随着时间的推移,天气越来越热。因此凉拌菜成了各个餐桌的主角儿,大大小小的餐厅几乎每天都换着花样做拌菜。但这其中大多数都是素拌菜,今天我们所说的这道凉拌猪肝绝对是一道专属于夏季的美味佳肴。不信的话就赶快动手制作吧:
主要原料:猪肝、菠菜、虾米等。
1.猪肝洗净去筋,切条状,入清水中浸泡3小时,期间最好换1--2次水
2.锅内加水,放入姜片、葱段、干花椒粒,下猪肝煮滚
3.焯去血沫,捞出温水冲净
4.洗净锅,再烧开另一锅清水,放入猪肝、料酒
5.煮滚后关火
6.捞出稍晾凉
7.切片装入容器内
8.放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油,搅拌均匀
9.再撒入葱花、香菜,拌匀,装盘即可
菜谱小贴士:
1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2、服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3、同时吃猪肉,不可加香菜,否则助热生痰。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
5、烹调时间不能太短,必须使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。这样才能将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。
这道菜品制作步骤简单,很适合刚刚开始学习做菜的朋友们。而且从这道菜的口感上来讲,清淡爽口,也比较适合贫血人群和孕妇食用。家里有贫血患者或者孕妇的的朋友们,可以尝试为家人做这道美味佳肴尝尝鲜。绝对是不错的选择。
凉拌猪肝,很多人对它都是欲罢不能的,但是美味的凉拌猪肝想要随时享受它的美味和营养,关键还在于是否有了解具体的做法,这样才能够发挥其补肝明目养血的功效。
一、凉拌猪肝原料
主料:猪肝(300克) 菠菜(250克)
辅料:香菜(15克) 虾米(15克)
调料:香油(5克) 酱油(5克) 大蒜(5克) 盐(2克) 醋(5克)
二、凉拌猪肝制作
1.将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分。
2.将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段。
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
三、猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
四、菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
猪肝是猪身体里面的解毒器官,适当的吃一些猪肝,能够起到养血明目,补肝作用,非常的鲜嫩可口,猪肝的制作方法也有很多,需要用好的方法来制作,才能让它的味道更加不错,下面就来和看一下猪肝茭白怎么做。
猪肝茭白怎么做
需要准备食用油,味精,淀粉,白糖,料酒,老抽,生抽,葱姜蒜,小红椒,青椒,茭白以及猪肉,所有的食材清洗干净,茭白切成薄片,青椒小葱切断,蒜切末,猪肝切成薄片,然后猪肝里面添加一些淀粉,白糖,料酒,老抽,红辣椒,葱姜末调味,锅中加入适量的油,烧到六七成热,连同汤汁一起到颈椎肝里面,然后再过油断生盛出来,锅里面留一些底油,茭白倒进去加青椒翻炒一会儿,再添加一些生抽,一直炒到茭白断生,猪肝倒进锅中稍微翻炒,再添加一些味精葱段炒匀就可以盛出来吃了。
猪肝茭白的营养价值
猪肝茭白里面含有非常丰富的铜元素,铁元素,维生素a,能达到养血明目作用,适当的吃一些猪肝茭白能够起到调节身体免疫力作用,让贫血患者的造血能力变得更强,它里面还含有维生素a,可以让生殖机能维持在正常的水平,达到保护视力,健美皮肤作用。
猪肝里面还含有非常丰富的维生素b2,能够补充身体所需要的辅酶,起到解除毒素作用,,里面还含有微量元素硒以及维生素c,能让免疫反应增强,达到预防衰老,抵抗氧化作用,能够抑制肿瘤细胞产生。
猪肝怎么做才嫩
想要把猪肝做的嫩一些,技巧要注意,不要切得太薄,大概2~3毫米左右,这样吃起来比较有弹性,需要把猪肝反复的漂洗浸泡,因为它里面有很多粘液以及血液,只有充分的清洗,把这些物质去除,炒完以后才会更加的爽口脆嫩,然后猪肝要提前腌制一下,加一些生姜片,葱,醋,料酒,味精,白糖,盐,干淀粉调味腌制,油量比平时多一些,全程使用大火,进行快速翻炒,这样就能把猪肝做得比较嫩一些。
猪肝可以和什么一起吃
猪肝可以和黄豆搭配在一起吃,达到降低胆固醇作用,豆制品里面有植物甾醇,结构和胆固醇是比较相似的,能够在肠道里面和胆固醇抗争,黄豆里面的优质蛋白质含量又很丰富,能起到预防衰老抵抗氧化效果。
猪肝还可以和番茄搭配在一起吃,能够起到养肝明目效果,番茄是寒性食材,可以平肝凉血,两种搭配在一起吃,能够让肝血不足的问题得到改善,对于肝热上扰而引起的视力减退,眼睛疲劳等问题有很好的改善作用。
猪肝还可以和韭菜搭配在一起吃,可以降低胆固醇吸收,韭菜里面的膳食纤维含量很高,两者搭配在一起吃就可以减少胆固醇吸收,能够让代谢物质排出的速度更快,让身体变得更加健康。
猪肝可以和枸杞叶搭配在一起吃,能得到补血明目效果,枸杞叶里面的胡萝卜素含量丰富,进入到身体里面转化成维生素a,达到保护视力作用,和含有丰富维生素a的猪肝搭配在一起吃,就能让效果变得更加明显。
猪肝和枸杞叶里面的铁元素含量都非常丰富,能让贫血问题得到有效改善,猪肝还可以和菠菜搭配在一起吃,效果非常不错,因为猪肝里面含有叶酸铁元素以及维生素,菠菜里面的叶酸含量也很高,所以能让补血的效果变得更强,不过制作菠菜一定要提前焯水,把里面的草酸去除,避免影响身体铁元素的吸收,影响到补血的作用。
猪肝还可以和菊花搭配在一起制作成汤来喝,准备一些白菊,猪肝,盐,生姜丝,猪肝清洗干净放到水里面焯烫一下,然后再切成片状,准备白菊清洗干净,锅中加入适量的水,白菊放进去稍微煮一下,再加一些生姜丝,猪肝,大火烧开改成小火煮20分钟,加入适量的盐调味就可以吃了,在煮猪肝的时候不要一直都使用大火,这样煮出来的猪肝才会更加的软嫩。
上面介绍的就是猪肝茭白的制作方法,看上面的介绍,大家应该也有了一定了解,猪肝的制作技巧,制作方法要了解清楚,否则制作出来的猪肝口感就变得很老,吃起来就没有那么的美味,所以大家就可以按照以上的步骤来制作好吃的猪肝。
猪肝的营养价值非常的高,适当的吃一些有很好的排毒作用,另外还有很好的健胃消食的效果,在补气血和活血化瘀方面的作用也比较好,适当的吃一些还有减肥的作用,对于老人来说能防治遗尿,有一定的强身健体的功效,猪肝的做法有很多,下面我们来简单介绍一下青椒猪肝的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备适量的猪肝,准备蒜苗、尖椒、色拉油、盐、醋、味精、葱姜、花椒、料酒、生抽、淀粉、白糖、胡椒粉。
先把猪肝清洗干净,然后切成薄片,在水中反复的冲洗一下,洗去上面的血水,然后再用清水浸泡半个小时,在这期间最好换2到3次水,然后把猪肝捞出来,控干水分,放到碗里面,加入半勺盐,放一勺干淀粉,再放半勺醋,半勺胡椒粉,再放四粒花椒,放少许白糖,放入葱姜片,放入一勺生抽,腌制半个小时。
蒜苗清洗干净,切成小段,把青椒清洗干净以后切成菱形片,锅中放入适量的油,油温八成热的时候,放入猪肝片,这时候要大火翻炒,炒的时间一定要严格控制,当猪肝的颜色发白的时候,马上盛出。
锅中留有底油,放入青椒段以及蒜苗,然后翻炒一分钟左右,再把已经炒好的猪肝放到里面,继续大火快炒几下,然后关火,加适量的味精,翻炒均匀,这样青椒猪肝就做好了。
青椒猪肝的做法非常的简单,在炒青椒猪肝的时候一定要注意主观,翻炒的时间一定要短,要严格控制时间。不要把猪肝炒老,而且要保持鲜嫩,所以时间掌握是非常重要的。
麻油猪肝非常适合产妇来食用,这是我国比较传统的月子餐,产妇在生产以后身体非常的虚弱,需要适当的进补,麻油猪肝的热量比较高,营养成分也比较均衡,有助于女性及时排除恶露,促进子宫的收缩,恢复身体的正常功能,下面我们就来了解一下麻油猪肝怎么做,我们来看一下这方面的内容。
准备猪肝250克,准备适量的盐、芝麻油、大葱、枸杞、红枣、生姜、生抽和料酒。
先把买来新鲜的猪肝放到清水里面浸泡2到3个小时,在浸泡的期间需要换水2到3次,这样有效的去除里面的血水和腥气,浸泡好以后把猪肝捞出,切成片,然后加入食盐,放入生抽和料酒,腌制一个小时。
把枸杞、红枣都冲洗干净,放到温水里面浸泡十分钟,把大葱和生姜切成片,锅中放入适量的芝麻油,油热以后放入葱姜,炒出香味儿,然后把枸杞和大枣放到锅中稍微煸炒一下,这个时候再把猪肝放到里面,用小火慢慢的煸炒,直到把猪肝炒熟,然后加入适量的盐调匀,这样就可以出锅了。
以上简单的了解了麻油猪肝怎么做?麻油猪肝的做法做法非常的简单,里面有红枣枸杞,还有猪肝,都是些富含微量元素的一些食材,尤其富含铁质元素非常的丰富,在补气血方面的功效非常的强,非常适合产妇来食用,购买回来的猪肝,先要用自来水冲洗一下,然后再浸泡一到两个小时,这样能够去除血水。
猪肝是我们常吃的一种食物,猪肝的营养价值还是很好的,尤其有补血的作用,另外猪肝里面含有维生素a,能够预防眼睛出现疲劳,预防干眼症,猪肝里面富含维生素c,对于美容养颜也有很好的效果,猪肝的做法有很多,下面我们来简单介绍一下盐水猪肝的做法,我们来看一下这方面的内容。
准备猪肝500克,准备适量的花椒、八角、桂皮、茴香、干辣椒、小葱、姜、料酒、盐和香油。
首先把购买来的新鲜的猪肝放到清水里面浸泡三个小时左右,在这期间要换水,要把里面的血水泡出来,然后再把猪肝重新放入清水,加入适量的料酒和盐,腌制两个小时左右,然后再用流水冲洗干净。
锅中放入适量的清水,然后放入桂皮、茴香、干辣椒、小葱、八角、花椒、料酒、姜片,再加少许的盐,用大火烧开,煮出香味儿,然后这时候把猪肝放到锅中,再次大火烧开,再用小火煮40分钟左右,这样猪肝就基本煮熟了,然后捞出控干水分。
这时候用刷子在猪肝的表面刷一层香油,然后把猪肝切块,装入盘中,这样盐水猪肝就做好了。盐水猪肝的做法比较简单,猪肝刚做好的时候不要马上吃,应该在表面刷一层香油,这样就能够避免猪肝出现水分蒸发,导致猪肝变干的情况。
以上简单的了解了盐水猪肝怎么做,盐水猪肝的味道非常的好,吃起来非常的清香,而且营养价值也很高,在做猪肝的时候,因为是整体来煮的,所以说里面的血水浸泡的时间要更长一些,最少要用清水浸泡三个小时左右,然后再腌制两个小时,只有这样才能够保证吃起来既营养又健康。
对于猪肝的做法,相信是不少的,我们平时常见的猪肝的做法,一般都是猪肝汤、炒猪肝之类的,但是关于猪肝的新做法也是有不少的,其中糖醋猪肝就是一种新做法了,糖醋猪肝的口感独特,做法简单,下面具体为大家介绍糖醋猪肝的做法,希望大家了解一下。
做法:
1)浸好的猪肝片沥干水份,用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、生粉等拌腌10分钟左右,猪肝很嫩,不宜拌腌时间久。
白菜梗或洋葱等蔬菜摘洗干净,切成和猪肝大小差不多的片;再切些姜丝、葱丝;整个的干红小辣椒3个洗去浮尘。
另准备糖醋芡汁,糖和醋的比例随你喜欢,可以一边调一边尝一下,俺一般是2份糖3份醋的样子,再加上生粉调匀。
2)不粘锅热油,爆香姜丝、葱丝和干红小辣椒,倒入猪肝片翻炒,见表面转了熟色,烹入黄酒,酒香出锅,下蔬菜同炒,适量加一点盐炒开,最后淋上糖醋芡汁,拌炒均匀,盛碟上桌,趁热吃。
心得一点:
1)猪肝营养虽好,但因动物内脏胆固醇含量较高,也不宜多吃,俺家一般10多天一次。
2)干红小辣椒整个的炒,没什么辣味儿,却起到了去腥添香的作用。
3)最后要适量少加些盐,因为本地的黄酒和醋里都是有咸味儿的。
还有一盘炒猪肝,配菜是胡萝卜、洋葱和青椒,做法大致相同,只是最后淋的芡汁不放糖醋。
上面为大家介绍了关于糖醋猪肝的做法,若是喜欢吃猪肝的人,偶尔想换一下口味,糖醋猪肝是一种不错的选择,希望可以在生活中帮助到大家,祝大家生活愉快!
如果想要补血的人来讲,猪肝是一种特别适合的食物,猪肝含有的铁质很丰富,所起的补血效果是很明显的,我们知道猪肝处理起来并不容易,如果每次都是处理了再炒来吃,是比较麻烦的,如果能做成酱猪肝,那就可以保存较长的时间 ,可以时不时地拿一些出来吃,是比较方便的,那么,正宗酱猪肝怎么做呢?
主料:猪肝 黄瓜
辅料:小葱 小红辣椒 葱姜蒜 白砂糖 咸盐 鸡精 料酒 生抽 老抽 耗油
1:准备材料,猪肝一块,葱姜蒜,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个
2:难点一:处理猪肝,第一要拿一个干净的盆子,放入温水,倒入料酒,浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质,腥臭味.
3:把咸盐,鸡精,香叶一片,八角一个,陈皮,桂皮,花椒水,冰糖一小把,干辣椒两个,葱姜蒜放入锅内,等水开开小火。
4:难点二:水要没过猪肝,开小火煮猪肝,除血渍,倒入料酒,你会发现猪肝会渗出血渍,小火煮15分钟,让他完全处理干净
5:难点三:煮的时候会出现白沫子,要用勺子把白沫子全部撇开,这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6:把水继续加入,没过猪肝,加入生抽,老抽,耗油,花椒水,五香粉,料酒继续煮40分钟。
7:煮好的猪肝成深褐色,闻起来一股五香酱的味道.
8:难点四:调汁,小葱切碎,小红辣椒切碎,白砂糖两勺,醋,香油,鸡精,耗油,生抽一小勺,调汁。
9:黄瓜切花摆盘,调料嚼在切好片的猪肝上,可以食用了.
食疗效果
酱猪肝是传统的酱卤制品之一。它选用猪肝,香辛料,以独特工艺制做而成。产品肝中含有丰富的铁元素,营养丰富。切片食用,佐餐、佐酒均可;不但能满足营养需求,更是贫血人群的食补佳品。
与猪肝相克食物:
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒 、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物,左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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