酱菜其实在东北农村被称为咸菜，因其制作工艺百花齐放所以备受人们的喜爱。酱菜可以在蔬菜丰收的时候多制作一点来放着，可以保存比较长的一段时间，吃起来很方便。今天就来教大家一些比较好吃又简单的酱菜做法，希望大家能够利用业余时间学一学，肯定对今后的丰富饮食有很大的帮助哦!
香干尖椒炒酱菜的做法
食材准备
酱瓜，榨菜，香干，辣椒，葱，姜，鸡粉，花牛，香油，酱油，食用油。
方法步骤
1、将酱瓜切丁，榨菜切丁，然后放在清水中浸泡一小时洗净待用;
2、将香干切丁，辣椒切丁待用;
3、炒锅中放油烧热，然后下入葱姜炝锅，爆香后 下入香干煸炒;
4、将香干煸炒至微黄后，倒入酱瓜混入榨菜煸炒;
5、炒干水分后倒入黄酒和酱油，下入辣椒炒匀;
6、最后放入少许鸡粉和香油出锅即可。
家庭酱菜的做法
食材准备
嫩黄瓜，胡萝卜，尖椒，生姜，大蒜，酱油，白糖，八角，香叶。
方法步骤
1、将说有的原材料洗净，晾干水分，然后切成小大均匀的条或块;
2、用盐将切好的原材料腌制一天一夜;
3、取锅，放入酱油，白糖，八角，香叶煮开，加入一勺花生油煮片刻后，关火放凉;
4、然后将腌好的蔬菜和放凉的酱汁混合均匀，静置几小时即可
萝卜酱菜的做法
食材准备
大罗卜1个，酱油12匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。
方法步骤
1、将萝卜洗净切成片，然后控干水分;
2、锅中放入所有的原材料，煮开，萝卜焯水后捞出;
3、将煮好的酱汁和，萝卜放凉，然后放入保鲜盒中密封冷藏一天即可食用。
小贴士
除了做萝卜还可以做一些其他的小菜一起腌制，节省时间和资源。
酱菜在不同的地区有不同的做法，而且都具有当地的地域特色。在我们的南方地区，很多人都喜欢用木瓜来制作酱菜，既有营养又非常下饭。今天就来教大家如何制作木瓜丝酱菜，只要准备一定量的干木瓜丝、大蒜、生姜、老冰糖、小米椒和生抽就可以完成了，十分简单，大家不妨学习一下。
木瓜丝酱菜的做法步骤
1. 这第一步，也是至关重要的一步，因为木瓜丝泡的时间长短，直接影响口感。首先我们要把木瓜丝拆开后放到一个比较大的容器里，因为干的木瓜丝一泡开，还是挺多的，大概泡五分钟就好，泡的时间长了，就不脆了!泡完以后，多洗几遍，捞出来，沥干水!
2. 把大蒜，姜，切碎，小米椒切片。这个放多少呢，也是根据自己来的，喜欢吃辣吃蒜，就多放一些。然后把冰糖弄碎一起放在容器里。
3. 接下来，把生抽倒进装有蒜姜辣椒的容器里，大概倒半瓶吧。半瓶也就是800毫升。注意哦，说的是500克木瓜丝倒半瓶，如果亲没有做这么多，就自己把握这个量哈!
4. 倒完后，就等木瓜丝了，看一下木瓜丝的水分沥干没有，如果可以了，就把木瓜丝倒进来，搅拌。
5. 成品就这样出来了
烹饪技巧
1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配;
2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干;
3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以;
4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;
5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。
木瓜不仅营养非常丰富，而且在做法上也是多种多样的，第一种做法是炖汤，木瓜可以和很多食物炖汤吃，比如说木瓜鲫鱼汤，这是一道非常适合产妇食用的汤品，可以让产妇下奶，解决奶水不足的烦恼。第二种做法是清炒，炒出来的木瓜也非常的香脆，口感不错。第三种做法是绝大多数人都非常喜欢的，那就是做木瓜酱菜。有些人以前可能还没有做过，下面就来介绍一下木瓜酱菜的做法是什么，不妨跟着步骤尝试制作。
木瓜酱菜的做法：
1、首先我们将木瓜洗干净，然后切成丝，放入一些盐盖上保鲜膜腌制一会。
2、然后开始准备佐料：蒜，姜，辣椒和香菜都切好备用。
3、接着我们需要一个新鲜的柠檬，洗干净以后榨汁，然后在柠檬汁里面加入我们刚刚准备好的蒜和姜，再加入两勺麻酱，搅拌均匀。
4、接着我们就可以把腌制好的木瓜和准备好的香菜以及辣椒放到搅拌均匀的酱里面啦，充分搅拌以后我们的木瓜丝酱菜就做好了
木瓜丝酱菜怎么做更脆
食材：青木瓜适量 、酱油适量、烧酒适量、大蒜适量、辣椒适量
做法：
1. 首先将青木瓜去皮并清洗干净，然后将木瓜切成薯条大小的木瓜条
2. 然后将切好的木瓜条晒干
3. 然后准备将大蒜剥皮剁成蒜蓉，把辣椒也切碎。
4. 取一个密封的容器，把干木瓜装进去，然后把准备好的蒜蓉和辣椒倒进去与木瓜拌匀
5. 倒一些烧酒，再倒酱油浸满木瓜，一定要浸满。浸泡三个星期就可以吃了。
这样腌制的木瓜丝更好吃
食材：干木瓜丝100g、小米椒适量、大蒜子适量、生姜适量、生抽1瓶、冰糖适量
做法
1、将辣椒和大蒜清洗干净并切碎备用，生姜切碎备用
2、木瓜丝用水冲洗两遍泡发，沥干水分
3、把冰糖及切碎的辣椒大蒜姜放入干净的大碗中，倒入生抽，搅拌均匀
4、然后将准备好的木瓜丝装入干净无水的容器中，倒入调好的酱汁腌制一晚即可
木瓜丝酱菜腌制做法过程：
做法一
食材：晒干青木瓜丝500g、红辣椒500g、老姜500g、大蒜瓣500g、冰糖500g、生抽4瓶、香醋1瓶
做法：
1、将晒干的青木瓜丝清洗干净去灰
2、将大蒜瓣，生姜切以及红尖椒清洗干净并剁碎备用
3、准备生抽，冰糖，醋放入玻璃瓶中
4、然后再将剁好的红辣椒，木瓜丝，大蒜，生姜拌均匀装入瓶中
5、密封泡上两天就可以吃了哦
做法二
食材：干木瓜丝500g、大蒜适量、姜适量、小米椒适量、生抽800ml、老冰糖适量
做法
1. 首先将干木瓜丝泡开，大概泡五分钟左右就可以，然后捞出来沥干水份
2. 把大蒜，姜，切碎，小米椒切碎。冰糖弄碎一起放在容器里。
3. 然后把生抽倒进装有蒜姜辣椒的容器里，大约800毫升左右!
4. 最后把木瓜丝倒进来，搅拌即可
5、大约两个星期左右就可以吃了。
我们都知道，很多家庭都会有腌制酱菜的习惯，但可能每个家庭腌制酱菜的方法不同。现在就由文章来介绍几种我们比较常见的腌制菜式吧，让你们来看看文章提到的腌制方法与你们使用的腌制方法存在哪些不同，也可以让你们学习到更多中菜式的腌制方法和腌制时间，增加我们的见识面。
酱菜的腌制方法有很多种，关键还是在于我们选择的口味，如果你们喜欢酱八宝菜、酱黄瓜和酱莴笋，我们希望大家可以尝试一下文章提供的腌制方法，相信对你们有所帮助。
1.酱八宝菜
黄瓜1000克藕、豆角,800克红豆400克花生米300克栗子仁200克核桃仁100克杏仁100克(上原料应先行腌制好)黄酱 2000克糖色100克酱油1000克
上原料均加工成大小均等形状混合起用水泡出部分咸味捞出晾干装入布袋入缸缸放黄酱糖色酱油每天搅拌1次5-7天即成
主料先腌制时加盐宜过多时间要长点5-8天缸调料应淹没主料足加凉开水
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克粗盐400克甜面酱700克
1、共同瓜洗净沥干水分须长剖开成两条(也切开)加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住腌制3-4天黄瓜捞出沥干盐水;
2、腌缸洗净擦干倒入沥干黄瓜加甜面酱拌匀盖好缸盖酱制10天即食用
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克食盐50克豆瓣酱150克
1、把莴笋削去外皮洗净;放置于清毒干净小缸用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干;
2、豆瓣酱涂抹莴笋上重新放入小缸内酱制3-4天即食用
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀免酱出菜味致;
2、若大量酱制拣去豆瓣渣晒干储存坛子内经久坏此菜味道鲜美、酱香味浓与四川榨菜媲美。
通过文章的详细介绍，相信你们对酱菜的腌制方法有大概的认识了吧。如果你们想要了解更多关于酱菜的腌制方法，可以多关注我们发表的文章或者上网查找一些腌制的方法。同时，你们也可以跟你们朋友相互交流，了解他们的腌制方法，这也是提高我们的知识的来源。
我们的生活离不开朋友，而朋友之间自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我们可以围在一起，无话不谈。聚餐，大多数人会选择在某某知名饭店。但如果你能自己做，相信朋友们会更加开心。那么，这里就先来给大家一下家常清爽蘸酱菜这道菜的做法。
2.2将芹菜叶清洗干净，放入锅中焯一下。
3.12将苦菊菜去掉老叶，老根，清洗干净，切成小段装入盘中待用。
4.21将黄瓜清洗干净，切成小条，装入盘中待用。
5.将心里美萝卜去掉根，去皮，清洗干净，切成小条，装入盘中待用。
6.将大酱放入碗中，加入清水稀释一下。
7.热锅放油烧热，爆香辣椒粉，五香粉，倒入烤肉粒。
8.翻炒均匀后，倒入稀释好的大酱。
9.将烤肉粒，大酱翻炒均匀，烧开，加入精盐，味精翻炒均匀。
10.出锅，装入碗中待用。
11.将各种青菜摆入盘中，将炒好的烤肉酱碗放入青菜的中间，即可蘸食吃啦。
到这里，关于家常清爽蘸酱菜这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房，把它变成现实了。
莴苣是一种很常见的蔬菜，关于莴苣的做法是非常多的，莴苣酱菜就是其中的一种，对于爱吃莴苣酱菜的朋友来说，不妨来了解下莴苣酱菜的做法哦！那么莴苣酱菜的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种莴苣酱菜的做法，仅供大家参考。
莴苣酱菜的做法一
材料：莴苣1000g，盐100g，甜面酱500g，白糖10g。
做法：
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。
2、腌渍2小时后，莴苣会杀出部分水。
3、一般莴苣腌渍的变软即可。
4、把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
5、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
6、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。
7、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
莴苣酱菜的做法二
材料：莴笋1500g，生抽适量，盐适量，糖适量，老抽适量。
做法：
1、莴笋去皮，洗净，沥干水分。
2、莴笋切断，切成长条，放入容器中，撒上适量盐，上面放一张保鲜膜。
3、保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上。
4、经过15小时左右，压出了好多水，莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可。
5、锅中放入适量糖，放入生抽、老抽、适量水煮开，等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可。
莴苣酱菜的做法三
材料：莴笋5000g，生抽适量，盐适量，糖适量。
做法：
1、莴笋去皮，洗净，沥干水，切成条。
2、放入容器中腌制，上面要压一些东西，压出水，腌制12小时。
3、把莴笋条拿出来晒，晒1个太阳。
4、锅内加糖，加入生抽煮开。
5、把莴笋装入瓶中，等煮开的生抽冷却后，倒入瓶中，盖子盖好随时都可以吃。
上面介绍的这三种莴苣酱菜味道都是挺不错的，而且制作起来也简单，因此，大家不妨在闲暇的时候，按照上面介绍的这些方法来制作莴苣酱菜哦！这样的话，就可以随时开吃了。当然啦！关于莴苣酱菜的做法除了上面介绍的这些，还有很多，在此就不多加介绍了。
生活中我们经常听到别人在喝粥的时候弄点什锦酱菜吃吃，这样粥能够很快吃下去，加上它的价格比较经济实惠，深受广大群众的喜爱。很多人吃的什锦酱菜都是在超市购买的，自己在家做的人士非常少的，建议大家去学习一下什锦酱菜的做法，希望大家在家也能够做这道美食。
材料：
黄瓜5根，胡萝卜1根，辣椒3支，用卤水煮熟的花生100克，食用盐适量，生姜1块，大蒜2头，辣椒碎适量，鸡精或牛肉粉2克，油60克，酱油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段，放在一个大的容器里，加入适量的盐。
2．盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3．等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米宽的段，备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生，也可以自己卤，只要在水里加少许盐、花椒和大料即可。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．开始准备酱菜用的汁，在炒锅里加入食用油，中火烧开。
6．待油热后倒入酱油，煮至表面冒小泡时关火，将汁倒入碗里。
7．在碗里继续加入白糖和辣椒油，搅拌均匀，放在一边晾凉。
8．碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片，放置15分钟使其入味。
9．将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10．加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11．将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味，也可以在上面压上一个重物。
12．将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存，放在冰箱里保鲜，随吃随取。
操作要点
13．（1）主料切细条腌后，应放在阴凉通风处并经常翻动，以防变质。
14．（2）尖辣椒的加入量可因人而异，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入
15．（3）在原料选择上，夏季以黄瓜、莴笋为主料，秋冬季以萝卜为主料。
16．（4）在加工过程中未添加任何防腐剂，故贮藏条件的掌握尤为重要。夏季，由于天气炎热、空气湿度大，酱菜制成后宜瓶装或用塑料袋分装或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可达半年之久。冬季，酱菜制成后，放于阴凉处可保存3个月以上。
什锦酱菜的做法主要就是上面文章介绍的这么多了，这是一道风味独特、人们吃了不会腻的加长酱菜，比较适合在家自己做，在喝粥的时候弄点好吃得不得了，自己的食欲一下子提升上来了。最后提醒大家一点什锦酱菜里面少放点盐，盐吃多了对身体不好。
番茄酱是现在很有名的一种配料的，每次在吃一些薯条，或者是油炸食物的时候都会沾番茄酱吃的，这样的话就可以达到非常开胃的效果，让人们的食欲大增的，另外还可以做成菜肴来吃的，比如说和一些蔬菜一起烹饪的，这样就会使得蔬菜当中在吃起来的时候酸酸甜甜的，更加有味道的。
纯味番茄酱
番茄(适量)洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
自制番茄酱
原料：番茄沙司4茶匙(20g)，番茄酱2汤匙(30g)，辣椒酱2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，茴香籽1茶匙(5g)，熟芝麻1汤匙(15g)，瓜子仁1汤匙(15g)，香菜2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，水2汤匙(30ml)
做法：所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
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