椒盐是一种调味料,是花椒和盐的结合,口味独特,很多椒盐味道的美食都比较有特色。虾是一种海产品,椒盐炒大虾也是比较有特色的菜肴,炸大虾的时候休息火候就好,这道菜做法简单,非常适合家常。
1.新鲜的大虾洗净,去头,挑出虾线。再清洗一遍后控水,放胡椒粉和黄酒腌制5分钟去腥。面粉中加入食盐和花椒粉,加水调成糊,面粉大约30克,虾沾满糊,6成热的油温入锅炸至变色捞出,然后再高温快速复炸20秒,捞出控油即可。
2.大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用,将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用,将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉,锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可。捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香,将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可。
3.用小刷子将虾子刷洗干净,剪掉虾脚、须子、虾枪,沥干水分备用。红椒、青椒、洋葱、蒜头切碎,小葱切成葱花备用。平底锅里倒入适量的油,将虾放入煎熟,装盘沥油。不要关火,继续用煎虾的平底锅将蒜头、洋葱、青椒、红椒倒入锅中快速炒出香味,倒入虾翻炒一下,放入适量椒盐翻炒,最后放入葱花翻炒出香味即可出锅装盘。
作为一种营养价值很高的食材,大虾可以做成非常丰富的美食,今天介绍的这道美食名叫椒盐大虾,这是一道非常有名的美食,大家也可以自己在家里做,详细做法是这样的:
一、椒盐大虾的做法
菜品特色
辅料:青椒粒50克红椒粒50克姜粒50克蒜粒150克葱花少许
做法
1、初加工:
(1)取新鲜海虾把细牙签插入虾尾二、三关节处的黑色虾线下面,把虾线轻轻挑出,断余的虾线用手慢慢挤出。
(2)用剪刀去除虾枪、虾须、虾脚,清洗干净,沥干水分放入碗中加少许料酒腌制15分钟以上。
2、切配:
青红椒去蒂、去籽,用平刀法去除里层内肉切成米粒状,姜去皮切米粒,蒜头去蒂切粒,切少许葱花备用。
3、炸制:
将虾放于细漏勺内,放入生粉,用滚沾法使虾表面裹上一层薄薄的生粉备用,炒锅置于火上,放入植物油,烧制三四成热时,放入切好的蒜粒炸成金黄色捞出待用,(用细漏勺捞去油中的杂物,保持油的清洁),油继续烧制五六成热时,快速放入虾,用手勺搅动防止粘连,炸制虾变橙红色后外壳酥脆后,用漏勺捞出沥油,待用。
4、炒锅清洗后复置于火上,烧热,放少许底油,文火,放入青红椒粒、姜米、葱花煸香,离火放入椒盐、鸡粉、金蒜粒,虾,颠锅翻炒,翻拌均匀,装入盘子即可。
二、椒盐大虾/更多做法
1.准备对虾。
2.把对虾背部剪开,挑去虾肠,洗净待用
3.把姜洗净切丝,葱洗净切成葱花,蒜切成蒜蓉放入碗内,加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉、盐搅匀待用。
4.把洗净挑好虾线的对虾放在深盘中,倒入兑好的调料汁腌制2小时。
5.然后把腌制好的对虾捞出控去汤汁。
6.并用竹签自头上靠嘴的地方插入。
7.打上一个鸡蛋,并搅成蛋液。把对虾先放在蛋液里沾匀。
8.再均匀的裹上干淀粉。
9.锅置火上加入色拉油。油8成热时,放入对虾煎炸。
10.直至煎炸至两面金黄酥脆即可装盘,然后撒上少许准备好的椒盐即可。
11.瞧!大虾炸好了。
三、椒盐大虾
材料
大虾
1.个鸡蛋,一茶勺淀粉,半茶勺盐,一茶勺料酒.
2.葱花,蒜丁,姜末各一汤勺,盐少许,花椒面半茶勺,小红干辣椒两个剪小丁.(也可用五香粉代替,不喜欢香料味的,或不喜欢放姜蒜的可不加)
做法
1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入鸡蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺盐半均、味上20分钟左右。
2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。
3.炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。
自己动手做菜,确实是一件很幸福的事。这个只有自己会做饭的人才能感受到,下面介绍大虾的做法,自己动手做起来
2.1大约有这么多虾,一次都做了吃掉了
3.2去除虾皮,虾头
4.12把虾从虾背处切开,用刀拍几下
5.21准备好的原材料
6.加入料酒、鸡蛋、炸鸡粉、少量盐腌渍15分钟
7.腌渍好的,我先没用面包屑裹,直接煎了一下
8.这是煎好的成品
9.其他的我裹上面包屑,做成生坯
10.这是用面包屑裹好后,做成的样子,是不是感觉很美味的呢
11.咬开一口,肉肉的,很鲜很美味,因为腌渍过的,所以很入味,这种做法虾越大越好吃的
常年吃外卖的你,如今掌握了大虾做法,肯定想自己去厨房做做看。相信自己,做出来的东西绝对别有一番风味。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说,是否感到有点焦虑?因为从小什么事都是父母准备好的,现如今都要自己做了,是不是很不习惯?尤其是做饭做菜。不要担心,现在就让小编来介绍下关于焅大虾的做法吧。
2.121虾冲洗干净沥水。
3.212虾剪去虾尖、腿、须,背部开口去掉虾线。
4.葱姜切片。
5.锅中加花生油中下火勺至六成热,下入如葱姜,煸出香味。
6.1去掉葱姜。
7.2葱姜中小火煸出香味。
8.锅中加入白糖。
9.加入盐。
10.翻炒均匀,颜色发红。
11.倒入清汤或者高汤,加入料酒。
12.开锅后倒入虾。
13.翻炒均匀。
14.旺火烧烤,小火煨焅至熟颜色金红,汤浓将尽时淋上香油,盛入盘中即成。
现在很多人都不会做饭了,毕竟餐饮业的非常发达,基本上都满足我们对食物的需求,如果自己有一定的爱好,可以亲自尝试做一下焅大虾。
虾作为一种很让人喜爱的海鲜,大多数人对大虾的做法是白灼,因为很多人认为白灼是最能留住大虾的鲜味。有些人对于大虾的做法有着自己喜爱的味道。红烧大虾就是其中的一种,有些人对于红烧大虾的热爱是不能用言语来表达的,因为红烧大虾的味道非常的美味。很多人想知道红烧大虾的做法。
对于一些喜欢吃味道比较重的人来说,红烧大虾就是他们的最爱,因为红烧的味道可以将大虾的鲜美和调料的味道结合在一起,淋漓尽致的。红烧大虾的做法其实也是很简单的。
食材主料:青虾500g
辅料 :油3汤匙(50ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g),蒜4-5瓣切几刀,辣椒油1茶匙(5ml)
红烧汁:生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)
1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。
2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。
4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
注意事项
虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。
去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。
红烧汁需要提前调好。
最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
上面就是向大家介绍了关于红烧大虾的做法,相信大家看完上面的文章之后,对红烧大虾的做法会更加了解。大虾的肉质鲜美和火候的配合下,很容易就可以将人的味觉带出来,这样的味道是很多人都想尝试的。想吃可以自己动手哦。
天天在家吃饭,你或许有点偏食厌食.食欲不振了,这也许是因为你家的饭菜太过于单一,又或者是味道不好。这时的你,需要重新定义下“做菜的标准”。下面,就请跟着小编一起来学习如果做好清脆大虾
2.大虾用清水冲下,剥壳,用小刀从虾的中间划一下,把虾肠挑掉。
3.大虾全部处理好
4.加少许盐和花雕酒腌一会儿(十分钟就可)
5.青瓜去皮去瓤斜切成条状
6.起油锅,倒入青瓜小炒。
7.加少许盐,翻炒一分钟后盛起。
8.起油锅,倒入虾。
9.加少许水
10.盖上盖子焖一会儿(一分钟)水就干了,盛在青瓜上。
11.红尖椒随便划个花样用开水烫下
12.取少许生粉、盐、鸡精和水调成芡汁。
13.调好的芡汁倒入锅中烧开
14.趁热淋在大虾上,点缀上红尖椒就好了。
看完清脆大虾的详尽步骤,再通过你的反复尝试,你必然能做出最美味的它。而从此以后,每当你享受这道美食的时候,肯定会很欣慰。而心情好了,身心必然更健康。
每到龙虾上市的时节,就有很多家庭会购买龙虾回家,不过有很多人不会制作龙虾,只会简单的在水里煮熟或者清蒸,这样的龙虾并没有什么滋味,所以很多人想要尝试制作麻辣大虾。不管是麻辣大虾还是麻辣虾仁,做法都很相似,只要掌握火候或者配料的量,一定可以达到饭店的标准。
麻婆虾仁的做法
1.猪肉糜加鲜酱油、米酒、淀粉,抓匀
2.鲜虾去头去壳去虾线,背上划一刀,虾仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓匀。平底锅倒油,油热后放入虾仁,用中火,翻炒至变色后,盛出备用。(也可以拿去烫熟,看个人喜好选择)
3.锅烧热加油,油烧热后加肉糜炒散炒变色后,加豆瓣酱和蒜蓉,慢慢炒出红油炒出世界!
4.再加入调味煮开后,加入虾仁翻炒均匀后,加水淀粉勾芡,就可以出锅啦!
烹饪技巧
pS:如果很会吃辣,就自己加一些辣椒面。豆瓣酱本身就会咸了,不需要加盐巴,如果口味比较重的根据自己口味调整。
麻婆大虾做法
步骤1
虾剪开虾背取出虾线,剪掉虾须,清洗干净,沥干水备用
步骤2
冷锅放油油冒青烟后,放虾进行炸,炸至虾皮焦酥
步骤3
捞出备用
步骤4
锅中放油,姜丝、葱、花椒,蒜(切片)放入锅内翻炒,炒香后放入豆瓣酱,然后加入炸好的龙虾翻炒,加入开水炖,加盐调味,加料酒,少许,待虾入味后,方可出锅,撒上香菜即可
麻婆豆腐虾的做法
1.烧一锅水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐,不易散,更爽口
2.锅里倒油,把花椒放锅油中,爆出香味后捞起,再下蒜蓉姜末炒香,倒入豆瓣酱,一起翻炒出香味
3.鲜虾去头剥壳挑虾线,提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀,静置腌制5分钟。待锅里豆瓣酱等炒出香味后,倒入虾仁滑炒至变色
4.加一大碗水,大火煮开,倒入焯过水的豆腐,小火煮5分钟,收汁,出锅前加一勺蚝油提鲜
烹饪技巧
1、豆腐焯过水后,不易散,而且口感更好。
2、花椒爆出香味后,要捞出弃用,否则花椒在油里继续翻炒会变苦。
3、取下的虾头还可以做虾头油或者虾头紫菜汤,或者煮面条也不错。
4、出锅前的蚝油完全是自己选择了,亦可以淋入香油提香。
5、因为豆瓣酱已经有调味,此菜就不需要另外放盐了。
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