烙饼用什么水和面
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《烙饼用什么水和面》，相信能对大家有所帮助。
对于烙饼我想大家都应该不是很陌生吧?有些人可能已经吃过了，还有些人可能已经亲手尝试着着做过了。下面我就来简单说一下烙饼，其实烙饼就是一种以面粉、鸡蛋等等为主料，再外加上一些葱花等等制作而成的一种面食，深受很多人的喜爱。烙饼可以作为一种主食，也可以作为副食，配着一些肉啊，蔬菜什么之类的一起食用，好美味的。
烙饼中还含有一定的营养价值，比如说烙饼中含有脂肪、蛋白质等等营养物质，而且是一种纯手工，不添加任何防腐剂的一种食物。说到烙饼，让大家头疼的估计就是和面了。面和不好就会大大影响最后成品的味道和美观，下面我就来告诉大家烙饼用什么水和面。
每100克烙饼(标准粉)营养成分
能量255千卡;蛋白质7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.9克;膳食纤维1.9克;胆固醇257毫克;
硫胺素0.02毫克;核黄素0.04毫克;维生素E1.03毫克;钙20毫克;磷146毫克;钾141毫克;
钠149.3毫克;镁51毫克;铁2.4毫克;锌0.94毫克;硒7.5微克;铜0.15毫克;锰1.15毫克。
1.用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。YS630.CoM
看了上面的文章相信大家对于烙饼用什么水和面这个问题心里应该是很清楚的了吧?其实和面的步骤都是一样的，需要的就是大家的耐心，以及一定的技巧，比如说水量的多少以及水的温度等等问题，这是大家需要注意的问题。大家不要犹豫了，赶紧向美食进发吧!
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烙饼在很多地区都很受欢迎，属于中国传统的面食之一。烙饼的做法并不是很难，材料也相当简单，主要是面粉和鸡蛋，有的做法也会加入一些葱花。要想烙饼做好，首先就是要把面和好，对于刚刚开始做烙饼的人而言，选择用热水还是冷水都很头痛。那么，烙饼用热水和面还是冷水？
1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
饼在我们国家算是一种比较传统的食物了，而且饼的制作方法丰富，现如今经过一定的创新，饼里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人会在饼里面加入一些鸡蛋，有的人会喜欢在饼当中加入一些奶油等等。那么问题来了，在家自己烙饼的话，和面的时候用凉水还是热水呢?
烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。
和面分冷水、温水、热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
蒸饺是一种营养价值及口感都比较好的食物，早餐的时候吃上一些绝对是一种享受。从日常生活中的蒸煮效果来看制作蒸饺最好的选用中筋粉，另外还可以适当添加一些淀粉口感会变的更好。需要注意的是一定要用温水和面，用热水蒸饺子，千万不要用冷水，否则会影响口感。
一、蒸饺子用什么面粉好?
一般用中筋粉，普通面粉用来蒸饺，要比高筋粉好的多。水晶的话要用澄面。
二、蒸饺怎么和面
掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。
具体步骤如下：
1：准备好适量的面粉的温水(不能是冷水也不能是热水)
2：把面粉倒入面盆里，倒水开始搅拌，注意水不能一次倒完，倒一点拌一下，待面粉和成团，
3：开始揉面，将和的差不多的面拿到菜板是使劲揉。大概15分钟左右(和面要做到3点，1：面要光，2：手要光，不要和的满手都是那就失败了，3：和面的盆要光)。
三、蒸饺子用开水还是凉水蒸
热水。因为蒸饺主要是用蒸汽来把饺子蒸熟，用热水会快些，蒸出的口感也会好些，如果用冷水蒸的时间会过长，口感会差些。
四、水晶蒸饺的做法
1、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
2、面粉粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
对于这个江米面，相信有一部分的朋友们都会奇怪这是什么?其实江米就是糯米，只是北方习惯称之为江米，而在南方大家都叫它是糯米了，这个是在日常生活当中大家经常食用的粮食之一了，而对于用江米或是江米面做的小吃，有汤元、年糕、粽子等，深受大家的喜爱，可是对于江米面却有很多人和不好，下面就来说说江米面用什么水和面吧。
糯米粉用冷水和面可以吗?
大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。
用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。
可以采用热开水烫制合面，就可以作为坯料，以此包入馅心，可保证形整不散,如炸制的江米糕就是采用此方法制作而成。
江米面的营养价值：
江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
江米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用江米(糯米)、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
饺子作为中国人肯定是要吃的，因为饺子是很多节日必吃的食物。一般来讲，人们吃饺子都是直接用水煮的，不仅非常方便，而且不会破坏里面的肉馅。不过，也有很多朋友特别喜欢吃蒸饺，包括驴肉蒸饺，都是非常受欢迎的。那么，在家自己蒸饺子，用什么样的水和面最好?
开水烫面，烫一半，稍凉后，加温水继续和面，可少加点食用油，这样蒸出饭子皮不硬。
蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。
我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。
特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷!
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等;从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等;从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等;还有以调味料为主的钟水饺;从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况;当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
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