红肠是什么
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《红肠是什么》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
红肠是什么?生活中我们对于香肠是比较熟悉的，那么你知道什么是红肠吗?其实，红肠也是一种香肠，最初产于俄罗斯，是猪肉加工，配合淀粉，大蒜和其他食材做成的，以颜色为红色命名。红肠味道醇厚可口。中东铁路建成后，由俄罗斯引进中国，成为东北哈尔滨，满洲里的特产。
原料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
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可能很多国内的人没有吃过红肠，这是一种外来品，现在主要从俄罗斯流传到国内，实际上，红肠的本质就是一种香肠，不过这种香肠和中国民间制作的香肠有些区别，这种香肠因为外表是火红色的，所以称为红肠，红肠有很多种吃法，最简单的就是搭配一些蔬菜炒来吃。
第一、爆炒红肠
主料
红肠、青椒、干辣椒、黄瓜、胡萝卜
辅料
葱、姜、蒜、生抽、糖、麻油、醋、花生酱
做法
1.红肠切粒，葱姜蒜切末，加入糖生抽麻油醋花生酱一起搅拌均匀。待用！干辣椒洗好，最好用纸巾擦下水，要不一会入油锅会到处炸！
2.青椒切段，黄瓜胡萝卜切粒。
3.热锅热油，放入干辣椒，翻两下，放入胡萝卜粒，翻炒几下放入青椒继续翻炒，放入盐，差不多快熟了就放入腌好的红肠和黄瓜粒，翻两下搅和匀了，红肠里面白色的肥肉有点变透明就可以了
第二、红肠炒木耳/更多做法
1.木耳泡发洗净，撕成小块。
2.葱切片备用。
3.红肠切大片备用。
4.起锅热油，下红肠煸香。
5.倒入挤干水的木耳。
6.加点生抽，盐炒匀。
7.放葱炒匀出锅。
第三、蒜香红肠
1.红肠斜切厚片。
2.大蒜一头用刀斩成小粒。
3.锅里倒少许油，油热后放入红肠片煎炒至红肠片颜色微黄，红肠片蜷曲。
4.盛出煎好的红肠，放入姜片和蒜粒炒香。
5.倒入青椒片，倒入1/2汤匙生抽翻炒。
6.倒入红肠片翻炒均匀，调入精盐炒匀即可。
小贴士
1、红肠片用油煎过后颜色微黄，口感软嫩。
2、喜欢蒜香浓郁些的，蒜粒可与红肠片一起下锅炒制。
第四、黑木耳洋葱炒红肠
1.准备好食材.
2.黑木耳发好洗净，用开水煮几分钟捞出.
3.洋葱去老皮洗净切片。
4.红肠切片。
5.锅里油热，下洋葱片煸炒3分钟。
6.放下红肠煸匀。
7.放下黑木耳，加点水，加点料酒煸炒一下。
8.加些盐煸匀即可。
红肠，也常常被人们叫做香肠，红肠原产于立陶宛，红肠的做法其实很简单，就是采用猪肉和淀粉等材料，经过一定程序加工后，制作的香肠。20世纪初的时候，红肠开始进入哈尔滨，成为了哈尔滨的特产，然后传入香港，上海等其它的城市。现在在全国各地的烧味店都能看到红肠的身影。
红肠外观是呈现火红色，红肠的肠体干燥，肠外表有均匀皱纹，味道是烟熏的风味。红肠除了口味独特，能给我们带来营养外，红肠还有一定的养生功效，红肠可开胃助食，增进食欲。
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类)，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下：
原料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
上文我们介绍了红肠的由来，知道红肠原来来自于立陶宛，后来传入哈尔滨成为当地的特产，红肠因为颜色火红而得名，红肠营养价值很高，红肠可开胃助食，增进食欲，是我们日常生活食疗可用的材料
对于以前的中国人来说，是不怎么熟悉红肠的。因为红肠一般是外国人吃的食品，而以前我们中国人很少能够吃到红肠的。所以，说到红肠的做法，一般人都是不知道的。但是现在事实正好颠倒了，现在中国人有很多都是知道红肠的，而且同时还知道红肠的做法，这主要是因为市场经济的发展。
红肠源自国外，但是现在也是大家经常能够吃到的一种食物了。红肠从本质上来说是属于香肠的，只是里面的配料和做法有点不同而已。正是因为这个原因，所以红肠是需要经过腌制的。那么，下面就来说说红肠的做法。
红肠，也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作的香肠。哈尔滨特产，源自俄国，是中国有名的特产之一，颜色火红得名。味道醇厚、鲜美。在全国各地均有销售。内白块为肥肉，熏制后便嚼劲十足。
红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类)，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下：
原料配方
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工设备
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。
加工工艺
1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
所以，关于红肠的做法还是比较复杂的，如果一个人没有耐心的话，一般是学不会的。其实在某种程度上来说，红肠的做法和我们平时经常吃到的香肠的做法还是有很多地方是相似的。可以这么说吧，其实红肠和普通香肠的区别除了配料和口感以及口味上不一样之外，其他基本都是一样的。
红肠我们应该都吃过吗，特别是哈尔滨红肠是最出名的，红肠的吃法有很多，可以直接吃，也可以用来炒菜，放点辣椒味道是特别的好，红肠的制作方法也是很简单的，而且红肠的味道是特别好，不论是怎么吃都会有很特别的味道，对于爱吃肉的人来说是很好的，下面我们看看红肠的吃法。
红肠的吃法有很多，可以直接吃，味道是很好的，最普遍的吃法应该就是用辣椒炒红肠，辣椒炒红肠是很多人都喜欢的吃法吧，辣辣的味道配上红肠的味道真的是很搭，下面我们看看红肠怎么吃。
【1】微波炉大法
这个方法就是把红肠从中间切开分成两截（三截也可以），然后放进微波炉转几分钟。因为不同微波炉有区别，我通常就是控制在听到肠衣“嘭”地一声爆开就拿出来。。
切开的那个截面和肠衣是脆脆硬硬的，里面是香香软软的肠，烤完之后还会有流出来的油，真的非常好吃
【2】尖椒炒红肠
顾名思义很简单，就是尖椒跟红肠一起炒。顺序是先煎红肠再放尖椒，炒出来的味道有点辣，但是非常下饭。
【3】红汤里面也可以放哟
红汤说白了就是西红柿炖土豆，有的时候加点儿肉加点儿洋葱和番茄酱，这些可以根据个人口味适当调节。把土豆炖烂的话会非常好吃，配上面包简直太棒了= =
在做红汤的时候，也可以把红肠切成丁加进去，红汤的味道会更有层次感，而且更鲜。
【4】其他
除了以上这三种之外，红肠还有很多其他的吃法，例如拌沙拉，做披萨，炒饭，做凉菜等等。
pS蛋炒饭加红肠真的非常棒= =，做家凉的时候把红肠切成条加进去也会很好吃，加点儿鸡精味道会更好
红肠制作
1红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
2加工设备
绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等。
加工工艺
腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
红肠的吃法大家应该了解了，大家在平时选购红肠的时候应该注意很多的事情，要谨慎，要选择有品牌的，正规的厂家生产的，现在市面上已经有很多种的红肠了，但是有很多的质量都是不过关的，大家在选择的时候一定要去多注意一点。
红肠是大家熟悉的一种香肠，喜欢吃香肠的朋友一定觉得口味特别好。如果自己制作红肠，卫生条件有保证，而且可以加入自己喜欢的口味。调料也是自己制作的，所以可以放心食用。制作红肠的工作应该不难，所以应该准备一些配方，参考制作会更好，所以红肠调料配方有哪些呢？
红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类;肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
红肠配方
配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
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