灯影牛肉丝的做法
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“灯影牛肉丝的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
牛肉对于日常生活中的人们来说，并不陌生，是我们经常食用的肉食，我们家平时包饺子，就仅限于菜的，随着生活条件的提高，我们家现在包饺子，也会用到牛肉，这时我们就会对我妈说，用牛肉包的就是好吃，牛肉的做法不止仅限于这种，还能炒着吃，让我们了解一下，灯影牛肉丝的做法。
牛肉的做法有很多种，可以跟很多食材搭配起来，成为大厨手中的神奇食材，牛肉有很高的营养价值，含有人体所需的很多物质，还有一定的药用价值，对人体健康有很大的帮助，那么不知道牛肉，怎么吃是不是有点可惜了呢?让我们一起来了解，灯影牛肉丝的做法。
灯影牛肉丝
用料 ：主料 牛肉适量 调料 姜适量 八角适量 花椒 适量 花椒粉适量 辣椒粉适量
灯影牛肉丝的做法
1.牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾凉，再用手撕成丝
2.起油锅热油后把牛肉丝过下油，捞起
3.炒制，自己喜欢什么味就加什么料。我加的是辣椒面、花椒盐和味极鲜
4.香辣辣的灯影牛肉丝出炉啦
通过以上我们知道了灯影牛肉丝的做法，其实牛肉的做法有很多种的，希望人们能全面的了解牛肉，学会做它，那样就可以在全家人面前展露一手，就可以让他们大惊失色，投来赞叹的眼光。
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很多人说自己会做菜，其实就是特别擅长做泡面。为了避免这个尴尬，下面大家一起学习，先给大家灯影牛肉的做法，认真看一下吧
2.1然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙
3.2本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团~~噢~资金大缩水鸟`~
4.1然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）
5.2步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜
6.将冻好的肉切成薄片
7.将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成~~
这道灯影牛肉并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天小编介绍的这道菜。
灯影牛肉丝在做的时候首先需要准备一些香辣的调料，最好是用熟透的牛肉做是更好的准备一些蒜泥和红油，主要是为了上色调味的，还需要准备一些味精和酒酱油等等，让肉的口感，吃起来更加筋道，做的时候最好是用快火炒。
做法：炒
口味：香辣味
难度：中级掌勺
人数：2人份
准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟
食材及调料
原料： 硝过熟牛肉500克。
调料： 蒜泥少许，红油半两，花椒粉少许，糖5克，味精少许，酒5克，酱油5克。
操作过程：
1、将硝过牛肉上笼蒸熟，撕成丝，越细越好。
2、开一个油锅，到7成热时将牛肉放入锅内炸，炸至稍有油色(金黄色)取出。
3、另开一个锅，放入少许油，放入蒜泥，酱油，糖，味精，盐(加盐时尝一下牛肉丝的味道)。再将牛肉丝倒入锅内翻炒几下，出锅前加花椒粉，红油即可。
口味： 辣，麻，鲜。
颜色： 紫红色，由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。
麻辣灯影牛肉丝色泽红亮，味道鲜脆是很多人喜爱的一种食物，而且也可以作为零食，那么除了外面购买之外，自己如何动手制作呢？不妨看看下面介绍的麻辣灯影牛肉丝的方法。
一、所需食材
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克
二、制作方法
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。
肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油，切成丝状即成。
三、菜品特色
牛肉呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。能养胃健胃、调理肠胃、防癌抗癌、开胃消食。
灯影牛肉丝是怎么做的呢?灯影牛肉丝非常好听的名字，当然，吃起来也是非常美味的，但是做起来呢?牛肉丝，一看就知道不容易做了。但是光是听到这个名字，就会流口水吧?具体是怎么做的呢?有兴趣的朋友可以自己学习一下哦。自己做出来的才是最好的。所以要自己尝试。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
灯影牛肉丝是四川达州著名的汉族小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。
灯影牛肉是由牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。
牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产"灯影牛肉"产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达县本地品牌"灯影"牌。
灯影牛肉丝的原料： 硝过熟牛肉500克。
灯影牛肉丝的调料： 蒜泥少许，红油半两，花椒粉少许，糖5克，味精少许，酒5克，酱油5克。
灯影牛肉丝的操作过程：
1、将硝过牛肉上笼蒸熟，撕成丝，越细越好。
2、开一个油锅，到7成热时将牛肉放入锅内炸，炸至稍有油色(金黄色)取出。
3、另开一个锅，放入少许油，放入蒜泥，酱油，糖，味精，盐(加盐时尝一下牛肉丝的味道)。再将牛肉丝倒入锅内翻炒几下，出锅前加花椒粉，红油即可。
口味： 辣，麻，鲜。
颜色： 紫红色，由于每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影，故得名。
灯影牛肉丝可能是比较难做，但是做熟练之后，也是没有什么难度的，大家首先要知道灯影牛肉丝做法，然后自己去尝试。不尝试的话，自己是不会做的，总之自己要学习去做，不然的话，是永远都不会的，所以大家要靠自己去学习。
灯影牛肉其实可以称得上是一种零食，很多人都喜欢吃，但是除了购买之外，大家有了解过如何自己的生活当中动手去完成吗？通过下面的做法技巧了解，你会发现家庭生活中也是可以做出灯影牛肉。
一、做法
1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，灯影牛肉片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。
2、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
3、菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。
4、然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
二、制作过程
1牛腱二根+姜数片+葱段适量，因为我买的是急冻的牛腱，所以要先用姜葱水过一过，去掉牛肉血味。
2 本来长长的一根牛腱，用姜葱水煮过十五分钟之后，缩成了小小的二团
3 然后用制作卤料：水3杯，生抽2匙，老抽十汤匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜数片，绍酒一汤匙，冰糖碎二小匙
4 步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味，然后将步骤1的牛腱放入砂锅里小火焖煮五十分钟。（这种牛肉要吃它的嚼劲，所以不适宜煮太长时间，一般煮个四五十分钟就足够。）然后直接将肉泡着卤水料过一夜。
5 然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟，煎一煎香，煎干表面，然后放进冰箱速冻十多二十分钟。（冰冻后的肉比较方便切）
6 将冻好的肉切成薄片
7 准备糖浆料：蜜糖一汤匙半，糖一小汤匙，生抽三汤匙，油1汤匙。
最后的作法：将糖浆空锅煮滚至起胶，放入切成薄片的牛肉进去炒匀，起锅后洒上熟芝麻即成，是绝佳的下酒小菜。
灯影牛肉不仅味道鲜美，美味可口，受到很多朋友的欢迎和喜爱，也可以作为日常小零食，现在市面上也售卖很多灯影牛肉的独立小包装，特别受人欢迎。实际上，灯影牛肉也可以在家制作，还能够根据自己的喜好进行选择口味，接下来就给大家详细介绍灯影牛肉的具体做法。
1.晾晒牛肉。购买牛肉时最好选用牛腱子肉，去除表面的薄膜后，用干燥的布擦干净，一定不要沾水，以免接下来的制作中会发生变质。切好的牛肉片一定要特别薄，平铺在干净的板上，撒上盐，涂抹均匀，将牛肉片裹成圆柱体的形状，根据实际情况进行晾晒，大约3天左右即可。
2.烘烤以及蒸牛肉。准备烘烤炉，把晒好的牛肉片放在备好的架子上进行烘烤，大约15分钟直至牛肉片变干后即可取出。准备蒸锅，把烘烤完的牛肉干放在蒸锅中，30分钟后即可取出。接着把牛肉干切成小块，再继续放在蒸锅中，1个小时左右关火取出。
3.炒制牛肉。在热油锅中放入葱段，炸葱油。放入牛肉块小火进行炸制，直至牛肉片完全炸透，表面发亮。倒出部分油，放入姜末，以及花椒粉、胡椒粉，辣椒面，适量的白糖、盐和味精等调味品，均匀搅拌后，即可装盘，可撒上芝麻油进行调味。
以上就是关于灯影牛肉的制作方法，根据自身喜好决定其辣度，也可以制作其他口味。而且自己制作的干净放心，不过需要注意的是灯影牛肉是油炸食品，含有大量的脂肪，应该适量或者少吃，以免会对人体健康造成一定程度的威胁。
健康的饮食能延长人的寿命，那么，如何利用“吃”来延寿呢？还是得靠自己亲手去实现。而现在，小编就先来介绍一下关于牛肉丝的做法。
2.这道菜的关键就是炒的中间一滴水不要放，还有就是调味都是调在牛肉丝上，所以牛肉丝调制的时候可以口味重一点。
3.买牛肉丝的时候让老板把你切好，拿回家之后拿凉水随便洗下。青椒切丝，看你喜欢了。我喜欢多多的青椒就放了五个大的。牛肉丝不用弄太干留一点点水装在碗里，加两勺淀粉，适量盐、酱油，几滴醋和大约一勺料酒拌匀。如果拿不准可以舌头舔一下看咸淡，因为炒的时候是一粒盐不放的。调好后就把大火凉油（多放点油）加牛肉丝快速翻炒，只要几下就可以了，看到颜色变了就立马关火盛起来。把刚盛起来的牛肉丝的油倒回锅里大火炒青椒，看个人喜好炒几分熟。觉得可以了就加入刚炒好的牛肉丝关火拌一下就可以装盘了。
牛肉丝的做法步骤虽然多，但是只要你认真掌握就一点儿不难。当然做菜还得靠天赋，而天赋异禀的你肯定一会儿就能最好。当然，如果你想要追求完美，就需要多多实践了。
红椒牛肉丝是一种用红椒和牛肉共同制作而成的食物，牛肉可以说是这道菜的主要食材了。当然，红椒牛肉丝在制作的时候，是有着一定的方法和技巧的。除此之外，红椒牛肉丝的营养价值也是比较丰富的。下面，就为大家介绍一下红椒牛肉丝的制作方法以及营养价值等知识！
一、红椒牛肉丝的做法
红椒牛肉丝是一道传统的名菜，属于川菜或湘菜。此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。
将牛肉剔去筋膜，片成薄片，顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内，加精盐、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。红辣椒洗净，去蒂和籽后切成丝。2.炒锅放炉火上，放入食油烧热，下牛肉丝煸炒至松散变色时，加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下，放酱油、白糖炒匀即成。
二、牛肉的功效与作用
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
三、牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复
麻辣牛肉丝以它的香、辣、麻出名，四川的美食就是具备了这些特点，麻辣牛肉丝以前流行在四川一代，是那边很出名的一道菜。现在麻辣牛肉丝这种美味已经传遍了大街小巷，他的突出口感让很多人流连忘返，吃一次就会想第二次，麻辣牛肉丝是用很简单的材料制作而成。
麻辣牛肉丝一年四季都很受欢迎，虽然夏天酷暑难耐，但是人们还是不愿意放弃这种好吃的菜，麻、辣那叫一个爽。麻辣牛肉丝的主料一般都是牛肉，所有比较健康，但是在外边吃，油总是不让人放心，在自己家做就再好不过了。
用料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清汤各适量。
制作方法：
(1)牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒，微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝(长约9厘米,宽和厚均0.3厘米)。切时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
(2)锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。
(3)用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、酱油、白糖、料酒，烧开后移至微火慢煨。
(4)要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
麻辣牛肉丝因其味美并具独特风味而跻身于筵席凉菜之列，可谓百食不厌，脍炙人口。成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软、鲜香爽口。自己做再也不用担心卖家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鲜的材料美味就出来了。
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