不知道大家有没有喝过素高汤。一般我们都认为,高汤要非常的鲜美,并且汤色奶白,所选用的食材也大多为肉类。其实使用蔬菜也可以制作一碗让大家赞不绝口的高汤。萝卜、豆芽为主要材料,配以香菇、海带等食材,经过一小时的熬煮,美味的素高汤,一定会让大家口舌生津。
素高汤就是不使用肉类、蛋奶类食材,亦不含动物油脂的美味高汤。
代表性的素高汤:以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料来熬制,大致上是“半锅材料一锅水”的比例,加上少许的盐,也可以再加一点糖(取代味精,最好不放任何味精),熬煮四小时左右,一锅鲜美的素高汤就此完成了。你可以把熬制好的高汤适当冷藏,随时取出使用。
◆ 素高汤1:
材料:黄豆芽600克,红萝卜70克,香菇头140克,水4200克,海带400克
做法:全部材料一同以小火熬1小时,加盐出锅。
◆ 素高汤2:
材料:大白菜老叶150克,黄豆芽300克,红萝卜皮100克,白萝卜皮100克,芹菜叶100克,水5000克,海带400克
做法:全部材料一同以小火熬1小时,出锅时加盐。
◆ 素高汤3:
主料:胡萝卜,玉米,香菇
辅料:黄豆芽
做法:
1、所有材料洗净,香菇去泥根,胡萝卜切滚刀,玉米切小段;
2、将整理好的材料放到煲中,加适量水,大火煮开转小火熬1小时左右,中间可以将盖子开启一点,这样煮出来的汤会更加清澈;
3、煮好,将食材滤出,即可得清澈的素高汤了。放入冰箱,炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
◆ 素高汤4:
材料:紫菜300克,葱150克,香菇丝50克,白萝卜擦丝500克,水2000克,姜丝若干,香油适量
做法:
1、把水放汤锅里,加入姜丝和香菇丝煮开;
2、再加入白萝卜丝,煮1小时;
3、紫菜撕碎加入汤锅,加盐;
4、汤翻滚后立即灭火,撒入葱花,并滴入几滴香油。这种素高汤食材简单,煮制时间短,鲜而清淡。
◆ 素高汤5:
材料:卤水豆腐500克,野生荠菜500克,鲜蘑100克,姜片若干,水2000克
做法:
1、水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后,加入鲜蘑,中火煮30分钟;
2、野生荠菜切碎,放入汤中,略煮2-3分钟,加盐、香油起锅。这种素高汤食材简单,煮制时间短,有卤水豆制品的特别味道,在素上汤菜中使用尤佳。
◆ 素高汤6:
材料:油炸豆腐泡500克,娃娃菜2棵,碎蒜、花椒、姜片若干, 水2000克
做法:
1、水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜(切细条)煮开后,中火煮30分钟;
2、关火加盐,汤放一边待处理;
3、用炒勺加植物油,待油热后,先放入花椒炸制花椒油,然后用花椒油炸碎蒜至出香味,制成花椒蒜香油;
4、趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内即成。
素高汤主是一种以蔬菜为主要食材所熬制的汤类,不包括任何的肉类或者蛋类食材。既可以直接食用,又能够搭配其他菜品作为一种美味的调味汤,好喝又有营养。特别是还能根据自己喜欢吃的食材制作烹饪,接下来就给你们介绍素高汤的具体制作方法。
首先,选择食材。由于玉米的味道香甜,所以大多数人都会把玉米切段作为熬制的汤底。而且还有香菇、金针菇等各种菌类食材,都含有丰富的矿物质。同时,因为没有肉类以及其他的脂肪性食材,可以选择豆制品来补充人体所需的蛋白质,比如说,常见的豆腐、腐竹等都含有丰富的蛋白质。
然后,处理食材。把一些表面易于残留杂质或者农药的食材,处理好,放在盐水中浸泡,比如,香菇。香菇可切块,或者整块放入。将玉米剥皮,去掉玉米须,切成小圆块状。把海带放在清水中冲洗干净后切片。胡萝卜、土豆去皮后切滚刀块。还有大白菜或者娃娃菜以及其他食材。
最后,进行烹饪。准备干净的锅,先加入不易于煮熟或者是需要出味的食材。把葱段和姜片,以及玉米块还有西红柿都放在锅中,加入适量的水,先进行大火煮沸。接着换成小火后,放入海带、豆腐、香菇等所有食材。再次沸腾后,可加入盐进行调味,不需加入太多的调料,以免影响素高汤的味道。
煮好后即可食用,或者是晾凉封上保鲜膜,放在冰箱中冷藏。以上就是关于素高汤的制作方法,相信你经过上述介绍后可以在家尝试进行,营养价值丰富,而且不含有过多的油脂,清淡可口,但是也能够有效补充人体所需。
冬吃萝卜夏吃姜。大家都知道,萝卜可以说是一种很滋补的贫民食材了。萝卜的做法也有很多。其中最常见的就是一道白萝卜豆芽素高汤了。用萝卜来煲汤,不仅可以清热解油腻,软糯的萝卜,更是吸收其他食材的香气,可以让人大快朵颐。那么,如何利用白萝卜和豆芽,制作素高汤呢?
素高汤一
材料:黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法:先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可(别留错了呦)
素高汤二
材料:冬菇蒂
做法:冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)
素高汤三
材料:黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
素高汤四
材料:大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段清水12杯,姜2片,盐/水适量
做法:
1大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
2浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。
3烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。
素高汤五
材料:黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道,也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两
1、胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
3、待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。
很多蔬菜也可以制作鲜美的高汤。例如萝卜、海带等。因为很多的蔬菜,也是可以起到提鲜的效果。素高汤虽然比肉类高汤制作简单、价格便宜,但是在食材的选择上,更需要大家花费些心思。如果大家擅长烹饪素高汤,善用白萝卜和豆芽,也可以制作一碗美味的素高汤。
烹调中,高汤是制作菜肴中不可缺少的。荤菜也常使用高汤让食物更鲜美,但受到材料的限制素高汤的作法与一般的高汤有所差异,素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜做主料,并可变化出多种作法,以下介绍四种素高汤供读者参考。
素高汤之一
材料:黄豆芽1000克,胡萝卜1000克,芹菜2颗(或白萝卜1个)香菇蒂2100克。
做法:1.胡萝卜去皮,洗净、切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净,泡软备用。
2.锅中倒入全部材料,加2斤水煮开,改小火煮4~5小时(锅盖须留缝)。
3.待凉过滤,留下汤汁即可使用。
素高汤之二
材料:冬菇蒂100克。
做法:冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2000mL,大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤(加入适量蚕豆,味道更醇厚)。
素高汤之三
材料:黄豆芽1000克、甘蔗1000克、大豆色拉油2大匙。
做法:2大匙油烧热倒入黄豆芽菜,大火快炒数分钟后,加入2000ml水,1000克甘蔗(甘蔗须先拍碎),用大锅小火煮2小时,除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。
素高汤之四
材料:香菇。
做法:香菇用冷水洗净,用热水煮10分钟即可。
中国人有句古话叫做,饭前一碗汤,胜过良药方。这句话的意思就是说,在吃饭之前喝一碗汤,比任何的药方还要对身体好。其中很多人会熬制高汤还烹饪菜肴,其中,牛骨高汤是很多人会选择的,味鲜而美,所以我们都想了解牛骨高汤的做法,下面我们就一起来了解一下吧。
牛骨高汤是很多人都会选择熬制的一道汤,因为它的营养价值高,而且味道鲜美,所以是很多人的最爱,那么究竟牛骨高汤是怎么做的,你了解吗,如果大家都不了解的话下面一起来看看吧。
牛骨高汤
材料
牛大骨1公斤,洋葱1颗,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,芹菜2支,水5000c.c,月桂叶5片,红酒1/2杯
做法
1.将牛大骨洗净备用;洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。
2.取一烤盘,用作法1切块的蔬菜垫底,与牛大骨一同放入烤箱中,以200℃的温度烘烤15分钟。
3.取出作法2的材料放入大汤锅中,加入水、月桂叶、红酒,以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时,中途捞除浮沫即可。
越式牛骨高汤
材料
A:牛骨500公克,水3000cc,白萝卜1条,洋葱1颗,干贝6颗,八角2颗
B:鱼露适量,黄姜粉1/2小匙,盐1小匙,砂糖1小匙
做法
1、牛骨汆烫洗净,白萝卜去皮切大块,洋葱剥除外皮,整颗与干贝、八角、水放入锅中熬煮出高汤;
2、过滤后再与材料 B 调味。
西式牛骨高汤
1. 洋葱表面的谟要留着,去头尾洗净对切即可。
2. 胡萝卜只切去头部,就整条连皮一起下锅卤煮。
3. 高丽菜若锅子放不下,才切成大块状。
材料
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.高丽菜1200公克,胡萝卜150公克,洋葱150公克,芹菜150公克,蕃茄150公克,月桂叶4片,白胡椒粒50公克,蒜仁60公克,辣椒3支,清水15公升,盐45公克,老姜片120公克
做法
1.先将材料A放入中华锅中汆烫,再洗净。
2.将作法1的材料及所有材料B放入锅中卤煮(若使用一般锅需4~6小时以上)。
3.汤汁表面浮渣香料渣捞弃,太多的浮油也要捞弃,沥除所有材料,留下来的汤头即为西式大骨高汤。
上面介绍了集中牛骨高汤的做法,相信大家对于牛骨高汤的做法有了一定的了解,您可以根据自己的口味选择不同的牛骨高汤的做法,熬汤需要一定的技巧,其实也不难,只要您有足够的耐心和决心,您自己也可以熬制出美味的牛骨高汤。
现在很多人都比较喜欢食用火锅,在冬天的时候如果能够来一锅美味的牛杂相信会更加的美味。当然这些美味的前提之下都需要我们有美味高汤的衬托,熬制美味的高汤能够让我么你的火锅里面的食物更加的鲜甜美味,高汤应该选择一些老母鸡熬制是一个比较好的选择。
高汤能够让火锅里面的食物增加几分鲜味和美味,熬制的过程中一定要避免大火。我们需要耐心的使用文火,这样才能够熬制出美味的高汤。清汤的搭配可以根据自己的口味来自己添加调味料。
高汤,又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。毛汤,大量用于普通烹饪,常常连续滚煮,取用后,再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚,然后去沫,再放入葱、姜、酒,小火慢煮几小时即可。奶汤,多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料,用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后,去沫,放入葱、姜、酒,文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤,分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤,采用自然放养的老母鸡,配以瘦猪肉,用滚水烫过,放冷水,旺火煮开,去沫,放入葱、姜、酒,随后改小火, 保持汤面微开,翻着小水泡即可。火候过大,会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓。精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸,放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌,待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸,这一精制过程叫 “吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤,它清澈鲜香,常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。还有的厨师提到素汤:常用于素席菜,是用黄豆芽熬制。雪白浓酽,不亚于荤汤,只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣,下到汤内煮烂后捞出,素汤杂味尽消,所以叫提汤。
火锅高汤的制作方法并不是很难,通过本文就可以一起学习一番。相对来说一道汤能够让我们的食用火锅更加的鲜甜可口,当然花费的时间和精力,还有所用到的材料比之前的多。但这是我们品尝一道美味食物的一个前提。
排骨是我们生活中比较常见的食材,排骨的做法有很多种,比如蒸、炸、炖、煮都可以。使用排骨做高汤也是很多家庭常做的做法,搭配的食材多用莲藕、冬瓜、香菇等等。排骨中含有的丰富的蛋白质和骨胶原,无论是养生还是美颜,都是一款非常不错的汤。
很多小宝宝在三个月之后都是开始添加辅食的,因为如果这个时候只喝母亲的奶水,不仅他们的营养摄入能量不足,而且还可能会导致他们吃不饱,所以在这个时候就需要给宝宝尽量的添加1些辅食,让宝宝开始适应其他的食物,并且补充他们身体的营养,那么婴儿高汤该怎么制作呢?
用料:土鸡500g、玉米粒20g、红枣4粒、胡萝卜50g、香菇5朵、生姜3片
做法
1 鸡肉洗净,开水抄一下后,把皮剔除!
2 按图准备好,红枣热水洗一下,香菇开水焯出,胡萝卜切块,生姜切片!(图中枸杞不要放,我自己放了口感不好,而且夏天孩子吃多了容易上火)
3 准备好后,把所有的食材放入炖盅里,大火煮开,转小火炖4-5小时,滤出汤汁即可!
4 晾凉的汤汁用小盒子分成若干份放入冰箱冻冰,方便一次使用即可
主料 4人份:鲜鸡400克、猪筒骨450克
辅料:大葱10克、姜6克
宝宝高汤肉泥步骤1
参考月龄:8个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:鲜鸡400克、猪筒骨450克、大葱10克、姜6克
烹饪时间:260分钟 难度分析:初级
步骤2生姜洗净去皮,切成片
步骤3鲜鸡和猪筒骨放入锅中,加入没过食材的清水。 不建议用油脂比较大的老母鸡,尽可能买有机的散养鸡哦。 买鸡和猪筒骨的时候,最好请卖肉的师傅,帮忙切成小块,这样回家就省力多了
步骤4开火,水开后撇去表层的浮沫,必须要先焯水,将肉中的血水煮出
步骤5将肉捞出,转入稍深一点的锅或者砂锅中,加入葱段、姜片。 捞出的猪肉上可能带有浮沫,可以再放入温水中清洗一下
步骤6加入约3倍高的清水(大约2000ml),要一次性加入足量的水,不建议中途加水
材料
A.水1500毫升
B.鸡翅3个→洗净(或猪棒骨、牛肉)
C.胡萝卜100克→洗净→切块
西兰花100克→掰小朵焯水
做法
1.锅加水煮开→放入鸡翅煮一下→捞出用温水洗干净上面的血沫
2.将A、B、C放入砂锅→煮开撇去浮沫→转小火煮30分钟关火→用漏勺将鸡翅与蔬菜捞出→汤凉后装入冰格盖上盖子→放入冷冻室→冻成块状之后脱模装入保鲜袋冷冻保存→随用随取
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