随着人们生活水平的提高,越来越多的人喜欢回归自然,开始怀念起野菜的味道。蕨菜干逐渐出现在人们的生活中,它有着野菜的香气,吃起来有一种别样的味道,吃后让人口中留香,心中一震。蕨菜干还有清肠排毒的作用,下面就来介绍一下蕨菜干的其他作用和相关做法。
一、原料:蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜
二、菜品特色:烹饪简单
三、营养价值:富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
四、做法:
1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用;
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用;
3、五花肉切厚片备用;
4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖;
7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开;
8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐;
9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。
五、注意事项:
制作程序:蕨菜置于沸水中2-3分钟(备注:不盖锅盖)取出,放在太阳下晒干,连续晒8-10天;
储存方法:塑料袋密封,忌置于高温下;
使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮,味道更佳。
六、食用效果
1、清热解毒、杀菌清炎:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,对湿疹、疮疡、肠风热毒、发热不退等症有良好的作用。
2、扩张血管、降低血压。
3、促进胃肠蠕动:所含粗纤维能具有下气通便的作用。
4、清肠排毒,可增强体质。
抗癌:近年来科学研究发现蕨菜还具有抗癌功效。
蕨菜这种食物最大的特点就是烹饪方法十分丰富,有的人比较喜欢吃炒蕨菜,有的人则喜欢吃煮蕨菜,还有的人喜欢凉拌蕨菜。蕨菜当中的营养非常丰富,因此只要身体没有这方面的忌讳,就可以正常吃。那么,对于喜欢泡蕨菜的朋友来说,在家泡蕨菜的做法究竟是什么呢?
1.鲜食。采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。
3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
需要注意的是,无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。
1、鲜炒蕨菜
【原料】:新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡时间长一点,我浸泡了1个小时,涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的,其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
【做法】:热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单,却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
2、凉拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜。
【做法】:
1、蕨菜洗净切段;
2、放开水中煮大约一分钟;
3、捞出后过冷开水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
我们都知道干蕨菜吃起来非常的好吃,又含有很丰富的各种营养,平时做法又非常的多,有很多人都比较喜欢吃凉拌干蕨菜,之前我也是特别的喜欢吃凉拌干蕨菜,就是不知道做法,后来特意跟朋友请教了,学了之后,才发现做法其实非常简单的,下面我把凉拌干蕨菜的做法分享给大家吧。
主料:干蕨菜
调料:1)油.盐.糖.醋.鸡精
2)香叶.花椒.干辣椒.蒜
做法:
1)干蕨菜用凉水泡发,洗净.锅里放水烧开,放入少量香叶,干辣椒,调入适量盐,下蕨菜煮熟(大概15分钟左右),捞起,待用.
2)蒜拍松,剁成茸,干辣椒用纸巾擦净,用剪刀剪成细丝,待用.
3)炒锅烧热,放油至7成热,下花椒炸出香味捞出,下蒜末和干辣椒丝,倒入蕨菜,迅速调入盐,糖,鸡精和醋,关火,翻炒均匀,装盘即可.
1)煮蕨菜的时候因为水量比较多,盐放少了不入味,所以盐要适量的多放些.
2)放调料的时候速度要快点哈,不要让蕨菜再放在锅里炒半天,这样蕨菜的口感会比较好.
3)放凉之后更好吃,可以稍微做早一点,让它放置一些时间,这样更入味.
这个蕨菜是家里的亲戚在山上采了自己晒的,天然无添加,感觉把蕨菜做成那样的干菜是件特别费功夫的事情.蕨菜超市里面都有卖,不过大部分都是那种加工过后包装的.如果拿来做凉菜,基本上用开水焯焯拌下就可以吃了.
【营养分析】
1. 蕨菜具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效.
2. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用
3. 蕨菜能清肠排毒,可以治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通.
4. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力.
5. 近年来众多的科学研究表明蕨菜具有一定的抗癌功效。
以上就是对凉拌干蕨菜的做法与营养分析的详细介绍,通过文章的介绍后,大家都了解凉拌干蕨菜的做法了吧,是不是很简单,而且营养又这么多,经常吃对身体的好处有太多了,还有平时经常便秘或者想要减肥的朋友们,都非常的适合吃这道菜哦。
干蕨菜非常的干硬,平时制作起来也比较麻烦,所以说很多年轻人并不会去做,虽说大家在日常的生活当中对于炒几个家常菜还是有一点的了解,那么关于干蕨菜的做法有哪些呢,干蕨菜和腊肉搭配那真的是一个味道极佳,接下来的文章小编来介绍一下制作干蕨菜的做法。
营养价值
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富含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
4做法
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1、蕨菜干提前用温水泡发,至菜干变软,沥干水分,切寸段备用;
2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯,捞出冲凉,沥干水分备用;
3、五花肉切厚片备用;
4、锅烧热后,下入五花肉用小火干煸;
5、逼出大部分油脂后,爆香葱姜和干红辣椒;
6、下入蕨菜干大火翻炒2分钟,烹入料酒、生抽和一点点糖;
7、添加粉条,添加一勺排骨汤,添加没过的热水,大火煮开;
8、转中火慢炖,至汤汁收过半时,调入适量的盐;
9、汤汁基本收尽,添加一点点味精调味,撒上葱花,即可出锅。
5其它信息
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制作程序:蕨菜置于沸水中2—3分钟(备注:不盖锅盖)取出,放在太阳下晒干,连续晒8—10天
储存方法:塑料袋密封,忌置于高温下
使用方法:将蕨菜干与腊肉一起煮,味道更佳
文章当中我们了解到了制作干蕨菜的方法,首先我们可以先把干蕨菜放到热水里面浸泡久而久之,也就会变得非常的软,这样的情况下再放到锅上进行炒制,一会儿的工夫一盘好吃美味的干蕨菜就出锅了。
水蕨菜是很常见的一种植物,水蕨菜的吃法也是非常多的,既能凉拌着吃,还能清炒着吃,水蕨菜中蛋白质和维生素以及矿物质的含量是很高的,水蕨菜中多种营养成分经常吃对人身体是非常有好处的,水蕨菜虽然营养丰富,而且还好吃,但是很多人不会制作,那水蕨菜的做法大全有哪些呢?
凉拌水蕨菜
材料
水蕨菜,黄瓜,辣椒油,醋,盐,芝麻油,蒜末
做法
1.清洗干净用开水烫一下,清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。
2.黄瓜用削皮刀瓜成长条,反折一下摆在盘子边
3.水蕨菜切段,放入辣椒油,醋,盐,芝麻油,蒜末
4.蕨菜和作料拌匀,倒入摆好黄瓜条的盘子内,口感清脆,清香绵长。 [3]
炒水蕨
材料
水蕨400g,蒜头切末5粒,开阳10g,福菜80g,盐1茶匙,味精1茶匙,水1/2杯
做法
1.将水蕨摘取嫩叶、折段,放入滚水中快速氽烫后,再冲冷水备用。
2.起油锅,炒香蒜末、开阳、福菜,加入调味料,再倒入作法1水蕨,以大火快速翻炒约10秒即可。
水蕨扣笋
材料
厥菜含多种维生素和矿物质,对高血压、风湿性关节炎等症均有疗效,是绿色环保食品。水蕨扣笋成菜美观,鲜香嫩脆,清淡味美。接待任务菜肴,也深受公众喜爱。主料水笋肉 水蕨菜调料精盐 味精 白糖 蒜茸 火腿油 豆瓣酱
做法
1.水笋肉用味水煮熟,整齐地摆在碗肉。
2.水蕨菜用豆瓣酱炒熟,放调料调味,放在水笋上面,上笼旺火蒸片刻,取出倒扣在盘内,勾上芡汁上桌。
注意事项
1.水笋和水蕨菜均应除去草酸和涩味。
2.若用鲜蕨菜入菜应注意采集季节,过季则质老不可用。
福菜炒水蕨
材料
水蕨1斤,福菜2条,蒜头2瓣,盐少许,味精少许
做法
(1)用手捡出水蕨细嫩的部份,洗净后用热水氽烫至熟,取出后泡冷水(或冰水),可让水蕨颜色翠绿,经过氽烫的过程,也可去除水蕨特有的涩味。
(2)福菜切成小段,蒜头切末备用。
(3)烧热锅子,加入2大匙油,先炒香蒜末、福菜,再加入水蕨及调味料,拌炒均匀后即可盛起,上桌食用。
山蕨菜和水蕨菜的区别
水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后,清水浸泡,多用于热菜。1年生水生草本,高30-80厘米,绿色,多法。根茎短而直立叶二型,无毛,不育叶的柄长10-40厘米,肉质,叶片直立或飘浮,狭矩圆形,2-4回深羽裂,能育叶较大,矩圆形或卵状三角形,长15-40厘米,宽10-22厘米,2-3回状分裂。
山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽,幼叶统称蕨菜,山蕨菜为其大宗品种之一,又称“龙头菜”、“吉祥菜”,当地人叫它“猫爪子”菜。
蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状,呈青绿色,成熟后便伸开。叶柄黄褐色,可达一至二尺长;根状茎在地下横生,外面长一层黑褐色茸毛,内含大量优质淀粉,可提制蕨粉。
今天我们要学习下怎么做蕨菜干炒腊肉,首先了解下主料。干蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,为凤尾蕨科蕨属的森林植物,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高,有开发价值的森林蔬菜。腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。而且腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素,极好的美味,快去体验蕨菜干腊肉怎么做吧。
主料:蕨菜,腊肉
辅料:干辣椒,盐,酱油按自己口味
蕨菜干炒腊肉的步骤;
1、干蕨菜用水泡软,然后清理干净,切成小段备用
2、腊肠一根,腊肉一块,用淘米水泡一泡,然后也清洗干净
3、腊肉腊肠切成小片
4、锅烧热,把腊肉和腊肠放进去炒,不用放油,腊肉上油好多的。再放点干红辣椒,炒出香味
5、把蕨菜倒进去继续翻炒,加适量盐,酱油,炒到蕨菜有点干巴的程度就好
蕨菜和春笋,在阳春三月,是南方人餐桌上的常见菜。蕨菜晒干成干蕨菜,在盛夏上餐桌,让人无限怀恋春滋味。炎炎夏日,怀恋春滋味就来一盘美味的蕨菜干炒腊肉吧。建 议一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。做法很简单,只要你不懒,美味在眼前,加油吧吃货们。
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