马面鱼是什么
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“马面鱼是什么”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
马面鱼的学名叫绿鳍马面鲀，由于外貌像长了张马脸，所以被人们习惯的叫做马面鱼。马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，也就是主要生活在近海的海底，在世界上分布并不广泛，主要是分布在我国的渤海、黄海、东海、南海海域以及日本和朝鲜的沿海，除此以外也出现在南非。
最主要是在我国的东海分布，年产量可达25万吨左右，这也使得马面鱼成为了我国的第二大海洋经济鱼类，仅次于我们熟知的带鱼。马面鱼含有丰富的蛋白质和维生素，而脂肪的含量却很低。其肉细嫩而且没有腥味，肉味比较清淡，适合煮汤，是一种物美价廉的食用鱼类。
马面鱼可以做成鱼松和烤鱼片是非常美味的休闲食品。马面鱼有一大特点，就是肝很大，肝的重量占了总重量的7%左右，还油量高达50%以上，所以非常适合于制成鱼肝油。马面鱼的鱼皮可以做成可溶性食用鱼蛋白，其不仅含有多种氨基酸，而且极易被吸收，很适合老弱者。
由于马面鱼的长相不好看，所以在市场上并不十分受欢迎，但是它浑身都是宝，我们应该珍视它。马面鱼对于胃病、乳腺炎和消化道出血等病症有很好的疗效。由于马面鱼脂肪含量较低，所以鱼肉的味道比较淡，吃起来总觉得不过瘾，可以用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮。
这样可以大大提高马面鱼的味道，要注意的是，有些朋友食用马面鱼会出现过敏性反应，所以不是所有人都适合食用马面鱼的。马面鱼除了咱们平时常见的干炸、红烧、清炖等做法以外，在日本料理中还有马面鱼刺身，肉味细腻且富有弹性，非常美味，朋友们有机会可以尝尝。
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随着现代化的发展在不断地提高的，人们的生活质量也是在不断地提高的，人们的生活水平也是在不断地提高的，人们的生活方式也是在不断地改变的，也正是因为这种情况，人们所做的事情也是比较多种多样的，人们的事情也是比较有用的，而这种马面鱼如何保存就是其中的一种的。
而对于这种马面鱼如何保存，其实在社会上的做法也是比较多种多样的，人们的选择也是比较多种多样的，这也是一件不错的事情的。而下面就是一些有关这种马面鱼如何保存的资料的。
马面鱼的功效与作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼的菜谱：炆马面鱼
原料：马面鱼、姜、葱、豆酱。
做法：马面鱼去皮洗净待用，姜切丝、葱切段备用。起锅下油，下姜丝爆
姜葱焖马面鱼香，再放马面鱼略煎，然后下豆酱，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟时放进葱段，加盖炆二分钟后即可。
五花肉萝卜炖鱼
用料：去皮五花肉二两，白萝卜六两，小马面鱼半斤(三条)。
做法：
1.将小马面鱼去皮洗净，抹点盐腌两小时。
2.五花肉切长块，白萝卜去皮洗净切长粗条，姜切片，葱切段备用。
3.擦去鱼身上的水份，入油锅煎，多煎一会儿再捞出待用。
4.将五花肉入干锅内炼出油份盛出待用，注意不可炼得太干。
5.用五花肉炼出的油放入姜、葱炒萝卜，然后放五花肉煸炒，放一勺酱油、一勺料酒、一小勺盐、一小勺白糖、适量鸡精、两个泡野山椒(小个的那种)，添水盖锅盖略炖，再放入小马面鱼，中火炖至收汤，撒上葱花即可。
这样做出来的肥肉不腻、海鱼不腥、萝卜也不会太过清淡，而且综合起来的味道真的很好吃，有空不妨试试吧!
冻豆腐炖马面鱼
1.把它洗干净后，横切为段。
2. 锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3.接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干，先开火煮炖，
4. 开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的)，再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，
5.发现汤汁浓稠，尚余少量(锅底浅浅一层汤汁)，即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入，
6. 10几秒后之后即应关火，撒香菜末(或段)后出锅装盘。
干煎马面鱼
原料：马面鱼(剥皮鱼)一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。
制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
特点：外酥里嫩，香味浓厚。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料：生菜叶
做法：1马面鱼过油炸至金黄色;
2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。
红烧马面鱼
原料：马面鱼。
配料：生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法：
1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。放上少许盐，生抽。腌制一会;
2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下。然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒。水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱。1-2分钟起锅
葱油马面鱼
1把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀。
2用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大，时间短，不容易入味)盖上保鲜膜，放入冰箱保存。
3在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，(一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起)
4鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。
5热锅下油，等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。
通过上面的认识和介绍，想必大家能对这种马面鱼如何保存都有一定的了解了吧，同时也是希望大家能从上面的知识能有所帮助的，同时也是希望大家能在平时的生活多做一些适合自己的运动的，同时也是希望大家能养成一个良好的饮食习惯的。
很多人对马面鱼不是特别的了解，马面鱼也叫做扒皮鱼，是一种营养价值比较高的鱼的品种，它的蛋白质含量非常的不错，一百克鱼肉里面含有1.92克的蛋白质，另外还有很好的脂肪，以及一些微量元素，红烧马面鱼的做法也比较简单，平时适当的吃一些，对身体是非常有好处的。
红烧马面鱼做法
主料：马面鱼1000克调料：食盐适量、醋适量、冰糖适量、鸡精少许、葱3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、香菜适量
1.马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用
2.锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼
3.中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色
4.加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽
5.再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁
6.起锅装盘，铺放香菜
饮食小常识马面鱼又称扒皮鱼，是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等烹饪技巧1、烧鱼的时候放入几块桔子皮，既可去除鱼腥，也可以使鱼的味道更鲜2、中途放醋的目的是为了让鱼肉易烂，并可溶解食物中的钙质，利于人体吸收，同时也有去腥的作用3、由于本人和Lp都喜欢味道重一些的菜，所以中途放了一点生抽，不放亦可
马面鱼的鱼头跟我们的马的样貌非常的像，所以只要我们吃过一次马面鱼就知道它的形状是怎么样的。马面鱼在我国的资源是非常丰富的，但是很多消费者不喜欢去购买马面鱼，主要原因就是马面鱼的外表看起比较丑陋而且马面鱼的营养价值比其他的鱼类低，但它是一种物价廉美的鱼类。
其实，马面鱼的鱼肉是很鲜嫩的，口感也很好，如果我们在制作的时候适当的加一些豆豉或者姜丝将它的腥味去除，那么马面鱼吃起来的味道还不相当的不错的。现在就让我们一起来看看马面鱼的营养价值吧。
马面鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分， 马面鱼营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃，个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏马面鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。马面鱼肉可以制成美味鱼绒，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤马面鲀，配以玉兰、冬菇、油菜，特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜马面鲀，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
马面鱼的营养价值：马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
尽管在生活中很多消费者不喜欢马面鱼，但是马面鱼的营养物质含量是比较高的，所以对于一些喜欢吃马面鱼的朋友来说。如果我们正确的去处理马面鱼，适当的加上一些食物佐料，也可以让马面鱼发挥出鱼肉的香味，希望你们可以尝试一下。
马面鱼是鱼种类中比较珍贵的一种鱼，因为相对于其他的鱼来说它的形态和成长的速度都是独特的。我们知道有的水果是分季节生长的，还会分地域，因为环境的关系。鱼也是会有这样的特性，例如马面鱼就是一种生活在秋季谈水中的一种鱼。鱼的营养价值相对其他的食物来说是很高的，它们都含有丰富的蛋白质。
人体所需要的营养成分是分很多种的，所以我们经常需要食用不同品种的食物，这样才能达到营养的平衡性。不过知道了解食物才能够正确的去做它们，不然在做的过程中如果搭配的不对后果是很严重的，那么马面鱼的做法是什么呢?
冻豆腐炖马面鱼
1、把它洗干净后，横切为段。
2、锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可。
3、接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干，先开火煮炖，
4、开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的)，再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，
5、发现汤汁浓稠，尚余少量(锅底浅浅一层汤汁)，即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入，
6、10几秒后之后即应关火，撒香菜末(或段)后出锅装盘。
干煎马面鱼
原料：马面鱼(剥皮鱼)一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。
制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来;约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出;晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可。
特点：外酥里嫩，香味浓厚。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。
葱油马面鱼
1、把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀。
2、用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大，时间短，不容易入味)盖上保鲜膜，放入冰箱保存。
3、在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，(一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起)
4、鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出，在鱼身上撒上葱花。
5、热锅下油，等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了。
上面介绍了三种马面鱼的做法，一种是冻豆腐炖马面鱼，它的主要营养价值是豆腐和马面鱼，所以食用它可以很好的补充到蛋白质的营养成分。第二种是干煎马面鱼，它的保持着马面鱼的原始味道，才制作出来的一道菜。第三种是葱油马面鱼，食用它可以帮助我们吸收葱的营养。
很多时候，我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人，这样可以在下班后，可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人，不如自己动手，下面我们就给大家介绍烤马面鱼的做法。
2.1然后将鱼身两面打花刀
3.2奥尔良腌制调料150克
4.1将腌制调料均匀的涂抹鱼身体各个部位；放入冰箱冷藏4-5小时，中间要取出翻动2次，让其更均匀入味
5.2将打好花刀的鱼放入一容器中，将奥尔良腌制调料倒入容器中
6.将腌制好的鱼放入烤架上，入烤箱180度烤制15分钟
7.15分钟后取出，将腌制时剩余的腌料用食品刷将鱼两面再涂抹一次调料，让其更有味道；再入烤箱200度烤制10分钟即可
现如今很多做父母的都怕自己的孩子走进社会生存不了，为什么呢？因为他们怕孩子不会自己弄吃呢？这是一个现实问题，而这个问题需要你自己来解决。今天，得知烤马面鱼全部做法的你，可以真正改变自己了。去，走进厨房，彻底颠覆一下自己在父母心中的形象吧。
多吃鱼对于我们身体的好处是非常大的，但是鱼类太多，到底什么才适合我们的呢，有些鱼虽然美味可口，但从养生角度出发却并不是最优化的，那么我们如何选择既能适合自己口感，又能起到养生功效的鱼呢?下面我们介绍马面鱼什么样的好，选择好的马面鱼对于我们非常重要。
马面鱼学名叫做绿鳍马面鲀，在潮汕地方一般叫做迪仔，而上就叫做橡皮鱼或者剥皮鱼，北方叫猪油或者面包鱼等。马面鱼在我国的东面和难免，黄海和渤海都能看到马面鱼，马面鱼产量非常高的。
马面鱼营养价值
马面鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其实用价值。
马面鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
马面鱼全身是宝。我们应该珍视它，又要合理开发利用。
上文我们介绍了什么是马面鱼，我们也了解了马面鱼什么样的好，马面鱼有很高的营养价值，适合我们食用，我们发现马面鱼还有食疗的作用，对于消化道的出血，胃病等疾病马面鱼能很好的治疗。
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