萝卜干腌制方法有几种,我们下文将介绍给大家萝卜干腌制的方法,我们先了解一下什么是萝卜干吧,萝卜干就是采用了萝卜为原料然后晒干,萝卜干属于蔬菜的一种,是比较有特色的蔬菜,萝卜干里面含有丰富的维生素B以及铁元素,所以萝卜干的营养是非常丰富而且对于我们人体相当有益。
萝卜干有很好的食疗效果,我们常吃萝卜干能够保护我们的肝脏,并且能够调节我们的血糖,这些都是维生素B发挥的功效,腌制萝卜干的方法非常的简单,我们一起学习一下萝卜干腌制方法。
萝卜干腌制方法
1要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。
2也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。
3腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
4天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。
5找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。
上文我们介绍了什么是萝卜干,我们知道萝卜干就是采用了萝卜直接晒干,我们可以用萝卜干来腌制,腌制后的萝卜干更加的具有营养,口味也更加好,上文也详细介绍了萝卜干腌制方法,希望大家看后懂得自己腌制萝卜。
说到萝卜干,大家是不是喇嘛想到它的楼干,又香又脆,非常可口,萝卜干是生活中分厂普通的下饭菜,很多人都特别喜欢吃,平时我们都觉得萝卜干只是一个下饭菜才而已,其实不然,今天小编就告诉大家其实萝卜干也有他的营养 价值,对我们身体很有帮助的。
晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。如今,吃了萝卜干成为篮球场上一句流行语,意指在打篮球时手指意外受伤,关节红肿,形似萝卜干。
我们知道萝卜的制作一般在冬天,因为在冬天的时候萝卜是最有营养的,所以制作出来的萝卜干口味也会不一样的,看似简单的萝卜干其实他的制作程序还是非常讲究的,一般是要经过晒、腌、藏三个工序成才可以完成的。
萝卜干的营养价值
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有素人参之美名。
近年来,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
风味特点
由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
营养特点
大家经常说萝卜就是素人参,那这个萝卜干就是素人参执着而成,所以他的营养价值也是非常的高,落笔杆当中含有糖分,蛋白质,胡萝卜素等等,对于身体健康是有很大帮助的。
保健特点
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质,有利于减肥,它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。
食用特点
萝卜干其实有很多种吃法,我们可以光吃萝卜干,也可以将萝卜干和任何肉类,菜类一起炒,炒出来的味道又是另一种口味了。
制作方法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过晒、腌、藏三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压 潮汕菜脯上大石块,晚间收回。一周后取出晾晒,搓去水分,再曝晒,直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开,倒入萝卜干浸泡,趁热再揉擦一次,又挤去盐水再晒干,等到变为金黄色后,就将萝卜干装入干净的瓮内压实,用黄泥封口,半年之后取出。
食用方法
1、洗净撕开,直接送白粥,常于早餐食用;
2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;
3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜菜脯蛋。
4、保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
潮汕菜脯经过加工,已经成为地方特色的送礼佳品,海外华侨回潮汕探亲回去时,最喜欢带去家乡的菜脯。
匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏。
青萝卜洗净,切成大小厚薄均匀的萝卜块(条)
2.用适量的盐腌制半天至一天
3.摊在太阳下晾晒至干
烹饪技巧
1、萝卜干有咸味的,有原味的,步骤2省略晒出的就是原味萝卜干;
2、晒好的萝卜干密闭保存,随用随取;
3、秋天的萝卜水分大,晒出来的萝卜干品质最好。
饮食小常识
萝卜营养丰富,有很好的食用、医疗价值。民间自古有冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康的说法。
秋季的绿萝卜水分大,咬一口,嘎嘣脆,当水果生吃,美味至极。它可以用于制作各种菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳,还可腌制泡菜、酱菜。
菜品特色
眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节,因为这时候的萝卜品质最好,口感最佳。
结语:以上就是小编给大家介绍皮的萝卜干的营养价值和制作方法,大家看完之后是不是很惊讶,很常见的普通萝卜干原来他的营养价值还那么,对人么的身体健康有那么大帮助了,现在你是不是更喜欢吃萝卜干了呢,喜欢的话也不用出去购买了,只要有白萝卜,参考小编给大家的方法,大家也可以自己在家制作哦!
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2.将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋(大米或面粉口袋就可以),用一个大盆,里面放上一块板子,板子下面可以用碗或者类似物品垫一下,然后将袋子放在板子上,整理拍平后,上面再放上一块板,可以使用废旧菜板,然后再用一个大盆接满水压上。压上3天,中途可以翻翻萝卜干,再重新继续压。
3.萝卜干压榨得发软,表面无明显水汽,便可取出。将压榨好的萝卜干放进容器里,加入盐(加之前先尝尝咸淡)、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整,可以先少放点,缺什么再适量加点,调到自己满意的口味为止。
4.将萝卜干成品放密封容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
潜心的钻研才成就了秘制香辣萝卜干,而当你知道了如何去做之后,你肯定想看看自己的手艺吧?那就不要再等了,就现在,你肯定能够快速完成。
很多朋友都知道,萝卜是一个非常好的食物。俗话说冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。相信大家对姜的吃法都了解,家家必备。说到萝卜就会想起那一片片的萝卜地了。到了收获的季节就能看到那些鲜嫩的家伙了。萝卜的做法有很多有,炖萝卜,炒萝卜,泡萝卜,还有的生吃萝卜。说到萝卜干,可能会做的人不多了。
萝卜的作用非常的多,可以入药,也对人的身体有保健的作用。但是萝卜比较普通,所以好多人都不把萝卜当成珍贵的食物。因为现在都有钱了,少不了山珍海味,大家都忽略蔬菜对人体的健康了。
萝卜又分红萝卜白萝卜, 十字花科二年或一年生花本植物,根茎类,又名土人参。中国各地均有。可做蔬菜使用。种子,鲜根,枯根,叶皆可入药。还可以用种子榨油!栽培萝卜味甘、辛、性凉,入肺、胃、肺、大肠经;可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。从前李时珍对其极力推荐主张每餐必食.
制作方法
配料.白萝卜(500g) 八角(10g) 食盐(2g) 白酒(3g) 白糖(5g)
1.准备好配料。
2.萝卜洗净,去头尾沥干水分。
3.将萝卜晾干,晾干后切滚刀,每块带皮。
4.加入盐拌匀再在上面加重物压一晚。
5.压出的汁水倒掉,萝卜在太阳底下晒至6成干左右。
6. 烧开一锅盐水,开后把晒好的萝卜进开水烫十几秒。
7.烫好的萝卜摊开彻底放凉,按自己家的口感加入盐,八角,白酒,糖拌匀。
8.拌好后,装瓶子密封保存。过几个月就可以吃啦。
如今人们的生活质量提高了,有谁会想起吃一点家常便饭,而这不起眼的萝卜干却蕴含着一切。现在萝卜的市场价在一块到两块之间,人人都花得起这钱。几块钱就能买到作用这么多的土人参--萝卜。萝卜做成萝卜干,放置的时间长,而且还非常的美味。何乐而不为呢?
凉拌萝卜干应该怎么做才好吃呢,对于食材我们有很多的处理方法,我们可以拿来炒也可以拿来蒸,还可以用食材来煮汤和炖汤,如果想要保存食材的原味,让食材的营养不容易流失,我们也可以将食材拿来凉拌,凉拌的做法到底如何呢,我们一起看看下文凉拌萝卜干的具体做法。
凉拌萝卜干是一道非常容易做出来的家常菜,凉拌萝卜干这道菜使用的食材就是萝卜干而已,当然我们可以用上一些葱还有蒜等作为搭配。凉拌萝卜干有止呕的功能,而且还能化痰和止咳呢。
1准备好质量高的萝卜干
2凉拌和炒都好吃,今天来个凉拌的
3抓点萝卜干,用冷水泡个4-5小时
4泡好,胖胖软软的
5挤开水分,切丁
6准备些大蒜,切碎些放入
7再加入少许的盐、鸡精、凉拌酱油、糖、醋、胡椒粉
8最后加入芝麻油,拌匀。
上文我们介绍了一道家常菜凉拌萝卜干,我们知道凉拌萝卜干使用的食材简单,凉拌萝卜干的成本也是非常低的,所以我们有能力自己在家就做出这道凉拌萝卜干来,上文也给出了凉拌萝卜干的详细做法教程。
萝卜干本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
萝卜干本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。它是由白萝卜拌食用盐自然风干。
做法:
一)将萝卜干洗净切片后剁粒(大小介于黄豆与米粒之间)、放于干锅(不要油)微火炒至香味透出(同时能去少许水份及不良气味),放入打匀的鸡蛋中。
二)烧镬搪油,镬中留少许油,将2/3蛋放入镬中,略炒至将凝固摊开成圆形,将余下的1/3蛋倒入(主要倒在不圆的地方及不平整的地方,使蛋煎出来更圆。当然,如果只是在家煎来自已吃,可以不必这么讲究)。煎至两面上色、至熟、略干即可出镬。切件上碟。
注意萝卜干与蛋的比例可略有变化,一般为3只蛋半两萝卜干,萝卜干要先泡水,一般的萝卜干都太咸了,依个人口味处理。萝卜干和鸡蛋的营养是非常养人的,快来试试吧。
萝卜干这种东西相信大家应该都有吃过,这是一种把萝卜切成块块状制成那种比较方便的食物,萝卜对人体是有一定的好处的,但是萝卜吃多了却是会出现一些不好的后果的,其中就包括了会放屁的这个副作用,萝卜干是可以减肥的,但是很多人都质疑这个说法,那么萝卜干减肥吗?
做法:水煮白萝卜的做法很简单,就是直接用白水煮就可以了,当然也可以加一些食盐,这样口感会更好一些。有些人不爱吃这种汤,认为它不符合现代人的口味追求。这个时候就要端正一个思想了,水煮白萝卜是减肥的汤,如果想要鲜美的口感是不可能的事情,另外如果你实在嫌弃这个汤的味道,可以在水中适当的加入一些自己喜欢的调料,这样会更容易下口。
坚持吃:一天两天肯定是不能看出来效果的,如果想要取得良好的效果,必须要坚持。有些人吃水煮白萝卜两个月后才看见效果,有些人一个星期就看见效果了。
每个人的体质不同,所以减肥的效果我不同。在这里可以告诉大家的就是坚持吃。水煮白萝卜不仅可以减肥,还可以补充我们体内缺乏的微量元素,所以经常吃它对我们的身体有利无害。
另外除了水煮白萝卜还有很多其他的减肥方法,有些方法有用,有些方法完全没有用,所以在选择减肥方法的时候一定要认真,不要为了减肥而伤害到自己的身体。小编还是比较推荐食疗法,这种方法对人体没有危害。
白萝卜的热量很低,是一种很好的蔬菜,熟吃生吃都很好。它能够消积化滞,促进脂肪的分解。芥子油能够帮助脂类的食物的新陈代谢,它含有的粗纤维和木质素都能够加速身体的毒素排出,改善身体的便秘现象。
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