蛋清是什么
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“蛋清是什么”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
随着人们生活水平的提高,人们对于吃的要求也是越来越高的,不只是吃饱喝足就是万事大吉,人们更加注重的是健康.而且大家现在关注最多的不是那些保健产品而是生活中比较重要的食物,也是比较常见经常吃到的食物的营养所在.但是遗憾的是大家对身边的食材都不太了解,就比如说蛋清.
那么蛋清究竟是一种什么样的食物呢?蛋清有哪些常见的烹制方法呢?蛋清有哪些重要的营养作用呢?对于人的身体有好处吗?很多喜欢吃鸡蛋的人都会问这些问题,尤其是一些女生.
蛋清是指蛋(尤其指鸡蛋)内的半透明液体,故又称为蛋清,与蛋黄相对.蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名. 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用.如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤.蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右.如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失.
通过上述内容的介绍,可以了解到蛋清在预防肥胖和补充人体蛋白质等很多方面都有着非常重要的作用.蛋清在正常的做肉馅中也占有一席之地,是妈妈们非常喜欢的厨房常客,同时也是一些美味食物的真正来源所在,非常值得食用.
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鸡蛋是很常见的食物，鸡蛋含有的蛋白质、叶酸、胆固醇都是比较多，所以在对鸡蛋吃的时候，也是要适量进行，一天一个鸡蛋是最佳选择，使得身体能够很好吸收鸡蛋营养，利于身体健康发展，那鸡蛋也分为鸡蛋黄和鸡蛋清，对蛋清可以做什么呢，也是很多不太清楚的。
那蛋清可以做什么呢，它的使用方法也是比较多，所以在对它选择的时候，也是要对它进行很好的了解，这样对使用的时候，才不会危害到自身健康，同时对它的营养元素有着很好保留。
蛋清可以做什么：
蛋清炒小蘑菇
材料：
1：5个鸡蛋的蛋清清，盐1/4茶匙，水2大匙，葱花2.5大匙;
2：小白蘑菇1盒(200克)，清洗干净备用;
3：橄榄油或其他素油2大匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅，置炉上开大中火，放入3料里油，油热后放入打散的1料，轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜匀出锅。
肠仔蛋清汤
材料：肠衣160～240克，鸡蛋5只，葱3根(切碎)，芹菜1根(切碎)，芫荽1棵(头、叶分开)，云耳2～3朵，上汤4量杯(1000克)。调味料：生抽3汤匙，鲜露1汤匙，胡椒粉少许。
做法
(1)肠衣洗净，沥干;鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，灌入肠衣内，以棉绳每隔7～8厘米扎结一段(似肠仔蛋)，直至完成。
(2)将肠仔蛋上笼，以冷水小火蒸10分钟，取出晾凉后切成小段。
(3)将上汤与芫荽头煮沸，加入云耳和调味料，再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍
(1)如不用蛋液，可改用其他馅料代替。
(2)可先用少量蛋液测试火力，然后再烹制。
通过以上介绍，对蛋清可以做什么呢，都是有着一些了解，所以对它使用的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，对它使用的时候，也是要掌握制作技巧，对不懂的地方，也是要进行详细咨询。
蛋清在平时生活当中应用是比较广泛的，尤其是在饮食当中能够做多种甜点，也是制作蛋糕必要的一种食材，在平时生活当中可以做成布丁甜点，可以做蛋挞等等，蛋清的营养价值也比较高，平时适当的吃一些对身体也是有好处的，尤其是蛋清的热量较低，不像蛋黄一样富含有胆固醇。
蛋清能做什么甜点
一、鸡蛋布丁甜点
材料：牛奶400克、香草精1/2匙（没有的话问题不大，就是香味上差点）、砂糖80克、鸡蛋4个、砂糖100克、水40克
步骤：
1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。
2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。
3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。
5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。
6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可
二、蛋挞
材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶130克、食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克
步骤：
1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌。还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
2、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形，将面皮折起，包入黄油，擀长
3、先从三份之一处折起，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
4、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚，用蛋挞模压出形状
5、再将面皮放入蛋挞模具中
6、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖，牛奶煮至90度
7、等待鸡蛋和白糖融化，融化后，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
8、再过滤一下，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟即可。
三、天使蛋糕
材料：蛋清5个、面粉50克
步骤：
1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。
2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。
3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。
4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。
5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。（也可以用活底戚风蛋糕模具。）
6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。
7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。
现在很多人把鸡蛋买回家后，就会直接放在冰箱中储存，大家并不知道鸡蛋是要清洗的，几乎有很少的人会把鸡蛋洗干净再储存，因为大多数人认为鸡蛋的外表没有细菌，其实鸡蛋在直接排出后是没有经过清理的，鸡蛋表面会沾有一层粘膜，同时鸡蛋的表面也会有细菌，摸过没有清洗鸡蛋的时候必须要提前清洗，另外在做水煮蛋或是要做鸡蛋时，要提前把鸡蛋的外壳清洗一下，因为难免会在打蛋的过程中，蛋液沾到鸡蛋的表壳，这样容易感染细菌，清理蛋壳是非常重要的，而且用的方法也非常重要。
鸡蛋清洗的方法
一、清洗鸡蛋一定不要使用冷水。因为冷水会导致鸡蛋靠近外壳的部分收缩，内部会形成真空区域造成内外压差，反而使外壳上的细菌更容易进入鸡蛋内部。
二、清洗鸡蛋的水温一定要高于鸡蛋本身温度至少11度，不过通常也不要超过49度；而且不要将鸡蛋长时间浸泡在热水中，否则鸡蛋就被“煮熟”了。可以用洗涤剂来更好地清洗鸡蛋表面，清洗之后让鸡蛋自然晾干，随后包装好放入冰箱的冷藏室保存。
三、如果鸡蛋在洗完之后就马上使用，那么自然不必担心清洗不当会影响鸡蛋的保存，不过仍然要注意不要让洗鸡蛋的水污染了其他的食物或者餐具。
四、无论买到的鸡蛋是否经过了清洗，表面看上去是否清洁，将鸡蛋彻底煮熟再食用都是保证安全、避免食物中毒的最有效的措施。这是因为，一方面，即便鸡蛋的外壳经过了彻底的清洗消毒，细菌仍然有可能已经存在于鸡蛋内部；另一方面，仅仅将食物加热到60 oC、2~6分钟就可以杀死沙门氏菌，因此即便鸡蛋外壳受到了沙门氏菌的污染，足够加热后仍然可以放心地食用。
鸡蛋清中有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质，包括蛋白质在内的很多物质都是头发生长所需要的养分。因此，用鸡蛋清洗头，可以给头发提供天然的营养，有效补充头发所需要的各种物质。
方法：
1、首先，取两个鸡蛋，只取出蛋白液，用中指或食指沾蛋白液在发根处前后来回轻轻按摩;
2、再使用尖嘴式塑胶软瓶吸取少量蛋白液，注入头顶头皮上，以中指拨开头法，轻轻按摩周围头皮，将整个头皮都涂上蛋白液轻轻按摩。
3、再用手指尖沾蛋白液涂在沿额头 耳朵及颈部的发际按摩。
4、接着用手指轻按整个头皮和发际数十次，直到感到非常舒服为止，再用干毛巾复盖头部至少十分钟以上，以温水清洗干净，完成清洁头发。
烘培没有常生活中比较常用的一种，对于制作食物的方式，通常对于分配的方式来说，都是制作一些饼干或者蛋糕，甚至有一些甜点。不管哪一种东西，烘焙出来都是挺好吃的。有很多人来说烘焙食物是一个很不错的选择，那么对于计算机这种东西来说，它能够通过烘焙这种方式做出什么样美味可口的食物呢?
一、只用蛋清的美味烘焙-蛋白糖
做烘焙有时候用掉蛋黄，多出来蛋清，可别扔!蛋清也可以做出美味的烘焙!譬如入口即化的蛋白糖!要说蛋白糖，很多人担心会消泡，这个配方一定要学!不仅制作简单，更重要的是挤好之后永不消泡!可以慢慢挤出各种造型和颜色，再也不用担心速度不够快而失败了。想不想试一试呢!配方是屋诺金盘一盘的量。
三、蛋白糖的做法
食材;蛋清30g、细砂糖5g、水18g、糖55g。
步骤：
1、蛋清放入冰箱冷藏，55g糖和水倒入小锅，口径要小一点，中火烧。
2、蛋清取出，滴几滴柠檬汁，放入细砂糖5g，高速打成鱼眼泡状态。
3、继续打发至干性发泡，不过，也不需要过干
4、糖浆加热到118-120度关火，没有温度计就看糖浆是否开始沸腾，端起锅，摇晃一下，看看锅底是否还有未融化的糖。如果没有就关火，如果有就需要继续熬，但是千万不要搅拌糖浆，会反砂。也不要熬太久，糖浆变色就不好了。
5、将熬好的糖浆立即倒入蛋白霜中，热的加进去!热的!倒一点，打均匀，再重复，三次倒完。糖浆尽量都倒在蛋白霜中间，不要倒在打蛋盆壁上和打蛋头上。打好的糖浆很柔软有光泽。细腻均匀。
6、加入需要的可食用色素。低速打均匀即可，不要打太久。装入裱花袋
7、在不粘烤盘上挤出形状。挤好后稍微拉起就会有漂亮的尖角。90度上下火烘烤1小时，有热风循环更好!
8、烤好不要立即取出，待烤箱冷却后再取出烤盘，烤好的蛋白糖是可以很轻松从烤盘上取出的。不过夏季气温过高，蛋白糖比较容易融化。建议烘烤冷却立即密封保存，不立即吃就放入冷冻!
9、也可以在裱花袋口划几道喜欢的颜色，再装入裱花袋，挤出形状，颜色会很漂亮!
但是人们日常生活中很常见的一种东西，对于人们身体营养的补充和一些身体健康方面的来说，有着很好的效果，相信很多人都知道鸡蛋主要由两部分组成，一种是蛋黄，另一部分就是蛋清，对于蛋清的使用方法有很多通常都是把他打发来制作一些其他的东西或者食物。那么对于打发的鸡蛋清来说，它可以制作哪些日常生活中比较可口的美食或者其他的东西呢。
一、蛋清水果班戟
材料：芒果//香蕉//鸡蛋3个//面粉//淀粉//芝士粉 //柠檬。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清;
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入，用3档打成发泡，像做蛋糕那样;
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉//淀粉//芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊;
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块;
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5-6饼皮;
7、拿个盘子，把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来;
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟。
二、蛋白霜
材料：蛋白2颗,糖粉80,柠檬汁少许,草莓.可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡，加入柠檬汁后再打一下。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡。
3、可取部份蛋白霜与草莓粉.可可粉快速搅拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时。
三、巧克力蛋白餠
材料：常温蛋白1/2杯再多一点点 (每种蛋大小不一，约3小颗蛋的蛋白),巧克力豆1杯( 拨成碎片),糖粉1/4~1/3杯 (比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重),可可粉2大匙。
做法：
1、将蛋白打发至出现大泡沫时，分次加入糖粉。继续打发至硬性发泡，即举起打蛋器后，蛋白很硬挺，没有弯曲的倒钩尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，动作要温柔。
3、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘，150度C烤35~45分钟，饼干干了即可。
鸡蛋是人们日常生活中比较常见的一种食物，它对人们身体营养的补充和身体健康方面来说有着很好的效果，对于一些老人和小孩来说，他们身体比较虚弱，这个时候吃一些鸡蛋可以有效的补充他们身体的营养，避免出现一些疾病。现在很多人都知道人们日常生活中最多吃两个鸡蛋，当鸡蛋吃多了之后会对人们的身体造成一些影响，特别是鸡蛋清吃多了，对于人们的营养过剩来说造成了一个极大的危害。鸡蛋吃多了除了造成营养过剩以外，还有哪些坏处呢?
一、蛋清吃多了有什么坏处
1.肥胖
食物中的蛋白质含量较高，往往脂肪的含量也较高。比如牛肉、羊肉等动物性食物。过量食用这些高蛋白的食物，同时脂肪的摄入量也增加，容易造成体重增加，肥胖也自然而然找上门来。
2.肝脏受损
蛋白质进入人体以后，肝脏是蛋白质的主要代谢器官，蛋白质中的必需氨基酸进行分解代谢的主要场所就是肝脏。如果蛋白质摄入过量，势必会增加肝脏分解代谢的负担，从而对身体产生不利影响。
3.肾脏受损
肾脏是身体主要的代谢器官，如果食用过量的蛋白质，多余的氨基酸大部分由肝脏降解为氨、尿素、肌酐等含氮物质，需要经过肾脏才能排泄出来，肾脏负担加重，就会导致肾脏受损，健康风险增加。
二、吃鸡蛋的注意事项
1、不要丢弃蛋黄
蛋黄整体营养价值远超蛋清，是蛋类营养的精华。
2、不要吃太多鸡蛋、
虽然一般人每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加，但也不要吃太多，建议每周不要超过7个。
若奶类、肉类和鱼虾摄入不足，可多吃鸡蛋代替一部分。
3、不要吃生鸡蛋
生鸡蛋不易消化，并且不卫生，容易有细菌污染。
4、不要煮过火或煎过火
煮或煎，都是最常见的方式，切记不要过火。时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬，影响口感以及消化吸收。
5、不要在室温下存放鸡蛋、
鸡蛋在室温下(25度左右)一天，相当于在冰箱内放一周，所以鸡蛋应当冷藏。鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
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