砂锅米线高汤的做法对于很多重庆人来说是比较熟悉的,因为重庆那边是比较流行吃砂锅米线的,而且很多重庆人在全国各地都开了好多小吃店,基本都是关于砂锅米线的。而砂锅米线的种类也有很多,通常都是由配菜决定的。但是在砂锅米线里,高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用,往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。
由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的,所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤,而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去,所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
浓汤做法:
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
营养价值
质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。
所以,有空了上面介绍的关于砂锅米线高汤的做法,以后不管是重庆人本身,还是其他地区的人,只要想学着做砂锅米线,就必须先把砂锅米线高汤的做法给学会了。因为如果学不会砂锅米线高汤的做法,那么学会了其他的一切都是白费的,所以大家一定要注意这点。
米线最有名的就莫过于云南的米线了,云南米线是全国都比较著名的。米线的做法是非常多样化的,米线可以用砂锅来做的吃,也是最常见的做法。米线一般搭配着香菇、大白菜或者是小菌菇来一起做。砂锅米线很多都爱吃,但是自己会做的相信也不会太多吧,没关系,下面就让小编来教你怎么做砂锅米线吧。
砂锅米线
材料
原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)
配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。
砂锅米线的主要食材是米线,食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料,主要烹饪工艺是煮。制作简单,营养丰富。
营养价值
提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
镇痛、镇静
有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。
止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
米线的营养也是很丰富的,可以搭配猪肉、青菜、鸡丁等来吃。既美味又很有营养。平时不仅在外面吃到砂锅米线,现在通过小编的介绍,大家一定也会知道怎么做了吧。了解了米线的做法之后就要行动起来哦。让家人都可以尝到美味。
很多人对于东北砂锅米线的做法,并不是很了解,所以当我们想吃的时候,就不能及时享受到东北砂锅的美味,很多人吃东北砂锅,还都只是去一些饭店吃,其实东北砂锅的做法,并不是很困难,只要我们耐心的去学习都可以做的出来,东北砂锅米线的做法是怎么样的呢?
做法一:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
做法二:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片(不爱吃猪肝的可以不放)、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
我们女性朋友们,都可以尝试一下东北砂锅米线的做法,东北砂锅米线的做法,并没有我们想象中的那么困难,都可以帮助我们在这段时间内,做出来最佳美味的东北砂锅米线,不用经常的去饭店吃,让我们一起在家里就吃到米线的味道吧
砂锅米线受到很多现在的年轻人的欢迎,因为又砂锅煮出来的东西非常入味。而且一般用砂锅做的食物都特别香。食物放在砂锅里面还能维持非常久的温度。酸辣砂锅米线这种食物估计好在它的酸辣味道让人吃着很刺激,还好在它是用砂锅做的。下面给大家介绍一下酸辣砂锅米线。
砂锅米线:
材料
原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)
配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。
酸辣米线:
材料:
干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖
做法:
1、把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。
米线的做法有很多种,我们比较常见到的一种米线做法就是做成砂锅米线,砂锅米线不但做法简单而且还含有丰富的营养,经常吃砂锅米线是可以起到很好的养生保健功效,砂锅米线有提高人体免疫力的功效而且还有利于通便和排毒,此外砂锅米线还能起到止咳化痰的好处呢。下文我们就给大家介绍一下砂锅米线的做法及配料。
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜、蒜少许、香菜
厨具:砂锅
制作方法:
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入少许香菜即可起锅;
到此,一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了!
在上面的文章里面我们介绍了什么是砂锅米线,我们知道砂锅米线不但非常好吃而且还含有丰富的营养,经常吃砂锅米线是可以提高我们的免疫功能并且还能排毒,上文为我们详细介绍了砂锅米线的做法以及配料。
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