面筋是小麦粉中所持有的一种胶体混合蛋白,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋是素食中的奇葩,以面筋为主的素食菜和荤菜佳肴,堪称中华美食一绝,历来都是人们非常喜爱的美食。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
1和面,取面筋粉一公斤倒到和面盆里,加适量盐搅拌均匀。
2慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
3盆里倒水一公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
4将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放,木板吸水放上去就会粘到木板上。
5压成面饼,用刀切成25克左右的条。
6用水把面筋条往长拉一拉,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更宽、更长、更薄待缠绕5到7圈后便做成8厘米两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋充分融汇。
7准备一口大点的锅将水烧开后改用微火,然后从面筋块中抽掉一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后在煮一两分钟,在逐一抽掉另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了。时间大概需要15分钟左右。
面筋的制作就完成了。制作面筋的时候水不能大开了,只要保持快开的程度就可以了,水开大的话,煮出来的面筋都是小孔而且不够劲道。煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割!
大家都吃过面筋吧,但是有没有想过你自己其实也可以做的,其实这一点也不难。而且面筋里蛋白质含量非常高,也非常适合适合素食的人补充蛋白质。特别是现在爱美的女士,吃烤面既满足了自己的口腹之欲,又能保持自己的身材,真的是很棒的食物,烤面筋不难,现在我们就告诉大家如何在家庭烤面筋。
原料:高筋面粉、水、盐。
做法:
1. 面粉里加一勺左右的盐;
2. 放入水揉面到光滑;
3. 盖上保鲜膜醒面30分钟;
4. 往放有面团的容器里倒水,至少要没过面团,容器大可以多加水;
5. 开始揉搓面团,直到面团里没有面粉稀释出来,最后在水下再冲洗一下,洗的越干净,当然面筋的质量越高,洗好的面粉水千万不要倒掉;
6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋,也可以去油炸做成油面筋,今天我们来做烤面筋;
7. 取一块面筋,尽量整圆后放入烤盘里;
8. 烤盘放入中层,180度,25分钟左右烤到金黄色就可以了,你会发现拷的时候面筋会鼓起来;
烤面筋就这样被窝么做好了,看到这些你是不是觉得很简单啊。在家里也能做出烤面筋,真的是简单又卫生。烤面筋营养又能促进人体机能,你是不是现在也想动手在家给自己做上一份烤面筋呢?
相信大家对于面筋肯定不会太过于陌生的吧,面筋是我们常见的一种食材,面筋不但可以食用而且还含有丰富的营养,面筋里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素,经常吃面筋可以起到很好的保健养生功效,面筋有很多种做法,下文我们给大家介绍一下烤面筋的原料和制作方法。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
2.将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
3.往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
在上面的文章里面我们介绍了什么是面筋,我们知道面筋不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃面筋可以起到很好的保健功效,面筋有很多种做法,上文为我们详细介绍了烤面筋的原料和制作方法。
我们都说一种东西的好坏,主要是看它的关键部分,就好像烤面筋好不好吃,就要看它的酱料做不做的好。酱料对于烤面筋来说是一种至关重要的一部分。我们在市面上看到,一家烤面筋的生意好不好,就是看他做出来的面筋好不好吃,它的酱料独不独特,是否吸引了人们的肠胃感觉。今天我们就来教大家怎么样做出好吃的酱料。烤面筋酱料制作方法有哪些?
1、香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克食盐:25克味精:25克
色拉油:400克白糖:50克鸡精:25克
大蒜末:50克花椒面:50克白芝麻:50克
葱花:50克姜末:25克十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
2、辣味酱料配方
1、原料:
辣椒面:100克食盐:20克
鸡精:15克花椒面:10克
味精:10克色拉油:120克
2、制作:
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3、海鲜味酱料配方
1、原料:
耗油:50克柱候酱:50克
鲜汤:30克葱油:50克
味精:5克盐:5克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
4、咖喱味的酱料配方
1、原料:
咖喱粉:30克咖喱油:30克料酒:30克
食盐:10克胡椒粉:3~5克鸡精:5克
香油:30克辣椒面:25克洋葱粉:25克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
以上就是烤面筋酱料制作方法,看着我们介绍的酱料制作方法,你是不是一下子就想到了还有其他的酱料方法了吧。我们都知道,因为我国地域辽阔,而且距离也跨越的相当远,所以在饮食上有着很大的区别。所以在制作烤面筋的酱料的时候,一定要选择自己喜欢的制作,这样做出来的烤面筋才会色香味俱全。
夏天的时候做上一盘凉拌菜,加上一碗稀粥,是极开胃的食物吃法,凉拌菜的样式是非常多的,很多食物都可以做成凉菜,常见的有凉拌菠菜面筋,这是素菜凉拌的吃法,做菜时要准备好使用的调料、食物,再按照做菜的步骤完全制作,就能做出可口的凉拌菜,那么凉拌菠菜面筋的制作方法有哪些呢?
做法一
食材:
菠菜、面筋、干红辣椒、葱、蒜
作料:
色拉油、番茄酱、盐、醋、酱油、白糖、鸡精
制作方法:
1、面筋切片装盘备用,菠菜焯水置于面筋上。
2、锅内放入少许色拉油,待油烧开后,同时放入以上作料炒熟,汤汁浓稠。
3、若觉得汤汁少再拿小碗量入少许开水,搅拌均匀。
4、待炒好的汤汁晾凉后浇汁于菠菜面筋上,完成。
做法二
材料:菠菜、面筋
调料:蒜、辣椒面、芝麻、花椒、盐、糖、醋、鲜味生抽
1:面筋清洗好后~放到开水锅里煮一下,把菠菜也焯一下水。煮好的面筋用手撕成小长条和焯过水的菠菜放到盆子里备用。
2:碗里准备好辣椒面和芝麻,锅里凉油下花椒,小火炸出花椒的香味。
3:用勺子把花椒油浇到辣椒面碗里,慢慢浇,别把辣椒炸糊了。在把蒜、盐、醋、糖、鲜味生抽一起放到小碗里拌均匀。浇在菠菜和面筋上拌匀即可。
小贴士
1、将面筋切成块,在开水里泡一下,捞出,面筋软和一些。
2、烧锅倒油烧热,将花椒粒炸黄捞出,即成花椒油。
3、面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
4、菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
凉拌菠菜面筋的制作是简单的,凉菜制作前要先把使用的菜煮熟,再准备好调料,再调料倒入菜中混合即可做出美味的食物,但要注意凉菜在夏天的时候不宜久放,即使未吃完的菜放入冰箱,也会变味,食物本身的味道就会改变,食用后容易引起中毒或是肠胃不适,因此做凉拌菜时要控制好量,如果量多了就不要放蒜或是醋。
面筋是一种富含蛋白质的食品,也是一种普通的面食,是人们使用面粉制作的一种食物,据介绍除了富含蛋白质之外,面筋还含有多种营养,比如碳水化合物和膳食纤维,还含有多种维生素,而且面筋的脂肪和热量都非常低,吃起来口感也很好,所以比较受欢迎,下面来学习手工面筋串的制作方法。
手工面筋串的制作方法:
日常面筋的做法:
原料:新鲜面粉1kg、食盐大约5g、水大约550ml
做法:
1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央拨个洞,倒入凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。
2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内,静置三四个小时,让面团内的面筋充分形成,让面团自然发酵。
3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内,然后用手掌压叠的手法开始洗面团,不断的重复压叠,直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。(可以把洗过的水倒掉或另外留起,等水澄清后,水底留下来的就是小麦淀粉了,可以用来蒸制凉皮。)
4、倒掉粉浆水后,再把面盆装满水,继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回,直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。
5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后,放进保鲜盒内,加水掩盖浸泡,静置2个小时。浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑,内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水,冷藏三、四个小时,最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔,而且柔软度很好。
7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块,可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结,或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。
竹笋是竹的幼芽,是一种清淡营养价值又高的食物,它富含高蛋白、低脂肪、低淀粉,是一种非常家常的食物。竹笋又分为冬笋和春笋,春笋比冬笋更加肥大,更加鲜美。下面就教大家做一道油焖春笋,但是需要注意的是,所以一定要好好挑选嫩的春笋,老的口感没有嫩的好。
春天的竹笋嫩而不涩,味道清淡,甚至带点微甜,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高却低脂肪,常食有帮助消化、防止便秘的功能,很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。
“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。
材料:春笋 红干辣椒 葱姜 白糖 酱油 黄酒 蚝油 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 春笋去壳后清洗干净, 切成滚刀块;
3. 烧锅水, 放入少许盐, 将春笋煮上两、三分钟;
4. 烧热锅,放适量油,下入葱姜和干辣椒煸炒;
5. 香味煸炒出来后将其捞出;
6. 再放入焯过水的春笋翻炒;
7. 加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽;
8. 加盖焖煮上三分钟;
9. 大火收汁即可;
10. 盛入盘中。
小诀窍:1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味;2. 煸炒出大料香味后将其捞出;3. 加入黄酒味道更好;4. 焯水时加入了盐, 而酱油和蚝油都带有盐味,
所以最后可以无须加盐了。
春笋虽然非常有营养,但是鲜笋不宜多吃,因为它容易对肠胃造成负担。它具有清热化痰、益气和胃的功效。小编建议大家,在挑选竹笋的时候要尽量挑选笋衣鲜黄的,有的笋衣是褐色的,就没有黄色的品质好。心动不如行动,快开始制作吧!
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