所谓红肠,其实就是香肠的一种,而且关于红肠的制作方法,其实严格说来应该是和一般的香肠是差不多的,唯一的区别其实就是口味和配方的不同了。红肠的做法大全有很多的,而且一般的做法很多人都是会的。很多人喜欢拿红肠来炒一些别的菜,这样做出来的味道还是相当不错的。
红肠在很多地方都是非常受欢迎的,尤其是在我国的北方地区那边,喜欢吃红肠的人是特别多,这主要是因为它们的地理环境的影响。虽然如此,但是在我们中国的很多地区的人,有的甚至都没有吃过红肠。下面就来说说红肠的做法大全。
红肠炒木耳
主料:红肠1根、干木耳10g
辅料:葱适量、盐适量、油适量、生抽少许
步骤
1.木耳泡发洗净,撕成小块。
2.葱切片备用。
3.红肠切大片备用。
4.起锅热油,下红肠煸香。
5.倒入挤干水的木耳。
6.加点生抽,盐炒匀。
7.放葱炒匀出锅。
小贴士
木耳不要炒太长时间影响口感。
蒜香红肠
主料:红肠300g
辅料:油适量、盐适量、大蒜1头、生姜适量、青椒适量、生抽1/2汤匙
步骤
1.红肠斜切厚片。
2.大蒜一头用刀斩成小粒。
3.锅里倒少许油,油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄,红肠片蜷曲。
4.盛出煎好的红肠,放入姜片和蒜粒炒香。
5.倒入青椒片,倒入1/2汤匙生抽翻炒。
6.倒入红肠片翻炒均匀,调入精盐炒匀即可。
小贴士
1、红肠片用油煎过后颜色微黄,口感软嫩。
2、喜欢蒜香浓郁些的,蒜粒可与红肠片一起下锅炒制。
上面介绍的两种红肠的做法其实都是比较简单的,这主要是为了适应初学者。但是在做这两道菜的时候,还是有很多地方是不要注意到的,例如:红肠炒木耳就不能炒的时间过长,过长木耳烂了就不好吃了;还有蒜香红肠,做这道菜的时候,记得活一定要大。可以的话,大家不妨用猛火灶来炒。
大家在平时吃过红肠这种食物吗?它是一种东北的特产,经过一系列的腌制方法制作成的。对于这样的一种东北特产,很多朋友在过年回家的时候,都喜欢购买一点回家给亲人食用。为了让我们的家人更好的食用新鲜的红肠,我们希望大家能够学会红肠的腌制方法,这样就可以在家里制作红肠了。
对于红肠这种比较受到大家喜爱的食物,我们更加要去了解它的腌制方法,这样才能够保证我们的家人食用的健康,也可以让他们学会红肠的腌制方法。现在就让我们一起来看看红肠的腌制方法吧。
腌制
将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
灌肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。 烘烤将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
水煮
将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
名气红肠
哈尔滨经典正宗的名气品牌红肠有: 哈肉联红肠(肉联红肠):1913年,哈尔滨因中东铁路的修建而逐渐繁荣起来。来自不同地域的人们,在这里融合、发展,中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此时,英商马前氏投资5.5万英镑,在哈尔滨建立当时中国最大的畜产品加工企业——“滨江物产英国进出口有限公司”,主要经营畜禽屠宰及肉类加工,是哈埠地区最早形成的三大知名企业之一收购家鸡、家鸭、野鸡进行加工,俗称“鸡鸭公司”,这就是哈肉联的前身。公司引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术,建成灌肠厂房,生产出哈尔滨“第一根红肠”,标志着“哈肉联红肠”的诞生,成为中国最早的肉灌制品加工企业。第一批红肠上市正值春节临近,一经推出,就被中国百姓和各国侨民抢购一空。
外地来的客人返回家时都想带点什么东西送给亲人朋友?多数人的选择是“哈尔滨红肠”。哈尔滨红肠是哈尔滨有名的行业品牌之一,而最能代表哈尔滨红肠的则是百年品牌“哈肉联红肠”。作为中华老字号、中国欧式肉灌制品第一家的“哈肉联红肠”,在哈尔滨人及外地人眼中已经成为哈尔滨食品的代表。
以上是关于红肠腌制方法的相关介绍,希望喜欢吃红肠的朋友能够学习一下文章介绍的腌制方法,为了你们的家人的胃口,我们希望大家能够好好了解一下。同时,你们想要了解更多关于红肠的资料,我们建议大家可以上网是查找。
红肠是大家熟悉的一种香肠,喜欢吃香肠的朋友一定觉得口味特别好。如果自己制作红肠,卫生条件有保证,而且可以加入自己喜欢的口味。调料也是自己制作的,所以可以放心食用。制作红肠的工作应该不难,所以应该准备一些配方,参考制作会更好,所以红肠调料配方有哪些呢?
红肠又称灌肠,因是一种由国外传入的技术,故称西式红肠。制作西式红肠原料易取,肉馅多为猪、牛肉,也可用兔肉或其它肉类;肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单,只要配料合适,其成品香辣糯嫩,鲜美可口,与香肠相比,显得不油腻而易嚼,带有异国风味,很受消费者欢迎。
红肠配方
配方一:精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二:精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。
加工工艺:1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
香肠是我们人们经常能够吃到的食品。大家经常可以油炸或者蒸煮香肠来食用,也有人把香肠入菜来食用。香肠的种类有好多,红肠就是其中的一种,而且还是比较有名气和受欢迎的一种。也许很多人对于红肠没什么概念,也没有吃过,所以对于红肠是否好吃这个问题,更是没有答案。
由于地区的原因,所以很多地方的人都没有见多红肠,更没有吃过,这也是很正常的现象。但是说到红肠,很多吃过的人都知道它的味道是多么的美妙。那么下面就来详细介绍下红肠以及解释下红肠是否好吃这个问题。
红肠,也称里道斯,是一种原产于立陶宛,用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。哈尔滨特产,源自俄国,是中国有名的特产之一,颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。在全国各地均有销售。内白块为肥肉,熏制后便嚼劲十足。
红肠的制作方法如下:
1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
单从传统意义上面来讲,红肠是可以吃的,也是很好吃的,这是考虑到大众的口味。但是现实中好多人的口味是比较特殊的,往往也会觉得红肠不好吃,这也很正常。到那时通过上面对于红肠制作方法的介绍,大家就可以按照自己的口味来做红肠了。
红肠是什么?生活中我们对于香肠是比较熟悉的,那么你知道什么是红肠吗?其实,红肠也是一种香肠,最初产于俄罗斯,是猪肉加工,配合淀粉,大蒜和其他食材做成的,以颜色为红色命名。红肠味道醇厚可口。中东铁路建成后,由俄罗斯引进中国,成为东北哈尔滨,满洲里的特产。
原料配方
红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。
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