地瓜,也就是番薯,有的人也称之为红薯、白薯等。我们在寒冷的冬天,经常可以看到有很多商贩在路边摆摊位卖烤红薯。说实话,在严寒的冬天里,手上捧着热乎乎的烤地瓜,不用多久全身都暖和了,而且烤地瓜吃起来不仅美味还很容易消化。烤地瓜对于冬天的人们来说就好似暖暖的一把火。
当然地瓜除了可以烤着吃,还有很多其他吃法,有好多人喜欢把地瓜切成许多条儿,晒干了之后再吃,非常有嚼劲,也就是平常我们说的地瓜干。地瓜还可以和一些材料一起磨成粉来吃,也就是地瓜粉。那么下面就来介绍下地瓜粉的做法。
地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔,做成地瓜包。地瓜包是过节,喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中,把切好的肉加地瓜粉,然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。地瓜粉还有药用价值,上火时可用来降火。倒入水加热搅拌,做成粘稠状的透明液体,可加糖调味。
地瓜粉的做法
备料: 地瓜粉200g,冷水500g,.食用油100g,红辣椒若干,花椒若干,郫县豆瓣酱两勺备用,味精少许,酱油(老抽)一勺,香葱切沫备用,盐少许。
制作方法:
第一步:地瓜粉加入全部的水搅拌成无颗粒状的糊;
第二步:猛火热锅坐红,加入食用油,再加入搅拌好的地瓜粉糊,快速用铲子翻炒(避免糊锅),稍凝固用铲子压成厚薄一致的薄餠起锅摊凉备用(稍凉时切成均匀的菱形小块);
第三歩:小火坐锅,放入少许色拉油将红辣椒,花椒炒至焦黄,先入郫县豆瓣酱,再加入切好的地瓜粉餠,翻炒一分钟后加入酱油,盐,味精起锅装盘,最后撒上葱末。
地瓜粉看起来是和地瓜完全是不一样的,同时吃起来也是截然不同的两种味道。地瓜粉相比较地瓜而言,粘性更高了,而且消化起来特别的容易,但是肠胃不好的人还是不要吃太多,吃多了容易引起胃肠动力的减缓等问题。
地瓜中的营养价值是很高的,地瓜中富含有丰富的膳食纤维,如果是正在便秘或者是消化不好,期间适当的吃一点地瓜就能缓解,另外地瓜也分为很多种类型,比如说可以做烤地瓜,烤地瓜除了做一整个烤地瓜,也可以烤地瓜片,地瓜片烤出来是酥脆的,带有浓郁的胶香,口感相当不错。
8分钟烤地瓜-微波版
材料
原料:
地瓜(又叫红薯)4个、厨房用纸四张。
做法
1、地瓜刷洗干净后不控干水分,直接用一层厨房纸将红薯包裹严实。
2、将包好的地瓜放入微波炉中,用高火烘烤4分钟。
3、将地瓜翻至另一面,继续高火力烘烤4分钟即可。
温馨小提示:
1、烘烤的时间要根据地瓜的大小增减时间。
2、不要直接用报纸包裹地瓜进行烘烤,以免报纸上的铅渗透到地瓜中,影响食用健康。可用厨房纸巾或普通纸巾(则需多包裹几层)。
薏仁烤地瓜
材料
【材 料】
熟薏仁 50公克
地瓜 300公克
蛋液 少許
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
【調味料】
細砂糖 1/2大匙
鮮奶油 1/2大匙
奶油 1/2大匙
做法
1 地瓜洗淨去皮,切薄片並放入盤中,覆上保鮮膜後移至電鍋蒸熟,備用。
2 取作法1蒸熟的地瓜片壓成泥狀,加入所有調味料攪拌均勻,取適量包入熟薏仁,整型成適當大小的圓餅狀,表面塗上蛋液並撒上黑、白芝麻,依序排放在烤盤上,備用。
3 將作法2移至已預熱的烤箱,以上火220℃烘烤約5分鐘,待表面上色即可。
地瓜干的热量(以100克可食部分计)是338大卡(1414千焦),在同类食物中单位热量较高。
每100克地瓜干的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的15%。
白薯干
热量(千卡) 340 硫胺素(毫克) .15 钙(毫克) 112
蛋白质(克) 4.7 核黄素(毫克) .11 镁(毫克) 102
脂肪(克) .8 烟酸(毫克) 1.1 铁(毫克) 3.7
碳水化合物(克) 78.5 维生素C(毫克) 9 锰(毫克) 1.14
膳食纤维(克) 2 维生素E(毫克) .38 锌(毫克) .35
维生素A(微克) 25 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .5
胡罗卜素(微克) 1.9 钾(毫克) 353 磷(毫克) 115
视黄醇当量(微克) 12.1 钠(毫克) 26.4 硒(微克) 2.64
地瓜其实就是平常所说的红薯,也就是在生活中经常会吃到的一种粗粮,对身体健康和养生保健都可以起到很好的效果。地瓜干其实是一种比较具地方特色的食物,很多人都喜欢吃地瓜干,因为它的味道甘甜,平时的时候还可以作为一种零食食用,但是又害怕吃多了会长胖,现在就去了解地瓜干的热量。
地瓜是常见的粗粮,而粗粮对我们的养生保健是可以起到非常大的作用的,所以说吃地瓜干对我们的身体健康同样可以带来保健的效果,因此大家还是可以放心的享受地瓜干别具一格的味道。
红薯含热量低,又颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种良好的减肥食品。 据测定,每100克红薯含脂肪仅为0.2克,是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外,红薯还含有均衡的营养成份。如维生素A、B、C,纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素,其中纤维素对肠道蠕动起良好的刺激作用,促进排泄畅通。同时,由于纤维结构在肠道内无法被吸收,有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而,营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品,也是最为理想而又花费不大的减肥食物。
红薯缺少蛋白质和脂质,因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃,才不会营养失衡。最重要的是,红薯最好在午餐这个黄金时段吃。这是因为我们吃完红薯后,其中所含的钙质需要在人体内经过4~5小时进行吸收,而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。这种情况下,在午餐时吃红薯,钙质可以在晚餐前全部被吸收,不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
通过了解我们知道,地瓜其实是比较利于我们肠胃消化的保健食物,而且它的热量含量低,对于想要保持身材的女性来讲,地瓜干同样是最好的一种食物选择,当然在吃饭之前还是不要吃太多的地瓜干,会有饱胀感。
地瓜粉团是比较常见的一种美食,它主要的原材料就是地瓜粉,另外还要准备适量的米粉来进行制作,地瓜粉团最明显的特点就是吃起来非常的软糯,营养价值也非常的不错,有很好的调养身体的作用,而且热量也比较低,对于想要减肥的人士来说,也可以适当的吃一点,下面我来了解一下地瓜粉团的做法。
地瓜粉团的做法
材料:地瓜粉100克、米粉一小片、生抽适量、盐半勺、鸡精半勺、开水100克、花生一把、剩饭一大勺
做法
1. 炸好的花生加剩饭,加地瓜粉,加蒜叶,加盐加鸡精,加生抽搅拌一下
3. 用汤匙舀入锅里煮
4. 加入米粉
5. 煮至断生,加入青菜,完工。
做法二
用料主料:地瓜粉适量、五花肉少许、干香菇少许、青占鱼干少许、萝卜干少、许青菜少许、粉丝少许、韭菜少许辅料:食盐少许、耗油少许、十三香少许、鸡精少许、酱油少许、料酒少许
1.配好以上这些材料哦(五花肉我是提前先腌制一会比较入味、干香菇泡水开后切小,青占鱼干也可以换成新鲜鱿鱼哦,萝卜丝或是萝卜干都可以,还有豆腐皮)韭菜跟青菜是等会当汤底的哈
2.把五花肉,豆腐皮,干香菇,萝卜丝倒在一起,调好味道
3.接下来倒入适量地瓜粉哦(一定要用开水拿两根筷子顺时针搅拌哦)
4.搅拌好如图,切记不要太稠也不能太稀,(搅拌太稀会不Q,太稠就有点硬哈)
5.水一定要滚烫的烧开,然后用勺子直接摇下去,不要再给它弄圆了,不然煮出来会太实心了,大小根据自己的爱好下去哈~弄完盖上盖子让它大火煮沸15分钟
6.快熟 了哈~
7.加入韭菜,米粉,试下味道,大工告成
8.非常好吃,很Q哦~
地瓜是一种有助于消化的食物,不过如果过量食用的话会觉得腹胀。所以不管吃什么样的食物一定要做到适量。地瓜可以用作辅助材料,让它的营养融合在其他食物里使它成为另一种食物,例如可以把地瓜用在粉里面,这样就有了地瓜粉,它就含有两种食物的营养价值。
粉是分为很多种的,然而地瓜粉只是其中的一种,不过它的营养价值一定不会亚于其他的粉类食物。地瓜粉是属于一种面食,淀粉含量比较高,所以它是和地瓜不同的。地瓜粉如果吃多了是不利于消化的,所以记住再好吃的食物也不能够多吃,那么到底地瓜粉是什么呢?
地瓜粉也叫番薯粉,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较难控制。从地瓜中提炼的淀粉。太白粉是生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。
地瓜粉是闽西客家人饮食中所不可缺少。客家人喜欢把地瓜粉加水加芋仔,做成地瓜包。地瓜包是过节,喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中,把切好的肉加地瓜粉,然后或炒或煮汤。地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。
药用价值
地瓜粉还有药用价值,上火时可用来降火。倒入水加热搅拌,做成粘稠状的透明液体,可加糖调味。
注:由于吸收的水分很多,喝下去就相当于喝了不少水。因此你需要去上几次厕所。所以有降火的功效。
上面介绍了地瓜粉的特点,让我们了解到了如果想要吃到好的地瓜粉还是要精心选购材料才可以的。一般的人都是可以适量的食用地瓜粉的,不过对于一些肠道不是很好的人尽量还是少吃的好,因为它的淀粉含量比一般的都高是不利于消化的。不过地瓜粉是可以起到降火的作用。
地瓜是一种十分常见的食材,这种食材大部分都是会被人们当做主食来吃,蒸熟以后的味道是非常好,最关键的就是如果是经常吃地瓜还可以有养胃的效果,其中含有很丰富的胡萝卜素,这种营养物质在摄入后可以保护好自己的视力,不过地瓜本身所含有的热量还是比较高,在减肥中的人们尽量要少吃。
红薯块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、 半纤维素、 果胶、 灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需 氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、 维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收。
1.胡萝卜素
维生素A素有“护眼小卫士”之称,维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。
2.食用纤维
白地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病。
3.糖和蛋白结合物类
白地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
4.钾
白地瓜含钾量高,它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素,白地瓜pH值为10.31,是生理碱性食品,有中和体液的作用。适当食用白地瓜,有利于保持血液的酸碱平衡,对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
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