腊鱼的腌制方法
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“腊鱼的腌制方法”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
腊鱼是鱼类的一个种类，它是一种一年四季都可以食用的食物，不过它的作用还是很多的。食用它可以帮助我们去调理一些低血糖的患者。不过腊鱼的做法还是有很多的，有的人会用它来作为辅助材料，还有的人把它单独作为食物食用也就是把它加入一些食材进行腌制出来进行食用。
不过不管是以什么样的方式呈现出来，它本身的营养价值都不会发生变化，所以了解它自身的性质和功效是很做这些食物的前提。只有先了解它们才能更好更正确的掌握它们的一些制作方法，那么腊鱼的腌制方法是什么呢?
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
营养价值
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。鱼体中含有一定量的脂肪组织，在腌腊鱼加工和贮藏等过程中会发生复杂的化学变化，鱼体会产生不愉快的哈喇气味，并且还会出现变黄和发粘等现象。这是鱼体中表面的微生物、光线、氧气、湿度、温度等因素作用的结果。
脂肪的腐败有两个途径，一个是脂肪水解，另一个是脂肪的氧化，一般情况下，这两个过程同时存在，造成食品的腐败变质。脂肪的水解产生的低分子脂肪酸主要为蚁酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的气味。脂肪氧化的最终产物主要是短链碳基化合物，造成食品的不良风味。在多数情况下，这些产物对人体是有害的。
上面介绍了腊鱼的腌制方法，一般腌制腊鱼的腌制方法时间一般在15天左右我们就可以去食用的，食用它可以帮助我们提高自身的免疫功能，这样一些疾病就会自觉的远离我们。我们的身体才会更健康。不过对于一些胃不好的群体来说还是少食用的好。
扩展阅读
腊鱼腊肉是许多地方保持的一种地方的特色。通常是在腊月的时候制作的，大部分是在过年之前储备好。把这些做好了，准备迎接新年了。腊鱼腊肉具有独特的风味，也是过年的一种习俗了。许多人还是比较爱吃的。它最大的特点是保存时间久，不会坏掉。下面我来教教大家是如何制作腊鱼腊肉的吧。
肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
原料配方 肋条肉100公斤 白糖4公斤 硝酸钠0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。
做的好吃的腊鱼腊肉非常受欢迎。特别是那些很少做这些东西的地方。因为气候的原因，有些地方的温度气候等不适合做的，因为保留不住。上面介绍的方法大家可一定要看好记好了啊。美味的腊鱼腊肉可以很下饭的。但是，不过在制作的过程放的食盐较多，比较咸。对于高血压患者最好不要吃。
腊鱼在我们的生活饮食中是一种很常见的食物，因为腊鱼的味道比较的香并且存储的时间也是可以很久，所以对于一般的老百姓来说这个腊鱼是一种很好的食材。腊鱼的做法其实也是挺讲究的，因为在腌制的过程中是要很注意的，含有就是风干的时间也是需要去掌握的，不然会对口感产生影响。
腊鱼的做法其实根据步骤一步一步来的话，是很容易的，不然的话就会很容易失败的。如果你对这个腊鱼的做法有兴趣的话，可以往下面看看比较具体的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
通过本篇文章向大家介绍了关于腊鱼的做法，相信很多人看完之后对这个腊鱼是很感兴趣的。腊鱼在菜肴上面的做法是有很多种的，也是很适合大众的胃口的。因为腊鱼独特的味道，可以和多种食物在一起搭配，这个也是老百姓喜欢它的原因。
腊鱼并不是一种鱼，腊鱼是一种鱼的制作方式，一般采用的原料是鲫鱼，草鱼或者鲤鱼，做法很简单，首先是将鱼洗净，第二个步骤是经过腌制，最后是晒干，形成了我们说的腊鱼。腊鱼是我国的一道传统美食，腊鱼的风味独特，而且做成腊鱼是有利于我们的贮藏。
腊鱼经过制作之后，不但能够保持原来鱼肉的鲜嫩，而且味道会更加的鲜美，腊鱼的营养价值也很高，腊鱼里面含有丰富的蛋白质和脂肪，腊鱼的维生素A含量非常多，而且腊鱼里的铁，钙等元素也含量丰富。
在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。
腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。
在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。
由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也有所差异，其风味也就不同，因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。
上文我们了解了腊鱼是什么，腊鱼不是鱼类的一种，是鱼类加工的一种方式，在我国南方腊鱼在饮食上起了很重要的地位，腊鱼营养非常的丰富，适合大部分群体食用，腊鱼里面含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有铁，钙等元素，是我们日常饮食不错的选择。
鱼类是我们常见的一种水生动物，在平时的时候我们吃的肉类中也会经常见到鱼肉，它不仅可以用来清蒸，用来熬汤，还可以做成红烧鱼。我们平时吃的鱼类大多数都是带鱼或者草鱼等，这些鱼类都含有丰富的钙质和蛋白质，吃了以后，对我们身体的健康会有很大的帮助。
很多鱼的营养价值都很高，不知道大家有没有听说过腊鱼它是和腊肉差不多的一种风干的鱼肉，腊鱼的营养价值和作用比一般鱼类要高很多，下面不妨一起来看看它到底有什么功效和作用。
腊鱼能补虚养身调理，还能气血双补调理，还能营养不良调理，而且可以健脾开胃调理。下面介绍下干蒸腊鱼的做法：1.腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定)，捞起沥干水分;2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;3.锅内放油，烧热后，将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果)，加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水;4.盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘即可。 一般吃腊鱼前，都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡，可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外，更能起到体味的功效，丰富口味。
看了以上对腊鱼功效和作用的介绍以及对干蒸腊鱼的的做法，大家想必一定很有兴趣，而且干蒸腊鱼的做法非常简单，大家在平时有空的时候自己可以动手试一试做一下这种干蒸腊鱼，犒劳一下辛苦了一天的自己，快来试试吧。
人生在世，说短不短说长不长，而每天的生活都离不开吃饭。吃得好，一个人心情也好；心情好，自然身体也就健康多了。当然，这健康的前提得自己做饭吃，那么，下面就请大家跟着我一起学做一下腊鱼粥。
2.21带上一次性手套将腊鱼撕成小段。
3.将撕成小段的腊鱼准备好。
4.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下。
5.1加入适量的水。
6.2将碾好的混合米碎放入煲中。
7.盖上盖，大火煮开，转为小火。
8.将粥熬着浓稠，一般是水开后再煮二，三分钟。
9.加入准备好的腊鱼碎。
10.放入后不停的搅动，再煮上二分钟后，加入盐等调味料。
11.搅拌均匀即可。
12.层入碗中，再加上小葱碎。
你的理解力超乎寻常，所以有了腊鱼粥的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。
腊鱼是很多人最爱，这样的鱼不仅好吃，而且含有的营养元素比较多，同时它含有的蛋白质、氨基酸要比其他鱼多，因此对这样鱼吃的时候，利于身体各方面发展，吃腊鱼也需要对它进行更多认识，腊鱼的做法如何呢，这也是很多人不太清楚的，这样的鱼在制作上，也有很多不错方法。
腊鱼的做法一：
材料：腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
做法二：
材料：腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
这两种都是腊鱼的做法，在平时制作腊鱼的时候，都是可以选择以上其中一种进行制作，这样制作起来也比较简单，在制作腊鱼的时候，每次都不能过多制作，过多的制作后，让剩下的腊鱼是很容易坏掉的，这在制作腊鱼的时候，都是要注意的。
说到腌制食品，这肯定是不少人的最爱，因为腌制品的味道的确很好。我们的先人为了让食物保存的时间更长久些，就发明了腌制的制作手法，将一些肉类用不同的腌制手法，做出了很多人口中的美味佳肴。因为各个地方的风俗习惯和人情世故的不同，每个地方都有自己制作腊鱼的不同办法，所以要说哪里的腊鱼最好，这个就要看个人口味了。
人们对于美食的追求从来就没有停息，而且因为腊鱼的做法有很多种，所以要说哪里的腊鱼最好，这还真是一个难以回答的问题。不过接下来就要给大家介绍一些地方腊鱼的做法，如果有兴趣的朋友也是可以自己尝试的。
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!
这是一道简单的腊鱼的做法，如果第一次做觉得好吃的话，再批量制作。腊鱼的材料也是有很大的选择性的，可以是我们常吃的鲤鱼、鲫鱼或者小草鱼之类的都是可以的。根据自己喜欢的鱼的种类来制作，夏天因为气温高，食物很容易腐败，所以在制作腊鱼的时候也要做好卫生处理。
众所周知甘露是治疗感冒的佳品，家里有体质差容易感冒的人可以常备甘露，不仅可以增强体质，还可以预防感冒。很多人想要腌制甘露都找不到合适的方法，甘露的腌制过程其实并不复杂，下文介绍了详细的腌制过程以及一些注意事项，并且为大家介绍了甘露的作用，不了解的就仔细看一看吧。
甘露转洗净晾干水分,撒盐杀一下水分,再晾干,有条件的风干1-2天也可以就省去用盐杀水的步骤了
酱油+糖+水+(醋)+花椒粒,八角，煮开后晾凉备用
找一干净容器,最好是大玻璃瓶之类的,放入甘露,再倒进晾凉的材料水,水面一定要没过材料,要不容易长白点,容器口蒙上保鲜膜,密封盖紧,置于阴凉通风之处，半个月就可以吃了。
小提示:
1,做这些步骤的时候一定筷子,容器,手上别有油,要不容易坏菜
2要是怕坏菜,可以在腌菜的时候一起放进几瓣大蒜或倒一点点高浓度白酒
甘露子的功效和作用
甘露子是什么
在中医里面，甘露子是一种常用的中药。甘露子属于味甘、微辛、性平的中药，对于调理人的身体有很好的效果。人们在食用它的时候，主要是吃其根状茎上的一种螺丝状的肥大茎块。这部分的形状与蚕很像，又被称为是地蚕和草石蚕。
治疗感冒
感冒主要是由于身体热毒引起的，因此，排出体内的热毒对于预防和治疗感冒都有很好的效果。甘露子具有清热解毒的功能，对症下药，就可以很好的防治风热感冒。
食用方法：将甘露子洗净煮水，熬制一段时间后，将煮出来的水喝下，缓解感冒的效果一级棒。
防治尿路感染
尿路感染是比较常见的一种病症，特别是对于男性来说，发展下去，还会造成其他疾病。甘露子对治疗尿路感染的效果极佳。
食用方法：把甘露子煎药后服下，可以有效地防止短涩的发生。
治疗神经衰弱
甘露子是补充益气、调节身体的一种良药。因此，平时生活中适当的食用甘露子，可以缓解头痛气虚、头晕目眩的症状，对神经衰弱有一定的治疗作用。
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