牛杂怎么做
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。您对饮食养生是如何看待的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“牛杂怎么做”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
很多人都爱吃牛杂，牛杂包括牛心，百叶，牛肝，牛肠等，牛杂的蛋白质含量是很高的，也有很丰富的营养，而且很容易被吸收，对于滋补身体是很好的食品，但是一般我们吃牛杂都是在外面饭店，很少有人自己在家做的，牛杂怎么做很多人也都不了解，牛杂的做法也有很多。
牛浑身都是宝，牛杂的营养是很全面的，对牛杂怎么做，相信很多人都不是很了解，牛仔可以做火锅，可以做干锅牛杂，还可以辣炒牛仔，详细的做法，我们就来看看以下的食谱吧。
牛杂火锅
材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
干锅牛杂
材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
清炖牛杂
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30～40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
牛杂怎么做，以上的做法介绍的很详细，大家要多一些了解，爱吃牛杂的人如果平时不想去外面吃，觉得外面做的不卫生也不是很好吃的话，那么不妨自己在家动手做，如果能够按照以上的方法去做，相信您一定能够做出美味可口的食物。
Ys630.com相关知识
肉食，在如今的餐桌上，已经不是什么稀奇的食物了。在每家每户的一天三顿饭中，至少有一顿饭必须是有肉的。因为肉食不仅可以补充人体需要的一定的营养成分，也可以补充人体消耗所需要的能量。牛肉，作为一种常见的肉类，得到了很多人的欢心，而且牛身上浑身都是宝。
牛杂是牛身上的各个器官组合在一些的食物，如牛肉、牛肺、牛肝等等。牛杂汤混在在一起做成的汤，味道非常的鲜美，堪称是人间的美味。那么，牛杂汤怎么做呢?
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
桔梗牛杂汤
材料
金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
以上是牛杂汤的两种做法，主要是有一些配料的差别，可能会导致味道上有些微差别。大家在做牛杂汤时候，可以根据自己的口味选择一种适合自己的方式。牛杂汤的营养与美味绝对不会令你失望哦。
牛杂面是我们很多人每天早上必须吃的食物，因为它的味道很好所以受到很多人的欢迎，其实牛杂面的精髓在于牛杂汤底，做牛杂汤底需要的调料有很多，而且需要一定的方法，因此想要学习做牛杂汤的人们需要静下心来耐心去学习，这样才能掌握做牛杂汤底的方法，接下来让我们一起来了解一下做牛杂汤底需要哪些调料以及它的具体方法到底有哪些？
其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
虽然做牛杂汤底需要的调料有很多，但是并不代表它的做法就很难，掌握了一定方法和技巧，你就会发现很多事情其实很简单的只要我们用心去学习，对于牛杂面，现在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是传统的味道，而且还不是很卫生，因此想要知道传统的牛杂面就需要我们认真去学习做牛杂汤底，然后做出美味又干净的牛杂面。
喝汤是我们广东的特色，有很多的北方地区基本上是不喝汤的。其实跟我们广东的气候是有很大的关系的，广东是属于亚热带气候比较湿热。所以这也是为什么广东地区，酷爱喝凉茶以及喝汤的一个习惯的重大原因。在广东如果不经常喝汤的话能很容易上火。在我们当地更是流传了一句话叫做冬吃萝卜夏吃姜，而牛杂汤中萝卜跟姜以及牛杂是主要的食材。那么牛杂汤怎么做？下面为大家详细的介绍。
其实牛杂汤做起来是非常的容易，简单的。最方便最便捷的办法就是用电压力锅来煲汤，就这样轻轻松松便有一锅热腾腾的牛杂汤可以喝了。这种办法尤其是适合一些上班一族的单身男女，经常在外吃快餐没有时间做饭的朋友们，又快捷又方便而且不麻烦。
我只需要将牛杂汤所需的主要食材准备好就可以，牛杂汤的主要食材有白萝卜、牛杂、姜片、香菜、盐、胡椒粉等等。我们最主要是先将牛杂清理干净，然后白萝卜切成小块。有些朋友们喜欢放一些胡萝卜其实这样吃是不科学，因为白萝卜和红萝卜在一起煲汤的话会破坏维生素c，所以汤中只要有白萝卜就不可以再放胡萝卜的了。我们将这些食材准备好之后直接放入电压力锅当中，再放入清水煲煮，煲好的起锅之后再加入胡椒粉和香菜，这样可以保证牛杂汤味道鲜美入口甘甜。
尤其是在寒冷干燥的冬天建议人们多煲一些牛杂汤来，可以滋阴润燥。尤其是脾胃虚寒及脾胃功能较差的朋友们，可以多喝牛杂汤，它具有健脾胃的功效，可以有效的帮助以及促进调理脾胃方面的功能。
对于所有的生物，不论是其他的生物或者人类来说，都需要使用一些营养物质来补充人体或者动物，提升体内的一些营养，所以对于人类来说，需要摄入许多的蛋白质，其中肉类中含有丰富的蛋白质，所以深受人们的喜爱。并且肉类由许多的分类，那么下面我们就来了解一下牛杂怎么做才好吃吧。
一、牛杂怎么做好吃
牛杂好不好吃，关键在于汤底跟熬煮的时间。牛杂的汤底除了有牛杂外，还需加入牛骨一起煮，这样煮出来的牛杂才香浓可口哦！另外，煮牛杂最好使用紫砂煲，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中。煮好的牛杂可以马上开吃，也可以放置一个晚上，让它更入味之后再加热食用。
牛杂中难免有异味，所以要让它更加好吃最好先取去除异味。仔细地清洗牛杂就能很好地去除异味，具体做法是先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
二、功效
1.牛肚的食用功效：即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平，入胃、脾经。能补中益气，养脾胃，解毒。用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
2.牛肝的食用功效肝：牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
3.牛肾的食用功效：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。能益精，补益肾气 、去湿痹。
4.牛肠：有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。
5.牛肺：具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。
美味的牛杂汤一直都是我们养生的优秀产品，立春过后，天气的寒气才刚刚到来，这个时候来一碗热乎乎的牛杂汤，一定是非常的温暖，也特别的适合我们病后的身子，调养功能非常好，相信大家都想要为自己或者为家人做这个美味的牛杂汤了吧，下面我们就来主要的介绍一下这个牛杂汤的做法与步骤吧。
首先我们要准备好这个菜的原料，准备牛杂 ，白萝卜半根， 盐，鸡精 ，香菜，姜片少许，陈皮少许，还有一些大料，干山楂和白胡椒颗粒进行调味。接下来，第一步就是把牛杂洗净放入冷水锅烧开，这样可以去掉牛杂表面的污渍，然后将牛杂和辅料一起放入锅里面进行炖制，加上水清炖两个小时就可以了。当然，我们的调味品也要一一的放在牛杂里面，一个作用是把调料的香味进入到牛杂里面，另外一个作用就是牛杂的污渍可以更快的去除掉。
第二步是我们熬好的牛杂放好了，接着加入我们的去皮萝卜块，这个萝卜的作用非常大呢，不仅可以增加这个牛杂汤的营养，还可以起到去除牛杂汤的腥味的作用，我们放好了以后继续熬半个小时左右，最后加入调料撒香菜就好了，当然如果不喜欢香菜的话可以用葱花等等的进行代替即可。
这些都完成了以后，美味的牛杂汤就可以食用了，不过要注意我们使用的白胡椒颗粒虽然可以防寒，去腥，对于我们的身体特别的有好处，不过放几颗便好，要是放多了以后，牛杂汤的辣味比较重，掩盖了牛杂汤的香味就不好了，毕竟我们是以享受牛杂汤的美味为首要目的的。
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