自制萝卜干
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《自制萝卜干》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
很多朋友都知道，萝卜是一个非常好的食物。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。相信大家对姜的吃法都了解，家家必备。说到萝卜就会想起那一片片的萝卜地了。到了收获的季节就能看到那些鲜嫩的家伙了。萝卜的做法有很多有，炖萝卜，炒萝卜，泡萝卜，还有的生吃萝卜。说到萝卜干，可能会做的人不多了。
萝卜的作用非常的多，可以入药，也对人的身体有保健的作用。但是萝卜比较普通，所以好多人都不把萝卜当成珍贵的食物。因为现在都有钱了，少不了山珍海味，大家都忽略蔬菜对人体的健康了。
萝卜又分红萝卜白萝卜， 十字花科二年或一年生花本植物，根茎类，又名土人参。中国各地均有。可做蔬菜使用。种子，鲜根，枯根，叶皆可入药。还可以用种子榨油!栽培萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经;可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰;主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。从前李时珍对其极力推荐主张每餐必食.
制作方法
配料.白萝卜(500g) 八角(10g) 食盐(2g) 白酒(3g) 白糖(5g)
1.准备好配料。
2.萝卜洗净，去头尾沥干水分。
3.将萝卜晾干，晾干后切滚刀，每块带皮。
4.加入盐拌匀再在上面加重物压一晚。
5.压出的汁水倒掉，萝卜在太阳底下晒至6成干左右。
6. 烧开一锅盐水，开后把晒好的萝卜进开水烫十几秒。
7.烫好的萝卜摊开彻底放凉，按自己家的口感加入盐，八角，白酒，糖拌匀。
8.拌好后，装瓶子密封保存。过几个月就可以吃啦。
如今人们的生活质量提高了，有谁会想起吃一点家常便饭，而这不起眼的萝卜干却蕴含着一切。现在萝卜的市场价在一块到两块之间，人人都花得起这钱。几块钱就能买到作用这么多的土人参--萝卜。萝卜做成萝卜干，放置的时间长，而且还非常的美味。何乐而不为呢?
扩展阅读
还记得以前小的时候寒冷的冬季，我们经常会看到家里的老人在做着香辣的萝卜干，对于很多买回来的新鲜萝卜把萝卜皮削下来之后就可以做成萝卜干了，每次做萝卜干都非常的麻烦，以前的时候只可以用手去搓盐，又辛苦又劳累，随着现在自己长大了，想起了以前的时候那些自制香辣萝卜干的味道，反而觉得非常怀念，今天我们就来学习一下。
用料
大白萝卜
生抽
老抽
粗盐
白糖
干辣椒碎
香油(吃的时候放)
自制香辣萝卜干的做法
萝卜洗净切条，萝卜我懒没有去皮啊。你可以去哈
放适量盐，用粗盐哈
盐放进去，用爪子搓啊搓。盐可以分次放。但是不要放一大堆打死卖盐的啊
搓好的萝卜，腌制会
萝卜出水，而且萝卜也变很软
腌制好的萝卜倒掉出水，晾到烤架上
入烤箱，我是200度烤10分钟，然后转150度烤，最后100度烤到自己要的干的程度
烤好的萝卜干。吃起来很脆
烘干的萝卜干放到大碗里
加适量白糖
生抽适量，滴几滴老抽再
干辣椒碎适量
搓匀
这一道自制香辣萝卜干有能够帮助我们怀念去一起的味道，又可以回忆起以前小时候的味道好吃，可以把萝卜干烤，一会儿在出去晾晒，味道好，而且萝卜还具有透气的功效。
凉拌萝卜干应该怎么做才好吃呢，对于食材我们有很多的处理方法，我们可以拿来炒也可以拿来蒸，还可以用食材来煮汤和炖汤，如果想要保存食材的原味，让食材的营养不容易流失，我们也可以将食材拿来凉拌，凉拌的做法到底如何呢，我们一起看看下文凉拌萝卜干的具体做法。
凉拌萝卜干是一道非常容易做出来的家常菜，凉拌萝卜干这道菜使用的食材就是萝卜干而已，当然我们可以用上一些葱还有蒜等作为搭配。凉拌萝卜干有止呕的功能，而且还能化痰和止咳呢。
1准备好质量高的萝卜干
2凉拌和炒都好吃，今天来个凉拌的
3抓点萝卜干，用冷水泡个4-5小时
4泡好，胖胖软软的
5挤开水分，切丁
6准备些大蒜，切碎些放入
7再加入少许的盐、鸡精、凉拌酱油、糖、醋、胡椒粉
8最后加入芝麻油，拌匀。
上文我们介绍了一道家常菜凉拌萝卜干，我们知道凉拌萝卜干使用的食材简单，凉拌萝卜干的成本也是非常低的，所以我们有能力自己在家就做出这道凉拌萝卜干来，上文也给出了凉拌萝卜干的详细做法教程。
萝卜干本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
萝卜干本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以它是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。它是由白萝卜拌食用盐自然风干。
做法：
一)将萝卜干洗净切片后剁粒(大小介于黄豆与米粒之间)、放于干锅(不要油)微火炒至香味透出(同时能去少许水份及不良气味)，放入打匀的鸡蛋中。
二)烧镬搪油,镬中留少许油，将2/3蛋放入镬中，略炒至将凝固摊开成圆形，将余下的1/3蛋倒入(主要倒在不圆的地方及不平整的地方，使蛋煎出来更圆。当然，如果只是在家煎来自已吃，可以不必这么讲究)。煎至两面上色、至熟、略干即可出镬。切件上碟。
注意萝卜干与蛋的比例可略有变化，一般为3只蛋半两萝卜干，萝卜干要先泡水，一般的萝卜干都太咸了，依个人口味处理。萝卜干和鸡蛋的营养是非常养人的，快来试试吧。
萝卜干这种东西相信大家应该都有吃过，这是一种把萝卜切成块块状制成那种比较方便的食物，萝卜对人体是有一定的好处的，但是萝卜吃多了却是会出现一些不好的后果的，其中就包括了会放屁的这个副作用，萝卜干是可以减肥的，但是很多人都质疑这个说法，那么萝卜干减肥吗?
做法:水煮白萝卜的做法很简单，就是直接用白水煮就可以了，当然也可以加一些食盐，这样口感会更好一些。有些人不爱吃这种汤，认为它不符合现代人的口味追求。这个时候就要端正一个思想了，水煮白萝卜是减肥的汤，如果想要鲜美的口感是不可能的事情，另外如果你实在嫌弃这个汤的味道，可以在水中适当的加入一些自己喜欢的调料，这样会更容易下口。
坚持吃:一天两天肯定是不能看出来效果的，如果想要取得良好的效果，必须要坚持。有些人吃水煮白萝卜两个月后才看见效果，有些人一个星期就看见效果了。
每个人的体质不同，所以减肥的效果我不同。在这里可以告诉大家的就是坚持吃。水煮白萝卜不仅可以减肥，还可以补充我们体内缺乏的微量元素，所以经常吃它对我们的身体有利无害。
另外除了水煮白萝卜还有很多其他的减肥方法，有些方法有用，有些方法完全没有用，所以在选择减肥方法的时候一定要认真，不要为了减肥而伤害到自己的身体。小编还是比较推荐食疗法，这种方法对人体没有危害。
白萝卜的热量很低，是一种很好的蔬菜，熟吃生吃都很好。它能够消积化滞，促进脂肪的分解。芥子油能够帮助脂类的食物的新陈代谢，它含有的粗纤维和木质素都能够加速身体的毒素排出，改善身体的便秘现象。
萝卜干是很常见的，这类食物对促进人体消化，有着很好的帮助，而且长期吃萝卜干，对人体健康也是没有任何的孙，那对萝卜干吃法上，也是有着很多种类，在对这样食物选择之前，也是需要对它的吃法进行很好的认识，这样在吃的时候，才能够知道该如何吃最佳。
很多人对萝卜干吃法并不是很了解，它的吃法也是比较简单，因此在选择它的时候，也是要注意不能随意乱吃，错误的吃法，也会使得萝卜干的口感发生改变。
萝卜干吃法：
麻辣萝卜干
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
以上就是对萝卜干吃法详细介绍，麻辣萝卜干是不错之选，这样的制作方式是很多人喜爱的，而且麻辣萝卜干在制作上，也并不是很难，按照以上方法进行制作这样佳肴，能够快速的品尝到没有的萝卜干，那麻辣萝卜干对开胃上也是有着一定帮助。
酸辣萝卜干是我们常见的一种小吃，酸辣萝卜干非常的出名，但是我们也许还不了解酸辣萝卜干到底怎么制作，酸辣萝卜干对于我们来说有什么营养价值，酸辣萝卜干能起到怎样的养生的作用，酸辣萝卜干主要营养在于萝卜干上面，下面我们一起看看如何制作酸辣萝卜干。
酸辣萝卜干的味道是咸酸微辣并且鲜香爽口的。农村以前淡季少菜的时候，发明了酸辣萝卜干用于食用。做法是食用萝卜干烹制出酸辣的味道味，然后用袋装封好，是居家旅游必备的小吃。
四川小吃酸辣萝卜干的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：其他
酸辣萝卜干的制作材料：干白萝卜干150克，味精4克，芝麻油15克，保宁醋75克，红油50克，白糖5克，川盐10克。
酸辣萝卜干的介绍：萝卜干是农村早年备来解决淡季少菜时食用。将萝卜干烹制成酸辣味，用袋装封好，外出游行倍受食者喜爱。
酸辣萝卜干的特色：
咸酸微辣，鲜香爽口。
教您酸辣萝卜干怎么做，如何做酸辣萝卜干萝卜干洗净，投入沸水锅中煮软，捞起，挤去部分水，拌上川盐、味精、白糖、芝麻油、醋、红油，腌渍10分钟即成。
酸辣萝卜干的制作要领：萝卜干不宜煮得过耙，煮好的萝卜干要挤去适量水分。
上文我们介绍了什么是酸辣萝卜干，也了解了酸辣萝卜干的特点和味道，我们在日常生活中可以自己制作酸辣萝卜干，用于我们外出旅游和居家的时候用，将酸辣萝卜干作为小吃不但味道不错，还有养生功效。
相信大家对于萝卜并不陌生，因为在市场上萝卜也是比较常见的一种食材，是烹饪的时候所不能够缺少的一种食材，而且萝卜还有很高的药用价值，可以帮助我们清热生津，凉血补血，俄罗斯不干就是经过萝卜晒干之后的成品。具有独特的风味，也是人们生活中比较喜爱的一种食物。
不管是萝卜还是萝卜干，它们都属于生活中比较常见的普通食物，可是它带来的效果却并不是普通的，因为对于帮助人们降血压，清热生津和开胃的，都可以起到很大的作用，这就是萝卜的神奇之处。
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其它食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
萝卜干能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
不要认为萝卜西施是再普通，不过的食物，但是它的美味也是我们无法忘记的，因为萝卜可以以不同的形式呈现在我们的饭桌上，不管是熬制汤料，还是干炒萝卜，每一种味道，都可以让你流连忘返，养生保健效果更是令你惊讶。
萝卜干炖肉是一道家常菜，我们不能每天都是上餐馆吃大鱼大肉的，或者每天都是吃一些补品，其实最好的补品来源于生活，只要我们善于利用好一些简单的食材，善于做出养生的家常菜，那么一道清淡可口的家常菜看起来一点都不华丽，但是家常菜却可以发挥更加好的功效和作用。
萝卜干炖肉采用了最为普通的食材就是萝卜干加上一些肥肉，萝卜干炖肉的做法也非常简单，只需要几个步骤我们就能做出这道炖汤，萝卜干炖肉外观非常好看而且味道也很好，所以非常适合我们。
原料：萝卜干250克、猪肉200克(肥瘦三七开)、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量
调料：食用油、生抽、料酒、味精
做法：
1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用;
2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒;
3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;
4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;
5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;
6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制;
7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
上文我们介绍了一道家常菜萝卜干炖肉，萝卜干炖肉的做法非常简单，只需要几个步骤就能完成，而萝卜干炖肉的食材也容易买到，上文也给出了萝卜干炖肉的详细做法的教程，相信大家看后懂得如何自己在家做出萝卜干炖肉。
咸菜是很常见的菜了， 不论是在南方还是在北方，大家都是很喜欢吃咸菜的，它的吃法很简单，很多不喜欢做菜的人，平时就会吃一些咸菜，很多的蔬菜都能够做成咸菜，特别是萝卜干咸菜，应该是我们在平时经常会吃到的吧，在冬至前后可以制作，下面我们看看它的做法。
萝卜干咸菜是很多人都喜欢吃的，特别是在南方，一些家庭每年都会腌制一些萝卜干，在吃的时候放一些香油会有特别好的味道，而且它的维生素B的含量很高，也是特别风味独特的蔬菜了。
主料
3个萝卜
配料
适量油
适量盐
适量老抽
适量五香粉
适量辣椒油
制作步骤
1 萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。
2 晒了两天的萝卜干。
3 用开水泡一会洗干净。
4 沥干水分，晾凉。
5 加入老抽、五香粉、盐。
6 将作料拌匀。
7 放入保鲜盒，腌制两天。
8 吃的时候拌点辣椒油，味道更好。
长期吃咸菜的危害
现在的早餐，早已不是以往豆浆、油条、咸菜的老三样，从广式早餐到上海馄饨，少说也有上百种。但有人却一直怀念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加点咸菜腐乳，一样有滋有味。不过，虽说咸菜和腐乳都是用来“提味”的，但它们的营养差的还真是十万八千里。
吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，让人吃时总有后顾之忧。
比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
虽然从营养的角度讲，腐乳的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。
萝卜干咸菜的做法大家应该了解了吧，一般我们在吃咸菜的时候，在短时间内腌制的咸菜比较好，如果是长时间腌制的咸菜就不要吃太多了，虽然咸菜的味道是很好的，但是大家在平时也不要吃太多的咸菜了，吃多了也不好。
萝卜干的味道是很好的，在经过今天的腌制之后就会闻到萝卜干的香味，小的时候吃的最多的就是萝卜干了，以前的生活条件不是很好，在吃饭的时候拿出来一些萝卜干，放一些香油，和馒头一起吃，就会感觉味道很美了，今天萝卜干已经是大家都爱吃的了，特别是香脆萝卜干。
萝卜干是一种风干的食品，它的味道很好，也是很利于消化的，保存的时间也会很长，物美价廉，很多的家庭都是经常吃萝卜干的，下面我们来看看香脆萝卜干怎么制作吧。
中式香脆萝卜干儿的做法步骤
1. 青萝卜削去表层的一薄层皮儿，切成粗条块，大约像自己的拇指粗就可以了;
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2. 放在容器里，抓上能腌得较咸的那么多盐，用手搓匀;
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3. 如果晚上腌，那么第二天把腌出的水倒掉，放在阳光下翻晒，三、四天就晒好了;
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4. 把晒好的萝卜干儿用凉开水冲洗干净(太干的酌情在洗时再吸收一部份水)，在家里再晾一下。表面的水会很快干掉;
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5. 加上一点五香粉或者一些芝麻碎，拌匀，冷藏，随时吃就好了。
麻辣萝卜干
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
香脆萝卜干的制作方法大家应该都了解了吧，平时我们也是要适当的去吃一些萝卜干的，萝卜干是很可口的，平时如果没有什么胃口的话，不妨多吃一些萝卜干，它能够很好的开胃，助消化，而且它的制作方法也是很简单的。
萝卜干是比较简单的一种食材，但是很多人都比较喜欢吃，它属于比较美味的一道素菜，有很好的下饭的作用，且营养价值也是不错的，萝卜干里面的膳食纤维比较丰富，非常有嚼头，既适合下酒，同时也有助于肠胃的蠕动，当然也要了解的是，对于肠胃过于虚弱的人士来说，应该少吃。
素炒萝卜干
材料萝卜干，蒜末，红辣椒，毛豆，糖，香油做法1.：萝卜干泡水，洗净，捞出沥干切丁。2.大蒜去皮，切末。3.毛豆洗净沥干待用。4.爆香辣椒和蒜末，先放毛豆翻炒，再倒入萝卜干干炒。5.最后，淋上香油就可以出锅了。小诀窍温馨小提示:此萝卜干辣香具有咀嚼感,适合下酒,胃不适的朋友尽量少食.
做法二
材料白萝卜1条，红萝卜1小节，青葱1根，糖、盐、蒜头酥、鸡精各少许做法1、将红、白萝卜刨成丝；青葱切断，分成青白两份。2、起锅烧油，爆香葱白和红萝卜丝后即可倒入白萝卜丝炒。3、炒到有些透色出水时，加盐和鸡精翻炒，紧接着下糖再炒。4、出锅前加葱青和蒜头酥即可。小诀窍1、如果喜欢酸的也可加醋呦，吃辣的也可以把红萝卜换成红辣椒的。2、有时俺也用沙葛替代白萝卜，更甜呢，只是换成猪油炒更好咧！
做法三
材料海鱼干/公鱼干/小鱼干 250克 萝卜干200克 老抽，生抽 白糖 一个干辣椒 姜 蒜做法1 鱼干泡水，把盐份泡到很淡，捞出鱼干备用2 萝卜干泡发，捞出备用，不能泡的太久，太久就缺乏嚼劲啦3 把姜和蒜，捣成蓉，或者切碎，备用4 锅烧热放油，放一半姜和蒜，煸香，放入一个干辣椒（可放可不放，根据个人口味）5 倒入鱼干，加入老抽，生抽，和白糖（白糖要多一些）6 盛出来炒好的鱼干，按照以上的步骤，炒萝卜干，炒好后，混合到一起，再炒一会，就可以出锅了小诀窍1 炒萝卜干，和鱼干，都要适量多加一些糖，味道更鲜美2 萝卜干不能泡的太久了，太久了吃起来水淋淋的，没有嚼劲3 姜蓉，和蒜蓉是必须，炒出香味，才能加萝卜干，或者鱼干炒4 选鱼干，尽量选着，无头的鱼干，这样，鱼干不会太苦，否则有苦味
萝卜干，顾名思义就是把萝卜晒干。然后用盐水来腌制，加之以各种辅料，如辣椒，花椒，胡椒等等。这是一道传统的中国菜。以前的中国，没有冰箱，没有保鲜设施。因此菜肴的保鲜十分不方便，人们经常就把蔬菜、鱼肉等用盐腌制起来。达到保鲜的作用。腌制的萝卜干，不但味道鲜美，而且有一定营养。
萝卜干很多人都认为没什么营养，不如新鲜的萝卜营养丰富，其实不然。萝卜干同样有很高的营养价值，而且口感不输给新鲜的萝卜，萝卜干的制作方法有很多，今天为大家就少两款以萝卜干为原材料的餐食。
萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
腌酸辣萝卜干
美食原料
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
美食做法
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
美食特色
质地筋脆，味道酸辣。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子)，约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
好了，到这里相信大家对如何腌制美味可口的萝卜干已经有了，一些了解了吧。萝卜干是古人用来下酒的好菜，因此一碟新鲜腌制的萝卜干，加上一瓶小酒，人生就是这么美好。但需要注意的是，腌制萝卜干虽然美味，但是不宜多吃，因为，其中含有很多容易致癌的物质。多吃不宜。
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