拉皮的做法
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“拉皮的做法”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
拉皮的做法?拉皮大家肯定都吃过，无论是街边的餐馆还是主题餐厅，相信拉皮是一道不可缺少的菜肴。很多人有时候会因为想要吃一道拉皮而专门跑到餐馆去吃，所以，很多人就有了想要学习制作拉皮的方法，好方便以后自己在家制作拉皮。那么拉皮的制作方法是什么呢?下面来看一下。
对于拉皮大家最熟悉的还是东北拉皮，这道菜深深的印在了人们的味觉里。因此，学习制作东北拉皮是很多人的愿望。所以，我们就必须先来学习一下拉皮的制作方法，以便自己制作。
拉皮的做法：首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
上述就是对拉皮的做法的详细介绍，希望能够给喜欢吃拉皮的朋友们带来帮助。自己学会了制作拉皮，这不仅让制作的人有一种成就感，如果制作给自己的家人吃，那是不是一种幸福的事情呢。并且，自己在家制作拉皮，也给很多有洁癖的人带来放心，也是的拉皮让更多的人喜欢。
yS630.Com相关推荐
家常凉菜是很多人都喜爱吃的，尤其是在夏季的时候，这样的佳肴更是受到很多人患有，那家常凉菜的制作方法也是比较多，所以在选择的时候，也是可以根据自己的喜爱进行，这样使得菜肴的味道也是很独特，肉丝拉皮就是其中一种，对肉丝拉皮的做法都有什么呢?
肉丝拉皮的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，因此对这样菜肴制作上，都是需要很好的制作方法，这样在口感和色泽上，让更多人喜爱，同时也受到很多人的欢迎。
肉丝拉皮的做法：
原料：里脊肉100g、干拉皮100g、黄瓜1根、生抽2汤匙、老抽1茶匙、生粉1茶匙、油2汤匙、葱姜丝、蒜5瓣拍成泥、米醋3汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、花生粉1汤匙(没有可以不加)。
做法：
1、里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
2、锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
3、黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
4、浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。
通过以上介绍，对肉丝拉皮的做法也是有着很好的了解，所以对它选择上，也是要注意，都是要按照规定进行，这样对制作过程中，才不会出现一些其他问题，同时对吃的时候，也是有着独特口感，而且营养价值也是会很高的。
东北拉皮是东北非常有名的一道特色小吃，人们主要用它来拌凉菜，可以在其中加入各种食材和作料。现在在东北地区，可以买到整张或者已经切好的拉皮，回家自己动手加黄瓜等食物，和一些作料就可以吃了。拉皮比较适合夏天吃，这是因为拉皮吃起来凉凉爽爽的感觉，能够让你消除夏天的炎热。最好是放在冰箱冰镇一会吃最好。
东北拉皮是用淀粉做成的，最常见的就是土豆淀粉。当然也有人用其他的淀粉，比如说绿豆淀粉，在夏天吃绿豆淀粉做的拉皮，据说还可以防止中暑。在东北可以买直接拌好的凉菜，这里面就会有拉皮，也可以买没有拌的凉皮回家自己做。那么如果想要自己做拉皮该怎么做呢。今天跟大家说一下。
手工拉皮
制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚(约3毫米左右)。
注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
机械制作方法
东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。出现以拉皮机制作拉皮的方法。
机器生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
东北拉皮
材料：
猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可.
一般来讲，如果只是自己吃拉皮的话，直接可以买外面卖的切好的或者整张的拉皮回来自己做，这样是比较方便的。如果是用在其他方面可以选择用上述步骤制作拉皮。
夏天在这个季节由于天气非常的炎热，我们经常会觉得不爱吃东西没有胃口，那么久而久之就会造成自己的身体出现乏力，还会有一种引起中暑，夏天的这个季节应该吃一些凉菜，凉菜的话，可以利于防止我们中暑还可以治疗，肠胃不消化，那么我们来了解一道凉拌大拉皮的做法是如何制作的?
健康功效：
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料：
拉皮适量
香菜[图]香菜 相克食物
花生碎[图]花生碎
蒜[图]蒜
香葱[图]香葱 相克食物
胡萝卜[图]胡萝卜 相克食物
麻酱
生抽[图]生抽
红油[图]红油
味精[图]味精 相克食物
花椒粉[图]花椒粉
盐
糖[图]糖 相克食物
菜谱做法：
1.拉皮泡开，蒜剁碎，香菜和香葱切小段，胡萝卜切粗丝
2.调味料混合到一起，拌匀
3.把香菜，花生碎，蒜，香葱，胡萝卜铺到拉皮上，吃的时候，拌上调好的调味汁
好吃美味的一盘凉拌大拉皮就做成了，大家可以来学习一下平日里自己不想吃饭，不想动手的时候做一道凉凉的凉菜，有营养而且的健康丰富来去学习下。
我们在平时并不一定要吃什么山珍海味才能获得身体所需要的营养，有一些生活中随时都可以见到的食材也可以做出美味营养的菜肴，纺比如说素杂拌拉皮的做法不难，符合大众口味，是一种很不错的选择。
2、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜清洗干净、绿豆芽去老根，沥干水分备用。
3、胡萝卜切丝。
4、黄瓜切丝，放进一个拌菜的容器中。
5、锅里加水烧开，放几滴油。
6、胡萝卜丝下锅焯水，不要焯熟，断生即可。
7、绿豆芽下锅焯水，断生捞出来。
8、胡萝卜和绿豆芽放凉开水过一下。
9、胡萝卜丝和绿豆芽沥干水分，放进装黄瓜丝的容器中、辣白菜、拉皮、芝麻也放进去。
10、30克蒜拍蒜泥、盐10克、香油10克、鸡精8克、糖10克放进容器中搅拌均匀即可。
11、装盘，一款营养丰富、香辣、清爽可口的素杂拌拉皮就可以上桌了。
做素杂拌拉皮的小贴士你们学会了没有？其实做法不是一成不变的，可以根据自己的创意加入其他新鲜食材，让味道变得更加美味动人。
天天辛苦学习.工作的你，最大的乐趣无非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方却很少。与其盲目找寻，还不如自己动手。下面，我就来给大家介绍一下有关肉丝大拉皮的做法。
2.往绿豆淀粉里放入1克盐，用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3.把粉浆大力搅拌均匀，然后静置30分钟备用。
4.在此空隙时间里把肉丝浆制好，浆制方法，先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5.肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6.把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7.准备好制皮的器具，一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模，我这个是带有不粘涂料的很好用（家里有铜旋子最好，没有可用金属平底盘来代替）。
8.把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9.然后取出倒入粉浆，粉浆不宜太厚，有大约一分硬币薄厚即可。
10.把放好粉浆的金属盘放入开水锅里，水不要滚开，用小火使水保持临近沸点的温度即可，使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动，使粉浆保持薄厚均匀。
11.待粉浆稍有凝固视液体不流动时，立即浸入适量的开水把其烫熟，待其呈透明状后取出，连同模具一同投入到凉水盆里。
12.要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在凉水里备用，把剩余粉浆按此法依次做完，此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮，图片显示，制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮，此时便告成功。
13.待其粉皮全部制作完成后，从水中捞出，沥干水份。
14.用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
15.然后放入一只深盘中，在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
16.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入浆制好的肉丝滑散。
17.倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
18.葱姜蒜爆出香味后，下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
19.炒匀后烹入黄酒炒匀，再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
20.炒匀后，撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀，用大火翻炒数下烹入几滴香醋，然后用适量的水淀粉勾芡。
21.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
22.在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑，把炒好的肉丝什锦放入中间，再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
23.吃的时候用筷子拌匀便可食用。
首先，看完肉丝大拉皮的做法介绍，表明你是很有耐心的。而这份耐心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。
我们身处南方的可能比较少食用到北方的食物，北方的食物可以说在冬天食用别有一番趣味。比较有名的就有东北大拉皮，这种食物的烹制方法比较的讲究，对于味觉的讲究是非常的独到。食用起来很让人胃口大开，所以东北大拉皮在日常作为一种家庭菜肴是一个不错的选择哦。
对于东北的食物第一印象就是香辣可口，但东北大拉皮的味道却恰恰相反，东北大拉皮的味道跟食材的选择息息相关，所以日常食材的选择一定要多加细心，这样可以给美食增添几分味道。
1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4. 锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
小提示：
1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。
相信东北美味的食物能够让我们吃货痴迷，东北大拉皮这道菜肴简单做法我们在日常生活中可以经常在家里烹制。当然肉类的腌制这一步是非常重要的，因为关系到味道的鲜美。上述只是罗列比较简单的步骤，供大家在日常生活中学习一下。
在夏天的时候吃上一碗凉爽的拉皮身心都会变得舒爽，凉拌拉皮是很多人家都会做的，可以当作一道凉菜，甚至可以是当作下酒菜，凉拌拉皮的味道是可以根据个人的口味进行调整的，清淡和麻辣的都很常见，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于凉拌拉皮的一些制作方法。
方法一
主料：东北拉皮适量，胡萝卜丝适量
1.准备好上好的东北大拉皮，然后就要准备做了。当然，也要把副料准备好。
2.拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
3.胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
4.把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
5.还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。
做法二
主料：黄瓜200g ，拉皮100g ，香菜10g，调料食盐1g，鸡精0.5g，生抽1ml，米醋2ml，辣椒油20g，芝麻油2ml，元贞糖1g
做法：
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
上面的这些内容就是关于凉拌拉皮的做法的介绍了，虽然凉拌拉皮的做法很简单，但是味道却很好，在夏天的时候吃上一碗拉皮可以开胃，在炎热的夏天也可以感受到凉快，胃口不好的人在吃拉皮的时候最好放置成常温比较好。
拉皮是我们生活中很多人都熟悉的一种食物，说道拉皮很多人都会马上在脑海中出现东北大拉皮，拉皮是用淀粉制作成的，比企鹅口感非常的爽滑，能搭配黄瓜等青菜制作成爽口的凉拌菜，这样能很好的增加我们的食欲，但是想要更好的增加我们的食欲一定要掌握好做法，下面一起了解下拉皮的吃法及做法。
拉皮的吃法及做法
制作方法：
1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
5、煮到盘子里的粉皮起泡；
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
上面就是对拉皮的吃法及做法的介绍，通过了解之后我们知道拉皮吃法有很多种，我们根据自己的饮食习惯进行制作就可以，尤其是在平时搭配黄瓜和胡萝卜等，能让我们的饮食更加的丰富。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《拉皮的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
饮食养生
运动养生
