蒸豆腐脑的做法
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“蒸豆腐脑的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
豆腐脑是一种很熟悉的食物了吧，不论是在南方还是在北方都有豆腐脑，而且我们是不是都爱喝豆腐脑，它很有营养，豆腐脑也就是有的地方说的豆腐花，它有咸的味道和甜的味道，特别是甜的豆腐脑在南方是很流行的，还有一种就是蒸豆腐脑，下面我们看看蒸豆腐脑的做法。
豆腐脑应该是大家都吃过的，但是对于蒸豆腐脑应该都不了解吧，特别是在北方，大家应该都是没有吃过蒸的豆腐脑的，这是在南方很常见的一种吃法了，我们来了解蒸豆腐脑的做法。
茶汁蒸豆腐
食材：豆浆250毫升，鸡蛋清2个，鸡蛋黄1个
调料：普洱茶叶15克, 盐5克
原料采买：普洱茶在茶叶专门店有出售，一般的普洱茶叶即可。
做法
1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。
2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。
3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。
烹饪心得：
同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。
特点
豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。
虾仁蒸豆腐
工艺： 蒸
口味： 咸鲜味
主料： 虾仁100克 豆腐200克 鸡蛋150克
辅料：
调料： 葱汁10克 姜汁5克 盐4克 味精1克 料酒5克 淀粉(玉米)10克 香油2克
做法
1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出;
2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀;
3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上;
4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。
蒸豆腐脑的做法大家应该了解了吧，这样的一种豆腐脑的做法是很好吃的，也是在南方很受欢迎的一种吃法，豆腐脑的营养也是很全面的，它含有很高的蛋白质，特别是对老年人来说，不仅仅是容易吃，而且还是对身体很好的。
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养生导读：豆腐脑即是豆腐花，豆花，是一道著名的小吃。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方，咸食则为中国北方。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以)，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。因原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑分类
咸味
将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为豆腐脑胡辣汤两搀，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花，香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花，有人根据它的外形形象地将其称为太极豆腐花。
一、豆腐脑的家常做法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
材料：熟石膏粉、干黄豆、生菜油、酱油、豆豉、花椒粉、熟油辣椒、味精、葱。
做法：
1、干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。
2、另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
3、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。
4、吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
特点：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐脑营养丰富，美味可口，非常适合炎热的夏天食用哦。
豆腐脑我们有很多地方也叫做豆腐花或者豆花，是非常出名的小吃。豆腐脑一般都是早早餐销售，很少有晚上卖豆腐脑的，在中国的大部分地区都能看到豆腐脑的身影。豆腐脑的制作是采用大豆蛋白制成的，豆腐脑是非常应养生的一道小吃，应为豆腐脑是富含高养分的食品。
豆腐脑一般有甜和咸的两种吃法。在我们国家的南方，豆腐脑是作为甜食的，特别是香港和台湾这些地方，甜豆腐脑非常的流行，中国北方就以吃咸的豆腐脑为主。豆腐脑制作起来非常的简单，我们在家庭中也可以自己制作。
俗称豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
常用的凝固剂有①金属离子：盐卤类如卤水(氯化镁溶液)、石膏类②酸类：葡萄糖酸δ内酯(受热分解成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。因为卤水点出的很难完全凝固，况且不能吃，所以我们常吃的豆腐脑都是经食用石膏或者内酯点出来的。
上文我们介绍了什么是豆腐豆腐脑，豆腐豆腐脑是非常出名的一道小吃，一般都是早上的时候销售，豆腐豆腐脑的吃法各个地方有所不同，中国南方特别是香港台湾等地方是以吃甜豆腐豆腐脑为主，而北方就吃咸的豆腐豆腐脑。
我们都知道经常吃些豆制品对我们身体有很多好处，尤其是豆腐脑口感比较鲜滑细嫩，吃起来也比较有助于消化，而且豆腐脑还有大量的蛋白质和钙，经常食用能够有效地帮助我们补充体内所需要的钙质，通常我们吃豆腐脑都是在外面购买的，其实在家里我们也可以做出美味的豆腐脑，下面我们一起了解一下内脂豆腐脑的做法。
内脂豆腐脑的做法
原料：
豆腐脑：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2匙，清水1500克
卤水：生抽20ml，醋10ml，香油少许
辅料：香草、咸菜粒、麻汁
（豆子的数量决定豆浆的浓度，我图片试的是200克干豆的用量，感觉略稀薄，建议用200克干豆来做，多加点黄豆会得到更香浓的豆浆和豆腐脑）
图1：黄豆提前浸泡4小时以上。（过夜就行了，豆子一定要多，浓郁的豆浆才嫩做出好豆腐脑）
图2：将豆子放入料理机中。
图3：开启机器，搅打完成。（不要料理机，用豆浆机制作也可以，双双也试过）
图4：将打好的豆浆倒入锅中，小火煮开。（注意小火，不要太过沸腾，撇去浮沫:）
图5：将熬好的豆桨过筛，去除豆腐渣，降温至80-90度。（为了不影响口感，一定要记得滤渣，可以倒出乎直接过滤，静置片刻，再倒入另一个容器中，这样不容易有沉淀豆渣，豆浆的温度也降低了）
图6：葡萄糖内酯用清水溶解。（可以将葡萄糖内酯先融于大号容器内，然后冲入豆浆，这样更省事，我这里用了碗，所以先提前搅匀，再次倒入，动作一定要快，以防结块）
图7：将溶解的葡萄糖内酯快速倒入豆浆内，用筷子搅拌两下。（不要过度搅拌，以防结块）
图8：将豆浆快速倒入碗内。（如果你直接用大号容器制作，可以省略图7、8，直接将豆浆冲入溶解了内酯的容器内）
图9：烤箱开启保温功能，40度，将豆浆碗放入，静置20分钟左右，至豆浆凝固即可。（也有人不用加温的方式，我看卖豆腐脑的店里都是用蒸箱加温，想来一是为了加速凝固，一是为了给豆腐脑保温吧）
图10：将卤水汁和辅料根据各人喜好添加，即可。
注意事项：
1、豆子用量一定要到位，足够浓郁的豆浆才能做出好吃的豆腐脑。
2、内酯先用清水溶解。
3、内酯点入后，不用过度搅拌。
4、静置时加温，但是亦不可过高，40-50度左右即可。
通过对内酯豆腐脑的做法了解之后，我们平时在家里也可以做出美味的豆腐脑，只要我们能够按照他的操作步骤进行操作，就能够做的很成功，其实多动手做一些美食是一件很好的事情，既能帮助我们缓解工作中的压力，也能让我们感受成功后的喜悦。
豆腐脑一直以来都是深受大家喜爱的食品，其口感好，营养价值也高。有些人喜欢吃甜的豆腐脑，有些人喜欢吃咸的豆腐脑，各有所爱，这些爱好也使得豆腐脑的做法变得五花八门。本文就为大家介绍怎么用内酯豆腐做豆腐脑，感兴趣的朋友可以接着往下看看哦！
做法一
原料：内酯豆腐1块，香菇几个，黄花几根，木耳几朵，鸡蛋1个，姜1小块，大葱1小块，香菜1根，八角1个，虾皮一点点，生抽2汤匙（30ml），老抽1/2汤匙（15ml），干淀粉30克，清水60ml，香油几滴。
做法：
1、将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。
2、锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽，老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，直到汤汁微粘稠，但不要结块哈。
3、淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。
4、把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。
做法二
原料：内酯豆腐一盒，泡发黄花菜、木耳适量，小虾干少许，香菜、小葱各少许，生抽、盐适量，水淀粉（一匙淀粉加三匙水）。
做法：
1、烧些开水倒在盆里，将内酯豆腐连盒放进去浸泡十分钟（使豆腐变热）。
2、将干黄花菜和木耳分别泡透，黄花菜掐去硬根，木耳根据需要切丝，虾干用温水浸泡半小时（也可以用虾皮，如果是虾皮的话只需要略冲水洗一下即可）。
3、炒锅注少许油，烧热，倒入虾干略炒，接着放黄花菜和木耳煸一下，倒入适量水，烧开，调入盐和生抽再次烧开，倒入水淀粉，边用锅铲搅拌边烧开至粘稠关火。
4、将内酯豆腐用不锈钢勺子以片状的形式盛入碗中，浇上3做好的浇头，在上面洒香菜碎、小葱碎，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，就可以开吃啦。
以上就是关于怎么用内酯豆腐做豆腐脑的相关做法介绍。内酯豆腐的口感和豆腐脑差不多的，因此大家就不用为了没有现成的豆腐脑而发愁了。想吃豆腐脑的时候，只要买盒内酯豆腐，再加上几种自己爱吃的小菜，拌在一起吃真的是又美味又营养。
豆腐脑又称老豆腐，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。下面来看看石膏豆腐脑的做法。
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以的。
家常豆腐脑的做法是比较简单的，首先我们需要通过豆浆机将干黄豆进行磨汁，然后在进行点浆、墩脑、调味等操作就可以了，这些操作是比较考验技巧的，大家应该多练习几次才可以制作成口感比较好的豆腐脑。现在就让我们一起跟着文章的步骤去制作家常豆腐脑的吧，然后尝试一下制作出来的豆腐脑口感。
做法一
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
做法二
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。
做法三
石膏豆腐花
【基本材料】 熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
【做法】
1.干黄豆用水泡约6 小时(中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2.将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
【本品特点】 功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
没有结婚的你，是否一个人在外漂泊，为的就是扬名立万.光宗耀祖。这样的你是可敬的，但是这样的你，谁来照顾你的饮食，大部分人都不会做菜吧？那么，现在就让小编来教你如何做好简约豆腐脑这道菜。
2.2黄豆泡一个，八九个小时左右，至黄豆彻底泡发。
3.121过滤出豆渣，尽量挤的干一些。
4.212将豆浆隔筛网倒入棉布中。
5.豆浆放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
6.小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅。
7.直到豆浆煮沸腾后关火。
8.此时将内酯4克与25克温水混合，使其溶化。
9.将豆浆离火，自然降温至八九十度，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系。
10.将内酯液倒入，迅速搅拌开，动作一定要迅速，约三四秒的时间，就要立马盖上锅盖开始焖。
11.将豆浆盖盖闷15分钟左右，打开锅盖豆浆凝固了，这就可以吃了，用勺子将豆腐脑片入碗中。
12.锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开。
13.将煮开的汤汁舀入碗中撒少许香菜麻酱汁即可。如果吃辣就加一点辣椒油和韭花酱就更好了。
主妇们通过今天的学习，相信您们的厨艺一定会大有长进，赶快和朋友们分享一下，开始制作简约豆腐脑
癌症肆虐的今天，你是否也感到过害怕。癌症这一可怕的疾病，为什么离人类越来越近？饮食因素起到决定性的作用。所以，远离癌症，首先要做的就是健康饮食。而健康饮食的第一布，你需要自己在家做。下面，就让小编来给大家介绍关于私房豆腐脑
2.启动豆浆机湿豆功能磨成熟豆浆
3.过滤下豆渣
4.得到豆浆
5.盆中放一点水，把适量内酯化开
6.然后把豆浆趁热倒入盆中
7.盖上盖子静置15分钟左右
8.这个时间可以用来做浇卤汁了准备好原料，猪肉，虾皮，香菜
9.然后把泡好的腐竹，黑木耳切成小的，胡萝卜，黄瓜，香菇分别切小丁
10.然后把蒜也切小，姜片，八角
11.锅中放油，油热后，下入蒜片，姜片，八角炒香，然后下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色
12.加酱油，料酒，多炒一会，酱油可以多加一点，因为待会要加水或者鸡汤的，但是要把握住咸淡
13.然后下入香菇丁，胡萝卜丁，黑木耳和黄瓜丁炒香
14.倒入适量鸡汤，没有鸡汤的用水代替，然后撒入虾皮
15.熟了以后，加香菜，香油即可。
16.这个时候看看我们的豆腐脑，得，已经成啦
17.然后把豆腐脑盛入碗中，再把浇卤汁倒入即可
18.来一口吧
19.配上几个馅饼很不错的早餐
20.诺，下面这碗才是我的豆腐脑，我的碗。。。。
21.嘿嘿我的也好香
做菜讲究火候的把握，那么今天小编为你介绍私房豆腐脑，大家一定要注意火候的拿捏，赶快去尝试着做一做吧！
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