酱肘子的做法大全
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。有效的饮食养生是如何做的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“酱肘子的做法大全”，相信能对大家有所帮助。
酱肘子，是一道既家常又上档次的菜肴。一家人团聚，围坐在一起，吃着酱肘子可谓其乐融融。宴请宾客时，可以做上一道酱肘子，也会让客人觉的他在你心目中的地位。这就是酱肘子在人们心目中的形象。酱肘子，不但口感好，营养价值也非常的丰富，是菜肴中的尚品。
尽管，酱肘子很好吃，但是，做起来也不是一件很容易的事情哦。不过，只要用心去做，总会总好这道菜肴的。今天就让我们学习几招酱肘子的做法吧。
做法一
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟 透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
做法二
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
以上是两款酱肘子的做法，浓郁的肘子味道是不是快让你的口水流出来吧。那就不妨行动起来吧，准备好食材，将自己喜欢的酱肘子做出来吧，给自己和家人解解馋吧。
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酱肘子是非常美味的一道菜，而且营养价值丰富，并且美容养颜，非常适合女性朋友食用，含有丰富的胶原蛋白，但是一般饭店卖的都比较贵，并且量很长少，非常不实惠。如果我们学会自己做酱肘子，那么吃酱肘子成本就降低了，并且干净美味，最重要的是实惠。
酱肘子的做法其实很简单，最关键的一步就是“酱”，其实也就是卤水，这是最关键的一步，酱肘子做的味道好不好吃，就要看卤水做的是否地道。还有一定就是肘子的上色，主要是酱油要在适当的时候放适量。
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;
肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;
将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质;
用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。
酱肘子的做法大家学会了吗，看了以上的介绍，酱肘子的做法是不是非常的简单呢。关键在于火候的掌握，卤水做的味道过不过关，还有就是上色问题，多做几遍就就熟能生巧了。自家人吃，要求也不需要那么严格，只要火候把握到位，多炖时间久一点都会很好吃。
说起肘子很多人都开始流口水了吧，肘子皮厚，肉多，吃起来肥而不腻，特别美味。而且适宜各种做法。可以说它可是餐桌上非常受欢迎的一道菜。肘子的做法有很多种，可以红烧，也可以做炖菜。自然每家每户都有自己独特的做法，但无论是哪一种做法吃起来的肘子都是那么的美味。
但是对于刚接触做饭不久，或者不太擅长做肉菜的人们，做肘子的确会让她们很苦恼，为此今天特地跟大家分享一下肘子的做法大全，这样在以后做肘子的时候就不用担心不会做或者做不好吃了。
东坡肘子
配料：
主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：
1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃
东坡肘子
时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃 食用
食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子
配料：
猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
红烧肘子
材料
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
特点
金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
以上就是为大家介绍的肘子的做法大全，平时没有去看肘子的做法没想到肘子的做法真是多种多样，只要大家学会了上面的做法，就可以做出各种味道的美味肘子来给家人享用了。
酱猪蹄子是一道一直活跃在中国餐桌上的美味，以其肥而不腻的口感让人欲罢不能、吃了还想吃，做的好的将猪肘子可谓是能将色香味贯彻到底的一道教科书般的美食，那么，这样一道美食能在家里做吗？答案是当然可以，它的做法还是挺简单的，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
食材
原料：
肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
方法/步骤
肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
因为猪肘子的营养师很丰富的。其中含有了不少的蛋白质，尤其是含有了不少的胶原蛋白质，和肉皮是一样的。不过，猪肘子的做法大全很多人确实是不一样的。和一般的作法比较，有很多特色的猪肘子的做法大全，我们不妨一起去看看吧。
对于猪肘子的做法大全，我们可以看到，生活上有关的做法真的是很多的，比如，猪肘子的做法大全之内，咸烧蹄膀，酱猪肘等等。可是有关的一些猪肘子的做法，我们可能是不很了解的。不如我们一起去看看相关的建议才是。
肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净;2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉;4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状;5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
猪肘子的做法大全是比较多的。我们可以根据自己的喜爱，根据自己的口味去选择自己喜欢吃的菜肴，上面的一些有关猪肘子的做法大全的介绍，我们希望大家能够有所认识，才会我们成功的做好猪肘子，且掌握了相关的猪肘子的做法才可以。
肘子在餐厅中的菜单上是非常常见的，人们经常点餐会点到肘子。肘子上面的肉非常多，而且肘子的工序非常简单，很好学。大家可以根据自己的口味，做出独特的肘子。肘子有腥味，大家做肘子一定要注意，可以用干辣椒去腥味儿，这样肘子也能更入味。下面就教大家烀肘子的做法。
一
食材
肘子1个
山楂干，适量；酱油，适量；大料，适量；桂皮，适量；干辣椒，适量
步骤
1肘子洗净，中间剁开
2锅中加入清水，烧热
3放入肘子氽水，去掉血水
4重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮
5大火烧开，转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子
6己经烀熟的肘子出锅了
7配上酱油就可以吃了
二:
原料
肘子，葱姜，酱油，盐，糖
大料：香叶，八角，桂皮等
步骤
01汤锅洗净，将清水煮开：
02在烧水过程中可能先准备料材：
03猪肘刮洗干净，放入汤锅中：
04可加入姜煮透；
05将煮透的肘子捞出，煮过的汤别倒掉，待用：
06把煮透的肘子放入锅内，锅底部可放姜葱，加入酱油，盐(有酱油有料可少放点盐)，糖和大料等，按自己口味增减大料吧。不过我还放了老抽，姜可多放点：
07加入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖蒸几个小时即可
小贴士:干辣椒可以去腥，山楂干可以让肉熟的更快,一分为二,是吃不了,留一半下顿吃，调料汁，可以加一些辣椒油，醋。
以上就是烀肘子的做法。大家学会了可以在家烀肘子，比较比较和餐厅里的味道有何不同。烀肘子是人们去餐厅必点之菜，味道鲜美，入口丝滑，非常受人欢迎。但是不建议多吃，肘子含的脂肪较高，肥胖人士尽量少吃。以上内容可以帮助大家。
猪是一身宝，有红烧肉辣椒炒肉酱肘子等各种做法，酱肘子是山东名小吃，今天呢我们就来看看酱猪肘子的做法。猪肘子毛多难处理但处理好了后可以做出美味的酱猪肘子，那么在接下来我们会在酱猪肘子的详细做法中教大家怎么干净的拔毛，做出一盘美味的家常酱猪肘子。
方法一：猪肘1个调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量步骤：将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。肘子改刀后装盘，便可上桌了。
方法二腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗。肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上。将肘子卷起来，用纱布包好，然后将它五花大绑，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用。捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。
大家众所周知酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜，以山东地区制作酱肘子最知名。我们还知道该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。并且酱肘子软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。你还在等什么，快动动你的巧手，为你的家人制作一道美食。
现在在日常的生活当中，越来越多的朋友们对于做饭的真的是一窍不通，大家全心全意的把自己的身心投入到工作当中，做饭经常成为了很多朋友们非常苦恼的一些事情，那么接下来的文章当中的就来一起了解一下，好吃简单的红烧肘子的做法大全。
做法一
食材准备
肘子肉500克，酱油15克.精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至
皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼 块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。
文章当中，我们简单的为大家介绍了几个红烧肘子的做法大全，方法其实非常简单，在生活当中，大家只需要花一点点的时间就可以做出红烧肘子，快来尝试一下吧！
肘子是人们日常生活中很常见的一种食材，通常人们日常生活中使用的肘子都是猪腿上的一个部分。对于肘子肉的做法也有很多，不同地区有不同的特色做法，很多地方喜欢潮州的东北地方喜欢做烀肘子。但是也有一些人喜欢做蒸肘子这种东西。那么对于针灸治这种操作起来比较麻烦的东西，应该怎样做才更加的便捷好吃呢?就让我们通过下面的做法大全来了解一下吧。
一、霸王肘子
主料：猪前肘1200克，
调料：干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。
方法：
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用;
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡;
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘;
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
二、去骨肘子
材料：去骨肘子一个、芸豆适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、花椒适量、冰糖适量、红辣椒适量、姜片和葱段适量
做法：
1、将去骨肘子和大料都放入盆中，再加入适量的酱油和料酒;
2、搅拌均匀后腌制二个小时以上;将泡好的芸豆去皮备用;
3、将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟;
4、将猪肘垫入碗底;在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁;
5、再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟;再拿出来，将汤汁逼出来;
6、将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上;将刚滤出来的汤放入锅中烧;
7、加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味;
8、将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上;最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。
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