大米面发糕的做法
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。饮食养生需要注意哪些方面呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“大米面发糕的做法”，希望能为您提供更多的参考。
我想不同的地方会有不同的美食，比如说南通的特产就是嵌桃麻糕、脆饼之类的等等。嵌桃麻糕从字面意义上就不难看出主材料就是核桃仁之类的。嵌桃麻糕中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等等营养物质。这就是南通特产嵌桃麻糕的主要营养，和南通另一大特产脆饼可以进行媲美，是一种不错的小吃。
那么大家对于大米面发糕听说过没有?如果说没有的朋友们一定是不知道名字，但是是一定吃过的。大米是我们的主要粮食，那么由大米加工制成的大米面发糕一定也是很有营养的。下面我就来告诉大家大米面发糕的做法。
大米面发糕的原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
大米面发糕的做法：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
看了上面的文章想必大家对于大米面发糕的做法现在应该已经基本掌握了吧?其实并不算难，步骤也不算多。需要的就是我们按照步骤一步步来，需要我们多一些耐心和细心，不要心急，一步做不好就会影响最后成品的味道与美观。大家不要再犹豫了，赶快行动吧。
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发糕大家或许都并不陌生经常会在日常的生活当中当早点来进行使用。发糕许多人都爱吃，而且人非常的香甜美味。那么许多人并不知道关于梵高是怎么制造出来的呢？接下来的事跟你讲大米面发糕谁来为大家介绍，的制作过程。
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖
制作过程：
1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在30C度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。
5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。
大家看一下天上的大米面发糕制作过程是不是非常的简单发糕的营养价值非常的高，而且是由大米面制作而成。真上去香甜美味大家可以根据自己的口味来调制出不同的发糕。
在结束了一天忙碌的工作、学习之后，拖着饥肠辘辘的身体，还要准备晚餐真是一件累人的事情。(米面混合)发糕的做法简单易学，只需要炒锅就可解决，无需煎炸炖，配上清汤，就可以享受美味啦。
2、加酵母
3、加面粉
4、搅拌撑浓稠的糊状，如果觉得干就加米浆稀释
5、蒸笼里铺上打湿的蒸布，把糊糊倒入，手上粘水整理平整。
6、放在酸奶机上发酵，如果夏季温度高可以不用酸奶机
7、发酵几个小时，有细密的小泡泡就可以了(手机像素有些悲催)
8、摆设红枣
9、这次我用的是双层蒸笼的方式，据说这样蒸的透。家里没有竹制蒸笼，我里面这个小的蒸笼是坏的电饭锅里的，为了可以放入，我把两个耳朵去掉了。
10、蒸20分钟左右，我这是电饭锅，如果是液化气或柴锅用不了这么久。焐5分钟 ，出锅。
11、切块装盘
12、看看切口，发的还不错。
回家的时候利用闲暇之余时也可以做一道(米面混合)发糕犒劳犒劳自己，有时候尝尝自己的手艺，也是一件非常不错的事情。
发糕由于口感甜黏，在人们食用的时候会带给其舒适和享受感，因此，在日常生活中，发糕一直以来就是人们的最爱美食，而对于喜欢自己动手制作美食的人来说，对发糕做法的掌握，就显得十分关键。
大米面发糕的营养价值：
大米面中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米面有较高的营养价值。但大米面蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。
大米面中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。
稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。
医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。
大米面发糕做法：
大米面发糕的原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
大米面发糕的做法：
1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状，粉水比例为1：2。
2、隔水加热，其间要不停的搅动，至到米糊出现颗粒状的形态时即可
3、少许酵母粉用温水调开，米糊温度降到不烫手时，将酵母水调入调匀，倒入容器中密封发酵，天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。
4、面上洒熟芝麻，开水上锅，大火蒸25-30分钟即可。
一般来讲，做发糕的食材不同，其所制作而成的发糕在口味上也就会有所差异，而本文所分享的大米面发糕的制作方法和营养价值，其在我们的生活中就最为实用和常见，因此，大家可以多多学习。
大米发糕的传统做法其实是用大米发酵制作成的一种面点，大米发糕不仅色泽洁白，而且口感也是非常绵软香甜，是十分可口的，而且很受大家的喜爱，很多人用大米发糕来当做早点，还有些爱美的人士减肥也把大米发糕当做是主食来食用，那传统大米发糕做法是什么呢？下面介绍传统大米发糕做法。
传统大米发糕做法
材料：
大米、米浆、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗净浸泡一宿；
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；
6、米浆发酵好的样子；
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
烹饪技巧
这个糖量蒸出来的米发糕，甜度适中，可根据个人口味调整白糖的用量。蒸好的米发糕可以速冻、冷冻或冷藏，食用时复蒸即可恢复原样。
温馨提醒：
1、制作任何一种发糕，面浆或者米浆的醒发时间要充分，在常温状态下将它发至原先1-2倍大时，方可如果蒸，全程需开大火，确保足量的水蒸气。
2、面浆中放入适量的干果（葡萄干、枣仁），吃起来口感会更为丰富些，另外白糖要少放，轻微带点甜度即可。
3、米浆中适量的加入些面粉，可增加它的粘稠度，粘性会更好些，这是人们总结出来的经验。
发酵后的米粉米浆
等到发酵好后，拿出来你就可以闻到淡淡的香甜味了，这时候离成功也不远了，但不要着急，我们先继续看看这发酵过程中到底发生了些什么。
发酵剂中，酵母菌是一种兼性厌氧菌，也就是说能在有氧条件下和无氧条件下生长，在有氧条件下生长迅速，能迅速繁殖，产生大量二氧化碳，在厌氧条件下也能够产生二氧化碳，同时还产生酒精。当我们将混匀的原料放置在38℃的环境下的时候，酵母菌利用原料中的糖分和周围的氧气开始迅速繁殖，其发酵过程中会产生CO2、醇类、醛类等风味物质，并且使产品组织蓬松，具有醇香味。同时其发酵产生的二氧化碳能够使米粉中的pH值下降，有利于乳酸菌的生长繁殖。乳酸菌作为一种厌氧菌，能够利用米粉中的糖分发酵产生乳酸、乙酸及己酸等有机酸，可赋予食品柔和的酸味。
微生物发酵除了产生风味物质及使产品蓬松之外，它还对米粉这种原料做了一些力所能及的事。比如发酵能够有效地使支链淀粉中的侧链（支链淀粉具有很多分支，简单的以树做比喻，树干即为主干，树枝以及树枝上的分支可以理解为侧链）降解，以及可以使直链淀粉的链长变短，从而可以减缓了淀粉的老化（淀粉的老化，简单的讲个例子，新烤出来的面包非常柔软，但是放置一段时间就会变得比较硬，这主要就是淀粉老化的原因）速度。同时，发酵使米粉中的支链淀粉含量（支链淀粉黏度较大，理解可以想象糯米，其支链淀粉几乎占100%）变低，使得米发糕黏度变低，口感更蓬松。发酵过程中还会使部分蛋白质、脂肪发生降解，增加其中的游离态氨基酸、脂肪酸含量，更易于人体吸收，好处多多。
下班带些食材回家，好好地做顿饭，哪怕并不是那么精致的菜肴，也一样能带给人以满足感，所以能自己做饭的不要偷懒，大米粉发糕的做法很简单，适合那些“懒人”们，而且还能在一定程度上促进健康。
2、发酵时准备葡萄干枸杞蔓越莓等自己喜欢的干果葡萄干枸杞需提前泡！模具刷油！将发好的发糕液装入模具！先倒入一部分发糕液然后放干果然后再加发糕液再做表面点缀！发糕液加到模具八分满即可！
3、蒸锅放水烧开！然后放入加好发糕液的模具！注意：不要烫手！
4、大火15分钟！关火闷3-5分钟！
5、出锅！用手一剥就可以脱模了
6、白白胖胖的发糕出炉
7、很松软很美味哦！
8、再来张照片！
通过清蒸的方法，就能够做好一道美味的菜肴，是否感觉信心大增呢？大米粉发糕的做法十分简单，多加尝试一些简便的做菜方法，你会爱上下厨的。
发糕在南方是很受欢迎的，发糕是生活中很常见的传统美食，有的发糕食用糯米制作的，有些是用玉米面做的，不同的地区制作的方法也是不同的，发糕的味道是特别的香甜，随着人们生活水平的提高，发糕的种类是非常多的，发糕是男女老少都适合食用的，那民间大米发糕做法是什么呢？
民间大米发糕做法
一、大米发糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅
小诀窍
1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱
2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
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