大头菜咸菜
“今天不养生，明天养医生。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“大头菜咸菜”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
咸菜是很多人喜爱吃的，这类食物对提高食欲有着很好帮助，而且在夏季的时候，吃一些咸菜，对身体也是没有任何损害的，不过在对咸菜选择上，也是可以根据自己的喜爱选择，这样吃的时候，也是会非常的喜欢，那大头菜咸菜是很多人最爱，这样的咸菜吃起来味道非常不错。
不过很多人对大头菜咸菜制作上，并是不很清楚，这类咸菜在制作上，也是有着一些方式方法，因此制作前，也是需要对它的制作步骤，进行很好的认识。
大头菜咸菜：
原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
制作方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，40天即成。
大头菜腌制成了咸菜后怎么吃呢?下面介绍下大头菜食谱。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
咸菜做法
材料
主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。
以上就是对大头菜咸菜制作方法详细介绍，在制作这类佳肴的时候，完全都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，制作这类咸菜的时候，也是要适量的进行，这样使得制作出来的咸菜在口感上非常不错，吃的时候也是会很好吃。
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在东北，很多人都喜欢用大头菜来腌制咸菜，吃起来清脆爽口，大头菜也叫做卷心菜，里面富含多种维生素和微量元素，适当的吃一些对身体有很好的调理作用，用大头菜做咸菜的方法也比较简单，要注意的是因为是腌制的咸菜，平时不能吃得过多。
准备大头菜一百克左右，然后准备适量的盐、葱、味精和调和油，准备适量的白糖和白醋。先把大头菜撕成小块儿，把葱切成小段儿。然后把大头菜和葱放入到一个容器里面，放入适量的细盐，搅拌均匀。再放入少量的白糖，搅拌均匀，最后再放入适量的醋。
搅拌均匀，最后再放入适量的味精。喜欢香油的可以再滴入适量的香油，这样口感会更好。这是比较简单的大头菜咸菜的做法。
为了增加口感和营养，也可以做成大头菜花花咸菜。准备适量的大头菜，准备五根西芹，准备两个尖椒，再准备一根胡萝卜，首先把再清洗干净，并且切成丝，然后控干水分备用，把西芹和尖椒还有胡萝卜都清洗干净以后，分别切成丝和切成块儿，控干水分备用。
准备一个比较大的容器，然后把大头菜、西芹、胡萝卜以及尖椒放入在容器里面，撒入适量的盐，搅拌均匀，然后把已经撒上盐的食材放入一个大的密封的容器里面，要注意的是装的时候最好要压实，这样第二天就可以吃了，因为颜色有红有绿有白，所以被称为花花咸菜。
大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。
一.大头菜介绍
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
二.怎样腌大头菜
1.主料
大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。
2.做法
01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。
02.等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里
怎样腌大头菜。
03.戴上手套抓匀。
04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。
三.注意事项
盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。
四.大头菜功效
芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。
生活中你对大头菜一定不陌生吧，但是你知道大头菜有什么营养价值吗?下面这篇文章我们就将为你介绍下关于大头菜的营养价值，以及大头菜的一些吃法，赶紧来看看吧!
大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
爆炒大头菜
主料：大头菜300g，油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，鸡精适量，干红辣椒适量，红尖椒适量，蒜适量，香油适量
做法
1.把食材准备好。大头菜撕成小块，干红辣椒剪成小段，红尖椒切成细丝，蒜切成片状。
2.锅里倒入油，油微热时，下入红尖椒丝和红辣椒爆香。
3.继续放入蒜片翻炒两下。
4.倒入撕碎的大头菜翻炒。
5.倒入适量生抽、醋调味。
6.最后加入适量盐。
7.淋入几滴香油提香。
8.关火加入适量鸡精。
9.最后装盘即可配饭吃啦。小贴士1.一定要最后再放盐，如果一开始放会让大头菜出水。
大头菜炒西红柿
材料：大头菜400g，西红柿2个，大葱适量，豆油适量，酱油适量，五香粉适量，精盐适量，味精适量
做法
1.大头菜撕下叶，洗净、切丝。
2.西红柿切块。
3.锅里放入豆油，烧热。
4.放入切好的葱花爆锅。
5.放入大头菜和西红柿翻炒。
6.放入酱油。
7.放入五香粉。
8.放入精盐。
9.放入味精出锅即可。小贴士1 西红柿要选择红润多汁的，这样炒出来的大头菜才会吸收西红柿的酸甜汤汁。
结语：吃完大头菜，不要忘记它的叶子也是可以食用的哦，上文为你介绍了那么多食用大头菜的好处，你还不心动吗?可以根据上面介绍的制作方法，在家中制作几款给自己的家人。
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夏季煮芥菜牛肉汤可以治疗伤风感冒多吃芥菜可以缓解老年干眼病夏季吃芥菜牛肉汤可治疗感冒广东多地菜农卖菜难 弃耕任由芥菜疯长一米高陈芥菜卤汁石芥菜在现实生活中大头菜是比较常见的一种菜类，大头菜的营养价值丰富，经常食用对人体有一定的好处，而大头菜的做法很多，腌制大头菜也是比较常见的一种做法，可以将大头菜切碎后放入食用盐和其他配料进行腌制即可食用，腌制的大头菜非常清脆爽口。
做法
准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。
摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子
切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可
切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
盆中放盐
用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
盆中放入白糖。
盆中再放入细辣椒面。
盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，
蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
盆中加入少许醋精或白醋。
最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整)。
将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿
玫瑰大头菜是属于云南地区的特产，玫瑰大头菜是褐红色，味道十分清香，它是用芥菜为主要的原料，然后配上咸盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料经过腌制，然后日晒，最后密封发酵制作而成。玫瑰大头菜炒肉丝就是一道十分美味的菜肴。在昆明，把玫瑰大头菜称作为“炒三剁”，十分受昆明人的喜爱。
玫瑰大头菜的制作方法有哪些呢?关于这个问题呢，就是今天要给大家进行讲解的话题了，想要了解的朋友们可以认真的来看看文章的介绍，那么应该怎么来制作玫瑰大头菜呢?让我们一起来看看相关的做法步骤吧。
制作方法
1.削皮破块：芥菜头要趁鲜加工，一般不超过3天。加工时，削去外皮，破为两块，拣出质次者。
2.入池盐腌：将加工的芥块入木缸中，用清水浸湿，再用盐水浸泡;捞出控水后，每100千克芥块加盐3千克，反复颠簸或搅拌，然后入池中腌24小时，再捞出、洗净、控去水分，入另一池中，每100千克芥块加磨黑盐3千克腌制;到第三天，每100千克芥块再加2.5千克磨黑盐，腌第三道盐。
3.出池滤水：腌过三道盐后2天，将芥块出池、控水，便可酱制。
4.酱制发酵：先配制酱汁：把25千克饴糖倒入锅内，加5千克红糖熬化，炒至焦糊时，加水溶化，滤去渣滓，制成糖色;然后，用60千克红糖、15千克水化开熬成糖稀;将制好的糖色、糖稀配以100千克醅子酱、25千克玫瑰糖、25千克老白酱，制成酱汁，便可入池酱制芥块了。酱腌时，要装层芥块，淋层酱;最后，放上篾巴，压上木板和石块，再加满酱，80天即可出池晒芥。
5.晒芥收贮：将酱制熟透的芥块(未酱透者可延长酱制时间)出池晾晒，晒时，先控去水分，大头朝上摆在竹篾上，晒至两天半后，翻个再晒半天，即可收起、入缸、压实、密封，经3个月的贮存发酵后，方为成品。在晒芥过程中，要注意天气变化，防止淋雨和霉变，如被雨淋，要及时处理，或拣出，或返工。
玫瑰大头菜的制作方法，您学会了吧，玫瑰大头菜是属于皮色黑亮，而且内心是褐红色的，酱香浓郁，吃起来，味道十分的脆嫩。玫瑰大头菜的营养价值也很高，它含丰富的水、食盐、还原糖1、总酸、氨基酸态氮，都是人体所需的元素。
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