鱼的种类和做法有很多,鱼肉是一种很有营养价值的食材,有丰富的蛋白质,对于孩子的大脑和视力发育有很好的功效。而且多吃也不会发胖哦,大家吃过很多种类的鱼,做法也是有很多的种类的,那么大家吃过腊鱼吗,很多人没有吃过吧,下面我们就介绍一些腊鱼的吃法是什么?
1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼的吃法是什么?这些做法很简单,但是营养价值不会流失,希望这些知识能够帮助到您,有营养的食物大家都喜欢,重要的是需要烹饪,其实做法很简单的,按照小编给大家提供的方法就可以轻松的解决了,大家不妨都来试一试吧,味道和营养都不错。
腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼,做成腊鱼后储存方法很简单,而且放的越久腊鱼的味道越好,腊鱼的做法有很多种,每一种做法都有独特的口味,腊鱼其中营养价值也很高,搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干
2、准备好葱姜蒜,辣椒
3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅
注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法:
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。
做法如下:
将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
现在我们越来越多的人都很喜欢钓鱼这一个休闲项目而且这种休闲运动还可以是我们的心安静下来是自己忘记烦恼,所以只要我们家里有一个热爱钓鱼的人我们每天就会有鱼吃,鱼含有丰富的蛋白质而且吃了还不会发胖,但是如果我们每天都吃鱼我们知道的鱼的做法会很快被我们用完,那么大家有没有想学习鱼的其他做法呢?
豆豉蒸鱼仔干:干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量、肥膘肉10克
做法:
1、干河鱼仔用水洗净,沥干,整齐平铺到浅口盘中。取一个碗,把所有配料混合在一起,拌匀。
2、肥膘肉放入炒锅中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上,剩下的油渣铺在最上面。
3、入蒸锅蒸半小时。
四海美食技巧:大家可能已经注意到了我这个烹饪方式中肥膘肉是很重的一种食材,这样搭配才会更加的好吃。这个小腊鱼蒸的时间要长一点味道才能够入进去。害怕味道咸的话事先泡制一段时间。
鱼是湖南年夜饭上的必备之物,这不仅和鱼米之乡的地理位置有关系,也寄托了湖湘儿女对于美好生活的期盼,希望生活年年有余,湘菜中的剁椒鱼头更是因此慢慢成为名菜。小时候过年,不一定能买到新鲜鱼,妈妈们会早早地备下腊鱼待用,用熏、晒、烤等方法让鱼的味道更加丰富多彩。现在买新鲜鱼已经不是难事,但腊鱼浸满酸辣汤汁的味道实在美不胜收,年夜饭桌上酸辣腊鱼更是大家争抢的好彩头!借这道菜祝大家马年吉祥、马上有福、马上有余!
鱼是我们饭桌上经常出现的一道菜而且我们逢年过节的时候鱼更是我们饭桌上必不可少的一道菜,我们经常吃的鱼都红烧鱼,黄焖鱼,清蒸鱼,麻辣鱼块,我想这几种鱼都已经吃腻了吧,大家不妨尝试一下腊鱼仔。
八月初秋风,每年到达这个时候,在我国南方的人就喜欢买一些猪肉、鱼肉等等的一些东西回家,经过腌制后再行风干。而这种进行腌制后再行风干而得到的食物南方把人它叫做腊味。风干的腊味其风味十分的独特,而且因为食物中所含的水份会减少,所以很容易保存。
腊鱼、腊肉、腊肠都是一般常见的腊味,而在这些腊味之中,我们最常吃到的应该是腊鱼。鲫鱼、草鱼、鲤鱼等等的一些鱼都喜欢制做成腊鱼,那么制成的腊鱼因为都是比较干的,那在烹调上,我们应该怎样做呢?下面,我们来了解一下。
主料:腊鱼 一条
辅料:葱 5克 姜 4片 蒜 4克 料酒 少许 豆豉酱 2大匙
做法
1, 腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2, 加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
以上就是腊鱼的烹调方法,从上面我们可以看到,其实腊鱼的烹调方法很简单,一般是需要加入料酒进行蒸煮就可以。可是就算腊鱼的烹调方法有多简单,可以由于它在泡制的过程中会发生硝酸盐的还原,蛋白质的水解等一系列不利于我们身体健康的反应,所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。
在一些经济欠发达的地区,可能很多人就会通过烘干的方法将我们一天捕捞的鱼类进行烘干保存,这样对于我们在旺鱼季的时候保存食物有很大的帮助。在台湾的一个小岛上,很多居民都会捕捞一些飞鱼来制作成腊鱼,在食用的时候一般都是通过蒸的方法,才可以让鱼肉变的酥软,口感更好。
可能大家在平时也会购买一些腊鱼回来制作,你们在制作的时候,应该要先将腊鱼清洗干净在哪区蒸,然后在添加我们的食物佐料,这样才能够让我们腊鱼味道变的更香。下面就让我们一起来了解一下腊鱼的做法吧。
腊鱼是非常适合蒸食的,可以最多地保留其独特的烟熏味道。加入甜酒酿一起蒸制腊鱼,则可使酒酿的香甜味道慢慢渗透到腊鱼中,使腊鱼的口感咸香中又多了几分酒香,再加上鱼本身淡淡的腥味,吃起来很特别。营养补充站:13g蛋白质,48g脂肪,120mg钙,630mg钾,热量234卡/人
材料:
腊鲤鱼 250g, 甜酒酿(也称醪糟) 1盒(约400ml), 枸杞子 10g, 白砂糖 1汤匙(15g), 黄酒 1汤匙(15ml), 鲜姜 1块(约10g), 油 2茶匙(10ml), 水淀粉 1汤匙(15ml)
做法:
腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。
大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。
取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。
大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小诀窍:
腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
通过文章对腊鱼怎么蒸的介绍,我们应该都知道在生活中如何去制作腊鱼了吧。如果我们知道在生活中怎么样去制作腊鱼,就可以让腊鱼的味道得以保存,香味扑鼻,所以我们应该在平时多了解一些制作腊鱼的方法和资料。
腊鱼在我们的生活饮食中是一种很常见的食物,因为腊鱼的味道比较的香并且存储的时间也是可以很久,所以对于一般的老百姓来说这个腊鱼是一种很好的食材。腊鱼的做法其实也是挺讲究的,因为在腌制的过程中是要很注意的,含有就是风干的时间也是需要去掌握的,不然会对口感产生影响。
腊鱼的做法其实根据步骤一步一步来的话,是很容易的,不然的话就会很容易失败的。如果你对这个腊鱼的做法有兴趣的话,可以往下面看看比较具体的做法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
通过本篇文章向大家介绍了关于腊鱼的做法,相信很多人看完之后对这个腊鱼是很感兴趣的。腊鱼在菜肴上面的做法是有很多种的,也是很适合大众的胃口的。因为腊鱼独特的味道,可以和多种食物在一起搭配,这个也是老百姓喜欢它的原因。
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