美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味,其中,牛肉干是最受欢迎的一种肉感,鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾,而牛肉干的做法并不难,可以在家里面自己制作,下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢?希望有兴趣的人士可以了解一下。
1、原料肉预处理:将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后,顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物,沥干后备用。
2、初煮:初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味,可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。
3、切丁(片、条):牛肉块冷却后,可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状,都要求大小均匀一致。
4、复煮、收汁:复煮汤料配制时,取20%-40%的初煮汤,配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅,其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后,随着汤料的减少应该减小火力,以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。
5、脱水:牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上,摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤,前段温度可稍高,可控制在70℃左右。
6、冷却:烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾,采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风,但应该使用经过过滤的风,以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃,相对温度在50%以下。牛肉干忌在冷却,因为那样容易造成吸水返潮。
7、包装:包装要用阻气、防潮性能好的材料,如pE/pET膜或pE/NY膜。
怎样制作牛肉干呢?这个问题对于很多地区的人来说是很困难的。因为我们中国的大多数地区是不会以牛肉味主食的,所以一般人对于牛肉的了解是很少的,更不要说牛肉干了。通常我们吃到牛肉干是在店里面买的,但是一般价格都是比较昂贵的,这也没办法,我们自己也是不会做的。
但是对于很多地方的人来说,做牛肉干还是比较拿手的,就比如新疆和内蒙古那年的人,他们几乎天天可以吃到牛肉,但是也有很多人会把牛肉做成牛肉干来食用。下面就来详细介绍下制作牛肉干的具体方法。
原料:
新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)
花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许
另:芝麻50克
做法:
方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3[2] 厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。
一种新配方和制作方法
1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。
注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。
所以,有了制作牛肉干的方法,我们以后就可以买些生牛肉回来自己做了,这样一来不仅可以吃到自己喜欢的口味,而且最主要的还能节省不少钱的。另外,牛肉的蛋白质多而脂肪含量少,所以常吃对于我们的身体是很有好处的,建议大家可以经常食用
牛肉干这是大家都非常喜欢的一种食物,女性喜欢把它当做休闲的零食,每天拿一点吃,会感到非常的高兴,男性喜欢把牛肉干当做下酒菜,嚼起来非常的有味道。我们都知道牛肉是非常好吃又营养的食物,牛肉性温,能够帮助人们进行身体的调理,特别是中医认为牛肉对于预防疾病,壮阳有着非常好的效果,因此越来越多的人都喜欢吃牛肉,可是随着食品安全让人担心,大家都认为自己做的才是安全的,那么家庭制作牛肉干的方法是什么样的呢?
首先应选择上好的新鲜黄牛肉,将牛肉放于清水中浸泡,可加1-2匙烧酒,约泡45-60分钟即可,中途记得需换一次水。
浸牛肉洗净后,先切成拳头大小的块状放热水中炒水,去除牛肉中的血水。
接下来就可以开始卤制啦,卤制的目的有二个:一是让牛肉能充分入味,二是让牛肉熟透。
将生姜、草果、八角、花椒、桂皮,香叶、盐、喜食辣的还可以放入干辣椒,十三香卤料与牛肉一同放入高压锅内,再放点烧酒或黄酒,开火,先不压气阀,等听到有丝丝声响时,再将气阀放上,再烧十五分钟即可。
开锅后将牛肉捞出放凉,再切成片,如果喜欢牛肉丝的话,也可以按牛肉的纹理,手工一条一条撕,当然这样会比较浪费时间。
再将改刀后的牛肉用烧酒、蜂蜜、香料粉(这个超市和菜场有卖的)刷上,要确保二面都有才行。也可以先用烧酒腌制10分钟后在二边刷上蜂蜜后,再撒上香料粉。
待全部弄好以后,放入微波炉中加工至略微脱水即可。喜欢吃脆的可以加工得干一些。
如果是撕成条状的牛肉,也可以加入烧酒、蜂蜜、香料粉腌制20分钟后控干,放入油锅中炸苏后加芝麻出锅即可,味道会非常香哦。
家庭制作牛肉干的方法是怎么样的,看着上面的介绍相信大家都知道如何就能做出好吃的食物了,营养美味的食物总能给人好的心情,特别是现在食品安全得到了越来越多人的关注,自己在家制作牛肉干,不仅味道好,而且更营养卫生,并且牛肉干的做法很简单,大家可以自己动手做一做哦。
山楂牛肉干是一种以山楂和牛肉为主要食材制作的食物,其在人们食用后对人体产生的好处,主要是有降血压的作用的,因此,对于高血压病人来说,其常吃山楂牛肉干,可有效的控制好自己的血压水平。
山楂牛肉干食法每日1次,佐餐食用,每次吃山楂肉干30克。山楂牛肉干功效补心气,降血压。心律不齐、心悸、高血压患者食用。
做法一
主料:猪腿肉1000克辅料:山楂100克,
调料:花椒15克,大葱20克,姜10克,黄酒50克,盐15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法:1.将猪肉剔去筋膜、洗净,山楂拣去杂质。
2.将一半山楂放入锅内,加水8杯烧沸后,再放入猪肉,共同煮至六分熟。
3.同猪肉晾凉,逆纹切成长6厘米、宽0.5厘米的粗丝,用葱(切段)、姜(切片)、黄酒将肉条拌匀,腌制约1小时,沥去水分。
4.锅内放入油烧热,投入肉条炸干水分,至色泽微黄,用漏勺捞起。
5.锅内油倒出,留少许余油置火上,投入花椒、炒香后丢弃。
6.下一半山楂,略炸后再倒入肉条,反覆翻炒,微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀,即可起锅装盘。
山楂牛肉干的制作要诀:1.本方亦可做成类似牛肉干的零食,方便随时取食。
2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。
做法二
制作方法
配方:山楂20克牛肉500克葱10克姜5克绍酒10克盐5克素油500克(实用50克)
制作:1.山楂洗净,切片;牛肉洗净,切细条(5厘米长),葱切段,姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入锅内,加水1000毫升煮30分钟,捞起,沥干水份。
3.炒勺内加入素油500克,烧六成熟时,把牛肉条放在油内,炸香,捞起,沥干油分。4.把素油倒出,锅内留30克素油,再用中火,加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法:每日1次,佐餐食用,每次吃山楂肉干30克。功效:补心气,降血压。心律不齐、心悸、高血压患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘温,有内热者忌食;患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。
2、服用氨茶碱时忌食。
3、肝病、肾病患者慎食。
众所周知,高血压对于人体的危害极大,而生活中患有高血压的人数却在不断上升,对于高血压患者来说,其对于日常的饮食是要严格进行筛选和控制的,因此,对于本文所提到的山楂牛肉干这种有降压功效的食物,就应该经常食用。
牛肉现在很多年轻人,都会当成小零食吃。牛肉干在平时非常有嚼劲,而且还可以解决机构,能增加饱腹感。但是现在市面上出售的牛肉干价格昂贵,而且吃着也让人不放心,倒不如自己在家里学习制作小零食。节假日放假后,来学学这道牛肉干的自制方法。
材料
牛腱子:1000克;
葱:适量; 姜:适量; 香叶:适量; 八角:1个; 花椒:适量; 生抽:2小勺; 老抽:2小勺; 食盐:1小勺; 白糖:4小勺; 蚝油:1小勺; 花椒粉:1/4小勺; 五香粉:1/4小勺; 咖喱粉:1/2小勺; 辣椒油:1小勺;
自制牛肉干的做法
1牛肉放水中浸泡出血水,放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒
2砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透,然后切成半厘米左右厚的片
3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀,将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
4然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半),180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟
5然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天。
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